Forfatter:
Laura McKinney
Oprettelsesdato:
8 April 2021
Opdateringsdato:
1 Juli 2024
Indhold
Den perfekt tilberedte bøf vil have en rig, lækker, attraktiv smag og er velegnet til en stor fest eller et lille hyggeligt måltid. Der er mange forskellige måder at tilberede bøf på, såsom ristning, grillning, stegning og endda madlavning i ovnen. På den anden side vil hver person have en anden smag for bøf, nogle mennesker kan lide at spise bøf med flot brun farve på ydersiden og medium inde, og andre kan lide kogt bøf. Her er nogle bøfopskrifter, som du kan vælge imellem og tilpasse for at oprette en bøf afhængigt af dine præferencer.
Trin
Metode 1 af 4: Forbered bøf
Vælg din bøf. Dybest set, når det kommer til kød som "bøf", kan du ikke bruge kød i nogen del. Du kan dog vælge kød efter din smag, smag, sukkulens og pris i henhold til følgende forslag:
- T-bone mørbrad. En T-formet mørbradbøf er to fileter adskilt i midten af en knogleformet som et "T". T-formet mørbrad er populær hos mange mennesker, men da det er mørbrad af oksekød (ekstremt blødt kød), er prisen lidt dyr.
- Porterhouse kød: Både mørbrad og fedtet loin, Porterhouse er som en T-formet mørbrad med en tynd knogle mellem de to rigt aromatiserede kød. Prisen på Porterhouse kød svarer til prisen på T-formet mørbrad.
- Læn dig tilbage (Rib-øje). Magert kød er ribben, så det kaldes Rib-eye. Dette er det kød, som de fleste mennesker tænker på, når det kommer til ordet "bøf". Magert kød har fine linjer (tynde lag fedt mellem kødet) for en glat struktur og rig smag.
- New York Strip. Dette kød er placeret på koens skulder, hvor musklerne sjældent bruges, så det er relativt blødt. Selvom det ikke er så mørt som magert kød, har lændekødet også mange smukke linjer.
- Mørbrad: "mørbrad" kan være øvre ryg (lækker, men dyr) eller nedre ryg. Dette er bagsiden af oksekød nær den T-formede mørbrad og Porterhouse.
Køb en bøf, der er ca. 4-5 cm tyk. Hvorfor er tyk bøf bedre? Dette skyldes, at en tynd bøf gør det vanskeligt at tilberede det perfekt sprøde, udvendige og indersiden er medium, saftig. Omvendt vil en tyk bøf være lettere at lave mad. Desuden er det bedre for to personer (eller flere) at dele en stor bøf på ca. 340 g - 450 g er bedre end at spise en lille bøf hver.
Sæson med en sauce eller tør form. Mange mennesker vil bare salt og peber bøf, så kødets smag skiller sig ud. Men hvis du vil, kan du stadig marinere din bøf med disse to enkle tip:
- Marineret sauce: 1/3 kop sojasovs, 1/2 kop olivenolie, 1/3 kop citronsaft. ¼ kop Worcestershire sauce, 2 fed hakket hvidløg, 1/2 kop hakket basilikum, ¼ kop selleri. Mariner kødet ca. 4-24 timer inden det tilberedes.
- Tørrede krydderier: 4 1/2 tsk stort frøsalt, 2 tsk peberpulver, 2 teskefulde paprika sød peber, 1 tsk løgpulver, 1 tsk hvidløgspulver, 1 tsk tørrede oreganoblade, 2 teskefulde pulver spidskommen.
Lad bøf ved stuetemperatur. Hvis bøffen marineres og opbevares i køleskabet, skal du tage den ud og lade den sidde ved stuetemperatur inden kogning. Formålet med dette er at:- Fremskynd modningsprocessen. Tilberedningstiden for det varme kød er kortere.
- Lav en balance mellem ydersiden og indersiden af kødet. Hvis kødet opbevares i køleskab i 1 dag, tager kødets indre temperatur længere tid at stige. På denne måde, når grillet, vil kødets yderside let brænde, mens det indvendige ikke er kogt.
Drys salt over kødet, hvis det ikke er krydret med en sauce eller tør krydderi. Jo større kødstykket er, desto mere salt er der brug for. For eksempel ville kødet i en 450 gram T-lob svinekød være dobbelt så meget som kødet i magert rygkød, så det kræver mere salt.- Drys salt over kødet først. Selvom mange mennesker kan lide at salte kødet 4 dage før, behøver du kun marinere ca. 40 minutter og vente på, at kødet når stuetemperatur.
- Hvorfor skulle ikke peber? I modsætning til salt kan peber brænde under forarbejdningen og få en bøf til at smage dårligt. Derfor skal du kun marinere peber, når du har forberedt den.
Metode 2 af 4: Grillet bøf
Trækul er bedst. Hvis du ikke har trækul som gylden fyr, kan du bruge bikagekul. Imidlertid vil trækul brænde hurtigere og varmere for en bedre bøf. På den anden side kan du også bruge en gasgrill, men bøfens smag vil være lidt anderledes end ved bagning med trækul.
- Brug ikke petroleum til antændelse. Brændstof vilje ildelugtende bøf på bøf. Ideelt set bør du købe en specialtænding, du kan bruge.
Sæt alle de varme kul på den ene side af grillen. Den anden side er den køligere side af grillen for at forberede kødet. Den varmere sidegrill bruges til at tilberede kødet. På denne måde bliver den kogte bøf mere perfekt.
Bages kødet på den køligere side af grillen (uden trækul). Dæk grillen og lad kødet koge Vente under direkte flamme. Faktisk er dette baseret på den almindelige teori om, at mange mennesker vil tilberede en bøf for at "bevare smagen indeni".
- Start af bøffer på den køligere side af grillen giver hele bøf (ikke kun ydersiden) nok tid til at varme op. Desuden har bøf også tid nok til at skabe en sprød ydre skorpe, når den næsten er kogt. På dette tidspunkt skal du bare hurtigt dreje kødet til de varme kul.
Vend ofte for at skabe et sprød ydre lag kød på begge sider. Brug en tang til at vende kødet hvert par minutter, mens sidegrillen afkøles. Mange mennesker mener, at bøf kun skal vendes en gang, men faktisk vil kød, der ofte vendes under en indirekte ild, koge endnu mere og mere saftigt. Sørg også for at lukke grilllåget, når du ikke vender kødet om.
Brug et termometer til at kontrollere kødets modenhed. En termometertest er helt sikkert mere videnskabelig og pålidelig end at foretage din egen vurdering. Nedenfor er en tabel over de interne temperaturer svarende til kødmodning:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = Medium medium
- 60 ° C = Medium modnet
- 65 ° C = ni
- 70 ° C = Godt gået
- Hvis du ikke har et termometer, kan du stadig kontrollere kødet med dine hænder. Evaluer modenheden af kødet ved at røre ved det tykke kød af håndfladen (under tommelfingeren). Først skal du åbne armene brede og slappe af i håndfladerne. Efter hvert trin nedenfor skal du røre ved indersiden af din hånd med din anden hånd:
- Fingre rører ikke (håndfladen er åben): Dette føles som rå kød.
- Tommelfinger til pegefingre: Dette føles sådan.
- Tommelfingeren rører langfingeren: Medium kød føles sådan.
- Tommelfingeren rører ringfingeren: Mellemstegt kogt kød føles sådan.
- Tommelfingeren berører lillefingeren: Grundigt kogt kød føles sådan.
Når kødets temperatur er -10 grader C lavere end den ideelle temperatur, skal du koge hurtigt på begge sider for at få en smuk farve. Hvis bøffen er tilfredsstillende brun, skal du lade den sidde på den køligere side af ovnen for at hjælpe med at frigive vand.
Fjern bøf fra grillen, når kødet er 15 grader lavere end den ideelle temperatur. Dette skyldes, at kødet fortsætter med at øge sin indre temperatur med ca. 15 grader Celsius, efter at det er taget ud af grillen.
Drys med peber og lad kødet køle af i mindst 5 minutter. Under bagningsprocessen akkumuleres sovs i kødet på grund af sammentrækning af muskelfibre. Hvis du skærer kødet, så snart du plukker det ud af grillen, drænes kødet i midten. Som sådan skal du vente mindst 5 minutter på, at fibrene strækker sig, og sovs spreder sig jævnt over hele stykket.
God fornøjelse. Nyd en lækker bøf med ovnbagt kartoffelchips og hvidløgspinat (spinat). reklame
Metode 3 af 4: Bøf bages i brand
Placer grillen 10-15 cm fra ovnloftet. Dette er den ideelle afstand til at tilberede en mellemstor til mellemstor kogt bøf. Hvis du vil bage bøf lidt mere bleg, skal du placere grillen 15 cm fra ovnens loft. Omvendt, hvis du vil have en lidt moden bøf, skal du placere grillen 10 cm fra ovnens loft.
- Tænd slagtekyllingstilstand, og læg en stor støbejernspande i ovnen. Støbejernspanden er godt ledende, så det er bedst at bruge den til at grille ovenpå. Hvis du ikke har en støbejernspande, kan du bruge en særlig bageplade. Forvarm ovnen i 15-20 minutter for at gøre gryden varm nok.
Når gryden er varm nok, skal du lægge bøf i og koge over varme i 3 minutter. Hvis du bruger en særlig bageplade med parallelle hævede streger, skal du placere en diagonal bøf for at skabe et smukt grillmærke. Begge sider af bøf skal begynde at sise, når ovnen er varm nok.
Vend og grill bøf i yderligere 3 minutter. Brug en tang til at vende bøffen, og brug ikke en gaffel for at undgå for tidlig juice.
Sænk ovnens temperatur til 260 ° C efter 3 minutter på hver side.
Bages bøf baseret på kødets tid og tykkelse. Når du bager en bøf ved 260 grader Celsius, kan du stole på nedenstående tabel for at justere bagetiden i henhold til tykkelsen på kødet:
- Re (50-55 ° C)
- 2, 5 cm - 0-1 minutter
- 3 cm - 2-3 minutter
- 4,5 cm - 4-5 minutter
- Medium modning (60-65 ° C)
- 2,5 cm - 2-3 minutter
- 3 cm - 4-5 minutter
- 4,5 cm - 6-7 minutter
- Godt klaret (65-70 ° C)
- 2, 5 cm - 4-5 minutter
- 3 cm - 6-7 minutter
- 4,5 cm - 8-9 minutter
- Re (50-55 ° C)
Drys med peber og lad bøfsen køle af i mindst 5 minutter. Under bagningsprocessen akkumuleres sovs i kødet på grund af sammentrækning af muskelfibrene. Hvis du skærer kødet, så snart du plukker det ud af grillen, drænes kødet i midten. Vent derfor mindst 5 minutter, indtil fibrene strækkes, og sovs spredes jævnt over hele stykket.
God fornøjelse. Nyd en lækker grillet bøf med grønne bønner og bagte kartofler. reklame
Metode 4 af 4: Pan-Fried Steak
Varm 2 spiseskefulde olie i en støbejernspande over høj varme, indtil den ryger. Støbejernspanden leder varme godt, så overfladen på panden opvarmes jævnt.
- Brug neutral olie til at stege bøf. Brug rapsolie eller andre vegetabilske olier til sauterede bøffer, mens olivenolie kun er egnet til fremstilling af pasta og aubergine.
Anbring bøf i gryden og placer den diagonalt fra de flydende linjer i gryden.
Vend ofte hvert par minutter, og sauter i 6-12 minutter, indtil kødets indre temperatur når den ideelle temperatur. Det er bedst at bruge et termometer til at kontrollere temperaturen inde i kødet. Nedenfor er en tabel med kødækvivalente temperaturer, som du kan henvise til:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = Medium medium
- 60 ° C = Medium modnet
- 65 ° C = ni
- 70 ° C = Godt gået
Før kødet når den ønskede modenhedsgrad, skal du lægge 2 spsk smør og urter i en gryde. Du kan bruge følgende urter til stegning af bøf:
- Rosmarin
- Laurel forlader
- Vestlig merian
- Hvidløg
- Salvie blade
Når bøffen er kogt (den fortsætter med at koge efter at have slukket for varmen), lad kødet køle af i mindst 5 minutter. Under bagningsprocessen akkumuleres sovs i kødet på grund af sammentrækning af muskelfibrene. Hvis du skærer kødet, så snart du plukker det ud af grillen, drænes kødet i midten. Vent derfor mindst 5 minutter, indtil fibrene strækkes, og sovs spredes jævnt over hele stykket.
God fornøjelse. Nyd en lækker grillet bøf med en tysk kartoffelsalat og rosenkål. reklame
Råd
- Brug en ren grill, når du bager kød. Kødet koges hurtigere og bedre, når det grilles på en ren grill.
- Oksekød smager bedre over tid. I modsætning til grøntsager, der skal købes, når de er friske, smager oksekød bedre og er blødere over tid.Så du kan spare penge og købe rabatsteaks (ved at udløbe eller forældet).
- Mariner altid bøf. Korrekt bagt bøf behøver ikke serveres med en sauce.
- Sprøjt kontinuerligt antiklodsopløsningen.
- Du kan bruge en kniv til at lave et lille snit på en bøf for at kontrollere kødets modenhed, men sørg for, at bøffen med snittet vender nedad, når den placeres på pladen.
Advarsel
- Rør ikke ved den varme grill.
- Anti-stick spray vil få ilden til at brænde endnu mere. Derfor bør du ikke bringe brændbare genstande tættere på, mens du sprøjter antiklodsopløsningen.
