Indhold

• ingredienser
• Til gryderet
• Til grillning af gryderetter
• Til stegning af gryderetter
• At træde
• Metode 1 af 4: Stew pot stegt
• Metode 2 af 4: Ristning af gryderet
• Metode 3 af 4: Stege gryderet i gryden
• Metode 4 af 4: Vælg og server gryderet

Du har sandsynligvis set gryderist i kødafdelingen og spekuleret på, hvordan man bedst forbereder denne billige kødskæring. Da gryderet stammer fra oksekødets hals eller skulder, kan denne kødskæring være hård, hvis den ikke koges ordentligt. Gryderist smager bedst, når du tilbereder den langsomt og langsomt, f.eks. Stege eller hurtig, såsom at grille i ovnen eller stege i gryden. Vælg en teknik, der passer til dine færdigheder, og du vil se, hvorfor gryderet er sådan et lækkert og populært kød.

ingredienser

Til gryderet

• 2 spiseskefulde vegetabilsk eller rapsolie
• Salt og peber efter smag
• 1 til 1,4 kg gryderet
• 3/4 kop (180 ml) væske
• 1 tsk eller 1 spsk urter

Til grillning af gryderetter

• oksekødsstuvning
• Salt og peber efter smag

Til stegning af gryderetter

• 2 spsk grøntsagsolie, kokosnød eller druefrøolie
• Salt og peber efter smag
• Kødkrydderier efter eget valg (valgfrit)

At træde

Metode 1 af 4: Stew pot stegt

1. Forvarm ovnen og krydre kødet. Indstil ovnen til 162 ° C. Anbring to spiseskefulde vegetabilsk eller rapsolie i en stor gryde eller gryde. Varm olien over medium varme og drys gryderet med salt og peber.
   • Du kan også bruge en stor stegepande, hvis gryden er tynd.
2. Sær gryden stegt. Når olien er varm og skinnende, tilsæt krydret kød til gryderet. Kødet siver, så snart du lægger det i gryden. Lad kødet stå på medium varme, indtil det er brunet. Brug en kødtang til at vende kødet og brun det på alle sider. Brug kødtangen til at fjerne kødet fra gryden, når alle stykkerne er brændt. Tøm fedtet, og fjern det fra gryden.
   • Bær ovnhandsker, mens du sår kødet, da den varme olie kan sprøjte.
3. Tilsæt fugt til det. Hæld ca. 3/4 af en kop væske i kødet. Dette holder gryden stegt fugtig, når den koger, og gør den endnu mere øm. Prøv en af ​​følgende indstillinger til stuvning af fugt:
   • Oksekød eller grøntsagskraft
   • Æblejuice eller æblecider
   • Tranebærsaft
   • Tomat juice
   • Tør vin blandet med lager
   • Vand
   • 1 spiseskefuld flydende krydderier, såsom grillsauce, Dijon-sennep, sojasovs, oksekødssauce eller Worcestershire-sauce (du kan fortynde den med vand).
4. Omrør tørre urter. For endnu mere smag, tilføj tørrede urter efter eget valg til gryderet. Du skal tilføje ca. en teskefuld tørrede urter eller en spiseskefuld friske urter. Du kan bruge urter som:
   • Basilikum
   • Provencalske urter
   • Italienske krydderier
   • Oregano
   • Timian
5. Sæt kødet i ovnen. Sæt låget på gryden og læg kødet i ovnen. For 1 til 1,4 kg gryderist, gryderet kødet i en time og 15 minutter til en time og 45 minutter. Gryderisten bliver helt øm, når den er færdig med at smelte og klar til at spise. Hvis du kontrollerer temperaturen, skal kødet være mellem 62 ° C for medium-sjældent og 79 ° C for godt klaret.
   • Kontroller kødets ømhed med en gaffel eller kniv. Hvis kødet er blødt nok, glider en gaffel eller kniv let ind.

Metode 2 af 4: Ristning af gryderet

1. Tænd for grillovnen og krydre kødet. Hvis grillelementet hænger i toppen af ​​ovnen, skal du placere ovnstativet ca. 10 cm fra grillelementet. Hvis grillen er i en udtrækkelig skuffe i bunden af ​​ovnen, behøver du ikke flytte stativet. Tænd for grillen, mens du gnider begge sider af gryderet med salt og peber.
   • Brug kødkrydderier som ønsket til at smage gryden.
2. Grill den ene side af kødet. Anbring krydret kød på en bageplade eller stegepande og læg det under slagtekyllingen. Afhængig af tykkelsen på kødet, grill kødet i 7-9 minutter. Hvis du foretrækker det medium eller sjældent, skal du holde det på 6-7 minutter.
   • Afhængig af hvilken type grill du har, kan du lade ovndøren være åben for at holde øje med grillen.
3. Vend kødet og grill den anden side. Brug en skarp gaffel eller køkkentænger til forsigtigt at dreje gryden. Returner kødet til slagtekyllingen, og lad det koge i yderligere 5-8 minutter, afhængigt af tykkelsen. Kontroller kødets temperatur.
   • Hvis du vil have en medium sjælden kødskæring, skal du fjerne den fra grillen, når den er 60 ° C. Lad kødet koge op til 70 ° C til en medium bøf.
4. Lad kødet hvile inden servering. Læg kødet på et skærebræt eller serveringsplade. Anbring aluminiumsfolie på kødet, så det danner et telt, og lad det hvile i cirka fem minutter. Dette hjælper kødets fugtighed med at sprede sig i hele kødet, så det ikke hele løber ud, når du skærer kødet.
   • Kødet skulle være afkølet til ca. fem grader fra det tidspunkt, du fjernede det fra ovnen, indtil det hviler.

Metode 3 af 4: Stege gryderet i gryden

1. Tænd for ovnen og krydre din gryderet. Forvarm ovnen til 200 ° C. Krydre kødet med krydderier efter ønske. Hvis du vil holde det simpelt, skal du bare bruge groft salt og peber. Hold dig ikke tilbage fra at krydre kødet på begge sider, da dette tilføjer kødets smag og hjælper med at brun. Du skal kunne se urter og krydderier på kødet. Du kan også bruge følgende:
   • Cajun krydderier
   • chimichurri
   • Teriyaki
   • Montreal kødkrydderier
2. Varm en stegepande op. Anbring en tung (helst støbejern) stegepande over høj varme. Tilsæt et par spiseskefulde kokosnød, druefrø eller vegetabilsk olie til gryden for at varme op. Gryden skal blive meget varm, så kødet straks begynder at sise og brune.
   • Kokosolie, druefrøolie og vegetabilske olier har alle høje røgpunkter, så de brænder, når du opvarmer gryden. Undgå at stege kød i smør eller olivenolie, da dette brænder.
3. Skær begge sider af kødet. Anbring kødet i den opvarmede og smurte stegepande, og lad det brænde i 1-3 minutter. Vend kødet omhyggeligt og kog den anden side i yderligere 1-3 minutter. Kødet skal have en mørk, gyldenbrun farve på alle sider. Det vil stadig være rå på indersiden, men du vil fortsætte med at tilberede kødet jævnt i ovnen.
   • Du kan vende kødet regelmæssigt under sårning, så det brunes jævnt og hurtigere.
4. Kog kødet yderligere i ovnen. Anbring stegepanden med det tilbrændte kød i den forvarmede ovn. Kog kødet i 6-8 minutter, eller indtil det når det niveau af doneness, du ønsker. Hvis du kontrollerer temperaturen, skal kødet være mellem 60 ° C for medium sjældne og 80 ° C for godt klaret. Læg kødet på en tallerken, og lad det hvile i et par minutter, inden det serveres.
   • Ved at lade kødet hvile får kødfugtigheden chancen for at fordele sig jævnt.
   • Sørg for, at din stegepande er egnet til placering i en ovn. Selvom det er angivet, at det er passende, skal du kontrollere, at gryden kan bruges i en ovn ved 200 ° C.

Metode 4 af 4: Vælg og server gryderet

1. Vælg den rigtige gryderet. Hvis du køber kød til en større gruppe mennesker, skal du vælge mindre stykker, der har omtrent samme størrelse. Hvis du ikke kan finde noget, skal du købe et eller to større stykker for at skære i mindre portioner. På denne måde koges kødet jævnt.
   • Gryderist kan være uregelmæssig, da den indeholder meget muskelvæv, der kommer fra oksekødets skulder. Se efter gryderetter med ikke for meget fedt og med nogenlunde samme tykkelse.
2. Opbevar og forbered gryderisten. Forbered helst frisk gryderet, så snart du kommer hjem. Hvis du ikke kan tilberede kødet med det samme, kan du opbevare det nedkølet i to eller tre dage. Fjern først kødet fra plastfolien og læg det i en ikke-plastisk skål. Dæk underkop løst for at give mulighed for en vis luftstrøm. Anbring kødet i køleskabet eller på den nederste hylde, så der ikke kommer fugt på andre fødevarer.
   • Ved håndtering og opbevaring af råt kød er det vigtigt ikke at placere eller opbevare rå og kogt kød sammen. Opbevar dem i separate rum, og brug forskellige skærebrætter, når du pakker og forbereder dem.
3. Server gryderet. Til et klassisk måltid serveres gryderet med kogte kartofler (mos eller ristet) og en salat. For en mere eventyrlystne note kan du også spise gryden stegt med coleslaw, ristede eller gratinerede grøntsager eller stegte svampe. Du kan også parre kødet med næsten enhver form for sauce (grill, pesto, hollandaise eller krydret smør).
   • Du kan også skære gryderet tyndt og servere med sauterede grøntsager og ris. Eller fyld en tortilla med det tyndt skivede kød for at fremstille fajitas.