Indhold

• Trin
• Metode 1 af 3: Sådan justeres mængden af ​​mel
• Metode 2 af 3: Hvad skal der tilsættes fuldkornsmel
• Metode 3 af 3: Sådan bruges fuldkornsmel korrekt
• Tips
• Advarsler

Mange mennesker skifter fra hvidt hvidt mel til fuldkornsmel, fordi det er sundere. Det er bedst at skifte til fuldkornsmel gradvist for at vænne sig til sin smag og tekstur og tilføje mere hver gang. Du kan afbalancere smagen af ​​fuldkornsmel med væsker såsom appelsinsaft, og sigt den for at gøre blandingen mere luftig.

Trin

Metode 1 af 3: Sådan justeres mængden af ​​mel

1. 1 Brug 3/4 kop (180 g) fuldkornsmel til at erstatte 1 kop hvidt mel. Hele hvedemel er tættere og tungere end almindeligt hvidt mel. Brug mindre fuldkornsmel til at hjælpe dine bagværk med en tekstur, der ligner bagværk af hvidt mel.
   • Cookies, scones, muffins, chokoladekager og nogle slags brød vil endda smage bedre, hvis de laves med fuldkornsmel i stedet for hvidt.
2. 2 Tilsæt mere væske, hvis der bages med fuldkornsmel. Hele hvedemel absorberer mere væske end hvidt mel, så du bliver nødt til at tilføje mere væske, f.eks. Vand, eller det færdige produkt bliver for tørt.
   • Du kan bruge almindelig mælk eller kærnemælk som ekstra væske.
   • Tilsæt f.eks. 2 teskefulde (10 ml) væske til 1 kop (240 ml) fuldkornsmel.
   • Da fuldkornsmel absorberer væske langsommere, vil fuldkornsdej i begyndelsen blive klæbrigere end hvidt meldej.
3. 3 Til at begynde med, prøv at udskifte ca. 1/3 til 1/2 af det hvide mel med fuldkorn. Hvis du bare vælger at bruge mere fuldkornsmel, skal du starte gradvist og kun udskifte 1/3 til 1/4 af det hvide mel med fuldkorn. Dette gør det muligt for dine smagsløg gradvist at vænne sig til den nye aroma og tekstur.
   • Når du vænner dig til smagen af ​​fuldkornsmel, kan du prøve at tilsætte mere og mere fuldkornsmel i stedet for hvidt, medmindre du laver brød.
4. 4 Erstat op til 1/2 hvidt mel med fuldkorn, hvis du laver brød. Brødet skal hæve for en god konsistens og smag. For at sikre, at brødet hæver og bager, må du ikke erstatte mere end 1/2 af det hvide mel med fuldkorn.
   • For eksempel, hvis din opskrift siger 2 kopper hvidt mel, skal du bruge 1 kop hvidt mel og 1 kop fuldkornsmel.

Metode 2 af 3: Hvad skal der tilsættes fuldkornsmel

1. 1 Tilsæt 2-3 spiseskefulde (30-45 ml) appelsinsaft for at fjerne den bitre smag af fuldkornsmel. Fuldkornsmel har en lysere smag og aroma end almindeligt mel, hvilket ofte påvirker smagen af ​​bagværk. For at løse dette skal du udskifte 2-3 spiseskefulde (30-45 ml) af den væske, der bruges i opskriften (oftest vand eller mælk) med appelsinsaft.
   • Appelsinjuice er sød og rig på naturlige sukkerarter, som udglatter den bitre smag af fuldmel.
2. 2 Brug hvedegluten til at få fuldkornsbrød til at hæve. Hele hvedemel forhindrer dejen i at hæve, som det er tilfældet med hvidt mel, hvorfor hvedegluten bør tilsættes når dejen laves hvis det er muligt. Til hver 2-3 kopper (470-710 g) fuldkornsmel tilsættes 1 spsk (15 ml) hvedegluten.
   • Hvedegluten kan købes i helsekostbutikker eller online.
3. 3 Brug hvidt fuldkornsmel til en lettere tekstur og smag. Hvis du laver boller, kager eller boller, er det bedst ikke at bruge fuldkornsmel, da bagværket bliver for hårdt. Hvis du kan, så prøv at finde hvidt fuldkornsmel og brug det.
   • Hvidt fuldkornsmel er lavet af en lettere, lettere hvede, der smager mindre intens end fuldkornsmel.

Metode 3 af 3: Sådan bruges fuldkornsmel korrekt

1. 1 Sigt fuldkornsmel et par gange for at gøre det mere luftigt. Til sigtning kan du bruge en sigte, eller du kan simpelthen hælde melet fra skeen i skålen med ingredienserne. Sigtning vil lufte melet, hvilket gør det mindre tæt.
2. 2 Lad fuldkornsmeldejen sidde i cirka 25 minutter inden æltning. Hvis du forbereder brød, som dejen skal æltes grundigt til og skal hæve, skal du lade det stå i mindst en halv time, før du begynder at ælte. Dette er nødvendigt, så melet har tid til at absorbere alt vandet.
   • Dej med fuldkornsmel tager længere tid at hæve.
3. 3 Opbevar fuldkornsmel i en lufttæt beholder for at holde det frisk. Når melet er åbnet, kan det opbevares i en lufttæt beholder i cirka 1-3 måneder. Mel kan opbevares i fryseren i op til 6 måneder.
   • Det er praktisk at opbevare mel i en pose med en lås eller i en plastbeholder.

Tips

• Brug det mest friske fuldkornsmel, da det smager og smager bedre end mel, der har stået et stykke tid.

Advarsler

• Ikke alle opskrifter er egnede til fuldkornsmel. Bagning, der kræver en lysere, luftig tekstur, stiger meget bedre på hvidt mel. Eksperimenter med forskellige opskrifter for at finde ud af, hvilken opskrift du bedst kan lide.