Bøf godt klaret

Video.: Claret punch of squid for a party

Indhold

ingredienser
Bøf på grillen
Bøf på komfuret
At træde
Metode 1 af 2: Bøf på grillen
Metode 2 af 2: Bøf på komfuret
Tips
Nødvendigheder
Bøf på grillen
Bøf på komfuret

Mens der er masser af mennesker, der glæder sig over, hvor let det er at tilberede en perfekt medium sjælden bøf, er det ikke så let at få en dejlig, saftig bøf, der er kogt til perfektion. Hvis du hellere vil have din bøf kogt igennem, er det fuldt ud muligt at få en lækker kødskæring uden at se lyserød i midten. Uanset om du vil grille din bøf på grillen eller i ovnen, skal du i begge tilfælde starte med velårede bøffer af høj kvalitet, der er mindst 2-3 cm tykke, for at sikre, at dine bøffer forbliver så saftige som muligt. Sørg for at købe økologisk kød, så du ikke får kemiske farver, dufte og smag.

ingredienser

Bøf på grillen

Bøf efter eget valg på 200-300 g (rib-eye eller "New York strip" er velegnet til dette)
1 tsk raps eller vegetabilsk olie pr. Bøf
Salt og peber efter smag

"Til 1 servering"

Bøf på komfuret

Bøf efter eget valg på 200-300 g (ribben, New York-strip, T-bone osv.)
salt
1,5 spsk vegetabilsk olie
2-3 spsk smør (30-45 g)
1-2 kvist timian (valgfrit)

"Til 1 servering"

At træde

Metode 1 af 2: Bøf på grillen

Vælg en velvenet bøf. Fordi du vil koge bøffen godt, har du brug for en masse fedt for at forhindre kødet i at tørre ud. Især New York-strip og rib-eye er kendt for den gode fordeling af fedtet over kødet.
- En bøf på 200-300 g er en god størrelse til en enkelt servering.
- Hvis du er i USA, er USDA Prime det bedste kødstykker, der er tilgængeligt, hvilket indikerer rig marmorering (godt veined). Hvis du ikke har råd til dette, eller hvis det ikke er tilgængeligt, er USDA Choice et godt valg efterfulgt af USDA Select.
Lad bøffen hvile ved stuetemperatur i 20 minutter. Du får en mere jævnt kogt bøf, hvis du starter med en bøf ved stuetemperatur. Pak bøffen ud og læg den på en tallerken på bordet i ca. 20-30 minutter for at lade den varme op.
- Bøffen frigiver muligvis nogle af dens juice, når den genopvarmer, så læg den på disken i en rimmet bageplade.
- Du bør aldrig lade råt kød hvile ved stuetemperatur for længe, da det kan ødelægge. Hold øje med tiden, mens du bringer bøffen til stuetemperatur, og gå ikke forbi 30 minutter.
Varm den ene side af din grill eller grill op til en høj temperatur. Hvis du har en gasgrill, skal du kun tænde en af brænderne. Hvis det er en enkeltbrændergrill, kan du simpelthen skrue ned temperaturen, når du har vendt bøferne.
- Hvis du bruger trækul, skal du glide de varme kuler til den ene side af grillen. Hvis du lægger din hånd 7-10 cm over den varme side af grillen, skal du kun kunne holde den der i cirka to sekunder, før den bliver for varm.
- Mens du vil have den høje temperatur til at svirke ydersiden af din bøf godt, skal du ikke holde varmen høj hele tiden, ellers vil ydersiden være klar, inden den indvendige er kogt.
- For at undgå dette skal du lede varmen til den ene side af din grill, så du har en køligere zone, som bøfferne kan overføres til efter opbrænding.
Lad bøffen hvile i cirka fem minutter inden servering. Når du griller en bøf, samles al juice i midten af kødet. Ved at lade kødet hvile tillader du, at saftene fordeles igen i hele bøf.
- Især når der tilberedes en godt udført bøf, er det vigtigt at lade saftene omfordele, da den længere tilberedningstid har tendens til at tørre kødet ud.

Metode 2 af 2: Bøf på komfuret

Vælg en bøf af høj kvalitet med en jævn vene (marmorering). Kig efter en bøf med det økologiske med en høj grad af marmorering. Marmorering eller marmorering betyder at se fedtet løbe gennem kødet, hvilket resulterer i en saftigere bøf. Du kan bruge ethvert stykke bøf til dette, men "New York strip", rib-eye, Porterhouse og T-bone er populære valg til grillning eller grillning.
- Vælg en bøf på ca. 200-300 g pr. Portion.
Coat bøf med et lag salt ca. 30 minutter inden grillning af kødet. Den nøjagtige mængde salt, du bruger, afhænger af størrelsen på din bøf, men det er okay at være generøs med saltet. Meget af saltet absorberes i bøffen, mens det hviler. Lad den saltede bøf hvile ved stuetemperatur i 20-30 minutter inden bagning.
- Ud over at krydre din bøf, skaber saltet en tør overflade på kødet, der hjælper med at skabe en dejlig skorpe, når den såres.
- Lad ikke bøfset sidde ved stuetemperatur i mere end 30 minutter, ellers risikerer du væksten af farlige fødevarebårne bakterier.
Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Den bedste måde at sikre dig, at din bøf er godt kogt på, er at brænde den i en stegepande og derefter placere stegepanden i en varm ovn, så bøffen kan koge yderligere. På denne måde brænder ydersiden ikke, når du bringer det op til temperaturen.
Lad bøffen hvile i cirka fem minutter, skiv derefter og server. Ved høje temperaturer har juice i et stykke kød en tendens til at krybe mod midten. Når du hviler en bøf efter tilberedningen, fordeles alle saftene igen, hvilket resulterer i et mere ømt stykke kød.