Server foie gras

Video.: Introducing PRISMAsync Version 6

Indhold

ingredienser
At træde
Del 1 af 3: Opvarmning af forkogt foie gras
Tips
Nødvendigheder

Foie gras er fransk for "fed lever" og refererer normalt til leveren fra en and eller gås. Servering af denne skål for første gang kan virke som en opgave, men det er faktisk ret nemt. Alt du skal gøre er at opvarme foie gras til den rigtige temperatur og skære den i små skiver. Foie gras kan spises som for at opleve sin fulde, rige smag. Det kan også kombineres med et antal søde tilbehør eller med kage og tærte for at gøre dit måltid endnu mere farverigt.

ingredienser

Forkogt foie gras
Let ristet brød (valgfrit)
Tørret frugt, frugtkonserver eller frugtsauce (valgfrit)
Dessertvin (valgfri)

At træde

Del 1 af 3: Opvarmning af forkogt foie gras

Vælg forkogt foie gras for at undgå madlavning. Forkogt foie gras sælges ofte i dåser. Bemærk ordet "cuit" (fransk til kogte). Du kan også støde på "mi-cuit" lever (delvist kogt af langsom krybskytteri). Denne type foie gras kan også spises med det samme og har en blødere smag, fordi den er kogt længere.
- Mi-cuit foie gras kan opbevares i cirka tre måneder. Cuit foie gras kan blive på din hylde i årevis.
- Rå foie gras er "cru". Da den er frisk, kan den kun opbevares i køleskabet i et par dage. Den skal serveres varm.
Køle foie gras i køleskabet inden servering. Kolde temperaturer hjælper med at opretholde foie gras-formen. Fjern foie gras fra emballagen, og læg den i et overdækket glas eller porcelæn. Placer foie gras i køleskabet i 2-5 minutter for at køle det let, medmindre du spiser en paté. Dette forhindrer foie gras i at smuldre, når du skærer det.
- Til paté skal du lade leveren være i beholderen eller i en overdækket skål på din tæller, indtil den er ved stuetemperatur.
- De fleste mennesker finder smagen af varm foie gras for overvældende, men køling kan forbedre smagen. Men hvis det bliver for koldt, kan leveren miste noget af sin smag og struktur.
Server foie gras som en startpakke for at nyde dens fulde smag. Afhængigt af hvornår du vælger at servere leveren, kan den måde, du serverer leveren på, ændre sig. Foie gras serveres normalt alene eller som en almindelig starter. Dette skyldes, at foie gras kan miste sin smag, hvis det indtages sammen med andre fødevarer. Server det tidligt i et måltid, så du kan nyde den tunge smag mere fuldt ud.
- Foie gras kan let nydes på et stykke brød som en forretter. Du kan tilføje frugt og saucer til det, hvis du bruger det til et måltid.
- Hvis du serverer både gås og andelever, skal du starte med gåsen. Den fyldigere smag af andelever kan ellers drukne gåseleverens cremede, delikate smag ud.
Drik foie gras med en sød vin. Vin er en anden måde at blande søde smag med den rige, tunge smag i leveren. Som en god fransk skål, går foie gras godt sammen med et glas Sauternes. Prøv også en sød vin fra Alsace eller Loire-regionen i Frankrig. Tyske Rieslings er et andet sødt valg, der kan få det bedste ud i din foie gras.
- Du er ikke begrænset til kun disse vine. Yderligere muligheder inkluderer Jurançon, Monbazillac, Bergerac og Gewurztraminer. Du kan endda prøve leveren med en port.
- Det er ikke traditionelt at parre champagne med foie gras, men det er blevet en populær mulighed. Så tag en tør champagne for at undgå at oversvømme dine smagsløg med for meget sødme.
- Bed dine gæster om deres mening. Nogle mennesker vil sige, at vin distraherer fra smagen af foie gras og ikke ønsker at drikke den med den.

Tips

Opbevar rester af foie gras ved at fryse det hele. Pak det i folie, derefter plastik, og læg det derefter i en genlukkelig pose eller beholder i fryseren.
Hold din kniv ren og varm, når du skærer foie gras. Dette sikrer, at kødet kan skæres pænt.
Foie gras har en cremet, mere delikat smag end andelever.
Andelever er mere almindelig end foie gras. I nogle regioner, herunder USA, kan du muligvis ikke finde foie gras.