Indhold

• ingredienser
• Trin
• Tips
• Advarsler
• Hvad har du brug for

Hvad er turdaken? Turdaken er en kalkun fyldt med and fyldt med kylling. Denne ret er populær i Louisiana. Efter at have læst denne artikel kan du (og burde) lave en turdaken. Her lærer du dog ikke, hvordan den spises, eller hvordan man laver en sovs. Inden du begynder at lave mad, skal du læse dette omhyggeligt, som om du modtog instruktioner fra en anden. Dette er en lang proces, der kræver en stor indsats.

ingredienser

• Tyrkiet vejer cirka 8 kg
• And, der vejer cirka 3 kg
• Kylling vejer cirka 1,5 kg
• 1 kop brunt sukker
• 1 kop salt
• 9 liter vand
• 3 gulerødder
• 3 stilke selleri
• En knivspids salvie
• 1/4 tsk rosmarin
• 2 laurbærblade
• 4 sorte peberkorn
• 4 fed hvidløg
• 1 løg, skåret i halve
• 425 gram forældet, tørret brød, i tern
• 225 gram smør
• 2 kopper fuglebenbouillon
• Rapsolie

Trin

1. 1 Skyl fuglene.
2. 2 Fjern knoglerne fra fuglene. Det er svært at beskrive, så læs disse instruktioner, mens du ser videoen herunder.
   • Læg fuglen med brystbenet nedad på et skærebræt.
   • Lav et snit ned til knoglen på højre eller venstre side af din ryg.
   • Start derefter med at skære brystkassen langs fuglens længde, indtil du når niveauet af vinge- og benleddene.
   • Fjern vingen og benet fra leddene og adskilt fra fjerkrækødet. Skær ikke din hud.
   • Fortsæt med at skære brystkassen ud med en udbeningskniv, indtil du når kølen.
   • Følg langs kølen ned til brystbenets hud.
   • Gentag på den anden side.
   • Adskil huden fra kølen, og behold den intakt.
   • Gør følgende for alle fugle undtagen kalkunen på begge dele af fuglen:
   • Brug en udbeningskniv til at skære langs benbenet.
   • Brug en udbeningskniv til at adskille kødet fra knoglerne og fjerne knoglerne.
     • Lav et snit med en kniv langs ribbenets vingeben.
     • Adskil kødet fra vingebenene og fjern knoglerne.
     • Stil slagtekroppen til side.
3. 3 Mariner fuglene. Kombiner sukker, salt og vand i en stor, 12 liter, genlukkelig beholder. Rør rundt, indtil sukkeret er helt opløst. Læg kalkun, and og kylling i marinaden og stil på køl natten over.
4. 4 Forbered bouillon. Hæld 9 liter vand i en suppegryde, tilsæt knogler, gulerødder, selleristængler, salvie, rosmarin, laurbærblade, peberkorn, hvidløgsfed og et løg, der er skåret i halve.Læg den udfoldelige dampkurv over indholdet i gryden med bunden opad. Bring det i kog, og lad det simre i cirka 6 timer (indtil knoglerne let begynder at knække), omrør lejlighedsvis. Si indholdet af gryden gennem en sigte i en stor, genlukkelig beholder. Sæt bouillonen på køl natten over og om morgenen, fjern lag af fast fedt.
5. 5 Fjern kødet fra køleskabet og varm til stuetemperatur.
6. 6 Lav fyldet. Varm smørret op, og bring 2 kopper fuglebenbouillon i en gryde til næsten at koge. Kom alt grundigt sammen med brødterningerne i en røreskål. Lad afkøle til håndvenlig temperatur.
7. 7 Komponer turdaken.
   • Læg den udbenede kalkun på et skærebræt med skindsiden nedad.
   • Drys med peber og hvidløgspulver.
   • Læg et lag fyld 0,5-1,25 cm tykt.
   • Læg anden på fyldet med skindsiden nedad.
   • Drys med peber og hvidløgspulver.
   • Læg et lag fyld 0,5-1,25 cm tykt.
   • Læg kyllingen på fyldet, med skindsiden nedad.
   • Drys med peber og hvidløgspulver
   • Læg et lag fyld 0,5-1,25 cm tykt.
   • Rul kylling, and og kalkun efter hinanden, så skindet på bagsiden er forbundet
8. 8 Luk afbrydelse.
   • Skyd spydet gennem læderets kanter, så de holdes sammen.
   • Skub et spyd langs enden af ​​kalkunens bagside for at lukke det.
   • Sæt spydet fra højre side mod det øverste spyd.
   • Sæt spydet fra venstre side af brystbenet mod det øverste spyd.
   • Bind en kødsnor til toppen af ​​det midterste spyd, stræk det langs spydet til venstre side af enden, hvor vikles rundt om højre side af det bageste spyd, derefter omkring venstre side af det bageste spyd og derefter omkring højre side af det bageste midterste spyd. Strik fra højre side af midterspyd mod slutningen, vikl rundt om spyd og vikl rundt om enden af ​​spyd på venstre side af brystbenet. Gå derefter til det højre brystspyd, derefter til venstre side af det midterste spyd, derefter til enden af ​​det midterste spyd, hvor du skal binde garnet til spydet.
   • Sørg for, at garnet er bundet tæt omkring spydene.
9. 9 Bag tærten. Tør rapsolie på grillen på slagtekyllingen (for at undgå at klistre). Vend gryden om, inden den lægges på grillen. Gnid fuglen med rapsolie. Sæt termometeret i turdaken til kyllingens dybde. Forvarm ovnen til 260 grader og bag i 20 minutter. Reducer temperaturen til 110 grader og steg, indtil termometeret viser 71 grader (vi bestemmer den endelige varmetemperatur for bagning af turdaken ved at reducere den anbefalede temperatur til stegning af fjerkræ med 3 grader - 74 grader). Lad turdaken hvile i 20 minutter.
10. 10 Forbered turdaken til servering. Skær ben og vinger af, og læg dem på et fad. Brug en elektrisk kniv til at skære på tværs af slagtekroppen, skære alle tre kød og overføre til en tallerken eller et fad med en pandekagespatel.

Tips

• Når du fjerner knogler fra kalkunen, må du ikke beskadige dens udseende.
• Hvis du er bange, kan du altid bestille en turdaken. Der er mange kilder på Internettet til dette.

Advarsler

• Sørg for at vaske dine hænder og udstyr grundigt, inden du starter madlavningen, og sørg for, at temperaturen under tilberedningen er mindst 74 grader, ellers kan du få madforgiftning.

Hvad har du brug for

• Skærebræt
• Skarp udbeningskniv
• 10 liters suppegryde
• En stor sigte eller to dørslag med gaze mellem hinanden
• Stor ske
• Damperkurv (fold-out)
• Stor beholder, der kan lukkes
• Stor 12 liter hermetisk lukket beholder
• Medium gryde
• Blandet skål
• Omrøringsske
• Bambus eller metalspyd
• Garn til kød
• Bageplade
• Brazier grill
• Plug-in digitalt termometer, enhver model
• Pandekage spatel
• Elektrisk fræser (anbefales)