Indhold

• Råd

• Brug en stærk kniv og et stort træskærebræt. Anbring kartoflen på skærebrættet for at skære.
• Skær kartoflen i halv længde, og sørg for at skære den helt fra hinanden. Nogle kartofler kan være lidt stive, så vær ikke bange for at lægge pres på.
• Skær kartoflen i halve 3 på langs i lange strimler, så kan du skære kartoflerne i terninger. Hvis du vil stege kartofler, skal du blot blanche de lange strimler.

Vask kartofler. Før du lægger kartoflerne i gryden, skal du vaske stivelsen af. Læg kartoflerne i kurven og læg dem i vasken under rindende vand i et par minutter for at vaske dem. Vask snavs eller enhver usædvanlig farve af.

• Normalt kan du bare vaske kartoflerne under rindende vand. Hvis du stadig ser pletter tilbage, kan du skrubbe dem med dine hænder. Husk at vaske hænderne, inden du vasker kartofler.

Vent til ledningsvand er afkølet til stuetemperatur. Du skal bruge koldt vand, når du blancherer kartofler. Tænd for vandhanen for at løbe varmt vand fra hanen i gryden, og vent et par minutter på, at vandet er afkølet til stuetemperatur.

• Du kan kontrollere vandtemperaturen bare ved at stikke fingeren i vandet, men husk at din højre hånd er ren.
• Normalt er varmt ledningsvand også tæt på stuetemperatur, så du behøver ikke vente længe på, at vandet når den rigtige temperatur, før du blancherer.

Hæld kartoflerne i vandet. Hæld de hakkede kartofler i en gryde med køligt vand.

• Det er almindeligt at tilsætte salt til vandet, inden nogle grøntsager blancheres, men kartofler er ikke nødvendige.

Læg kartoflerne på komfuret, tænd for høj varme og lad dem simre, indtil vandet begynder at simre. Reducer varmen, så snart vandet begynder at koge forsigtigt. Undgå overkogning af kartofler, mens du blancherer, da dette let brænder kartoflerne, når du tilbereder skålen. Sænk varmen til vandet, der bare koger. Normalt kan du lade ovnen stå på medium eller lav varme.

• Kontroller kartofler fra tid til anden. Hvor lang tid du blancherer, afhænger af, hvor mange kartofler du blancherer.
• Pas på, at kartofler ikke er kogte. Du skal holde lav varme i stedet for medium varme bare for at være sikker.

reklame

Del 2 af 3: Den næste fase

1. 

   Forbered is mens du blancherer kartofler på komfuret. Du skal afkøle kartoflerne i isvand efter kogning. Dette forhindrer kartoflen i at modne yderligere og bevarer sin farve. Brug en stor skål til at holde alle de pocherede kartofler. Fyld skålen med vand og tilsæt nogle isterninger for at gøre vandet meget koldt.
   • Sørg som altid for at vaske dine hænder, inden du berører vandskålen.

2. 

   
   
   Test kartoflerne med en kniv efter 12 minutter. Kartoflerne skal nå den rigtige temperatur efter ca. 12 minutter. På dette tidspunkt kan du bruge en kniv eller gaffel til at stikke den.
   • Kartoffelens overflade skal være blød, men du kan ikke stikke en kniv eller en gaffel indeni. Spidsen af ​​kniven stikker kun gennem kartoffeloverfladen. Hvis du let skæver kartoflen, er kartoflen kogt i stedet for at blanche, og du bliver nødt til at blanche en anden batch.

3. 

   Kog kartofler et stykke tid, hvis det er nødvendigt. Hvis kartoflen stadig er så hård, at den ikke stikker spidsen af ​​en kniv eller gaffel i kartoffeloverfladen, bliver du nødt til at lave mad i nogle få minutter til og kontrollere igen. Tag smerten ved at teste kartoflernes blødhed regelmæssigt for at undgå blød madlavning.

4. 

   Fjern kartoflerne fra køkkenet. Tøm de blancherede kartofler i en kurv, eller sigt dem i vasken for at dræne, og læg dem derefter i en isskål. Sæt kartoflerne i blød i isvand, indtil de føles kølige at røre ved.
   • Kartoflerne afkøles meget hurtigt, når de er gennemblødt i is. Prøv at røre ved det efter et par sekunder for at se, om kartoflerne er afkølet og tomme, så snart kartoflerne er afkølet.
   reklame

Del 3 af 3: Brug af blancherede kartofler

1. 

   Pat kartoflerne tørre, når de køler af. Anbring kurven eller sigten i vasken, tøm skålen med is og kartofler for at dræne. Læg kartoflerne på et par ark silkepapir og tør dem tørre.

2. 

   Frys kartofler, hvis du vil gemme dem til senere. Blanchering bruges ofte til at forlænge grøntsagers holdbarhed. Hvis du planlægger at fryse pocherede kartofler, skal du opbevare dem i en forseglet plastbeholder. Sørg for at efterlade mere end 1 cm plads under låget.
   • Du kan også bruge en Ziplock-plastpose, men sørg for at trække så meget luft ud af posen som muligt.
   • For de bedste resultater, frys kartofler i fryseren ved meget kolde temperaturer. Dette får kartoflerne til at vare længere.
   reklame

Råd

• Pas på ikke at brænde, fordi vandet koger. Brug et forklæde og langærmet skjorte for at undgå direkte kontakt med kogende vand.
• Forbered alt, inden du begynder at blanche kartoflerne. Du skal have en skål isvand klar, før du begynder at blanche. På denne måde behøver du ikke skynde dig at lede efter et eller andet, mens potten med kartofler kan blive overophedet på komfuret.