Forfatter:
Peter Berry
Oprettelsesdato:
20 Juli 2021
Opdateringsdato:
1 Juli 2024
Indhold
Måske har du set kødboder, der sælger magre oksekødsskulder, og spekulerer på, hvordan dette billige stykke kød skal behandles. Magert kød er det stykke kød nær koens hals, som kan være sejt, hvis det ikke håndteres ordentligt. Magre bøffer fungerer bedst, når de koges så længe og langsomt som i en ovn eller på en hurtigere måde som bagning eller sautering. Du kan vælge en madlavningsmetode, der passer til dit madlavningsniveau, og du vil se, hvorfor mager oksekødsskulder er et lækkert og populært stykke kød.
Ressourcer
Oksekødsgryderet
- 2 spsk madolie eller rapsolie
- Salt og peber til marinering
- 1 kg til 1,5 kg magert okseskuld
- 3/4 kop (180 ml) væske
- 1 tsk eller en spiseskefuld krydderier
Grillede oksekødsblad
- Magert oksekøds skulder
- Salt og peber til at krydre til retter
Pan-stegt oksekød skulder
- 2 spsk vegetabilsk olie, kokosolie eller druefrøolie
- Salt og peber til at krydre til retter
- Marineret kød efter eget valg (valgfrit)
Trin
Metode 1 af 4: Oksekødsgryderet
Forvarm ovnen og mariner kødet. Drej ovnen til 162 grader Celsius. Tilsæt 2 spsk vegetabilsk olie eller rapsolie i en stor gryde eller en tyk støbejernspotte. Varm olien over medium varme og drys salt og peber over kødet.- Du kan bruge en stor støbejernspande, hvis du forbereder tynde stykker kød.
Steg kødet. Når olien er varm og simrer, skal du lægge kødet i gryden. Kødet siver, så snart det rammer bunden af gryden. Steg kødet på medium varme, indtil det bliver gyldentbrunt. Brug tang til at vende kødet til gul begge sider. Fjern kødet fra panden, når panden er færdig. Kassér resterende madolie i gryden.
- Brug varmebestandige handsker, når du steger kød, da du kan få varm olie på dine hænder.
Hæld væsken i gryden. Fyld en gryde med 3/4 kop væske. Væsken holder kødet fugtigt under tilberedningen og gør det også blødere. Du kan prøve en af følgende væsker til en tunnel:- Oksekød eller vegetabilsk bouillon
- Æblejuice eller cider
- Tranebærsaft
- Tomat juice
- Vine er ikke søde blandet med bouillon
- Land
- 1 spsk flydende krydderier som grillsauce, Dijon-sennep, sojasovs, oksekødsmarinade, Worcestershire-sauce (du kan fortynde de flydende krydderier med vand).
Bland i den tørre krydderier. For at tilføje mere smag til din gryderet kan du blande i tørre krydderier, som du vil. Bland ca. 1 tsk tør krydderi eller 1 spsk frisk krydderi. Prøv krydderier som:- Basilikum
- Herbes de Provence krydderier
- Italienske krydderier
- Krydret merian
- Timian græs
Stev kødet i gryden. Brug et tungt låg til at dække støbejernspotten og læg den i ovnen. Med 1 - 1,5 kg magert skulderkød skal du simre i cirka 1 time 15 minutter til 1 time 45 minutter. Kødet bliver helt blødt, når det er færdigt, og du kan servere det. Hvis du kontrollerer temperaturen, vil bøffen være 62 grader Celsius, hvis den er kogt underkogt, og 79 grader Celsius, hvis den er gjort godt.
- For at teste ømheden kan du stikke en gaffel i kødet. Hvis kødet allerede er mørt, kan du let skæve det.
Metode 2 af 4: Grillet oksekødsmager
Tænd for ovnen og mariner kødet. Hvis grillen er i den øverste del af ovnen, skal du flytte ovnstativet ca. 10 cm væk fra varmebaren. Hvis grillen er i glidebakken nedenfor, behøver du ikke justere ovnstativet. Tænd for ovnen, mens salt og peber krydres på begge sider af kødet.
- Hvis du vil, kan du bruge enhver form for oksekødsmarinade til at smage din skål.
Grill den ene side af kødet. Anbring det marinerede kød i et bageplade eller bagepande og læg det under grillen. Afhængigt af kødets tykkelse skal du bage i ca. 7-9 minutter. Hvis du kan lide medium eller underkogt, skal du lave mad i 6-7 minutter.
- Afhængigt af grilltypen vil du måske lade døren stå åben for at holde øje med bagningen.
Vend kødet og kog den anden side. Vend forsigtigt kødet med en gaffel eller en tang. Sæt kødet tilbage i ovnen under grillen og kog i yderligere 5-8 minutter afhængigt af kødets tykkelse. Kontroller kødets temperatur.
- Hvis du foretrækker at spise underkogt, skal du tage kødet ud af ovnen, når temperaturen er 60 grader Celsius.Hvis du kan lide at lave mad godt, skal du lave mad, indtil kødtemperaturen når 70 grader Celsius.
Lad kødet "hvile" og server det. Anbring kødet på et skærebræt eller en plade. Dæk kødet som et telt med aluminiumsfolie, og lad kødet "hvile" i ca. 5 minutter. Dette trin gør det muligt for fibrene at omfordele sovs, så det ikke lækker ud, når du skærer kødet.
- Kødet mister 5 grader fra det tidspunkt, hvor det tages af grillen og efter "hvile".
Metode 3 af 4: Pandestegt oksekødsskulder
Tænd for ovnen og mariner kødet. Forvarm ovnen til 204 grader C. Mariner kød med de krydderier du kan lide. Hvis du vil holde det simpelt, skal du bare salt og peber. Vær ikke bange for at gnide krydderierne på begge sider af kødet, da dette øger skålens smag og hjælper kødet med at blive brunt. Mariner det, så du kan se krydderierne på kødets overflade. Du kan også bruge:
- Cajun krydderier
- Chimichurri
- Teriyaki
- Montreal grillet oksekødsmarinerede krydderier
Varm gryden op. Varm en tyk bundpande (støbejern er bedst) over høj varme. Tilsæt et par spiseskefulde kokosolie, druefrøolie eller vegetabilsk olie i gryden. Du skal opvarme gryden meget varm, så kødet siver, så snart du lægger den i gryden, og den begynder at blive brun.
- Kokosolie, rapsolie og vegetabilsk olie har alle høje kogepunkter, så de ikke brænder, når gryden opvarmes. Undgå at stege kød med smør eller olivenolie, da de brænder.
Steg kødet på begge sider. Anbring kødet i den varme oliepande og steg i 1-3 minutter. Vend kødet forsigtigt og steg den anden side i yderligere 1-3 minutter. Begge sider af kødet har en mørk gyldenbrun farve. Indersiden af kødet er næsten i live, men du vil færdigbehandle kødet i ovnen, så kødet koges jævnt.
- Du kan vende kødet flere gange i løbet af gryden, så gryden koges endnu mere jævnt og gyldent hurtigere.
Fuldfør det stegte kød i ovnen. Anbring både gryden og kødet i den forvarmede ovn. Bages kødet i 6-8 minutter, eller indtil kødet når den ønskede modenhedsgrad. Hvis du kontrollerer temperaturen, vil kødet være 62 grader Celsius, når det spises underkogt, og 79 grader C, når det er fuldt kogt. Overfør kødet til en tallerken, og lad kødet "hvile" i et par minutter, inden det serveres.
- Når kødet er "hvilet", fordeles bouillon indeni jævnt.
- Sørg for at bruge en gryde, der sikkert kan bruges i ovnen. Selvom gryden annonceres som værende brugbar i ovnen, skal du stadig kontrollere, om gryden er i stand til at modstå 204 grader Celsius i ovnen.
Metode 4 af 4: Vælg kød og præsenter skålen
Vælg kød. Hvis du køber kød til at betjene mange mennesker, så prøv at vælge små stykker af samme størrelse. Hvis du ikke kan finde en, kan du købe en eller to store stykker kød for at skære det i mindre stykker; På den måde vil kødstykkerne koge jævnt.
- Magert oksekød er muligvis ikke det rigtige format, da det indeholder en masse muskler i oksekødsskulderområdet. Kig efter magre oksekødspuder, der ikke har meget fedt og er endda tykke.
Konservering og håndtering af kød. Prøv at tilberede fersk kød, så snart du køber det. Hvis du ikke kan bruge det med det samme, kan du opbevare det i køleskabet i 2-3 dage. For at bevare kød skal du fjerne kødet fra indpakningen og placere det på en tallerken (ikke plastikplader). Dæk fadet halvvejs, så luft kan trænge ind. Anbring kød i kødrummet i køleskabet eller i det nederste rum, så saften ikke kommer ind i andre fødevarer.
- Ved håndtering og opbevaring af råt kød er det vigtigt ikke at dele, røre ved eller opbevare rå kød med kogt kød. Du skal opbevare rå og kogt kød i separate rum og bruge separate skærebrætter, når du indpakker og tilbereder kød.
Server maden. Traditionelt serveres det magre oksekød med kartofler (mos eller grillet) og blandede grøntsager. Hvis du vil have en lille variation, kan du servere mager oksekødsskulder med kålsalat, grillede grøntsager, sauterede svampe. Du kan også servere magert oksekød med enhver sauce (grill, pesto, hollandaise eller blandet smør).
- Du kan også skære kød tyndt ud til stegt grøntsager og ris eller rulle i en tortillaskorpe for at fremstille fajitas.
