Indhold

• At træde
• Metode 1 af 4: Med kogende vand (og en damperkurv)
• Metode 2 af 4: Metoden med kogende vand (uden dampkurv)
• Metode 3 af 4: Dampning
• Metode 4 af 4: Blanch tidsplan
• Tips
• Nødvendigheder

Blanchering er en del af konserveringen af ​​grøntsager, hvis du skal fryse dem. Friske grøntsager koges kort og afkøles derefter under koldt rindende vand, inden de fryses. Denne proces bremser væksten af ​​enzymer og bevarer således madens kvalitet.

At træde

Metode 1 af 4: Med kogende vand (og en damperkurv)

1. Vask og forbered grøntsagerne som beregnet.
2. Sæt 4,5 liter vand i en damperpande.
3. Læg en damperkurv i gryden.
4. Kog vandet.
5. Tilsæt ca. 400 gram grøntsager. Sørg for, at alle grøntsager anbringes i et enkelt lag i damperkurven. Du gør dette for at lade det koge jævnt.
6. Læg låget på gryden.
7. Kog vandet i et minut.
8. Blancher grøntsagerne et stykke tid.
9. Fjern de blancherede grøntsager fra vandet.
10. Sæt grøntsagerne med det samme i iskoldt vand eller i en ren vask med koldt, rindende vand. Dette kaldes skræmme grøntsagen.
11. Tøm det.
12. Frys grøntsagerne. De fleste kokke fryser grøntsager i et enkelt lag. Dette gør det lettere at bruge til en bestemt skål.

Metode 2 af 4: Metoden med kogende vand (uden dampkurv)

1. Brug rigeligt med vand. Tag 2,8 liter vand pr. 450 gram grøntsager. Du har brug for nok vand til at koge grøntsagerne hurtigt; mindre vand får grøntsagen til at gryde eller braise, hvilket får den til at halte, miste farve og struktur og have mindre næringsværdi.
2. Kog grøntsagerne uden låg. Det er okay at sætte låget på gryden, mens du koger vandet, men den del, hvor du skal blanche, skal gå uden låg. Ellers kan de flygtige syrer, der frigøres af grøntsagen, ikke undslippe, hvilket gør grøntsagen halt og grå.
3. Hold varmen høj. Kogende vand er vigtigt for at holde grøntsagerne faste. Grøntsagen skal koges så hurtigt som muligt.
4. Test om grøntsagerne er kogt tilstrækkeligt som beskrevet nedenfor ("Tidsplan for blanchering").
5. Tøm væsken og server grøntsagerne med det samme. Lad ikke grøntsagerne være i gryden, da den snart bliver mindre frisk og vil fortsætte med at "lave mad". Hvis du skal forlade grøntsagen, skal du nedsænke den i iskoldt vand og genopvarme den senere eller servere den kold (som nævnt ovenfor).

Metode 3 af 4: Dampning

1. Kog vandet som anvist.
2. Læg grøntsagerne i damperkurven.
3. Placer kurven over kogende vand, så grøntsagerne kan dampkoges. Dampning af grøntsager tager ca. 1 1/2 mere tid end kogende vand.

Metode 4 af 4: Blanch tidsplan

1. Test om grøntsagerne er kogte. Du kan teste, om blancherede grøntsager koges med en ske eller ske til at smage nogle af grøntsagerne. Hvis strukturen er tilfredsstillende, er den færdig. En generel regel er:
   • Grønne blade - fjern dette fra vandet og dræn det straks efter at grøntsagerne ikke længere ser stive ud.
   • Fast grøntsag eller grøntsag med en stærk smag - kog den i 5 minutter - den er lang nok til at blødgøre den lidt og forbedre smagen.
2. Brug følgende tidsplan som vejledning:
   • Asparges, 4 minutter for en stor stilk
   • Grønne bønner, 3 minutter
   • Broccoli, 3 minutter (kogende vand) 5 minutter (dampet)
   • Spirer, 5 minutter for store spirer
   • Gulerødder, små, 5 minutter
   • Gulerødder, skåret i 3 minutter
   • Maiskolbe, 11 minutter
   • Majskerner, 4 minutter
   • Grønne ærter, 1 1/2 minut
   • Nye kartofler, 3 til 5 minutter
   • Sommer squash, 3 minutter
   • Kål 30 sekunder til 2 minutter

Tips

• Hvis du ikke bruger en damperkurv, skal du bruge en skåret ske til at fjerne grøntsager.

Nødvendigheder

• En stor gryde
• Dampkurv
• En stor beholder til at lægge isvand i eller bruge en ren vask og koldt, rindende vand.