Sådan tilberedes oksekødstunge

Indhold

ingredienser
Trin
Metode 1 af 3: Grundlæggende oksekødsopskrift
Metode 2 af 3: Beef Tongue Tacos
Metode 3 af 3: Raisin Beef Tongue
Tips
Advarsler
Hvad har du brug for

Oksetunge betragtes som et glimrende stykke kød, der kan fodre hele familien uden unødvendige udgifter. Lav pris betyder ikke dårlig kvalitet. Den rige aroma af tunge -retter gjorde det til en luksusartikel i en tid, hvor folk var mindre skrøbelige. Lær, hvordan du tilbereder dette kød korrekt, og det bliver et uventet højdepunkt i dit arsenal af retter.

ingredienser

Grundlæggende oksekødstunge opskrift:

1 lille oksekødstunge (ca. 1,4 kg)
Peber
Laurbærblad (eller andre urter)
Løg og gulerødder (eller andre grøntsager)
Valgfri: mel eller tyk fransk løgsuppe (til en tyk sauce)

Beef Tongue Tacos:

1 lille oksekødstunge (ca. 1,4 kg)
Løg, gulerødder og krydderier efter smag
Svinefedt eller olie
Salsa verde
Majs tortillas

Rosentunge:

1 oksetunge (ca. 1,8 kg)
2 løg
2 gulerødder, hakket
1 stilk selleri, hakket (med blade)
1 fed hvidløg, hakket
2 spsk (30 ml) olie
1/3 kop (80 ml) rosiner
3 spiseskefulde (45 ml) hakkede mandler
1/3 kop (80 ml) hvidvineddike
1 spsk tomatpuré
1/3 kop Madeira -vin
2/3 kop oksekødsbuljong
Salt og peber efter smag

Trin

Metode 1 af 3: Grundlæggende oksekødsopskrift

1 Køb et sprog. En stor tunge tager meget lang tid at lave mad, så vælg den mindste, du kan finde, helst omkring 1,4 kilo. Tungen kan kun opbevares i kort tid, så køb den frisk eller frossen og kun fra en betroet slagter. (Hvis tungen er frossen, optøs den i køleskabet for en sikkerheds skyld.)
- Nogle gange er der kirtler, brusk og fedt ved roden af tungen.Dette område kan også gøres spiseligt, hvis det tilberedes ordentligt, men ikke alle kan lide den bløde og fedtede konsistens. Du kan skære denne del derhjemme (før eller efter at du har tilberedt den) eller kigge efter en forudskåret "schweizisk" tunge.
- Syltede tunger har en unik smag og kan tilberedes på nøjagtig samme måde som friske.
2 Rengøring af tungen. Læg oksekødstungen i en ren vask og skyl grundigt under koldt rindende vand. Fortsæt med at vaske kødet, indtil alt snavs og blod er fjernet fra overfladen.
- Mange opskrifter anbefaler at lægge tungen i blød i koldt vand i en til to timer, og skifte vand ofte, når det bliver grumset. En tunge i en butik er normalt ren nok til at springe dette trin over, men vandet vil opdatere kødets smag.
3 Forbered bouillon. Fyld en stor gryde med kylling eller oksekødsbouillon eller moderat saltet vand. Tilsæt grøntsager og krydderurter, som du vil. Et eller to løg, et par laurbærblade, peberfrugter og gulerødder er en god base. Tilføj også andre ingredienser som oregano, rosmarin, hvidløg eller chili. Kog ved høj varme.
- For at fremskynde processen kan du bruge et tryk eller en multicooker.
- Tilsæt fire dåser med fransk løgesuppe på dåse, hvis du skal lave en tyk sauce og servere med tungen.
4 Tilføj sprog. Tilsæt tungen til bouillonen og dæk til. Kog igen, reducer derefter varmen.
- Dyp tungen helt ned i væsken. Dette vil kræve mere vand eller en dampkurv.
5 Kog tungen ved svag varme. Den færdige tunge er hvid og kan let gennembores med en kniv i den tykkeste del. Hver 450 gram kød koges i cirka 50-60 minutter.
- Tungen vil smage hårdt og ubehageligt, hvis den tilberedes for hurtigt eller ristes. Kog tungen i en til to timer, hvis tiden tillader det.
- Hvis du bruger en trykkoger, skal du opvarme den, indtil der vises damp. Indstil temperaturen til en middelværdi, og kog i 10-15 minutter for hvert 450 gram kød. Lad afkøle, indtil damp holder op med at slippe ud.
6 Det er nødvendigt at rense tungen, mens den stadig er varm. Brug en tang til at sprede tungen ud på en tallerken. Vent til det er afkølet nok, og brug derefter en skarp kniv til at skære det øverste hvide lag på langs. Fjern det med fingrene, og foretag yderligere snit, hvis det er nødvendigt. (Faktisk betragtes dette lag som spiseligt, men har en ubehagelig tekstur og smag.)
- Jo lavere temperaturen på tungen er, jo sværere bliver den. Hvis du allerede har afkølet din tunge til stuetemperatur, kan du prøve at dyppe den i isvand.
- Gem bouillonen, for i fremtiden kan du lave suppe eller sauce af den.
7 Skær kødet i 1/2-tommers skiver. Skær diagonalt med en skarp kniv til servering med salsa verde, på en senneps- og urtesandwich eller bages i en halv time med chips. Der er meget kød i tungen, så gem store stykker til grillning eller opskrifterne beskrevet nedenfor.
- Kødet er stadig råt, hvis det er hårdt. Kom det tilbage i bouillonen og lad det koge.
- Du kan let vende en portion sauce til en sovs ved at tilsætte mel.
8 Opbevar rester i køleskabet. Kogt tunge kan opbevares i cirka fem dage i en lufttæt beholder i køleskabet.

Metode 2 af 3: Beef Tongue Tacos

1 Rens og kog tungen. Tungen skal koges i lang tid og ved svag varme for at gøre kødet mørt. Læs det foregående afsnit i artiklen, hvis du er i tvivl om, hvordan du renser tungen korrekt, og kog det derefter i varmt, saltet vand for hver 450 gram kød i en time.
- Tilsæt løg, gulerødder, hvidløg, laurbærblade og / eller din yndlingschili for at forbedre smagen.
- Tjek dit sprog hver time. Vandet skal dække kødet helt, så du skal tilføje det med jævne mellemrum.
2 Lav eller køb salsa verde. Mens kødet koger, har du masser af tid til at lave din egen salsa verde. Kombiner physalis med serranopeber, løg i tern, hvidløg, koriander, lime og salt. Bland saucen til en homogen konsistens, men så den samtidig bliver tyk (i opskriften, følg linket, finder du ud af mængden og andelen af alle ingredienser).
3 Skræl og hak oksekødstungen. Så snart kniven let kommer ind i den tykkeste del af tungen, kan du tage den ud. Når tungen er kølet lidt af, men stadig er varm, skæres den i det hvide toplag og skrælles af med fingrene. Skær tacotungen i 1/2-tommer skiver.
4 Steg eller grill indtil sprød. Tungen indeholder fedt kød, hvilket er særligt velsmagende, hvis topskorpen er meget stegt. Tilsæt en masse smør eller svinefedt til stegepanden, cirka 3 teskefulde for hver seks skiver, og varm op, til de er sprøde. Tilsæt tungen og steg den til den er sprød, vende lejlighedsvis.
- Hvis du bruger en grill, hælder du en generøs mængde olivenolie over kødskiverne og koger på en rist ved 220 ºC i 10-15 minutter, vender en gang.
- For et sundt måltid steges kødet til det er gyldenbrunt i lidt olie, og derefter simrer det i salsa verde i et par minutter.
5 Server i majs tortillas. Forbered oksetunge skiver, majs tortillas og salsa verde til gæsterne. Du kan også tilføje dine foretrukne taco -toppings som lime og koriander.

Metode 3 af 3: Raisin Beef Tongue

1 Det er nødvendigt at rense og koge tungen. Gør alt som beskrevet i grundopskriften. Læg tungen i en gryde med varmt vand sammen med 1 løg, 2 gulerødder, 1 bladselleri og 1 fed hvidløg. Kog i cirka en time for hver 450 gram vægt, indtil du kan gennembore tungen med en kniv i den tykkeste del.
- Skær grøntsagerne i store stykker, skær bladene af stilken af selleri og knus et fed hvidløg.
- Denne metode ligner den grundlæggende opskrift beskrevet ovenfor, og sådan starter de fleste tungeopskrifter. Hvis du har yderligere spørgsmål, skal du læse grundopskriften omhyggeligt.
2 Ryd din tunge. Brug tænger til at fjerne tungen. Skræl det øverste hvide lag, så snart kødet er afkølet tilstrækkeligt. Selvom det stadig er lidt varmt, kan det øverste lag let fjernes med et par snit foretaget med en skarp kniv.
3 Steg rosiner, mandler og rester af løg. Smelt 2 spsk (30 ml) smør i en gryde. Kombiner hakkede løg, ½ kop (80 ml) rosiner og 3 spiseskefulde (45 ml) hakkede mandler. Rør af og til.
4 Tilsæt de resterende ingredienser til gryden. Når mandlerne er gyldenbrune, kombineres 1/3 kop (80 ml) hvidvineddike og 1 spsk (15 ml) tomatpuré. Tilsæt 1/3 kop (80 ml) Madeira hvidvin og 2/3 kop (160 ml) bouillon. Det er nødvendigt at koge i tre minutter for lidt at reducere skålens volumen.
5 Hak tungen og server med saucen. Skær tungen i tynde skiver og hæld saucen over toppen. Smag til med salt og peber.
6 God appetit!

Tips

Hvis du køber oksetunge fra en betroet slagter, skal alle ingredienser være spiselige. Hak gerne alt, der føles sejt og glat, men skær heller ikke for meget spiseligt kød af.
Rygskiverne er federe og rigere end tungespidsen.
Bouillon vil være meget mere smagfuld, end du ville forvente, takket være det rige, fede kød på tungen. Tilføj det sparsomt til andre retter.