Indhold

• ingredienser
• Hollandaise sauce med tre æggeblommer
• Hollandaise sauce med fem æggeblommer
• Hollandaise sauce med to æggeblommer
• Krydret hollandaise sauce fra blenderen
• At træde
• Metode 1 af 4: Hollandaise sauce med 3 æggeblommer
• Metode 2 af 4: Hollandaise sauce med fem æggeblommer
• Metode 3 af 4: Hollandaise sauce med to æggeblommer
• Metode 4 af 4: Krydret Hollandaise-sauce fra blenderen
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheder
• Metode 1
• Metode 2
• Metode 3
• Metode 4

Delikat og raffineret hollandaisesauce er et must i gourmetkøkkenet. Ingredienserne skal være friske og af høj kvalitet. Denne sauce serveres bedst med det samme, men du kan opbevare den i et vandbad (au bain-marie) i maksimalt 20 minutter efter tilberedning. Det er vigtigt at adskille æggene her.

ingredienser

Hollandaise sauce med tre æggeblommer

• 200 g smør, meget koldt
• 3 æggeblommer, ekstra friske
• 1 spsk iskoldt vand
• Salt og hvid peber efter smag
• 1 spsk citronsaft, friskpresset, papirmasse fjernet

Hollandaise sauce med fem æggeblommer

• 5 spsk. vand
• Knivspids salt og malet peber
• 500 g smør
• 5 æggeblommer
• 1 spsk citronsaft

Hollandaise sauce med to æggeblommer

• 2 æggeblommer
• 1 spsk vand
• 1 til 2 teskefulde citronsaft
• 100 g usaltet smør
• Salt og friskmalet sort peber

Krydret hollandaise sauce fra blenderen

• 3 æggeblommer
• 1 spsk citronsaft
• 1/2 tsk salt
• 1/8 tsk cayennepeber
• 10 spsk usaltet smør (hvis der er salt, tilsæt ikke ekstra salt)

At træde

Metode 1 af 4: Hollandaise sauce med 3 æggeblommer

1. Skær smøret i små stykker med en skarp kniv.
2. Pisk æggeblommer med spiseskefuld vand i en tung gryde.
3. Varm gryden i en bain-marie på svag varme.
4. Tilsæt smørstykkerne gradvist uden at stoppe omrøringen, indtil saucen er godt blandet.
5. Tilsæt salt og peber efter smag.
6. Tilsæt citronsaft, mens du tilsætter det resterende smør.
7. Når saucen har en glat og cremet konsistens, skal du fjerne saucen fra varmen.
8. Tjene. Hollandaise sauce passer godt til pocheret fisk, æg og dampede grøntsager.

Metode 2 af 4: Hollandaise sauce med fem æggeblommer

1. Tilsæt 4 spiseskefulde vand til gryden. Tilsæt salt og friskmalet peber.
2. Varm gryden i en bain-marie. Vandet i bain-marie skal være varmt, men ikke koge.
3. Smelt smørret i en separat gryde. Lad det ikke blive varmt, bare smelt forsigtigt.
4. Bryd æggene op og adskil æggeblommer i en skål. Du kan bruge proteinerne til noget andet. Pisk æggeblommer sammen og tilsæt 1 spsk vand. Tilsæt æggeblommer til gryden med opvarmet vand og urter.
5. Pisk ingredienserne, mens gryden opvarmes i en dobbeltkedel. Fortsæt, indtil æggeblommer har konsistensen af ​​kraftig fløde.
6. Hæld langsomt det smeltede smør ind under konstant omrøring. Når smørret er helt tilsat, tilsættes 2 spsk vand dråbe for dråbe.
7. Smag på sauce. Sæson efter smag. Når du er tilfreds med smagen, skal du tilføje citronsaft og røre den hurtigt ind.
8. Sæt om nødvendigt saucen i en skål. Hvis det ønskes, kan sauce sigtes. Serveres varm.

Metode 3 af 4: Hollandaise sauce med to æggeblommer

1. Forbered au bain-marie-panden. Tilsæt vand og lad det simre langsomt.
2. Anbring æggeblommer i den øverste del af dobbeltpanden. Tilsæt også vandet og 1 tsk citronsaft.
3. Rør æggeblommer og andre ingredienser sammen. Pisk, indtil de tykner lidt.
4. Tilsæt ca. en teskefuld smør til ægblandingen ad gangen. Pisk godt efter hver tilføjelse. Når du gør dette, vil Hollandaise-sauce blive tykkere og blive glat.
5. Tilsæt den resterende citronsaft. Tilsæt salt og peber efter smag.
6. Anbring saucen i en skål, hvis det ønskes. Serveres varm.

Metode 4 af 4: Krydret Hollandaise-sauce fra blenderen

1. Læg smørret i en lille gryde med en tyk bund. Smelt smøret på svag varme, men lad det ikke blive for varmt eller koge.
2. Anbring æggeblommer, citronsaft, salt og cayennepeber i blenderen.
3. Bland det hele på en medium til medium hastighed. Når farven begynder at lysne, er den færdig (ca. 20 til 30 sekunder).
4. Skift til den laveste indstilling på blenderen. Tilsæt smørret gradvist, mens blenderen kører på den laveste hastighed. Lad blandingen blandes lidt længere, efter at alt smør er tilsat.
5. Sluk for blenderen. Lav en smagstest. Du kan justere mængden af ​​citron eller salt efter smag. Hvis det er for tykt, tilsæt lidt vand, men ikke for meget. Hvis du tilføjer noget, skal du blande meget kort for at blande de ekstra ingredienser.
6. Sæt saucen i en skål, eller hold den varm, indtil du er klar til at bruge saucen. Serveres varm.

Tips

• Hollandaise sauce passer godt til parmesan fransk toast.
• Spis det med grøntsager, såsom tidlig asparges.
• Brug æggehviderne i stedet for æggeblommer som variation. Brug den samme mængde, så brug for eksempel to proteiner som i metode 3.
• Hollandaisesauce kan hældes direkte over maden inden servering.
• Hvis det ønskes, udskift citronsaften med sødere appelsinjuice uden papirmasse.
• Tilsæt 75 ml fløde i metode 3 til en rigere sauce.

Advarsler

• Forøgelse af de foreslåede mængder komplicerer denne opskrift. Hold det lille og forbered dig hurtigt, hvis du har mange gæster at spise.
• Denne sauce er rig og er kun beregnet til særlige lejligheder.

Nødvendigheder

Metode 1

• Kraftig bund
• Visp
• Spiseske
• Gravy boat (eller en kande / anden skål)

Metode 2

• Kraftig bund
• Au bain-marie pan
• Spiseske
• Visp
• vægt

Metode 3

• Au bain-marie pan
• Visp
• Teskefuld
• vægt

Metode 4

• Kraftig bund til smeltning af smørret
• Blender
• vægt