Indhold

• Ressourcer
• Trin
• Råd
• Advarsel

Biryani er en traditionel indisk skål, der ofte nydes ved bryllupper eller fester. Du kan dog også lave dine egne til at nyde derhjemme, hvis du vil. Processen med at tilberede Biryanin kyllingris tager lang tid, men den lækre smag af kylling, krydderier og risblanding er den indsats, du har brugt, værd.

• Forberedelsestid: 5 timer (indledende forberedelsestid: 30 minutter)
• Behandlingstid: 60 minutter
• Samlet tid: 6 timer

Ressourcer

Stegt løg

• 2 mellemstore løg, hakket eller skåret i skiver
• 1/2 kop olie til stege af løgene (solsikkeolie, rapsolie eller vegetabilsk olie)

Kylling Marinade

• 1 kg kyllingeben, skåret i store stykker (8-10 stykker)
• 2 spsk hvidløg og ingefærblanding
• 1 tsk rød chilipulver
• Salt efter smag (ca. 1 tsk)
• 1 kop yoghurt
• 1 tsk Garam Masala pulver
• 1 tsk grøn kardemomme pulver
• 1 tsk spidskommen pulver
• 1/2 tsk gurkemeje pulver
• 1 kop stegt løg
• 4 spsk flydende bøffelsmør (smeltet smør og reduceret mængden af ​​mælk)
• 1/4 kop hakkede korianderblade
• 10-15 mynteblade
• 2-4 hakkede grønne peberfrugter
• 1 tsk citronsaft

Ris

• 2 kopper Basmati ris
• 8 kopper vand
• 2 kanel træer 2,5 cm lange
• 5-6 peberkorn (til krydderier)
• 5 grønne kardemomme frø
• 2 sorte kardemomme frø
• 3 fedter
• 2 stykker kanel
• 1 laurbærblad
• 1 stykke skal af muskatnød
• 1 tsk bøffelsmør
• 1/2 tsk salt

Chapati dej

• 2 kopper fuldkorns chapati mel
• 1 kop vand

Safranblandinger

• 1/4 tsk safran
• 2 teskefulde mælk

Andre råvarer

• 5-7 teskefulde flydende bøffelsmør (smeltet og reduceret i løs vægt) til at hælde på biryani inden dampning
• En håndfuld cashewnødder (valgfrit)
• En håndfuld gule rosiner (valgfrit)
• Rose vand (valgfrit)

Trin

Del 1 af 4: Stegte løg

1. 

   
   
   Varm olie i en gryde. Stor lighter, så olien opvarmes hurtigt. Løg skal sizle, når de placeres i oliepanden.
   • Den olie, der begynder at fordampe, kan steges i løg.

2. 

   Tilsæt løgene til olien. Stegning af løg i 3 gange, hver 2 skiver bliver lettere.

3. 

   
   
   Sænk varmen til medium. Sænk løgene i olie på medium varme, indtil løgene er gyldenbrune. Dette tager cirka 10-20 minutter.
   • Rør løgene under stegeprocessen, så de koger jævnt og hjælper med at sprede varmen.
   • For meget ild vil få løgene til at brænde udefra og stadig fyldes med vand indeni.

4. 

   
   
   Saml løg op. Brug en skovl med store huller til at fjerne de modne og gyldenbrune løg fra panden. Halen har et stort hul, der hjælper med at fjerne overskydende olie.
   • Hæld løg på en plade foret med papirhåndklæder for at absorbere den resterende olie. Læg løgpladen til side.
   reklame

Del 2 af 4: Marineret kylling

1. 

   Anbring kyllingen i en skål eller gryde. Skålen eller panden skal være stor nok til let at blande kyllingen med marinaden og lade marinaden dække jævnt.
   • Lad kyllingen være med knoglerne intakte og skær dem i store stykker. Kylling med knoglerne intakte gør en rig bouillon til Biryani-ris.

2. 

   Fyld kyllingen med krydderier og mel. En efter en tilføj marinaden til kyllingen:
   • Hvidløg og ingefærblanding - 2 spsk
   • Rødt chilipulver - 1 tsk
   • Salt - til krydderier (ca. 1 tsk)
   • Yoghurt - 1 kop
   • Garam Masala pulver - 1 tsk
   • Grønt kardemomme pulver - 1 tsk
   • Kumminpulver er indisk - 1 tsk
   • Gurkemeje - 1/2 tsk
   • Stegt løg - 1 kop
   • Løs buffalo kærnemælk (smeltet og kasseret) - 4 spsk
   • Hakkede korianderblade - 1/4 kop
   • 10-15 mynteblade
   • 2-4 grøn peber (smadret eller hakket)
   • Citronsaft - 1 tsk

3. 

   Bland ingredienserne sammen. Bland indtil alle ingredienser er kombineret, og belæg kyllingen godt for at marinere.
   • Kyllingemarinerende tider er varierede. Du kan marinere natten over for at lade kyllingen krydre eller marinere mindre afhængigt af den tilladte tid. Det er dog bedst at marinere kyllingen i mindst 4 timer.

4. 

   Opbevar kyllingen i køleskab. Efter tilsætning af krydderierne skal du dække over og afkøle kyllingen. Derefter fortsæt med at forberede de andre stykker. reklame

Del 3 af 4: Forbered ris

1. 

   Sug ris i blød. Skyl risen med koldt vand for at fjerne stivelsen fra kornet og blød den i vand i 30 minutter til 1 time.
   • Du skal bruge Basmati-ris for at få Biryanin-risen til at smage bedst.

2. 

   Kog 8 kopper vand. Dette er den bouillon, der bruges til at tilberede ris. Vandet skal koge, før risen tilsættes.

3. 

   Tilsæt ris. Tilsæt ris og følgende ingredienser til vandet for at tilføje smag og forhindre, at det klæber fast:
   • 5 grønne kardemomme frø
   • 2 sorte kardemomme frø
   • 3 fedter
   • 2 kanelstænger
   • 1 laurbærblad
   • 1 stykke skal af muskatnød
   • 1 tsk flydende bøffelsmør
   • 1/2 tsk salt

4. 

   Rør krydderierne godt. Rør alle krydderierne jævnt og dæk gryden. Kog i 8-10 minutter eller indtil ris er næsten kogt. På dette tidspunkt kan du fjerne alle krydderierne med risen (nelliker, muskatnød, ...) ud.

5. 

   Kontroller kornets struktur. Da risen kun skal koges let, skal risfrøene have en blød tekstur udvendigt og lidt hårdt i midten.
   • Ris behøver ikke koges grundigt, fordi det dampes i gryden (processen med at placere kylling og ris i gryden, fylde gryden med dej for at holde varmen og lave mad under svag varme).
   • Du kan bestemme modenheden ved at trykke din hånd på risfrøet. Risen skal bryde i stykker, men stadig have en lidt stiv struktur. Hvis risen er blød og knust, er du for kogt.

6. 

   Sluk for ovnen. Sluk for varmen, når risen er næsten kogt, og lad risen stå på komfuret. Varmt vand vil koge risen lidt mere, men ikke for meget.

7. 

   Forbered safranmælken. Tilsæt ¼ teskefuld safran til 2 teskefulde varm mælk og blød i ca. 15 minutter. Safranblandingen bruges til at hælde risen over, når den forbereder sig på at koge den sidste del af Biryani-kyllingris og tilføjer smag.

8. 

   Forbered en dej. Hæld 2 kopper chapati-pulver og ca. 3/4 kop varmt vand i en skål. Bland indtil blandingen bliver en blød pasta.
   • Du kan tilføje 1-2 teskefulde vand, hvis dejen er let tør og ikke jævnt blandet.
   • Brug håndfladen til at presse fast for at ælte dejen. Hænderne skal være absorberende først, så de ikke får dejen på sig. I ca. 10 minutter æltes dejen for at skabe den ønskede tekstur.
   reklame

Del 4 af 4: Madlavning Biryani

1. 

   Læg kyllingen i en gryde med en tyk bund. Normalt koges Biryani kyllingris i Biryani Handi (indisk gryde), men du kan også bruge en tyk bundkrukke eller en non-stick gryde.
   • Spred jævnt, så hvert stykke kylling rører bunden og / eller kanten af ​​gryden. Dette vil sikre, at kyllingen er kogt jævnt.

2. 

   Hæld ris i. Nu kan du tilføje ris til kyllingen. Spred halvdelen af ​​den kogte ris i et lag over kyllingen.
   • Brug en spatel med et hul til at presse risen jævnt og fast i panden. Der er ingen grund til at bekymre sig, hvis der løber vand ud, da vandet hjælper med at dampe risen.
   • Drys stegt løg (ca. 2 spsk), hakkede korianderblade (ca. 1 tsk) og mynteblade (ca. 8-10 blade) over risen. Alternativt kan du drysse med cashewnødder eller gyldne rosiner, men dette er valgfrit.

3. 

   Læg den resterende halvdel af risen i gryden. Dette er det andet og sidste lag ris. Spred risen jævnt og tilsæt resten af ​​pommes frites (ca. 1 tsk), nogle korianderblade (ca. 1/2 tsk), mynteblade (3-5 blade), safranmælk og ca. 6 teskefulde kærnemælk Flydende bøffel i gryden.
   • Eller du kan erstatte ved at drysse rosenvand. Bemærk, at du kun skal drysse ca. 1/2 fuld kop.

4. 

   Sæt låget på igen. Rul chapati i lange strimler, og vikl den rundt om låget. Således, når du vender låget om, vil dejen blokere gryden, så dampen indeni vil dampe kylling og ris.
   • Tryk let men fast, så grydelåget forbliver på plads og sidder fast.
   • Du kan placere en tung genstand på låget, men det er normalt nok at bruge pulver til at blokere hullerne omkring låget.

5. 

   Kog Biryani-ris. Fortsæt med at koge ris og kylling i yderligere 5-10 minutter under høj varme. Sæt derefter gryden ned og læg pladen på komfuret og sæt den derefter tilbage på pladen.
   • Dette er den sikreste metode til tilberedning af biryani og sikrer, at risen ikke brænder på grund af direkte kontakt med ilden.
   • Sluk for varmen efter 35 minutter, men åbn ikke låget med det samme og lad det sidde i yderligere 10 minutter.

6. 

   Åbn forsigtigt låget på gryden. Dejen vil være let kogt og fast, men du kan stadig åbne låget for at kontrollere risen.
   • Pas på ikke at blive brændt, da dampen stiger.
   • Indsæt langsomt en stor ske i det ene hjørne af gryden for at løfte det nederste rislag. Derefter kan du let øse både ris og kylling. Kyllinger skal have en dejlig brun farve.

7. 

   God fornøjelse. Normalt kan du nyde Biryani-ris med dine bare hænder og serveres med en kølig Raita-ostemasse. reklame

Råd

• Du kan bruge folie til at dække, hvis potten ikke har et låg.
• Fennikelfrø kan bruges, i stedet for fennikelpulver, hvis det er nødvendigt.

Advarsel

• Forkog ikke risen, da det gør kyllingrisskålen mindre lækker som forventet.