Indhold

• At træde
• Del 1 af 2: Justering af dine spisevaner
• Del 2 af 2: At spise andre fødevarer med det
• Tips
• Advarsler

Skarp mad er værdsat over hele verden. I nogle lande får selv de små krydrede retter for at vænne deres smagsløg til den varme mad. At spise krydret mad åbner en helt ny verden af ​​kulinariske muligheder for dem, der tør vove sig på dem, men de, der endnu ikke har spist meget krydret mad, bliver nødt til at vænne sig til dem, før de kommer i gang med det. Ægte arbejde. Følgende er et par enkle retningslinjer for at vænne sig til de utallige krydrede retter i verden.

At træde

Del 1 af 2: Justering af dine spisevaner

1. Start forsigtigt. Start med fødevarer, der kun er lidt spicier end hvad du i øjeblikket er vant til. For eksempel tilføj lidt mere sort peber til dit måltid, end du normalt ville, eller pynt en skål med et par røde peberflager.
   • Der er varme slik og andre små snacks, der kan hjælpe dig med at vænne dig til skarpe smag. Se på orientalske og mexicanske produkter eller i toko's for et godt udvalg af skarpe slik.
2. Spis langsomt. At spise en hel tallerken chili i et møde får dig ikke godt under dit forsøg på at vænne dig til krydret mad. Hvis du gør dette, øges chancerne for, at du slet ikke vil have krydret mad. I stedet skal du tilføje lidt chili peber til ethvert måltid i en længere periode. Nyd skarpheden for fuldt ud at opleve den varme mad.
   • Hav tålmodighed. Bliv ikke modløs, hvis din gane ikke ser ud til at tilpasse sig den varme mad. Det kan tage flere uger til måneder at vænne sig til hvert nyt niveau af skarphed.
3. Lær de tilgængelige typer peberfrugter. Ikke alle typer skarp mad er den samme. Chili peber giver en helt anden oplevelse end retter med meget hvidløg eller wasabi. Erfaring hjælper dig med at genkende krydret mad, så du kan vælge dem, der passer til dit toleranceniveau.
   • Nogle fødevarer, såsom hvidløg og radiser, har en naturlig tærhed, der ikke kommer fra de skarpe stoffer i chili peber. Disse kan være en god springbræt til krydret mad uden de fysiske fornemmelser, der følger med retter med skarpere stoffer. Hvis du lige er begyndt, kan du starte med disse fødevarer, da de ikke fysisk kan skade din mund med deres olier.
   • Når du bruger chili i dine retter, skal du være opmærksom på skarphedsindekset for hver peber (også kaldet "Scoville-skalaen"). Mål hvilke peberfrugter du kan holde som standard og arbejde derfra. Antag først ingenting!
4. Forøg mængden af ​​krydderier i din mad gradvist. Når du gradvist vænner dig til den skarphed, du kan tåle, skal du tilføje lidt mere skarphed til dine måltider. Ved at gøre dette åbner du et bredt udvalg af madindstillinger, som du måske aldrig har overvejet at prøve. Du kan opnå dette på flere måder.
   • Spis mere af de krydrede fødevarer, du spiser. At spise mere krydret mad hurtigere øger din krops reaktion på den varme mad.
   • Tilføj et skarpere udvalg af den type krydderi, du kan lide. Krydret mad findes ofte i forskellige skarphedsniveauer, inklusive chili peber, løg og sennep.
   • Tilføj ingredienser, der giver en anden skarphed. Sennep, peberrod og wasabi producerer for eksempel en skarp fornemmelse, der varer kortere i næsepassagerne snarere end i munden.
   • Spis mindre brød og mælk. I stedet for at modvirke skarpheden, lad det gøre sit job! Målet er at opbygge tolerance.
5. Lær retter fra andre regioner at kende. Mange forskellige typer retter over hele verden bruger et par faste krydderier i deres retter. Bliv fortrolig med krydderierne fra hvert regionalt køkken for at forberede dig på et bestemt niveau af skarphed.
   • Indisk køkken bruger for eksempel ofte et par specifikke chili i en krydderiblanding kaldet masala. Den mest almindelige i disse masalas er "grøn finger" chili peber. Kokke vil ofte tilpasse krydderierne til masalaen, så spørg på forhånd om at estimere masalaens spiciness.
   • Etiopiske retter indeholder ofte en krydderiblanding kaldet "berbere", der ikke kun indeholder røde chili, men også ingefær, hvidløg og fedter. Denne blanding af skarphed kan skabe en helt anden (og varmere) oplevelse end en skål med kun capsaicinbaserede urter.

Del 2 af 2: At spise andre fødevarer med det

1. Spis noget, der svækker skarpheden. I din søgen efter at forbedre din tolerance skal du opbevare et antal fødevarer, der absorberer de skarpe olier. Disse sideretter kan hjælpe med at sænke den samlede skarphed, du oplever, mens du spiser, mens du hjælper med at akklimatisere dine smagsløg.
   • Stivelsesholdige produkter, herunder brød, kiks og kartofler, er et par eksempler på fødevarer, der kan absorbere capsaicin (den olie, der forårsager tærhed i peberfrugter).
2. Spis retter, der kombinerer skarphed med andre smag. Et særligt varmt krydderi eller peber kan fortyndes til en mere acceptabel tilstand ved at blande det i en skål med andre stærke smag. Kalk og koriander har for eksempel begge en køleeffekt og kan hjælpe med at modvirke krydderiet. En blanding af grøntsager eller kød kan også hjælpe med at lette skarpheden.
   • Sukker hjælper også med at reducere varmen, der skyldes forbrug af krydret mad. En krydret skål med lidt sødme hjælper med at skabe en velafrundet skål.
3. Hav et glas mælk i nærheden. Mælk er en klassiker til blødgøring af skarpe fødevarer takket være forbindelsen "kasein", der binder med capsaicin og vasker den væk. Hvis du udforsker nyt område til spiselige fødevarer eller bare har brug for lejlighedsvis lindring imellem bidene, skal du tage et par slukker mælk.
   • Mælkeprodukter som yoghurt og creme fraiche har den samme dæmpende virkning som mælk, når det kommer til krydret mad, og kan være en god sideskål med mange krydrede retter.

Tips

• Sørg for, at de skarpeste dele af varm peber er olie, vener og frø. Det egentlige kød af peber er ikke særlig skarpt.
• Isvand er nyttigt til midlertidig lindring, men vasker ikke capsaicinolie væk, hvilket forårsager skarpheden.
• Hvis du ikke kan få mejeri, er alternative mælker (som sojamælk eller mandelmælk) næsten lige så gode til at vaske de krydrede olier væk. Det gælder også for friskbrygget (i modsætning til instant) kaffe - selv uden mælk. Hvis du er laktoseintolerant, kan du prøve mælk, der er laktosefri. En anden måde at "vaske væk" den skarpe olie på er at spise noget med en hel del salt.
• Hvis du ikke kan lide pebervarmen, er sennep et alternativ - det har en syrlig, krydret smag.
• Glem ikke, at muskatnød, nelliker, anis, kanel, fennikel og mange andre lækre urter kan smage "krydret" mad. Det handler ikke kun om peberfrugter!

Advarsler

• Lad ikke peberolie komme på dine læber, øjne eller noget følsomt, da forbrændingen kan vare i mindst 15 minutter.
• Når du går på toilettet, og du har rørt peber, skal du først vaske dine hænder.
• Hvis du virkelig kan lide dette, kan du ende med at bruge mange flere penge på dagligvarer over tid, da chili og chilisauce kan være ret dyre. Se dit budget.
• Hvis du skal behandle store mængder peberfrugt, der skæres eller skæres op, f.eks. Når du tilbereder jalapeño-peber, skal du bære latex- eller gummihandsker. Den aktive ingrediens i peberfrugter kan trænge ind i huden og forårsage en alvorlig brændende fornemmelse.
• For meget krydret mad kan bedøve dine smagsløg, så du ikke oplever smag i et stykke tid.
• Hvis du har helbredsproblemer og er bekymret for, om krydret mad kan forårsage komplikationer, skal du tale med din læge, før du spiser noget krydret.