Indhold

• ingredienser
• Trin
• Metode 1 af 4: Madlavning
• Metode 2 af 4: Fremstilling af saucen på komfuret
• Metode 3 af 4: Sov i mikrobølgeovnen
• Metode 4 af 4: Opbevaring og brug
• Hvad har du brug for

Ketsap manis (eller ketjap manis) er en sød og tyk sojasovs, der er særlig populær i det indonesiske køkken. Hvis du ikke kan købe denne sauce fra butikken, eller hvis den sælges i for store pakker, kan du tilberede den selv hjemme i mikrobølgeovnen eller på komfuret.

ingredienser

Til 2 kopper (500 ml)

• 1 kop (250 ml) sojasovs
• 1 kop (250 ml) farin, palmsukker eller melasse
• 1/2 kop (125 ml) vand
• 1 tommer skive ingefær eller galangalrod (valgfrit)
• 1 fed hvidløg (valgfrit)
• 1 stjerneanis (valgfrit)

Trin

Metode 1 af 4: Madlavning

1. 1 Tag noget sødemiddel. Hvidt granuleret sukker har ikke den dybe smag og aroma, der kræves til denne opskrift, såsom brunt sukker, palmsukker eller melasse.
   • Palmsukker er det mest egnede og traditionelle sødemiddel, men det kan være svært at finde på markedet. Men hvis du finder palmsukker, skal du bruge det, uanset i granulat eller flydende form.
   • Brunt sukker og melasse kan være gode erstatninger for palmsukker, så du kan bruge dem når det er muligt. Du kan tilføje en blanding af melasse og farin: brug 1/2 kop (125 ml) farin og 1/2 kop (125 ml) melasse.
2. 2 Du kan også tilføje andre krydderier. For at få en ægte ketsup manis skal du bare bruge sojasovs, vand og sukker, men hvis du vil have smagen af ​​saucen til at være usædvanlig og rigere, kan du tilføje forskellige krydderier til din smag.
   • Denne opskrift anbefaler en kombination af ingefærrod (eller galangalrod), hvidløg og anis.
   • Du kan også tilføje friske karryblade, kanel og rødglødende chilipeber.
3. 3 Forbered de krydderier og krydderier, du vil bruge. Skræl og riv ingefær. Hvidløg kan fint hakkes eller simpelthen knuses.
   • Brug en grøntsagsskræller til at skræl ingefær eller galangalrod. Riv derefter roden på et groft rivejern.
   • Hvis du ikke har et rivejern, kan du ganske enkelt hakke ingefæren eller galangalen i små skiver, der er cirka 6 mm tykke.
   • Knus et fed hvidløg: Læg det bare på et bræt, og tryk ned på toppen med siden af ​​din kniv. Skræl derefter hvidløg og hak det fint, hvis det ønskes, eller før det gennem en hvidløgspresse.
4. 4 Forbered en skål med isvand. Fyld en stor skål med koldt vand og læg fire til seks isterninger i den. Fjern skålen med vand et stykke tid - det kommer snart til nytte.
   • Bemærk, at dette kun er nødvendigt, hvis du skal tilberede saucen på komfuret. Hvis du koger ketsup manis i mikrobølgeovnen, behøver du ikke isvand.
   • Brug en skål eller en gryde, der er stor nok til at rumme den gryde, du vil bruge til at lave saucen.
   • Fyld skålen kun halvvejs med vand og is. Fyld den ikke helt ud.
   • En skål med iskoldt vand skal være tæt på, mens du tilbereder ketsup manis.

Metode 2 af 4: Fremstilling af saucen på komfuret

1. 1 Kombiner sukker med vand i en gryde. Rør begge ingredienser. Brug en gryde, der er lille og tung.
2. 2 Varm til sukker opløses. Læg gryden på komfuret ved middelhøj varme. Bring sirupen i kog og rør hver gang vandet begynder at koge.
   • Rør hele tiden i indholdet, så varmen fordeles jævnt i volumenet og sukkeret opløses jævnt.
   • Skrab sukker eller sirup af siderne af gryden, så blandingen drypper nedad.
3. 3 Kog til siruppen mørkner. Stop med at røre sirupen, når den begynder at koge. Lad det simre i yderligere 5-10 minutter, eller til det bliver mørkt gult.
   • Dæk ikke gryden til, mens siruppen koger.
4. 4 Læg gryden i isvand. Fjern gryden fra varmen og læg den i isvand i cirka 30 sekunder.
   • Efter 30 sekunder fjernes gryden fra det kolde vand og placeres på en varmebestandig overflade.
   • Ved at placere bunden af ​​gryden i isvand stopper tilberedningsprocessen, og siruppen bliver ikke varmere.
   • Lad ikke vand komme ind i sukkersirupskålen.
5. 5 Tilsæt sojasovs og krydderier. Tilsæt sojasovs, ingefær, hvidløg og stjerneanis i en gryde, og bland forsigtigt alle ingredienserne.
   • Vær forsigtig, når du tilføjer ingredienser. Selvom siruppen er kølet lidt af, kan du brænde dig selv.
6. 6 Sæt gryden tilbage på ilden. Kog blandingen ved middelhøj varme, kog op, men lad den ikke simre.
   • Rør af og til, når blandingen koger.
7. 7 Kog ved svag varme. Reducer varmen til lav og lad simre i yderligere 10 minutter.
   • Hold gryden åben.
   • Rør saucen med jævne mellemrum.
8. 8 Fjern fra varmen. Fjern gryden fra ovnen, og læg den på en varmebestandig overflade. Lad saucen afkøle til stuetemperatur.
   • Dæk gryden med et låg, et håndklæde eller en tallerken for at holde støv eller insekter ude af saucen.
   • Sød sojasovs "ketsap-manis" tilberedt på denne måde på komfuret skal have konsistens som tyk sirup. Det skal tykne, når det afkøles.

Metode 3 af 4: Sov i mikrobølgeovnen

1. 1 Hæld sojasovs og vand i en skål, der kan tåle mikrobølgeovn. Tilsæt sukker. Rør godt rundt for at blande alle ingredienserne.
   • Skålen skal indeholde mindst 4 kopper (1 liter) væske. Og selvom dette volumen er det dobbelte af arbejdsmængden, er det nødvendigt, så saucen ikke løber væk ved opvarmning.
2. 2 Mikrobølgeovn på medium effekt i 30-40 sekunder. Indstil mikrobølgeovnen til kun 50% effekt, og kom sukkerblandingen indeni. Kog, uden låg, i cirka 30-40 sekunder, eller indtil sukker begynder at smelte.
   • På dette tidspunkt skal sukkeret smeltes fuldstændigt.
   • Hvis du bruger melasse i stedet for sukker, skal melassen i sig selv blive mere flydende end før opvarmning.
3. 3 Tilsæt krydderier og krydderier. Tilsæt ingefær, hvidløg og stjerneanis til den varme blanding. Rør alle ingredienserne.
   • Vær forsigtig, når du tilføjer ingredienser. Selvom siruppen er kølet lidt af, kan du brænde dig selv.
4. 4 Mikrobølgeovn i yderligere 10-20 sekunder. Læg sauceskålen tilbage i mikrobølgeovnen i yderligere 10 til 20 sekunder på medium effekt (50% effekt).
   • Saucen skal nu se mærkbart tyndere ud og være fri for sukker. Dog kan enkelte sukkergranuler stadig flyde i sirupen - det er fint.
5. 5 Bland grundigt. Fjern sauceskålen og bland grundigt med en ske eller piskeris. Fortsæt med at røre, indtil alt sukkeret er helt opløst.
   • Alt sukker skal opløses, herunder store stykker og individuelle granulater.
   • Hvis sukkeret efter omrøring af saucen i 60-90 sekunder stadig ikke er opløst, sættes skålen tilbage i mikrobølgeovnen i yderligere 10-20 sekunder på medium effekt, og der omrøres igen.
   • Da sirupen ikke koger i mikrobølgeovnen, klar til brug ketsup manis bliver ikke så tyk som i det første tilfælde. Smagen af ​​saucen vil dog være den samme. Selve saucen tykner lidt, når den afkøles.

Metode 4 af 4: Opbevaring og brug

1. 1 Si saucen for at fjerne alle krydderier. Hæld ketsup manis gennem et dørslag eller sigte for at fjerne alle krydderierne. Det kan tage lidt længere tid at filtrere den klæbrige tykke sirup.
   • Alle hårde ingredienser som anis, hvidløg og ingefær fjernes fra saucen.
   • Du kan også prøve at fjerne alle krydderierne med en ske eller gaffel.
2. 2 Hæld i en flaske. Flaske den silede sauce på flaske. Det tilrådes, at de ikke slipper sollys ind. Glasflasker fungerer godt.
   • Hvis du planlægger at opbevare saucen i mere end en uge, anbefales det at sterilisere flaskerne i kogende vand før brug.
3. 3 Sæt saucen i køleskabet natten over før brug. Læg låg på flasken og stil den på køl i 8 timer eller natten over.
   • Denne lagring natten over tillader saucen at brygge og tykne. Alle smag og aromaer skal blandes jævnt - ingen smag eller aroma bør overvinde de andre.
   • Efter iblødsætning i køleskabet er saucen klar.
4. 4 Opbevar overskydende sauce i køleskab eller fryser. Hvis saucen er for meget, kan du lukke den tæt og opbevare i køleskab i 2-4 uger.
   • Hvis du vil bruge saucen i længere tid, skal du opbevare den i fryseren. Luk sauceflasken tæt og stil den i fryseren. På den måde kan saucen opbevares i op til seks måneder.

Hvad har du brug for

• Kniv
• Stor skål
• Lille gryde ELLER mikrobølgeovn
• En ske
• Corolla
• Glasflaske med låg eller prop