Indhold

• ingredienser
• At træde
• Tips

Idli er en traditionel morgenmad spist i Sydindien og nabolande som Sri Lanka. Selvom den salte skål blev bagt i gamle tider, er den nu hovedsagelig dampet. Lær at dampe idli derhjemme til en lækker og billig indisk morgenmad!

ingredienser

• 1,2 kg gennemblødt ris
• 300 g Urad dal
• 1/2 tsk bukkehornfrø
• Salt efter smag

At træde

1. Sug ris og urad dal i separate skåle i mindst fire timer. Disse formales senere sammen til en mos, der fermenterer i seks timer eller mere.
2. Slib de gennemblødte ingredienser separat. Dette gøres bedst med mørtel og støder, men en kraftig blender kan også bruges (selvom dejen vil være lidt grovere i strukturen).
   • Slib den gennemblødte ris.
   • Slib den gennemblødte "urad dal".
3. Rør den malede ris og urad dal sammen.
4. Sæt det kort på et varmt sted at gære i otte timer. Brug en gryde eller en langsom komfur på "hold varm" -indstillingen eller en ovn på den laveste indstilling, hvis du bor i et område, hvor den omgivende temperatur er under 24 grader Celsius.
5. Tilsæt salt.
6. Smør idlis dampplader.
7. Sæt dej i pladerne.
8. Anbring idli-damperen i en stor forvarmet gryde med vand i bunden til dampning.
9. Damp dejen i 5-10 minutter eller indtil den er blød.
10. Fjern idli'erne fra damperen og server dem varme med chutney eller sambhar.

Tips

• Brug dine hænder til at blande den jordede dej for bedre gæring.
• Hvis du ikke har en idli-plade, kan du også bruge små kopper eller plader til at dampe idli.
• I Sydindien er idlis børn de første, der får fast mad.
• Idlis er en sikker mad for alle, selv under sygdom.