Indhold

• Metode 2 af 2: Skær den aflange kål
• Tips

1 Det er nødvendigt at fjerne de øverste beskadigede blade. Fjern eventuelle blade med brune pletter, slim eller huller. De resterende topblade er normalt hårde, men blødgøres, når de er kogte.

2 Det er nødvendigt at skylle og tørre kålhovedet på forhånd. Opbevar kålen under køligt, rindende vand. Gnid det med rene fingre for at fjerne snavs, bakterier og pesticider. Derefter tørres med et køkkenrulle.

3 Tag den lange kniv i rustfrit stål. Du kan gøre det meget hurtigere, hvis bladet er længere end kålens diameter. Undgå at bruge knive i kulstofstål, da dette vil resultere i en sort finish på rumpen af ​​det afskårne kød.

4 Skær kålen i kvarte på et stabilt skærebræt. Tryk kålen mod skærebrættet, mens du holder den med fingrene. Skær lige ned i midten i en jævn bevægelse.

• Hvis du ser huller fra orme eller andre tegn på skadedyr, så sug kålen i 20 minutter i saltvand, før du fortsætter med yderligere manipulationer.

5 Fjern den hvide kerne. Enhver rundkål (grøn, rød eller savoy) har en hård, hvid stilk. For at skære det ud af hver fjerdedel af kålen skal du holde stykket oprejst med den tykke side af stilken nedad. Skær stammen diagonalt i et slag. Det er ikke nødvendigt at synke kniven dybt ned i kålens kød for at slippe af med stubben.

• Hvis du skærer kålen i skiver, skal du efterlade et tyndt hvidt lag af margen for at holde bladene sammen. Du kan efterlade kålhovederne skåret i kvarte eller skære dem i to for at lave otte identiske kiler.

6 Hak eller hak kålen (valgfrit). Læg kålen flad side på et skærebræt. Bøj fingrene og hold kålen, så deres knoer frem for fingertoppene er tættere på knivbladet. Skær kålen ud fra de yderste blade og arbejd mod midten. Lav 6-12 mm bidder til gryderet, eller hak dem 3 mm tykke for at fermentere kålen.

• Du kan også rive kål ved hjælp af en mandolinskærer, et rivejern med stort hul eller en fødevareprocessor. Brug af en mandolinskærer kan være usikkert for uerfarne brugere, så vælg en model med et håndværn.
• Skær kilen sidelæns for korte stykker, eller på langs for lange stykker. Begge muligheder fungerer for enhver opskrift.

7 Kog kålen eller opbevar den med citronsaft. Skær ikke kålen unødigt for at holde kålen længere i køleskabet. Hvis der er mere kål, end du har tænkt dig at lave mad, skal du rive det langs snittet med citron for at forhindre brunfarvning. Pak det ind i plastfolie eller fold det i en plastikpose uden at binde det, og opbevar det i køleskabet i højst to uger.

• Opbevar hakket kål i en skål med koldt vand og lidt citronsaft. Dæk skålen med plastfolie og stil den på køl.

Metode 2 af 2: Skær den aflange kål

1. 1 Først skal du bestemme typen af ​​kål. Kinakål er en lang, cylindrisk grøntsag, der findes i to varianter. Hver af dem kræver en bestemt tilgang:
   • Napa -kål ligner mere et hoved af romaine salat; dens blade er slanke og vedhæftende til hinanden.
   • Bok Choi -kål har en lang og tyk hvid stilk med flere grene. Bladene er mørkegrønne i farve og samlet på den ene side.
2. 2 Klargør kålen. Vask kålen og træk de visne blade af. Når du skærer Bok Choy, skal du skære et lille stykke i bunden. Dette brunlige stilkområde er hårdt og usmageligt.
   • Du behøver ikke at skære en del af stammen af ​​Napa -kålen.
3. 3 Skær kålen på langs. Uanset hvilken kål du bruger, skal du placere den på et robust skærebræt. Brug en stor kniv i rustfrit stål til at skære den i midten.
   • Undgå at bruge knive i kulstofstål, da de efterlader sorte mærker på kålen.
4. 4 Hold halvdelen af ​​kålen med dine bøjede fingre. Denne position beskytter dine fingre mod snit. Bøj fingerspidsernes phalanges indad, så deres led er tættere på knivbladet.
5. 5 Skær kålen over bladene og stilken. Skær hver halvdel af kålen i skiver af den ønskede bredde, alt efter om du vil have skiverne tynde eller tykke. Den 3 mm tykke er ideel til surkål, mens tykkere er bedre til supper.
   • Bladene og stilkene på Bok Choi og Napa -kål er lige så spiselige.
6. 6 Skær Bok Choi -bladene i skiver (valgfrit). Nogle hoveder af Bok Choi -kål har blade, der er for store og brede. Del dem i passende stykker ved at skære de krøllede blade på langs en eller to gange.
   • Bok Choi -blade koger hurtigere end stilke. Prøv at tilføje dem 5-10 minutter efter stammen.

Tips

• Opbevar kålen i køleskabet. Når den er kølet og sprød, er den lettere at skære.
• Til fyldt kål kan kål udelades.
• Chancen for skader øges, hvis skærebrættet let glider på bordet under makulering. Våd et køkkenrulle, pres overskydende vand ud, og læg det under brættet for at holde det på plads.
• Bok Choi dværgkål sorter kan tilberedes hele.