Indhold

• ingredienser
• Trin
• Metode 1 af 3: Tilberedning af æggene
• Brug af rå æg
• Brug af kogte æg
• Metode 2 af 3: Dehydrering af æggene
• Brug af en dehydrator
• Brug af ovnen
• Metode 3 af 3: Slibning, opbevaring og rekonstituering af ægpulver
• Advarsler
• Hvad har du brug for

Pulveriserede æg er gode til emballering, når de er på camping, og også en pålidelig proteinkilde, der skal medtages i dine fødevareforsyninger i hjemmet. I stedet for at betale for et kommercielt tilberedt ægpulver, kan du prøve at lave dit eget derhjemme. Du kan gøre dette med rå eller kogte æg ved hjælp af enten en dehydrator eller en standardovn.

ingredienser

Portioner 12

• 12 store æg
• 6-12 spsk (90-180 ml) vand

Trin

Metode 1 af 3: Tilberedning af æggene

Brug af rå æg

1. 1 Overvej at skille hvide og æggeblommer. Du kan dehydrere et helt æg eller dehydrere hvid og æggeblomme separat. Hvis du planlægger at bruge hvide og æggeblommer separat, når du rekonstituerer æg, skal du adskille æggene, indtil de er dehydreret.
2. 2 Pisk æg. Brug en gaffel eller piskeris til at slå æggene, uanset om du bruger hele æg eller adskilte hvider og æggeblommer.
   • Alternativt kan du slå æggene ved forsigtigt at lægge dem i en foodprocessor eller blender og blende dem på medium hastighed i cirka et minut.
   • Hvis du har adskilt hviderne og æggeblommerne, piskes æggehviderne til stive toppe og æggeblommerne er tykke og skummende.

Brug af kogte æg

1. 1 Ryst æg. Knæk æggene, og pisk dem let med en gaffel eller piskeris. Hæld blandingen i gryden og kog i et par minutter under omrøring ofte, indtil æggene er stive, men stadig bløde.
   • Brug en stegepande og kog ikke æg med olie eller smør.Fedtstoffer vil forkorte holdbarheden, og ægpulveret vil blive harskere hurtigere.
   • Derudover bør du ikke tilføje mælk, ost eller andre ingredienser til æggene, før de er dehydreret.
   • Knæk æggene med en spatel, mens du koger dem. Små stykker dehydreres hurtigere og mere jævnt.
2. 2 Alternativt hårdkogte æg. Kog æggene i kogende vand i 10-12 minutter. Chill de kogte æg, skræl dem, og skær hviderne og æggeblommerne i små stykker. Du kan enten adskille de hvide og æggeblommer eller holde dem sammen.
   • Ved hårdkogte æg lægges æggene i en gryde og fyldes med cirka 2,5 cm koldt vand. Læg gryden på komfuret ved middel varme. Når vandet når en kog, skal du slukke for varmen og dække gryden med et låg. Lad æggene færdiggøre i varmt vand i 10-15 minutter.
   • Du kan se, om et æg faktisk er hårdkogt, ved at vride siden af ​​det på et hårdt bord eller en bordplade. Ægget, der snurrer hurtigt, er hårdkogt. Et æg, der roterer langsomt, er blødkogt.
   • Chill æg i koldt vand, så snart de er taget ud af gryden. Gør dette med det samme for at gøre det lettere at fjerne skallen.
   • Hvis du planlægger at dehydrere hviderne og æggeblommer separat, skal du adskille dem, før du skærer dem i stykker.

Metode 2 af 3: Dehydrering af æggene

Brug af en dehydrator

1. 1 Forbered dehydratorbakkerne. Læg dehydreringsskiver med plastik i hver dehydratorbakke, som du vil bruge.
   • Dette er især vigtigt, hvis du arbejder med rå æg, da den lavvandede kant forhindrer væske i at strømme mod bakken.
2. 2 Hæld æg i dehydratorbakker. Omkring et halvt dusin hele æg skal passe i hver standard dehydratorbakke. Hver bakke skal også indeholde et dusin æggehvider eller et dusin æggeblommer.
   • Når du arbejder med råæg, hælder du bare den sammenpiskede ægblanding i hver bakke. Tyndt lag foretrukket frem for tykt lag.
   • Når du arbejder med kogte æg, fordeles de kogte ægstykker jævnt på bakken, og de opbevares i et enkelt lag.
3. 3 Kør dehydratoren til æggene er sprøde. Læg bakkerne i en dehydrator og sæt maskinen på en høj varme 57-63 ° C. Tør æggene, indtil de ligner ru, tør krummer.
   • For råæg tager processen normalt omkring 8-10 timer.
   • For kogte æg tager processen normalt omkring 10-12 timer.
   • Hvis du bemærker fedt på ægpulveret, skal du tørre det med et køkkenrulle og lade de berørte æg tørre lidt længere, inden du går videre.

Brug af ovnen

1. 1 Forvarm ovnen til laveste temperatur. Den ideelle temperatur til tørring i en ovn er omkring 46 ° C, men mange ovne har den laveste temperatur på 77 ° C.
   • Hvis ovnens laveste temperatur er over 77 ° C grader, fungerer denne metode muligvis ikke for dig.
   • Bemærk, at ovnmetoden generelt er mere snavset og mere kompleks end dehydrator -metoden. Hvis du har adgang til en dehydrator, anbefaler vi på det kraftigste, at du gør det.
2. 2 Hæld æg i nonstick -bakker. Hæld eller spred de tilberedte æg på non-stick bageplader med lave fælge. Normalt kan 6-12 hele æg passe på en bageplade.
   • Dæk ikke bagepladen med ekstra olier, da fedtet hurtigere vil ødelægge slutproduktet.
   • Hæld rå æg i hver bageplade i et tyndt lag.
   • Læg små stykker kogt æg jævnt på hver bageplade, og behold æggene i et lag.
3. 3 Bag æggene, indtil de er sprøde, omrør ofte. Læg bagepladerne i en forvarmet ovn og kog æggene, til de er sprøde og sprøde. Afhængigt af temperaturen i din ovn kan det tage 6 til 12 timer.
   • Rør æggene hver anden time for at hjælpe med at tørre jævnt.
   • Hvis nogle æg tørrer hurtigere ud end andre, kan du fjerne dem tidligere for at forhindre dem i at brænde. Lad resten af ​​æggene blive ved med at dehydrere.

Metode 3 af 3: Slibning, opbevaring og rekonstituering af ægpulver

1. 1 Mal tørrede æg i en foodprocessor. Læg æggepulveret i en ren blender eller foodprocessor. Bland ved høj hastighed i et minut eller to, indtil der dannes et pulver.
   • Du skal male æggene til et fint pulver; krummerne er ikke helt små. Hvis du ikke kværner æggene grundigt, bliver de kornete, når du forsøger at rekonstituere dem.
   • Alternativt kan du male æggene ved hjælp af en kaffekværn eller morter og støder. Det vil tage mere tid og energi, men resultaterne bliver de samme.
2. 2 Opbevar æg i en lufttæt beholder. Læg æggepulveret i desinficerede glasglas med hårde låg.
   • Du kan normalt pakke krukken helt til toppen uden at efterlade tom plads.
   • Brug om muligt en beholder med uigennemtrængelige sider, f.eks. Et glas. Det er også ideelt at bruge en beholder, der kan vakuumforsegles, efter at den er blevet pakket.
3. 3 Opbevar ægpulver på et køligt, mørkt sted. Et spisekammer eller skab vil normalt fungere, men det kan være endnu bedre at holde mad i kælderen. Opbevaring af æg i køleskabet er også fint.
   • Hvis æg er blevet grundigt dehydreret og opbevaret korrekt, er de generelt sikre i et par måneder til to år.
   • Hvis fugt eller fedt forbliver, eller hvis æggene ikke opbevares i en lufttæt beholder, reduceres holdbarheden drastisk. Under disse betingelser kan ægpulver kun opbevares i en uge ved stuetemperatur eller tre til fire uger i køleskabet.
   • Læg æggepulveret i fryseren for længere opbevaring. Frosset ægpulver kan opbevares i fem år eller mere. Sørg dog for, at den beholder, du bruger, er sikker i fryseren.
4. 4 Fortynd æggene ved at blande pulveret med vand. Bland 1-2 spsk (15-30 ml) varmt vand med 2 spsk (30 ml) ægpulver. Bland de to grundigt sammen, lad derefter blandingen sidde i cirka 5 minutter, eller indtil æggene tykner og sætter sig.
   • Når æggene er blevet rehydreret, skal du bruge dem, som du ville bruge almindelige æg.
   • Kog æggene efter at have rehydreret dem. Råt ægpulver skal altid koges, og færdiglavet ægpulver røræg skal normalt koges igen for at få tekstur. Forkogte kogte æg kan dog ikke koges igen.

Advarsler

• Brug kun friske æg fra en pålidelig kilde. Der er en debat om sikkerheden ved dehydrering af råæg, da temperaturen ikke kan blive høj nok til at dræbe Salmonella. Imidlertid vil brug af friske æg fra en yderst pålidelig kilde bidrage til at minimere denne risiko.
  • Det skal bemærkes, at friske æg vil drukne, når de placeres i koldt vand. Når skallen er revnet, bliver hviderne tykke, og æggeblommerne ser hårde ud.

Hvad har du brug for

• Corolla
• Non-stick stegepande (valgfrit)
• Medium gryde (valgfrit)
• Dehydratorplader ELLER non-stick bageplader
• Scapula
• Foodprocessor eller blender
• Forseglet beholder eller beholder
• Papirhåndklæder