Indhold

• Metode 2 af 3: Grundlæggende madlavningsteknikker
• Metode 3 af 3: Lav hurtige måltider
• Tips
• Advarsler

1 Prøv altid at bruge friske ingredienser. Når du køber frisk mad eller kød, skal du være opmærksom på deres udseende, farve og kvalitet og vælge det bedste. Prøv også at lave mad med sæsonbestemte ingredienser, da de smager bedre på det rigtige tidspunkt.

• Hvis du lige er begyndt at lave mad på egen hånd, må du ikke bruge erstatninger til nogen produkter. Ukendte ingredienser kan interagere med andre fødevarer på uventede måder og ødelægge hele måltidet.

2 Forbered de nødvendige værktøjer og mad, før du begynder at lave mad. Professionelle kokke kalder den foreløbige forberedelse af de nødvendige værktøjer og målte ingredienser "Mise en place" og anser denne foranstaltning nødvendig for effektiv madlavning. Inden du tænder for ovnen, skal du forberede "Mise en place" så du har alt hvad du har brug for lige ved hånden.

• Medmindre andet er angivet i opskriften, skæres ingredienserne jævnt i skiver eller bidder, så de koges jævnt. Der er mange metoder til at skære mad - hakke, skære i tynde skiver, tern eller strimler og så videre. Normalt, jo større stykker, jo længere tid tager det at lave mad.

3 Tilsæt ingredienser med forskellige teksturer til fadet. Nogle af de mest succesrige retter består af ingredienser med forskellige teksturer, der supplerer hinanden godt, og får dem til at smage bedre.

• Prøv at drysse brødkrummer på nogle pasta- eller grøntsagsretter, såsom pasta og ost eller aubergine og parmesan.
• Du kan også tilføje hakkede grønne løg eller selleri til kartoffelmos for ekstra smag og aroma.

4 Krydr maden med salt og peber. For at forbedre smagen af ​​din mad skal du tilføje den rigtige mængde salt og peber til den. En knivspids salt eller peber kan hjælpe med at puste smagen op og få det bedste frem i alle ingredienserne.

• Hvis du er i tvivl om mængden eller er bange for at oversalte et fad, så prøv det bare! Tilsæt en knivspids salt, smag til, tilsæt lidt mere salt, prøv igen og så videre, indtil du får den smag, du ønsker. Det er præcis, hvad professionelle kokke gør.
• Salt stykker kød eller hel kylling inden stegning, tilsæt lidt sovs eller sauce under tilberedningen, og husk at salt vandet godt, når du koger pasta, ris eller kartofler.

SPECIALISTENS RÅD

Alex hong

Kokken Alex Hon er kokken og medejeren af ​​Sorrel, en restaurant i New American Cuisine i San Francisco. Har arbejdet på restauranter i over 10 år. Uddannet fra American Culinary Institute og arbejdede i køkkenet med restauranter med Michelin-stjerner Jean-Georges og Quince.

Alex hong
Kok

Det grundlæggende i madlavning. Michelin-stjernekokken Alex Hon siger: ”De to vigtigste smagskomponenter i mad er salt og syre. For eksempel, uden syre, bliver en salatdressing kedelig, så du kan tilføje eddike eller citronsaft til den. Derudover hjælper salt med fuldt ud at udvikle skålens smag. "

5 Brug smør, når du laver mad. Det giver maden en behagelig, rig og lidt nøddeagtig smag og kan tilføjes til mange retter og bagværk. Brug smør ikke kun, når det er angivet i opskriften, men også i nogle andre tilfælde.

• Smør kan bruges til stegning for at supplere og forstærke fødevarernes naturlige smag. Det kan også føjes til saucer for at give dem en glat, tyk konsistens. Det kan også føjes til bagværk for at holde dem møre og smelte i munden.

6 Lær at lave hurtige saucer. En god sauce kan gøre en mager, smagløs ret til en lækker godbid. Behersk et par grundlæggende sauceopskrifter - på denne måde forbedrer du dine kulinariske færdigheder betydeligt med minimal indsats. Her er nogle eksempler på lette at lave saucer:

• Bechamel sauce. Denne hvide sauce er fremstillet af smør, mælk og mel og danner grundlag for mange retter, herunder bagte grøntsager, ostesoufflé og forskellige pastasovser.
• Velute. For at lave denne simple sauce skal du blande rouxen med en bouillon med smag. Afhængig af bouillonens smag kan denne sauce tilsættes kylling-, fisk- eller kalveretter.
• Marinara. Denne enkle tomatsauce er meget udbredt i italiensk og middelhavskøkken. Den er lavet med friske eller dåse tomater, løg og en række urter og tilføjes til mange pizza- og pastasauce.
• Hollandaisesauce. Denne buttery sauce med citronsmag er perfekt til skaldyr, æg og grøntsagsretter. Det er nok at blande raffineret smør, æggeblommer og citronsaft for at få en homogen flydende masse.
• Du kan eksperimentere med andre saucer, såsom grillsauce, cremet hvidløgssauce, chilisauce, sursød sauce, ostesauce og chokoladesauce.

7 Eksperimenter med urter. Urter kan give en ret en særlig smag, der er karakteristisk for græsk, italiensk, mexicansk, kinesisk eller ethvert andet køkken i verden. Urter hjælper med at forbedre smagen og udseendet af retter, hvilket gør dem sjovere at lave mad og spise.

• Basilikum bruges mest i middelhavskøkkenet og er ideel til tomater. Du kan også lave pesto med basilikum og pinjekerner.
• Persille har en let frisk smag og er meget populær i det europæiske køkken. Det tilføjes ofte til forskellige supper og saucer, eller det drysses simpelthen med frisk persille på retter til pynt.
• Cilantro er meget populær i asiatiske og latinamerikanske retter. Rå korianderblade giver færdigretter en frisk, livlig smag, og korianderødder tilsættes thailandske karrysaucer.
• Mint har en forfriskende smag og er fantastisk som tilføjelse til sommersalater og læskedrikke (f.eks. Mojitos). Derudover tilsættes mynte til de krydrede retter fra køkkenerne i Mellemøsten og Nordafrika.
• Rosmarin har en stærk aroma og passer godt til stegt kylling, kød, gryderetter og supper. Tilføj det med måde.

8 Prøv at tilføje krydderier til dine måltider. Ligesom urter kan et enkelt krydderi eller en kombination af dem give en ret en smag, der er karakteristisk for et bestemt køkken i verden. Gem et udvalg af almindeligt anvendte krydderier i dit køkkenskab.

• Kanel er et sødt, aromatisk krydderi, der ofte tilsættes en række bagværk, især æbletærte og havregryn. Derudover bruges kanel i mange indiske, marokkanske og mexicanske retter.
• Paprika giver maden sin lyse røde farve og frugtige smag. Den bruges i mange ungarske retter og er også populær i spansk og portugisisk køkken.
• Et andet populært krydderi er spidskommen, som hovedsageligt bruges til at tilføje karameller smag og farve. Zira føjes til mellemøstlige, middelhavsretter og asiatiske retter.
• Koriander er en korianderfrø og har en topnote af citron. Det tilføjes ofte til retter med chili og karry saucer. Koriander bruges meget i latinamerikansk, mellemøstlig og indisk køkken.
• Ingefær er et alsidigt krydderi. Når den er frisk, kan den føjes til stegte fødevarer, karryretter og grillet kød for en sød og krydret smag. Tørret revet ingefær tilsættes ofte til bagværk, f.eks. Honningkager.

Metode 2 af 3: Grundlæggende madlavningsteknikker

1. 1 Kog mad i kogende eller næsten kogende vand. Vandets kogepunkt afhænger af atmosfærisk tryk og er normalt tæt på 100 ° C. Ved madlavning nedsænkes maden i kogende vand og koges, indtil den er kogt.
   • Kogning i næsten kogende vand er en mildere mulighed, der fungerer godt til fødevarer som fisk og æg. I dette tilfælde skal vandtemperaturen være 60–90 ° C.
   • Simring er sandsynligvis den mest almindelige metode til tilberedning af flydende retter og bruges ofte til forskellige gryderetter og saucer. Samtidig er vandtemperaturen 87–94 ° C.
   • En langsom kogning kaldes madlavning, indtil vandet opvarmes til fuld kog ved 100 ° C. Dette er en lidt mere intens metode end simring, i dette tilfælde er vandtemperaturen omkring 95 ° C.
2. 2 Damp sarte fødevarer som grøntsager og fisk. I dette tilfælde bruges dampen fra det kogende vand til madlavning. Denne meget milde madlavningsmulighed er perfekt til sarte fødevarer som fisk og grøntsager.
   • Dampet mad er meget sundt, fordi damp i modsætning til kogning i vand ikke vasker næringsstoffer ud af maden.
   • For at dampe noget kan du bruge en standard bambus- eller plastdamper. Der er også forskellige dampskær til at passe til de fleste gryder.
3. 3 Simre hårdere fødevarer til saftighed. Braising er en metode til at tilberede mad i en lille mængde væske, der hjælper med at gøre store, seje kødstykker til en saftig og mør skål. Først steges kød eller hårde grøntsager i en gryde med fedt og derefter langsomt kogt, indtil det er mørt i væske i flere timer.
   • For at lave en gryderet skal du først stege den i fedt i en varm stegepande. Overfør derefter kødet til et støbejern eller et andet kraftigt varmebestandigt fad og kog det i en ovn eller langsom komfur. I dette tilfælde skal du afgasse panden med vin, bouillon eller anden væske for at fjerne resterne af kød og fedt fra den.
   • Tilsæt den resterende væske i gryden (normalt en blanding af bouillon, vin eller frugtsaft) til kødet, når det er halvt kogt.
   • Til sidst dækkes kødet, anbringes det i en forvarmet ovn (eller multicooker, og derefter tændes det), og det simrer i 4-6 timer, afhængigt af kødtypen.
4. 4 Steg madfor hurtigt at give den en behagelig smag og farve. I dette tilfælde steges maden i kort tid i en gryde ved høj varme med en lille mængde fedt.Dette forbedrer smagen af ​​mad og er ideel til tilberedning af mørt kød og grøntsagsstykker.
   • Grundreglen ved stegning er at opvarme gryden og fedtet til høj varme, inden der tilsættes mad. Ellers steges maden ikke ordentligt; den vil absorbere fedtet og klæbe til gryden. For at kontrollere, om gryden er varm nok, kan du sprøjte et par dråber vand på den - hvis den straks suser og fordamper på et par sekunder, varmes panden ordentligt op.
   • Der omrøres kontinuerligt efter at mad er lagt i gryden. På fransk kaldes hurtig stegning sauter, som bogstaveligt betyder "spring", så kast din mad let, mens den sauterer. I dette tilfælde brænder det ikke, og gryden forbliver varm.
   • Stegning fungerer godt til små stykker mørt kød og de fleste grøntsager.
5. 5 Steg større stykker kød i lidt vegetabilsk olie. Denne metode ligner hurtig stegning. I dette tilfælde tilberedes maden også i en gryde ved hjælp af olie. Dog bliver der normalt stegt større stykker kød, f.eks. Kyllingebryst, bøffer, svinekoteletter eller fiskefileter, som ikke skæres i små skiver inden tilberedning.
   • Derudover steges der med en lavere varme end hurtig stegning, så større stykker ikke brænder på ydersiden, inden kødet er færdigt på midten.
6. 6 Steg kylling eller fisk i olie i en gryde. Denne metode ligner den foregående, bortset fra mængden af ​​olie. Ved konventionel stegning dækkes bunden af ​​gryden med et tyndt lag olie, mens den ved denne metode normalt når omkring halvdelen af ​​stykkerne, der skal steges.
   • Denne metode bruges til at tilberede retter som stegt kylling, rejer i dej og aubergine parmesan.
7. 7 Steg dem frit, til de er sprøde udenpå. Fritering af mad er helt nedsænket i varm olie. I dette tilfælde behøver maden ikke at vendes under tilberedningen, da de steges jævnt i olie på alle sider.
   • På denne måde tilberedes forskellige retter i dej, pommes frites og donuts.
8. 8 Steg maden i en dyb, skrånende stegepande med lidt olie. Denne metode kaldes stir-fry og er populær i det kinesiske køkken og ligner en hurtig yngel. I dette tilfælde steges små stykker mad i varm olie. Den eneste forskel er den forskellige type stegepande-en omrøring involverer brug af en dyb stegepande (den såkaldte "wok") lavet af tyndt metal med let skrånende vægge.
   • Wokens form giver dig mulighed for at styre temperaturen på forskellige produkter - bunden af ​​gryden varmes meget mere op end dens vægge.
9. 9 Steg store stykker kød og hårde grøntsager i ovnen. I dette tilfælde tilberedes maden på en åben bageplade i ovnen uden at tilføje væske. Denne metode bruges oftest til at tilberede store stykker kød, såsom hele kylling eller kalkun slagtekroppe, magre udskæringer af svinekød, lam og oksekød og fiskefileter. Det er også godt til grøntsager.
   • Brug en passende bageplade og læg den på midterste rille i ovnen. Konvektion ovne er bedst - cirkulerende varm luft hjælper med at tilberede kød og grøntsager jævnt.
   • På denne måde kan du stege kylling, kalkun, grøntsager, oksekød, lam, and, kartofler, svinekød, kastanjer.
10. 10 Bage i ovnen kager, brød og andre retter. Den største forskel mellem bagning og stegning i ovnen er, at stegning har en tendens til at være ved højere temperaturer. Derudover bages normalt dejretter som brød, småkager, tærter og muffins.
    • Ælt ikke dejen for hårdt. En af de mest almindelige fejl begået ved bagning er at ælte dejen.Dette får melet til at frigive gluten, og bagværk bliver hårdt og "gummiagtigt" frem for blødt og smuldrende.
    • Må ikke måle tørre ingredienser med flydende målekopper. Brug et tørt, fladt bægerglas til at tilføje den ønskede ingrediens og fjern derefter overskuddet med en kniv.
    • Prøv at bage småkager, kager, tærter, muffins, brød og pizzaer samt kartofler, fisk og kyllingebryst.
11. 11 Stege og grill madså de er dækket af en appetitlig skorpe. Grilling er en tør tilberedningsmetode, hvor madvarme opvarmes over åben ild. I dette tilfælde kan varmekilden være placeret både over maden og under den.
    • Når du griller mad, skal du placere det nær en varmekilde. Det betyder, at maden vil stege på ydersiden ret hurtigt, så denne metode fungerer godt til udskæringer af mørt kød, kylling og fisk.
    • Grilling ligner grillning, bortset fra at ilden er frembragt ved at brænde træ eller kul, hvilket giver maden sin karakteristiske røgsmag.

Metode 3 af 3: Lav hurtige måltider

1. 1 Lær at lave mad røræg. Læg en stegepande over medium varme og smelt 2 teskefulde (9 gram) smør heri. Pisk 2 æg og 1 spsk (15 ml) mælk i en skål. Tilsæt alt i gryden og rør med en træske eller gummispatel, indtil blandingen tykner og falder fra hinanden.
   • Dette er en af ​​de enkleste og alligevel vigtigste færdigheder, du skal bruge for at blive en fremragende kok.
   • At lære at koge æg er også nyttigt.
2. 2 Øv dig på at lave lækre ris. Sug 450 gram ris i en skål med vand i 30 minutter, afløb og skyl risene. Hæld 2 kopper (470 milliliter) vand (eller lidt mere eller mindre afhængigt af risens type) i en gryde, bring det i kog, og tilsæt risene. Reducer varmen for at simre, dæk gryden til og kog risene i cirka 20 minutter.
   • Ris er en del af en lang række retter i mange køkkener i verden, så det er meget vigtigt at lære at tilberede det korrekt.
   • Hvis du er træt af ris, så prøv at lave pasta. Det er meget let!
3. 3 Lær at stege kylling. Tør hele kyllingen med håndklæder og krydr den med salt, peber og andre krydderurter og krydderier du kan lide. Læg kyllingebrystsiden nedad på en bageplade og stil den i en forvarmet ovn på 180 ° C i 45-50 minutter. Vend derefter kyllingen og kog i yderligere 45-50 minutter.
   • At lære at stege en hel kylling kan fodre hele familien.
4. 4 Grillet bøf kan tilberedes året rundt. Få et stykke godt kød, der er mindst 2,5 centimeter tykt. Salt det og vent på, at kødet varmes op til stuetemperatur. Gør grillen varmere og koldere. Opbevar kødet på den kolde side af grillen, indtil det næsten er kogt til det ønskede niveau, og overfør det derefter til et varmere område, så det er godt gennemført på ydersiden.
   • Grillet bøf er en af ​​de enkleste og mest lækre retter. Server med frisk grøn salat og pommes frites.
5. 5 Damp grøntsager i en almindelig gryde. Hvis du ikke har en damper, kan du i stedet bruge en stor gryde - bare hæld vandet i den, så den dækker bunden med cirka 1,5 centimeter. Læg grøntsager i en gryde, dæk den til, og kog hver grøntsag i den anbefalede tid.
   • Dampende grøntsager bevarer deres farve og næringsstoffer, så dette er den mest fordelagtige metode. Dampede grøntsager kan bruges til at dekorere enhver ret og derved øge dens næringsværdi.
6. 6 Sørg for at følge opskriften, når du bager kagen. I dette tilfælde er der ikke plads til improvisation og eksperimentering. Brug ingredienserne i opskriften, og mål dem omhyggeligt.Medmindre andet står i opskriften, skal du smøre en bageplade rigeligt, ælte til den er glat og regelmæssigt kontrollere med et tandstikker eller et termometer for at sikre, at kagen er klar.
   • At lære at bage lækre kager er også en meget vigtig og nyttig færdighed!
   • Prøv chokolade, vanilje, kaffe, citron eller rød chokoladekage.

Tips

• Pisk flydende ingredienser, dej og saucer, til de er luftige. For at gøre dette omrøres kraftigt med en trådpisker eller elektrisk mixer for at tilføje luft og øge volumen.
• Tilsæt zest - gul eller appelsinskal af citrusfrugter til nogle retter. For at gøre dette skal du fjerne skrællen ved hjælp af en grøntsagsskræller eller en afskalningsanordning. Prøv ikke at fange det hvide lag under skallen, da det kan være bittert.
• Når dejen æltes, foldes og flades den med bunden af ​​håndfladerne. Melet frigiver gluten, og dejen bliver glat og elastisk. På denne måde æltes dejen til brød, og nogle gange til flade kager og bagværk.
• Foldning (f.eks. Kagedej) gør det muligt at blande ingredienserne forsigtigt uden at reducere det samlede volumen. Det er bedst at gøre dette i en skål med en gummispatel. Brug en spatel til at skære blandingen i midten og flytte de nederste dele til toppen. Mens du gør dette, skal du dreje skålen for at få en glat pasta.
• Pisk ingredienserne sammen med en piskeris eller gaffel. Samtidig kommer luft ind i væsken, hvilket gør blandingen let og sart. Dette er mindre intensiv behandling end at slå med en mixer.
• Brygning betyder nedsænkning af mad i vand, der er blevet opvarmet til lige under kogepunktet for at tillade smag og farve at dukke op. For eksempel brygges te i vand (blade eller teposer).
• Nogle gange laves der små udskæringer i maden, normalt i et kryds og tværs-mønster. Dette gøres for at blødgøre mad, mætte det med smag, fjerne overskydende fedt eller bare for at pynte det.
• Kog pasta al dente... På italiensk al dente betyder "per tand", mens kogt pasta blødgør, men forbliver let elastisk.
• Når saucen er fordampet, koges den, så den overskydende væske fordamper og saucens volumen falder. Som et resultat bliver saucen tykkere og rigere på smagen.
• Smør de redskaber, du laver mad i, så maden ikke klistrer til den. Smør en stegepande eller bageplade med smør eller olie inden tilberedning for at forhindre maden i at brænde.
• Ved blanchering lægges frugt, grøntsager eller nødder i kogende vand for let at koge dem og fremhæve smag og farve. Derefter lægges de i koldt vand, så de stopper med at koge. Det er også lettere at skrælle fødevarer som tomater eller mandler efter blanchering.
• For at fugte maden og give den en ekstra smag, er den nogle gange smurt med olie eller anden væske. Dette kan gøres med en madlavningsbørste eller sprøjte.

Advarsler

• Hvis gryden overophedes og tager ild under tilberedning, skal du slukke for varmen og dække den til med et låg, et fugtigt håndklæde eller en brandslukningsmåtte (eller slukke flammen med bagepulver). Hæld aldrig vand i varm olie eller brug en ildslukker - det kan sprede brand. Vent mindst en halv time, til gryden er kølet af.
• Tilbered altid kød, fisk, fjerkræ og æg godt. Brug et tilberedningstermometer til at kontrollere, om din mad er klar.
• Pas på ikke at få varm olie på din hud.
• Vær meget forsigtig, når du skærer mad. Hvis du skærer dig selv, skal du straks lægge din hånd under koldt vand og vikle et væv om snittet.
• Vær forsigtig, når du genopvarmer noget. Du kan brænde dig selv, hvis du rører ved varme redskaber. Brug ovnhandsker til at håndtere varme pander og pander.
• Pas på fødevareallergi og mulige uspiselige eller giftige fødevarer, før du forsøger at tilberede noget!