Indhold

• Trin
• Metode 1 af 2: Marinering af mad
• Metode 2 af 2: Yderligere tilberednings- og tilberedningsanvendelser
• Tips
• Advarsler

Citronsaft bruges meget i madlavning. En af de mest almindelige anvendelser til citronsaft er at lave marinader, men citronsaftens syrlighed og skarpe citrussmag kan bruges meget mere omfattende. F.eks. Tilsættes citronsaft til smagsdrikke og fødevarer og til konservering af frugt og grønt.

Trin

Metode 1 af 2: Marinering af mad

1. 1 Brug citronsaft til at marinere kød, fjerkræ og fisk. Der er tre hovedkomponenter i enhver marinade: syre, vegetabilsk olie og aromaer. Olien fugter kødet, mens krydderierne og krydderurterne tilføjer smag. Dette skyldes syren, der blødgør det rå kød, så olien og krydderierne kan absorberes. Mange pickles bruger eddike som syren, men citronsaft er lige så effektiv og tilføjer en citrusagtig smag til retten.
   • Brug 1 spiseskefuld til 1/4 kop (15 til 60 milliliter) citronsaft til marinader, afhængigt af hvor meget kød du bruger, hvor mørt du vil have det og hvor stærk citronsmag du ønsker. ...
2. 2 Vælg krydderier og urter, der supplerer smagen af ​​citronen. Hvis du ikke er sikker på, hvilke du skal tage, skal du overveje sort peber, hvidløg, dild eller persille.
3. 3 Marinér oksekød og svinekød i to timer, så den maksimale mængde smag fra marinaden absorberes i kødet. Disse kød er tættere, så citronsaft bliver nødt til at gøre mere arbejde end at marinere fjerkræ eller fisk. Mindre udskæringer af oksekød og svinekød kan optage smagen fra marinaden på 45 minutter eller deromkring, mens bøf og større udskæringer skal sidde i marinaden i op til to dage.
4. 4 Lad fuglen marinere i 30 minutter til cirka fire til fem timer. Kylling er mindre tæt end oksekød, svinekød, og den får normalt smag inden for de første 30 minutter til en time, afhængigt af dens størrelse. Du kan marinere kylling i flere timer uden at ødelægge dets struktur, men husk på, at selvom det teknisk set er sikkert at marinere kylling i op til to dage, hvis kødet marineres i så lang en periode, bliver det hårdt og skal tygge i lang tid.
5. 5 Mariner ikke fisk i mere end 60 minutter. Fisk og andre typer skaldyr er meget lette, og sur citronsaft kan faktisk "tilberede" fisken, hvis den absorberes i mere end en time. Til de fleste retter er en marineringstid på 30 minutter ideel.

Metode 2 af 2: Yderligere tilberednings- og tilberedningsanvendelser

1. 1 Opfrisk drinken ved at presse lidt citronsaft i den. Det bruges især ofte til at smage almindeligt vand og te. Juice fra en eller to kiler er normalt tilstrækkeligt for de fleste mennesker, men du kan prøve at tilføje saft, hvis du foretrækker en stærkere, mere forfriskende smag.
2. 2 Du kan beskytte frugtsnittet mod at brune med citron. Friskskårne frugter mister deres farve gennem en proces kaldet oxidation. C -vitamin eller ascorbinsyre i citronsaft reagerer kemisk med ilt i luften og forhindrer frugten i at oxidere. At smøre den skivede frugt med lidt citronsaft hjælper med at bevare frugtens farve i lang tid.
   • Du kan også dyppe den afskårne frugt i en blanding af 1 kop (250 ml) vand og 1 spsk (15 ml) citronsaft.
3. 3 Drys dine grøntsager med citronsaft i længere tid. Ligesom frisk frugt er friske grøntsager også tilbøjelige til oxidation. Som et resultat vil deres farve falme.Pres en lille mængde citronsaft ud over friske grøntsager og rør for at holde farverne levende.
4. 4 Smag dine salater til med citronsaft. Den velkendte vinaigrette bruger en simpel dressing af eddike og olivenolie. I stedet for at bruge eddike kan du bruge citronsaft til en ekstra skarp smag. Til at begynde med, prøv at kombinere 1/4 kop olivenolie og ca. 2 spiseskefulde (30 ml) citronsaft. Du kan bruge mere citronsaft til en stærkere smag, eller du kan reducere den sure smag ved at tilføje 1 tsk (4,8 g) sukker eller honning. Du kan også forbedre smagen af ​​dressingen ved at tilføje salt og peber efter smag eller andre urter og krydderier.
   • Ud over standard grønne salater kan du bruge citronsaft til dressing af kogte grøntsager, kold pasta og mere.
   • Salater med flere ingredienser kan dryppes med olie og citronsaft separat. Du kan også kombinere de to ingredienser i en dressing, men husk at kombinering af dem hurtigt kan fugtige salaten, hvis der er for meget dressing.
5. 5 Din ris bliver luftigere, hvis du tilføjer citronsaft til kogevandet. Mens risen koges, presses 1 tsk til 3 spiseskefulde (5 til 45 milliliter) citronsaft i vandet. Hvis du vil have din ris til at føles luftig, men ikke for citronsmag, tilsættes 1 tsk (5 ml) citronsaft. Jo mere juice du bruger, jo stærkere bliver smagen.
6. 6 Reducer mængden af ​​salt, du bruger, ved at erstatte citronsaft med det. Salt fungerer som et konserverings- og smagsstof til fødevarer. Lidt salt er godt, men for meget salt kan have skadelige bivirkninger for dit helbred. Citronsaft hjælper også med at bevare mad og give den smag, da saften supplerer andre smag i din ret; citronsaft kan derfor være et sundere valg end salt.
7. 7 Lav en citronsaft sauce. Mange citronsaft saucer bruger olie. Hollandaisesauce indeholder f.eks. Æggeblommer, smør og citronsaft. En lille mængde salt og hvid eller cayennepeber tilsættes også til det; denne sauce serveres normalt med æg benedict og stuvede grøntsager.
   • Citronsaft sauce kan også forbedre dit fordøjelsessystem. Citronsaft er især nyttig i fordøjelsen af ​​stegte fødevarer.
8. 8 Tilsæt citronsaft mod slutningen af ​​tilberedningsprocessen. Hvis du kun bruger citronsaft som din syre, er dette ikke nødvendigt, da syrene fungerer gennem hele tilberedningsprocessen. Hvis du vil forøge smagen af ​​citronen, skal du tilføje citronsaften i slutningen af ​​tilberedningstiden, så du ikke mister smagen.

Tips

• Hvis en opskrift eller madlavningsteknik kun kræver et par dråber citronsaft, skal du bruge en tandstikker til at gennembore citronens hud og langsomt presse den nødvendige mængde ud. Luk hullet ved at stikke tandstikkeren tilbage i og opbevar citronen i en genlukkelig plastpose inde i køleskabet.
• For at undgå at få saften i øjnene eller for at presse saften forsigtigt igennem, skal du gennembore citronkødet med en gaffel, før du klemmer det. Piercing hjælper med at guide saften og reducerer stænk i uforudsigelige retninger.

Advarsler

• Mariner kød, fjerkræ og fisk i syrefri retter. Glas og plast fungerer bedst, men køkkengrej i rustfrit stål kan også bruges. Brug ikke aluminium, da aluminium reagerer med syre og giver mad en metallisk smag.