Sådan laver du surdejsbrød

Indhold

Metode 2 af 3: Fremstilling af dejen
Metode 3 af 3: Afslutning af brødfremstilling
Tips
Advarsler
Hvad har du brug for

1 Vælg en startbeholder. "Surdej" er en blanding af mel og vand, der giver det rette miljø for gæren at trives. En høj gærkoncentration er påkrævet for startkulturen. Enhver glas- eller plastbeholder med låg er perfekt til det.

Tomme krukker (til både bejdsning og syltetøj) er perfekte.
Sørg for, at glassene er rene, så startkulturen ikke bliver snavset.

2 Fyld en beholder med lige dele mel og vand. I en separat skål kombineres lige dele mel og vand (mængden er ikke vigtig, så længe du blander nok til at fylde det meste af krukken). Rør godt rundt, indtil ingredienserne kombineres. Hæld blandingen i en krukke, så der kun er lidt plads til luft.

Enhver melform fungerer godt, men husk at du har brug for nok gluten til at brødet kan hæve (hvede, byg, rug indeholder gluten).

3 Læg beholderen et varmt, mørkt sted. Der vil være meget gær i blandingen, da den er til stede i luften og i melet. For at gær skal formere sig, har den brug for 4 ting: varme, mørke, vand og stivelse eller sukker. Du har allerede skabt de rigtige betingelser for gæren, så den skal begynde at formere sig hurtigt. Lad glasset med låg stå alene i 24 timer.

Rumtemperaturen skal være varm nok til at give de rette betingelser for gæren at formere sig. Hvis rummet er køligt, skal du placere krukken i en varm del af køkkenet.
Dæk krukken med en mørk klud for at holde den mørk.

4 Foder gæren hver 24. time. En gang om dagen hældes halvdelen af blandingen ud og erstattes med en frisk portion blanding, der er halvt vand og halvt mel. Inden for en uge danner surdejen et boblende skum og en udtalt sur lugt. Når dette sker, er surdejen klar, og du kan bage brødet.

5 Stil starteren på køl. Hvis du ikke vil bruge starteren med det samme, skal du stille krukken i køleskabet. I kulden vil gæren forblive levende og passiv. Startkulturen kan efterlades i køleskabet på ubestemt tid, hvis du fodrer gæren en gang om ugen i henhold til proceduren ovenfor.

Metode 2 af 3: Fremstilling af dejen

1 Tjek dejen. For at gøre dette hælder du alt starteren i en skål og tilsæt lige dele mel og vand, omrør lejlighedsvis for at kombinere ingredienserne. Den samlede mængde vand, du tilføjer, må ikke overstige den mængde vand, der er angivet i brødopskriften. 1 kop (235 ml) er en god mængde vand til et brød. Dæk skålen til med et håndklæde og lad gæren formere sig i et par timer. Denne proces kaldes "proofing". Den resulterende masse kaldes "dej".
2 Rør mel og salt i. Når dejen bliver boblende, betyder det, at du skal røre andre ingredienser i. Tilsæt en knivspids eller to salt, tilsæt derefter gradvist mel, indtil dejen klistrer sammen, men stadig er klistret.
- Mel har sin evne til at absorbere, så det er ikke så nyttigt at bruge præcise målinger, som det er at gøre det på egen hånd.
- Du kan let røre dejen ved hjælp af kun dine hænder og en skål.
3 Dæk skålen til med et håndklæde og lad dejen hæve et par timer. Gæren vil virke med forskellige hastigheder afhængigt af forholdene, så vær tålmodig. Når dejen er steget i volumen, er den klar til næste trin.
- Dejen hæver hurtigere, når den er et varmt og tørt sted. Du kan tænde ovnen ved 90 ° C og læg en skål med dej i den, indtil den hæver. Lad ovndøren stå på klem.
- Du kan sætte dejen til hævning i køleskabet natten over.

Metode 3 af 3: Afslutning af brødfremstilling

1 Ælt dejen. Drys lidt mel på en ren arbejdsflade og læg dejen oven på den. Pres dejen i og massér i cirka 10 minutter. Tilsæt mel efter behov for at forhindre dejen i at klæbe til dine hænder.
- Dejen skal være glat. Fortsæt med at massere, indtil dejen er den ønskede konsistens.
- En mixer med dejdeksel kan bruges i stedet for hænder.
2 Lad dejen hæve igen. Form dejen til en kugle og dæk den til med et håndklæde. Lad dejen stå og hæve til den er dobbelt så stor. Forvarm imens ovnen til 220 ° C.
3 Bag noget brød. Når dejen er fordoblet i volumen, lægges den på en bageplade eller i en brødform eller tung gryde og stilles i ovnen. # * Bages i 45 minutter ved 220 ° C. Tag brødet ud og lad det sidde i mindst 10 minutter, inden det skæres.