Indhold

• At træde
• Metode 1 af 2: Knus mynte og andre bløde urter
• Metode 2 af 2: Knus frugt og grøntsager
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheder

Knusende cocktailingredienser er en bartenderteknik til at udvinde smagen fra faste ingredienser. Dens grundlæggende idé er, at du simpelthen knuser frugten eller urten, men der er fangster, der kan gøre din cocktail bitter eller ubehagelig. Lær hvordan du gør det på den rigtige måde, og du vil ikke løbe ind i nogen problemer.

At træde

Metode 1 af 2: Knus mynte og andre bløde urter

1. Vælg et blidt knuseværktøj. Et lille, fladt træinstrument, som enden af ​​en træske eller en fransk kagerulle (uden håndtag) er ideel. Værktøj af plast eller hårdt gummi fungerer også, men kræver en omhyggelig hånd. Undgå at knuse værktøj med tænder, da disse vil rive bladene for meget.
   • En robust urt som rosmarin skal nedbrydes yderligere. I dette tilfælde skal du følge instruktionerne for at knuse frugt.
2. Læg ingredienserne i et robust glas. Knus ikke dine ingredienser i et knækkeligt glas, der kan smuldre eller knække, når du trykker på dem. Hvis cocktailen også kræver frugt, agurk eller andre ingredienser, der ikke er krydderier, skal du knuse dem separat for at få de bedste resultater.
   • Granuleret sukker strimler ingredienserne under knusning. Dette kan være for meget for bløde krydderier, så tilsæt sukkeret til frugten i stedet, eller opløs det i et par dråber vand og tilsæt det separat til cocktailen.
3. Tryk nedad og drej let. Mint, basilikum og andre bløde blade frigiver bitre smag, når de knuses eller strimles for hårdt. Tryk blot let ned med dit instrument, mens du vrider dit håndled, og slip det derefter. Gør dette to eller tre gange.
   • Brug din dominerende hånd til at knuse, mens du holder glasset lige med din anden hånd.
4. Afslut drikken. Bladene er klar, når de er let blå mærket, men stadig hele. Du skal kunne lugte urten, fordi formålet med knusningen er at frigive smagfulde, aromatiske olier. Du kan efterlade urterne i den sidste cocktail til præsentation, eller du kan stramme dem ud efter ønske.

Metode 2 af 2: Knus frugt og grøntsager

1. Vælg et knuseværktøj. Citrusfrugter, agurker og andre frugter og grøntsager kan modstå en hel del pres. Et bredt knuseværktøj er et godt valg, især et med tænder på det for at bryde huden. Du kan også improvisere med enden af ​​en træske, mørtel og pistil eller ethvert andet instrument.
   • Rustfrit stål eller tung plast giver mere tryk end træ. Bemærk, at frugtsaft pletter noget plast.
2. Tilsæt små stykker i et robust glas. Skær citrusfrugter i kiler og hårde ingredienser som agurker i 6 mm skiver. Læg disse ingredienser i et glas, som du kan trykke og male uden at risikere at gå i stykker.
   • Hvis du bruger en mørtel og en støder, skal du lægge ingredienserne i mørtelskålen.
3. Tilsæt sukker, hvis opskriften kræver det. Hvis du bruger granuleret sukker i stedet for sukkersirup, skal du tilføje dette nu. Sukker opløses hurtigere i frugtsaft end i alkohol, så tilføjelse af det nu vil ikke gøre din cocktail grynet.
4. Skub ned og drej. Hold glasset tæt og tag fat i dit knuseværktøj med din dominerende hånd. Tryk instrumentet ned på frugten i stedet for at ramme glasset. Tryk hårdt ned og vrid, slip derefter og gentag. Du kan trykke mod siderne eller bunden af ​​glasset.
5. Bliv ved med at knuse, indtil frugten eller grøntsagen frigiver aroma og væske. Formålet med knusning er at nedbryde hud og kød og frigive smagsfulde olier og juice. Du kan stoppe, når du lugter en stærk lugt og se ingredienserne frigive væske, eller du kan fortsætte med at forstærke smagen.
   • Citrusfrugter kan frigive mange bitre olier, når de knuses med langvarigt tryk. Dette kan fungere godt i søde drikkevarer som caipirinhas og mojitos. Brug en lettere hånd, når du fremstiller drikkevarer uden sukker.
   • Agurker er klar efter seks eller syv lette tryk.
   • Knus bær og andre bløde frugter, indtil de knuses.

Tips

• Opskriften skal fortælle dig, om de knuste ingredienser skal være i drikken. Sil drikken, hvis der er små stykker blade i den (et tegn på, at du har knust igennem for længe).
• Hvis du er ekstra følsom over for de bitre eller "mudrede" smag af knuste urter, skal du blot placere bladene i din håndflade og klappe i hænderne en gang. For større mængder skal du fremstille en aromatiseret infusionssirup i stedet. Du kan endda infundere urten ved stuetemperatur med urten ved hjælp af en cremeskummer. Kombiner dem i hovedbeholderen, lad blandingen med nitrogenoxidbeholderen i 30 sekunder, og lad den derefter stå i 30 sekunder.

Advarsler

• Undgå værktøj lavet af aluminium eller andre reaktive metaller, især når du knuser citrus. Disse kan tilføje en metallisk smag til din drink.
• At knuse ingredienser med is i glasset gør processen vanskeligere uden grund. Tilsæt isen bagefter.
• Undgå træ, der er malet eller lakeret. Lakken slides til sidst og kommer ind i dine cocktails.

Nødvendigheder

• Knuseværktøj
• Stærkt glas eller Boston shaker
• Ingredienser til drikken