Sådan laver du flotte ribben

Video.: My husband didn’t want to give a beer for the recipe but was impressed with result # 232

Indhold

ingredienser
Trin
Metode 1 af 3: Køb og klargøring
Metode 2 af 3: Svits ribbenene
Metode 3 af 3: Opskæring af ribben
Tips
Advarsler
Hvad har du brug for

Hvorfor er du tvunget til kun at nyde roastbeef ved særlige lejligheder på restauranter, når du kan gøre det behageligt derhjemme? Når du mestrer denne kunst, vil dine venner og kære bede dig om at komme, så hvis du er klar til en sådan popularitet, lad os komme i gang!

ingredienser

1 stykke oksekød med mindst 3 ribben
Salt, peber, smør efter smag

Trin

Metode 1 af 3: Køb og klargøring

1 Vælg et af de oksekød, som du steger. Dette kød kan ikke kaldes "Prime Rib" i din lokale købmand eller slagter, da "prime" er USDA -terminologi og refererer i denne sammenhæng til skålens navn. Men vær sikker på at Ribs Beef er hvad du har brug for.
- Hvis du “virkelig” forbereder dig på forhånd, kan du købe et særligt stykke oksekød. Spørg din slagter, når du skal være klar. Chancerne er for, at et sådant stykke er svært at få, fordi omkostningerne ved dette kød er betydeligt højere end andre typer.
- Kig efter 6 til 12 ribben. Hvis din slagter kender sit kød, skærer han dig et lille stykke fra den mindre ende til bagsiden af ribbenene. Dette stykke er normalt mere kompakt og mere rentabelt at købe. Dette kaldes normalt det første snit fra lænden eller de små ribben, fordi ribbenene bliver større mod skulderen.
  - Hvis du foretrækker mere fedt kød, kan du gå den anden vej. For at gøre din beslutning lettere skal du huske, at Ribeye -bøffer skæres fra den mindre ende og Delmonico -bøffer fra den større ende. Måske vil dette hjælpe?
2 Vælg størrelsen på de bagte ribben. Regn med cirka et ribben pr. Person. Så til seks personer har du brug for 3 ribben. Til fjorten personer har du brug for 7 ribben. Hvis du har færre end seks personer, er det bedst at tilberede individuelle bøffer - for et lille stykke kød koger ikke, som du vil have det.
- Kontroller altid datoen på oksekødsemballagen. Det er ikke godt, hvis det har stået på disken i årevis. Oksekødet skal være lyse rødt og slet ikke tørt eller brunt. Hvis der er skader på emballagen, skal du lægge den til side og vælge en anden.
3 Bed din slagter om at pakke kødet ind. Du skal spole ribbenene tilbage, før du bager, så det er bedst at gøre dette korrekt på købstidspunktet. Hvis kødet ikke er bundet, vil det yderste lag overstegt og flage af. Dette er en helt normal anmodning, så vær ikke genert. Men hvis du har glemt at spørge, eller hvis han af en eller anden mærkelig årsag ikke kan opfylde anmodningen, kan du gøre følgende:
- Skær overskydende fedt af stykket - men lad et tyndt lag være for at beskytte kødet under bagning. Hvis fedtet er cirka 2,5 cm tykt, er det lige hvad du har brug for. Men lad det være lige nok til at tilføre den færdige ret mere smag.
- Pak snoren parallelt med knoglen og bind i begge ender. Det binder bogstaveligt talt kødet til knoglen og holder det sammen. Vikl kødet rundt om knoglerne, og glem ikke knogleryggen for enden.
4 Lad kødet varme til det når stuetemperatur. Dette bør tage omkring 2-4 timer og er absolut nødvendigt. Hvis du ikke lader kødet varme til stuetemperatur, vil du fortryde det senere: det vil tage længere tid at tilberede, dit kød koger ikke jævnt, og du ender med skiver med godt bagte kanter og råt kød i midten.
- Hvor lang tid det tager at varme op, afhænger i høj grad af kødstykkets størrelse. Brug sund fornuft, når timing af kød skal nå stuetemperatur.

Metode 2 af 3: Svits ribbenene

1 Forvarm ovnen til 232 ° C. Dette er nødvendigt for den første stegning af kødet - så sænker du temperaturen efter denne termiske eksplosion. Placer ovnhylden på det nederste niveau.
2 Læg kødet i en bageplade af rustfrit stål eller metal. Enten ribben ned eller fedtsiden opad. Når du vælger en gryde, skal du sørge for, at siderne er mindst 7,5 cm dybe.
- Teflonovertrukne pander er spild af tid. Du ender med en mindre godbid, der kommer i din egen juice eller sovs. Selve ribben fungerer som en naturlig støtte, så du ikke har brug for metal.
3 Krydr kødet med dine egne krydderier. Nogle mennesker tror af hele deres hjerte, at kødet skal dækkes med salt og peber. Andre sværger til, at salt kun tørrer kød - så undgå det for enhver pris. I sidste ende er det op til dig at bestemme.
- Du kan også opleve, at børstning af de afskårne kanter med et par spiseskefulde (30 g) smør vil gøre kødet mere fugtigt og kanterne mere møre. Igen, fortsæt efter eget skøn.
4 Kog prime ribbenene ved denne temperatur i 15 minutter. Reducer derefter til 162 ° C i den resterende tilberedningstid. Dryp de afskårne kanter med fedt fra en bageplade hver halve time. Dæk ikke kød til.
5 Lad det bage i den tildelte tid. For at finde ud af den samlede tilberedningstid, der kræves til dine ribben, beregnes cirka 13-15 minutter for et halvt kg små ribben og 15-17 minutter for et halvt kg mellemstore ribben.
- Tag dit kødtermometer (en digital måler vil gøre det lettere) og tjek temperaturen i cirka 45 minutter, før du tror, at ribbenene er klar. Hvis noget - begynd at måle tidligere; hvis noget går galt, bør du vide det.
- Et kødtermometer giver dig kun en nøjagtig aflæsning, hvis du indsætter det i den tykkeste sektion af oksekødet. Det må ikke røre fedt eller knogler. Bag kødet, indtil temperaturen er 49 ° C (eller din ønskede temperatur).
  - Beredskab forekommer ved 49 ° C, uanset stykkets størrelse. Medium tilberedt ved 51 ° -54 ° C. Brug et digitalt kødtermometer af høj kvalitet til at sikre, at din mad er færdig.
6 Læg kødet på ribbenene på et fad og læg et varmt sted for at dræne saften. Dæk løst med aluminiumsfolie og lad det sidde i cirka 15-20 minutter. Hvis du skærer kødet for tidligt, vil det resultere i betydeligt tab af juice. Gå ikke glip af hvilefasen.
- Ikke dæk kødet tæt; dette vil blødgøre skorpen.
- Rengør fedt og mørke aflejringer fra gryden med vaskemiddel. Sæt til side.

Metode 3 af 3: Opskæring af ribben

1 Tag en lang, tynd, skarp kniv. Slib din udskæringskniv, brug om nødvendigt en slibepind eller sten.
- Brug en slibepind, anbring knivspidsen ned over stangen, skærp den i en 22 graders vinkel (du ved, hvordan det ser ud, ikke?). Gentag denne proces 5 til 10 gange.
- Hvis du bruger en stensten, skal du holde kniven i en 10-15 graders vinkel. Bevæg dig frem og tilbage i glatte, stabile tryk.
2 Læg kødet på et stort skærebræt. Hvis du har en, hvorpå safter flyder fra den ene ende, er det dette, du har brug for. Klip først rebet med en kniv eller saks og fjern det.
3 Start med at skære kødet. For at gøre det lettere for dig selv, skal du bruge en skæregaffel til at holde kødet. Drej fadet, så ribbenene er til venstre, hvis du er højrehåndet, eller til højre, hvis du skal skære med venstre hånd.
- Ved hjælp af en ultra-skarp udskæringskniv laves et snit ved at skære kødet fra ribben (ben på den større side) for at adskille kødet fra knoglerne i et separat stykke.
  - Gem knoglerne til at nippe senere. Eller hvis du har tendens til at være opfindsom i køkkenet, så lav en suppe med dem!
4 Skær kødsiden nedad. Skær kødet ud over kornet til den tykkelse, du foretrækker; 0,6-1,25 cm er en temmelig standard tykkelse. Server, nyd, løsne bæltet lidt og fordyb dig i ribbenes ekstase.