Indhold

• ingredienser
• At træde
• Metode 1 af 2: Med en ovn
• Metode 2 af 2: Med en langsom komfur
• Tips

I England serveres koaguleret fløde med scones, desserter og frisk frugt; Det ses som en luksuriøs tilføjelse for at gøre en ellers simpel high tea til en populær godbid. For dem, der aldrig har haft blodpropper, ser det ud som en krydsning mellem smør og flødeskum. Bedst af alt, det er let at fremstille og har kun en ingrediens. Den bedste blodpropper er lavet af creme ikke UHT er pasteuriseret. Du kan bruge almindelig pasteuriseret creme fra supermarkedet til følgende opskrifter, men de bedste resultater opnås med frisk, organisk fløde, der ikke har været udsat for høje temperaturer.

ingredienser

• Creme (helst ikke UHT pasteuriseret)

At træde

Metode 1 af 2: Med en ovn

1. Forvarm ovnen til 82 ° C. Koaguleret creme udvikler sig bedst, når den holdes ved denne temperatur i lang tid.
2. Brug om muligt fedtfattig creme, der ikke er UHT pasteuriseret. Pasteurisering er opvarmning af mad, normalt flydende, til en meget høj temperatur, hvorefter den straks afkøles. Den høje temperatur reducerer risikoen for ødelæggelse ved at forhindre vækst af mikrober, men som en bivirkning beskadiger du cremens struktur og ændrer smagen. For at fremstille den mest lækre koagulerede creme skal du bruge organisk creme med et højt fedtindhold, der er mindre kraftigt pasteuriseret.
3. Hæld enhver mængde fløde i en tunge bund med låg. Din største bekymring er, hvor langt cremen stiger op på siderne af gryden. Prøv at skære det ud, så cremen stiger mindst en tomme og ikke mere end tre inches.
4. Anbring gryden med fløde i den forvarmede ovn og lad den være der i mindst 8 timer. Læg låget på gryden og luk ovnen. Det kan tage op til 12 timer at fløde helt sammen (koagulering).
   • Efter 8 timer udvikler en tykkere, gullig hud oven på cremen. Dette er den koagulerede creme. Når du tjekker fløden i ovnen, skal du passe på ikke at stikke et hul i den koagulerede fløde, der flyder ovenpå.
5. Fjern panden med den koagulerede fløde fra ovnen og lad den køle af til stuetemperatur. Sæt derefter gryden i køleskabet i yderligere 8 timer, og pas på ikke at knække huden.
6. Fjern den koagulerede fløde, der flyder ovenpå fra den vallelignende væske nedenunder. Gem valle til brug i madlavning og bagning. (Kærnemælkpandekager, nogen?)
7. Nyd det! Du kan opbevare den koagulerede fløde i køleskabet i tre til fire dage.

Metode 2 af 2: Med en langsom komfur

1. Kontroller, om din langsomkomfur bliver varm. De fleste langsomt komfurer har alle en anden basetemperatur. Da temperatur er det vigtigste aspekt ved tilberedning af koaguleret creme, vil du sikre dig, at du ikke overopheder cremen. Hvis du har mistanke om, at din langsomkomfur bliver varmere end den gennemsnitlige langsomkomfur, kan du prøve følgende:
   • Find en stor plade, der passer til din langsomt komfur. Anbring pladen i langsomt komfur, og læg fløden i pladen. Hæld nok vand i langsomt komfur (ikke i pladen med fløde), så pladen sidder i mindst 2,5 cm vand.
   • Hvis det er nødvendigt at bruge metoden au bain-marie med din langsomt komfur, skal du justere opskriften i overensstemmelse hermed.Du ønsker, at cremen skal have det størst mulige overfladeareal, hvilket betyder, at du ikke behøver at fylde pladen med creme til randen.
2. Tænd langsomt komfur til den laveste indstilling og tilsæt cremen.
3. Vent 3 timer, pas på ikke at bryde den gule hud, der begynder at udvikle sig oven på cremen. Sluk langsomt komfur efter tre timer, og lad cremen afkøle til stuetemperatur.
4. Sæt gryden i køleskabet og lad den sidde der i 8 timer.
5. Adskil den koagulerede fløde fra valle med en skåret ske. Gem valle til brug i madlavning og bagning.
6. God fornøjelse! Lad den koagulerede fløde komme til stuetemperatur, inden du bruger den. Kan opbevares i køleskab i 3 til 4 dage.

Tips

• Hvis du ikke har en au bain-marie-pande, kan du lave en selv.