Lav kwek kwek

Video.: Business Recipe : TUKNENENG and Pipino Vinegar Sauce | Ang Sarap Grabe

Indhold

ingredienser
Basen
Røren
Dypsauce
At træde
Del 1 af 3: Kog æggene
Del 2 af 3: Coating og stegning af æggene
Del 3 af 3: Fremstilling af sauce
Tips
Nødvendigheder

Kwek kwek er populær gademad og en delikatesse i Filippinerne, men du kan lave din egen version derhjemme med de rigtige ingredienser og forsyninger. Hårdkogte vagteleæg er overtrukket med appelsinrør og stegt indtil sprød og derefter spist med en sød og syrlig dypsauce.

ingredienser

Til 4 portioner

Basen

1 dusin vagtelæg
1 kop (250 ml) mel
Vand til madlavning
Madolie til stegning

Røren

1 kop (250 ml) mel
3/4 kop (185 ml) vand
1 spsk (15 ml) annattapulver
1/2 tsk (2,5 ml) bagepulver

Dypsauce

1/4 kop (60 ml) eddike
1/4 kop (60 ml) brunt sukker
Ketchup 1/4 kop (60 ml)
2 teskefulde (10 ml) sojasovs
1/2 tsk (2,5 ml) sort peber

At træde

Del 1 af 3: Kog æggene

Kog æggene. Anbring æggene i en mellemgryde. Tilsæt vand, indtil æggene er 1 tomme under vand. Varm gryden over høj varme, indtil vandet begynder at koge. Sluk for varmen, læg låget på gryden og lad æggene koge i yderligere 5 minutter i det varme vand.
- Generelt anbefales det at opvarme vandet og ægene på samme tid. Hvis du placerer koldt æg i kogende vand, kan nogle af æggene gå i stykker.
- Skyl æggene i koldt vand, så snart du fjerner dem fra det varme vand, for at gøre æggene lettere at skrælle og forhindre, at æggeblommer får en tiltalende grøn nuance. Dette stopper tilberedningsprocessen og skaber en dampbarriere mellem æggehviden og skallen, hvilket gør skallen lettere at fjerne. Du kan skylle æggene under koldt, rindende vand eller nedsænke dem i en skål isvand.
Afkøl og skræl skaller. Lad æggene hvile ved stuetemperatur eller i koldt vand, indtil de er kølige nok til at håndtere dem. Når de er afkølet nok, kan du skrælle æggene med fingrene. Når du er færdig, har du et dusin hårdkogte vagteleæg.
- For at skrælle æggene skal du banke dem fast på en hård overflade med lige så kraft til at bryde skallen. Skræl skrælen fra denne pause.
- Du kan gøre dette trin op til to dage i forvejen. Hvis du ikke ønsker at bruge de kogte vagtelæg med det samme, skal du opbevare dem i køleskab i en lukket beholder, indtil du er klar til at bruge dem. Du bør dog ikke beholde dem i mere end to dage.

Del 2 af 3: Coating og stegning af æggene

Dyp æggene i mel. Drys 1 kop (250 ml) mel i en lille underkop. Rul de frisk skrællede vagteleæg i melet, indtil hvert er belagt hele vejen rundt.
- Du kan bruge majsmel til at belægge æggene i stedet for hvedemel. Cornmeal indeholder mindre gluten, men opfører sig ellers på samme måde som hvedemel og pinde lige så godt.
Sæt annattapulveret i varmt vand. Fortynd annattapulveret ved at opløse det i 3/4 kop (185 ml) varmt vand. Rør med en visp indtil opløst.
- Annatto bruges mest som madfarve og kombineret korrekt giver den en dyb orange farve. Det giver dog dejen en let eftersmag.
- Hvis du ikke har annatta pulver, kan du bruge orange madfarve i stedet. Tilsæt et par dråber orange madfarve eller et par dråber rød og gul madfarve til det varme vand og bland det, indtil du har en dyb orange farve. Farven giver ikke dejen nøjagtig den samme smag som annattapulveret, men farven skal være den samme.
Kombiner ingredienserne til dejen. Rør en anden kop (250 ml) mel, bagepulver og fortyndet annatto i en stor skål ved hjælp af en piskeris. Kombiner grundigt, indtil der ikke kan ses flere klumper.
- For at forbedre kvaliteten af dejen skal du lægge den til side i ca. 30 minutter, før du belægger æggene. Ved at lade røren hvile et stykke tid, kan melet absorbere fugt bedre og skabe en tykkere, rigere dej. Hviletiden giver også bagepulveret mere tid til at blive aktiv. Vær dog forsigtig, for hvis dejen hviler i mere end 30 minutter, vil bagepulver producere bobler, der undslipper, hvilket skaber en tættere, mindre luftig dej.
- Bemærk også, at bagepulver ikke er en nødvendig ingrediens. Nogle opskrifter udelader det fuldstændigt. Du kan også udelade det, og slutresultatet bliver bare en mindre fluffy dej.
Coat æggene med dej. Rul æggene i dejen. Rul dem forsigtigt, indtil alle sider er belagt.
- Hvis du ikke vil have klæbrige fingre, skal du bruge en metalspyd eller gaffel til at belægge æggene. Det er afgørende, at hvert æg er belagt overalt.
Varm olie i en dyb gryde. Hæld 2,5 cm vegetabilsk olie i en stor gryde med høje sider og en tung bund. Opvarm olien over høj varme over komfuret, indtil den når en temperatur på 180 grader Celsius.
- Kontroller temperaturen på olien med et olie- eller sliktermometer.
- Hvis du ikke har et termometer, skal du kontrollere temperaturen på olien ved at tilføje en lille dej. Røren skal straks begynde at sise og stege, når olien er varm nok.
Steg æggene. Anbring de overtrukne æg i olien fire til seks ad gangen. Kog dem med en skåret ske, omrør forsigtigt, indtil dejen er gyldenbrun og sprød. Dette tager kun et par minutter.
- For at forhindre, at dejen kommer på fingrene, skal du bruge en spyd til at gennembore de overtrukne æg, når de overføres til den varme olie. Brug en anden spyd eller gaffel til at skrabe æggene af spydet og ind i den varme olie.
- Arbejd forsigtigt for at forhindre, at den varme olie sprøjter, når du lægger æggene i.
- Forstå, at temperaturen på olien vil svinge, så snart du lægger æggene i og fjerner dem. Hold øje med olietermometeret, mens du steger æggene. Juster varmen på din komfur efter behov for at opretholde en temperatur på omkring 180 grader Celsius.
Tøm og afkøl æggene lidt. Læg flere lag køkkenpapir på en tallerken. Fjern kwek kwek fra den varme olie og læg æggene på pladen. Lad overskydende olie trænge ned i køkkenpapiret.
- Hvis det ønskes, fungerer en plade foret med rene papirposer i stedet for papirhåndklæder også godt.
- Alternativt kan du placere de stegte æg i en metalfilter og dræne den overskydende olie på den måde i stedet for at bruge et papirhåndklæde.
- Det er bedst at nyde kwek kwek, mens den stadig er lidt varm. Dejen bliver skarpere, når den spises frisk og kan blive blød, når den er kølet af.
- Kwek kwek opvarmes ikke godt, da dejen har tendens til at blive gennemblødt under køling og opvarmning.

Del 3 af 3: Fremstilling af sauce

Kombiner ingredienserne i en gryde. I en lille gryde kombineres riseddike, brunt sukker, ketchup, sojasovs og sort peber. Omrør indtil en jævn blanding er dannet.
- Hvis du vil have en spicier sauce, skal du knuse nogle peberfrugter og blande den med de andre ingredienser. Hvis du stadig vil have en glattere sauce, kan du få den samme mængde varme ved at tilsætte 1 tsk til 1 spsk (5-15 ml) chilisauce.
- Lav denne sauce, mens æggene drænes og køler af. Når saucen er klar, er nok af olien drænet, og æggene er kølige nok til at spise. Du ønsker dog ikke, at æggene skal afkøles fuldstændigt, da dette gør dejen blød.
- Du kan også lave saucen på forhånd. Opbevar den derefter i en lufttæt beholder og i køleskabet, indtil den er klar til at blive spist. Mikrobølgeovn i 30-60 sekunder, eller opvarm den forsigtigt på komfuret.
Varm det igennem. Lad saucen simre på komfuret på medium varme, indtil sukkeret er helt opløst. Rør ofte, når saucen koger.
- Fjern dyppesauce fra varmen, når den er klar. Lad det køle af, indtil det er koldt nok til at røre ved det.
Server æggene. Tilsæt dypsauce i en skål. Server det sammen med den nybagte kwek kwek.

Tips

Hvis du ikke kan finde gode vagteleæg, skal du bruge små kyllingæg. Følg de samme instruktioner til madlavning, dej og stegning til æggene og server dem med den samme sauce. Bemærk dog, at når den er lavet med kyllingæg, kaldes skålen "tokneneng" i stedet for "kwek kwek".