Sådan bages en fransk baguette

Indhold

ingredienser
Trin
Metode 1 af 3: Fremstilling af dejen
Metode 2 af 3: Formning af brødet
Metode 3 af 3: Bag brødet
Tips
Hvad har du brug for

Et stykke sprød baguette og frisk smør: hvad kunne være bedre? Prøv en fransk baguette lige ud af ovnen, og du vil aldrig gå til bageriet for at få brød igen. Her finder du enkle instruktioner om, hvordan du laver det berømte brød. Opskriften er til 2-3 store brød.

ingredienser

6 kopper mel
1 spsk kosher salt
2 tsk gær
2 kopper varmt vand

Trin

Metode 1 af 3: Fremstilling af dejen

1 Opløs gæren. Kombiner 1/4 kop mel og en halv kop varmt vand, tilsæt derefter gær og lad det opløse. Når de begynder at skumme, er dejen klar.
2 Bland resten af mel og salt i en stor skål. Bland dem med et piskeris eller brug en krogmixer til at ælte dejen.
3 Tilsæt løs gær.
4 Tilsæt vand til dejen. Hvis du bruger en mixer, skal du sætte den på den langsomste indstilling eller bruge en træske og røre dejen i hånden. Tilsæt lidt vand (et par spiseskefulde) og rør dejen konstant, indtil vandet er helt blandet med dejen og efterlader dejenes kanter.
5 Stop med at røre dejen og lad den hvile. Dejen skal suge vandet helt op, så lad det bare sidde i et par minutter.
6 Fortsæt med at røre dejen. Tilsæt vand eller mel til skålen, indtil dejen begynder at adskille sig helt fra skålens sider uden at efterlade stykker dej. Klem lidt dej, den skal være lidt klistret. Hvis det er for løbende, tilsæt mere mel (¼ til ½ kop) og rør lidt mere.
7 Ælt dejen. Indstil mixer til medium indstilling. Hvis du ælter dejen i hånden, omrøres i yderligere 10-15 minutter, så ingredienserne blandes grundigt og gluten udvikler sig ordentligt. Drys mel på din arbejdsflade og hænder, fordel dejen ud og ælt. hænder
8 Lad dejen hæve. Læg dejen i en skål tre gange den mængde mel, der bruges. Pensl en skål med madolie, læg dejen ud og dæk til med et viskestykke. Læg et varmt sted og lad det hæve.
- For første gang skal dejen hæve om et par timer, afhængigt af stuetemperaturen. Du kan også sætte dejen i køleskabet natten over og lade den hæve langsomt der.
9 Hump dejen. Når dejen er tredoblet i volumen, rynkes den ved at trykke håndfladerne mod bunden af skålen og slippe luft ud af dejen.
10 Lad dejen hæve igen. Dæk skålen med husholdningsfilm og sæt dejen til hævning anden gang. Når den er dobbelt så stor, krummer du den igen.
11 Lad dejen hæve en tredje gang. Da dejen hæver tre gange, bliver luftboblerne i dejen meget små. Hvis du foretrækker meget store luftbobler i dit brød, eller ikke har tid til at hæve dejen tre gange, kan du reducere antallet af elevatorer til en eller to gange.

Metode 2 af 3: Formning af brødet

1 Form brød eller baguetter. Skær dejen i to eller tre stykker. Drys mel på din arbejdsflade og hænder. Tag et stykke dej og rul det ud til et rektangel. Hvis du har tænkt dig at bage et brød, skal rektanglet være kortere og tykkere. Hvis du har tænkt dig at bage en baguette, ruller dejen ud til et længere og tyndere rektangel. Drej derefter brødet eller baguetten med et rør så stramt som muligt, og klem sømmen for enden.
- Du kan også lave brød i enhver anden form. Et rundt brød kan dannes ved at pakke alle hjørner ind i dejen.
2 Læg brødene på en bageplade. Smør først en bageplade let med vegetabilsk olie og drys med mel.
3 Lad dejen hæve en sidste gang. Dæk brødene med et fugtigt viskestykke og lad dem hæve to gange. Dette kan tage omkring 45-60 minutter, afhængigt af stuetemperaturen.

Metode 3 af 3: Bag brødet

1 Forvarm ovnen til 230⁰C.
2 Lav udskæringer i brødet. Fjern håndklædet fra brødene og skær hvert brød med en meget skarp kniv. Traditionelt foretages diagonale snit til en centimeters dybde.
- Du kan bage brød med en salt skorpe. Der er to måder. Den første måde: dæk brødene med en blanding af et æg, 1 spsk. salt og et kvarter glas varmt vand. Anden måde: drys brødene med vand og drys med groft salt.
- Hvis du er en salt elsker, skal du kombinere de to metoder i en: Anvend først en blanding af æg og salt, og drys derefter med groft salt.
3 Sæt brødene i ovnen. Når ovnen har nået den ønskede temperatur, placeres bagepladen med brødene på medium niveau. Sprøjt lidt vand over ovnen for at skabe det mest fugtige miljø. På grund af fugtigheden vil brødet hæve mere, og dejenes overflade vil ikke gå i stykker.
- I stedet for at sprøjte vand kan du placere en beholder med vand i bunden af ovnen i de første 10 minutter bagning.
- Hvis du har en gasovn, skal beholderen med vand placeres lidt højere.
- Den ideelle ovn er en særlig bageovn, men den koster omkring 370 tusinde rubler.
4 Efter 10 minutter sænkes temperaturen til 175 ° C. Sprøjt ovnen med vand igen.
5 Bag brødet i 20 minutter. Mål temperaturen med et specielt termometer. Tag brødbakkerne ud af ovnen, så snart brødets indre temperatur når 90 ° C.Hvis temperaturen er meget lavere, bliver brødet klistret. Hvis det er meget højere, har du tørret brødet ud.
6 Fjern brødene fra ovnen, og læg dem på en rist for at afkøle. Server brødet, så snart det er kølet af. Du kan traditionelt skære brødet i portioner eller rive stykkerne af brødet. Pensl et stykke frisk brød med smør eller syltetøj.

Tips

Hvis du vil bevare brødet så længe som muligt, skal du lægge det i en pose, så snart det er kølet af og fryse det. Afrim derefter i køleskabet for at forhindre, at saltet smelter fra brødskallen.
Sørg for at alle ingredienser er friske og gode.
Smid aldrig gammelt brød. Det kan bruges til at lave vidunderlig fransk toast eller brødbudding.
Brød opbevares meget længe i køleskabet i en plastikpose. Men med tiden absorberes saltet i brødet. Smagskarakteristika forbliver uændrede, men brødets udseende bliver grimt.