Sådan tilberedes frossen hummer

Indhold

Trin
Del 1 af 3: Valg af din hummer
Del 2 af 3: Forberedelse af hummer til madlavning
Del 3 af 3: Valg af tilberedningsmetode
Tips
Hvad har du brug for

Hele hummerret er en delikatesse i mange lande rundt om i verden. Frosne hummer kan nogle gange købes. Disse hummer er ikke særlig vanskelige at lave - der er flere forskellige metoder, der kan bruges til at gøre dem lækre.

Trin

Del 1 af 3: Valg af din hummer

1 Køb frossen hummer, der aldrig er optøet. Hummer skal blancheres inden frysning og opbevares ved meget lave temperaturer (omkring -20 ° C).
- Nogle gange skal du tilberede din hummer et stykke tid efter, at du har købt den. Opbevar dem i dette tilfælde i en lufttæt pose med frossen mad. I en vakuumpose kan hummer opbevares i fryseren i op til et år.
- Levende hummer er naturligvis også tilgængelig.De kan opbevares i flere dage på is i køleskabet (men ikke i fryseren).
2 Vælg kvalitetsfrossen hummer. Du kan købe frosne hummerhaler og lignende hummerhummer. De varierer i smag og kvalitet. Ud over halerne kan du også købe frosne kløer. Det er sjældent, man finder hele frosne hummer på markedet, der ikke er færdiglavede.
- Hummer findes i varmt vand. De er mindre velsmagende, og når de er kogt, kan deres kød koge. Languster fanges i tropisk Asien, tropisk Afrika, Latinamerika, Caribien. Hummerhaler fra Caribien har gule pletter og striber. Husk på, at på engelsk kan hummer kaldes "varmtvandshummer" og hummer kan kaldes "koldtvandshummer", men de er helt forskellige repræsentanter for krebsdyr, så hvis originalteksten på pakken er skrevet på engelsk, Vær forsigtig.
- Koldtvandshummer er mere velsmagende. Deres kød er hvidere, sødere og mere mørt. Derfor kan de være dyrere. Hummer fanges i Sydafrika, New Zealand, Australien og Nordamerika. Hvis den importerede emballage ikke angiver, at de er fanget i koldt vand ("koldt vand"), og de er relativt billige, tjener dette normalt som et tegn på, at de ikke er hummer, men hummer.
- Frosne hummerkloer indeholder mindre kød end haler, så de er billigere. Disse kan købes i den frosne skaldyrsafdeling i supermarkedet.
- Køb ikke frosne haler med sorte eller grå pletter. Sådanne pletter kan indikere, at dyret døde inden frysning.
- Hvis du vil tilberede en hel hummer, er det bedst at købe levende hummer, hvis du kan.
3 Køb nok hummer. Du skal vide, hvor mange mennesker du har brug for at lave hummer, så der er kød nok til alle. Det meste af kødet findes i hummerhaler.
- Husk også, at hummer tilberedes forskelligt i forskellige kulturer. For eksempel tilberedes hummer i Canada normalt længere end i Frankrig. Personlige præferencer spiller også en rolle. Husk bare, at hummeren kan tage lidt længere tid at lave mad, men det er bedre at få dem før end senere, så de ikke koger over.
- Typisk er 500-700 gram hummer nok til en person. Hummer kan tilberedes hele eller hver for sig, haler eller kløer.

Del 2 af 3: Forberedelse af hummer til madlavning

1 Optøning hummer. Optø hummer, haler eller kløer inden kogning. Hvis du ikke gør det, kan kødet være for hårdt.
- Det er bedst at optø hummeren i cirka 24 timer (eller mindst natten over) inden tilberedning i køleskab. For at optø hummerne hurtigere kan du lægge dem i en plastikpose, lægge dem i en gryde med vand og stille dem i køleskabet. Under afrimningsprocessen anbefales det at skifte vand mindst én gang.
- Hvis du har travlt, kan du optø hummeren lidt i mikrobølgeovnen inden tilberedning. Selvom dette er bedre end at koge frosne haler, er det at foretrække at optø dem langsomt. Optøning af hummer i varmt vand eller ved stuetemperatur anbefales ikke. Derudover skal kløerne skæres inden tilberedning.
- Hvis du har travlt, kan du også lægge hummeren i en plastikpose og ikke lægge den i køleskabet, men blot sætte den i koldt vand. Skift vandet hver 5-10 og sørg for, at det ikke stagnerer for længe. Opbevar hummerne i koldt vand i ikke mere end 30 minutter, og stil dem derefter i køleskabet for at afrime fuldstændigt.
2 Skær skallen, inden halerne koges. Efter optøning af hummeren skal du bruge saks til at skære skallen i midten af halerne inden kogning.
- For at gøre dette skal du placere spidsen af køkken saks eller saks mellem skallen og kødet. Hold halen på plads ved finnen. Skær skallen langs halen og løft kødet op til snittet.
- En anden måde er at starte bag på halen og skræl kødet under skallen. Derefter skal du fjerne laget under skjoldet og rette halen. Hvis dette bryder nogle af halens led, vil det ikke sno sig under kogning.

Del 3 af 3: Valg af tilberedningsmetode

1 Koge hummer. Kogning i vand er en af de mest almindelige måder at tilberede hummer på. Hæld vand i en stor gryde og bring det i kog. Der skal være nok vand i gryden til helt at dække hummerhalerne.
- Tilsæt 1 spsk (20 gram) salt for hver liter vand. Læg de optøede haler i vandet, dæk gryden med et låg, og kog hummerne i kogende vand i 5 minutter for hver 110-120 gram hale (tilføj et minut for hver yderligere 30 gram).
- Hummeren er færdig, når skallen bliver knaldrød, og kødet er mørt (rør det med en gaffel). Hvis du klipper halen korrekt, kommer der hvidt kød ud af den. Hvis kødet stadig er gennemsigtigt, lægges halen tilbage i det kogende vand og koges lidt mere.
2 Kog hummeren i ovnen. Indstil ovnen til stegetilstand. Husk, at stegning tager meget lidt tid, så hold øje med dine hummerhaler omhyggeligt, så de ikke brænder på.
- Læg hummerhalerne på en bageplade. Læg dem med skalsiden opad og kog kun i cirka 4 minutter. Hold hummerkødet cirka 15 centimeter fra ilden.
- Hvis du steger meget store hummerhaler, kan du skære dem i halve på langs. Derefter vendes halvdelene om, gnides med smør og steges i yderligere 5 minutter. Server dem derefter på bordet.
3 Damp hummeren. Dette er en af de sundeste og mest fordelagtige måder. Start med at hælde lidt vand i en gryde for at dække bunden 1-1,5 centimeter, og tilsæt 1 spsk (20 gram) salt og 1 spsk (15 ml) eddike.
- Læg hummeren i en gryde. Dæk gryden til, og hvis du har hele hummer, damp dem i 10 minutter pr. 500 gram (eller 7-8 minutter pr. 500 gram kød). Haler tager mindre tid.
- For at dampe hummerne kan de også lægges på risten. Hæld lidt vand i en gryde, så det dækker bunden med 5 centimeter, bring vandet i kog, og læg hummerstativet ovenpå.
4 Lad hummeren simre. Denne metode ligner dampkogning, men i dette tilfælde holdes væskens temperatur lidt under kogepunktet. For ekstra smag kan urter og krydderier tilsættes.
- For at simre hummeren koges væsken i en stor nok gryde med låg: hæld lidt vand i og tilsæt citron, purløg, løg og selleri. For ekstra smag kan du også tilføje kylling eller grøntsagsbouillon og krydderier efter eget valg. Væsken bør ikke dække bunden med mere end 2,5–5 centimeter. Bring det til en langsom simmer, bring det til medium varme, og lad det simre i et par minutter.
- Læg hummerne i en let kogende væske, luk gryden tæt og lad dem simre ved svag varme i 7-8 minutter for hver 500 gram vægt. Hvis væsken koger, skal du stege hummerne i kortere tid og kontrollere, om de er kogte. Prøv ikke at bringe væsken i kog.
- Når hummeren er klar, kan du let skille whiskers og små ben fra kroppen, hvis du trækker i dem, og halekødet bliver hvidt. Hvis kødet stadig er gennemskinneligt, koges hummeren i et par minutter mere.
5 Grill din hummer. For at grille en hummer skal du finde trådkorset på bagsiden af dyrets hoved og gennembore det med en robust kniv. Skær hummeren langs halen og del den på langs.
- Læg hummeren på grillen. Læg hummeren på grillristen med kødet nedad og grill i cirka 8-10 minutter. Det er ikke nødvendigt at vende hummeren.
- Pensl din hummer med smør eller olivenolie inden grillning.Du kan også bruge et metalspyd til at gennembore halen.
6 Bag hummeren. Du kan også bage hummerhaler eller kløer. Forvarm ovnen til 200 ° C.
- Bind kløerne sammen. Pak kløerne ind i en bagemuffe eller aluminiumsfolie og læg dem på en bageplade. Bag dem i cirka 10 minutter.
- Når klørne er klar, bliver de lyserøde. Hummerkløer fås fra supermarkedets frosne skaldyrsafdeling.

Tips

Hummeren koges ret hurtigt og tager cirka 30 minutter. Optøning tager dog meget længere tid, så planlæg fremad.
Tilsæt smag til hummerkødet ved at tilføje havsalt frem for almindeligt salt til kogevandet.
Kogning er den hurtigste og letteste måde at tilberede frossen hummer på.