Indhold

• Metode 2 af 2: Sådan tykner du en sauce ved at ændre dens smag
• Advarsler

1 Reducer størrelsen på saucen ved at simre den. At reducere volumen er den mest naturlige og letteste måde at tykke spaghettisovsen på. Sådan gør du:

• Bring tomatsovsen i kog og reducer varmen lidt. Dæk det ikke til med et låg, lad det koge til den ønskede konsistens. Rør saucen ofte, så den ikke brænder på. Mere vand vil også fordampe under omrøring, hvilket vil tykke saucen.
• Denne metode ændrer ikke smagen af ​​saucen, men processen kan tage ret lang tid, afhængigt af hvor meget vand du vil fordampe.

2 Tilsæt majsstivelse til saucen. Majsstivelse er usmageligt, så det ændrer ikke saucens smag, men det kan ændre dets konsistens og give det en silkeagtig glans.

• Tag lige store mængder vand og stivelse, bland og tilsæt saucen. Start med at tilsætte blandingen i små portioner. Stivelse er et naturligt fortykningsmiddel, så du kan have brug for mindre end en teskefuld til en hel gryde.

3 Lav en blanding kaldet RU og tilføj det til saucen. En blanding af smeltet smør og mel kaldes ru. Det bruges i det franske køkken som en sovsbase og fortykningsmiddel. Mange tykke saucer (ikke nødvendigvis franske), såsom Alfredo sauce, er baseret på ru.

• Bland rouxen og tilsæt lidt til spaghettisovsen. Fortsæt derefter med at koge saucen i mindst 30 minutter for at stoppe meltekstur. Du kan også stege rouxen, inden du tilføjer den til spaghettisovsen, så den pulverformige smag forsvinder.
• Selv med ekstra kogning kan roux ændre smagen af ​​din sauce, om end kun lidt.

4 Prøv at tilføje brødkrummer. Brødsmuler er ligesom roux et godt fortykningsmiddel, da de hovedsageligt består af mel. Selvom du kan smage dem i saucen, er det stadig et godt valg: konsistensen ændrer sig meget mere end smagen.

5 Tilsæt kartoffelmos. Skræl, kog og mos kartoflerne, tilsæt smør og mælk eller fløde, hvis det ønskes, og rør derefter grundigt i saucen. Det smager måske lidt sødere, men vigtigst af alt ender du med en tykkere sauce - og meget mere tilfredsstillende.

6 Fyld spaghettien op i saucen. Kog spaghettien til den er gennemstegt (lidt hårdere end al dente). Hæld spaghettien i et dørslag, tøm alt vandet over, og overfør spaghettien til gryden. Kog i yderligere et minut til to minutter direkte i saucen. Stivelsen i spaghettien hjælper med at tykne saucen, og spaghettien blandes i saucen, som den skal.

Metode 2 af 2: Sådan tykner du en sauce ved at ændre dens smag

1. 1 Tilsæt tomatpuré. Det er bedst at tilføje tomatpuré i begyndelsen for at blødgøre krydderiets smag. Hvis du hurtigt skal tykne saucen, skal du tilføje tomatpuréen senere.
2. 2 Tilsæt strimlet parmesan- eller romanoost. Revet eller revet ost hjælper med at fortykke saucen hurtigt og ændre smagen lidt.
   • Oste som parmesan og romano smager ret salt. Husk dette, når du tilsætter salt til saucen.
3. 3 Tilsæt kraftig fløde for at lave en cremet tomatsauce. Dette vil tykne saucen lidt og helt ændre dens smag og udseende.
4. 4 Tilsæt grøntsager til saucen. Grøntsager vil gøre smagen af ​​saucen rigere og dybere, og dermed bliver retten mere nærende.
   • I traditionelt italiensk køkken tilføjer kokke hakkede gulerødder til saucen, men i dette tilfælde skal saucen koges, indtil gulerødderne er helt kogte. Tilsætning af gulerødder kan også reducere surheden i saucen.
   • For at tykke saucen kan du gnide løg og peberfrugter i olie og saute dem, men de vil ændre smagen.
   • Prøv at hugge en række svampe i små stykker og tilføje dem til saucen for en tykkere, mere lækker smag.
   • Finthakkede auberginer vil også gøre underværker med saucen! Bare sørg for at skrælle dem af den tykke svær, inden du hugger.
5. 5 Sauter lidt hakket oksekød eller italiensk pølse og tilsæt saucen. Tomat- og kødsmag kombineres bedst, hvis de koger sammen længere.

Advarsler

• Bland stivelse med koldt vandfor at undgå klumpning.
• Tilsætning af vandet, hvor spaghettien blev kogt, tykner ikke saucen.