Indhold

• ingredienser
• Braiseret rumpebøf
• Bud marinade
• At træde
• Metode 1 af 4: Brødering af rund bøf
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheder
• Byd kødet med styrke
• Saltbøf til mørning
• Brug en marinade
• Kvæle kuglebogstav

En rumpebøf kommer fra bagkoen på en ko, hvilket gør kødet ret magert og normalt meget sejt. Det er derfor en af ​​de billigere stykker kød og kan være meget velsmagende, hvis du forbereder det korrekt. Hvis du kender nogle måder at løsne fibrene i kødet på og gøre kødet så ømt som muligt, kan du få enhver rumpebøf til at smage godt.

ingredienser

Braiseret rumpebøf

• 1 kilo rumpebøf
• Peber og salt til krydderier
• 500 ml oksekødskraft, rødvin eller vand

Bud marinade

• 1 kilo bøf
• 60 ml olie som vegetabilsk olie eller olivenolie
• 3 spiseskefulde (45 ml) eddike, såsom rødvineddike eller æblecidereddike
• 1 spsk (5 gram) tørret timian
• 3 fed hvidløg, hakket
• 1/4 tsk (0,5 gram) malet rød peber
• 1/2 tsk (2 gram) salt

At træde

Metode 1 af 4: Brødering af rund bøf

1. Steg bøf i en stor stegepande. Anbring en stegepande på komfuret, tilsæt en dryp kogeolie og opvarm alt over høj varme. Når olien begynder at simre, tilsættes rumpesteak og steges på alle sider, indtil den er gyldenbrun i farven.

   Det er ikke nødvendigt at tilberede kødet nu. Du skal bare sørge for, at den danner en skorpe, og at ydersiden får en farve. Steg bøf ved høj varme og smør den på lavere varme.

   
   
2. Dæk en flad overflade med pergamentpapir. Riv et ark pergamentpapir af, der er lidt større end rumpebøffen. Læg papiret på et træskærebræt eller en flad arbejdsflade. På denne måde holder bøffen sig ikke til noget, mens du ømmer det.
   • I stedet for bagepapir kan du også bruge folie eller en ren plastpose til at dække din bøf. Alt, der forhindrer kødet i at komme i kontakt med en anden overflade og er let at fjerne, fungerer fint.
3. Læg bøf ned og dæk den. Fjern rumpebøf fra emballagen og læg den på bagepapiret. Dæk bøf med et andet ark papir eller folie, så det er godt dækket på begge sider.
4. Anbring bøf i køleskabet i en time pr. 3 tommer kød. Anbring den saltede bøf i køleskabet, så saltet kan møre kødet. En retningslinje er at lade bøffen sidde i cirka en time hver tredje centimeter kød. For eksempel, hvis bøf er 3,5 inches tyk, så lad den sidde i køleskabet i cirka en time og 15 minutter.
   • Efterlad ikke bøf i køleskabet i meget længere tid end nødvendigt. Hvis du lader kødet være for længe, ​​salter du det i stedet for at møre det, og kødets struktur ændres.
5. Impuler marinaden, indtil den er fuldstændig blandet. Læg låget på blenderen, og lad det udføre sit arbejde med høj hastighed i et minut. Fortsæt pulserende indtil urterne er finhakket og eddike og olie emulgerer let. Impuler marinaden en eller to gange igen, når den er klar til at hakke urter, der ikke er helt hakket.
6. Anbring bøf og marinade i en genlukkelig plastikpose. Anbring kødet i en tæt passende genlukkelig plastikpose, og hæld forsigtigt marinaden over kødet. Forsegl posen tæt og masser forsigtigt bøf med dine hænder for at dække alt kød med marinade.
   • Hvis du ikke har en genlukkelig plastikpose eller ikke vil bruge en, kan du lægge bøf i en lille skål og dække med marinade. Du bliver nødt til at vende bøf mens du marinerer for at sikre, at begge sider er godt dækket.
7. Lad bøf marineres i køleskabet i mindst to timer. Anbring den genlukkelige plastpose, der indeholder marinaden og bøffen, i køleskabet i mindst to timer for at marinere kødet. Syren i eddike suger ind i kødet for at ømme det og give det mere smag på samme tid.
   • Du kan marinere bøf længere for at give kødet mere smag. Men hvis du efterlader kødet for længe, ​​vil syren påvirke bøffen for meget og ødelægge kødets struktur. Lad ikke bøffen marinere i mere end seks timer.
8. Fjern bøf fra marinaden og forbered den. Fjern den genlukkelige plastpose fra køleskabet, og lad kødet varme op til stuetemperatur. Fjern bøf fra marinaden og kog over medium varme i en stegepande, stegepande eller grillpande i cirka fem minutter pr. Side.
   • Når marineringen er færdig, skal du straks kaste marinaden. Forsegl plastikposen og smid den væk.

Tips

• Du kan også skære i bøf for at gøre det mere ømt. Skær gennem kødet mod kornet før eller efter tilberedningen med en skarp kniv for at bryde muskelfibrene op. Dette gør kødet lettere at tygge og føles mere ømt, mens det spiser.
• Pulveriseret kødmørningsmiddel hjælper også med at ømme kødet. Dette fungerer på samme måde som at bruge en marinade. Pulveret nedbryder fibrene i kødet ved hjælp af enzymer for at gøre det ømt. Du kan købe pulveriserede kødmørkere i supermarkedet.
• I stedet for at ømme kødet med en kødhammer kan du bruge et specielt værktøj, der har nåle, som du skubber ind i kødet for at nedbryde muskelsænderne i kødet og gøre kødet mere mørt.

Advarsler

• Vær altid forsigtig, når du laver noget over høj varme.

Nødvendigheder

Byd kødet med styrke

• Bagepapir eller plastfolie
• Kødhammer

Saltbøf til mørning

• Plade med hævet kant

Brug en marinade

• Blender eller blandeskål
• Genlukkelig plastpose eller skål

Kvæle kuglebogstav

• Kasserolle
• Træske