Indhold

• ingredienser
• At træde
• Del 1 af 3: Fremstilling af Hollandaise-sauce
• Del 2 af 3: Lav æg Benedikt
• Del 3 af 3: Variationer
• Nødvendigheder
• Tips
• Advarsler

Eggs Benedict er en klassiker ved søndagsbrunch, en nytårsmorgen eller en morgen med den specielle person i dit liv. Hollandaise-sauce kan fremstille eller ødelægge denne ret. Hvis du mestrer sauce, vil du helt sikkert imponere din familie eller gæster med dit kulinariske talent.

ingredienser

Til 2 portioner

• Til hollandaise sauce:
  • 4 æggeblommer
  • 1 spiseskefuld (15 ml) friskpresset citronsaft
  • 1 stykke (½ kop / 115 g) usaltet smør, skåret i små terninger
  • salt
  • cayennepeber
• For Eggs Benedict:
  • 4 skiver bacon
  • 2 engelske boller i halvdelen
  • 1 tsk (5 ml) hvidvinseddike (valgfri)
  • 4 æg
  • Salt og peber efter smag
  • 3-4 skivede grønne oliven med chili eller sorte oliven
  • Paprika til pulver
  • Frisk persille, til pynt

At træde

Del 1 af 3: Fremstilling af Hollandaise-sauce

1. Smelt smørret. Varm smørret i en stor gryde, indtil der kun er et par små stykker smør tilbage. Fjern panden fra varmen for at lade den køle af, mens du går videre til næste trin.
   • Hvis du vil gøre det ekstra fancy, skal du forberede smøret ved at skumme noget af eller hele mælkefaststoffet. Dette vil gøre saucen tykkere, men mindre fuld af smag. Alternativt kan du lade det lægge sig på bunden af ​​gryden og beslutte, hvad du skal gøre med det, når du skal hælde det.
2. Forbered en aubainmarie-pande. Hvis du ikke har en sådan gryde, skal du fylde en gryde til ⅓ med vand og varme den op, indtil du ser tynde strømme af bobler. Anbring derefter en gryde eller en varmebestandig skål (metal eller glas) tæt på gryden uden at røre ved vandet. Denne indirekte varme reducerer risikoen for, at din sauce brænder og krøller.
3. Pisk æggeblommer og citronsaft sammen. Tilsæt fire æggeblommer og 1 spsk (15 ml) citronsaft til aubain marie. Pisk kraftigt og kontinuerligt, indtil blandingen bliver skummende og lysere i farve, og pisken efterlader spor i blandingen. En erfaren kok kan gøre dette på et minut eller to, men 5-10 minutter er almindeligt ved et første forsøg.
   • Skrab også bundens sider af skålen fra tid til anden. Ethvert æg, der er tilbage, kan størkne.
4. Hold øje med tegn på, at blandingen vil krumme sig. Hvis æggeblandingen bliver for varm, krøller den eller "splittes" i fast og flydende. Hvis det begynder at føles for varmt eller damper for varmt eller kraftigt, skal du fjerne skålen fra varmen med en ovnhætte eller et tørt håndklæde. Pisk kraftigt i 30 sekunder for at afkøle æggene, og vend derefter blandingen tilbage til varmen.
   • De første par gange du laver hollandaise, kan det være svært at opretholde den rigtige temperatur. For at være på den sikre side skal du kontrollere dette hvert minut i et par sekunder.
   • Hvis blandingen begynder at krumme sig, skal du straks skrabe den i en anden skål og slå den hurtigt med 1 spsk (15 ml) isvand.
5. Tilsæt smørret gradvist. Hæld smørret i en lille, jævn strøm og slå konstant og kraftigt. Saucen skal først tykne let og derefter blive sværere at røre. Hvis dette sker, skal du hælde langsommere, da for meget smør kan få saucen til at krølle. Dette trin kan tage 2-5 minutter.
   • Når du er mere erfaren, kan du ske i smøret eller endda i to store portioner. Dette kan få saucen til at kaste sig, men hvis det lykkes, får du en hollandaise hurtigere, der også er lettere.
6. Tilsæt krydderier og fugt efter ønske. Rør salt og cayennepeber efter smag. Du kan også noget tilsæt mere citronsaft, hvis du vil gøre smagen lidt mere sur. Hvis saucen er tykkere end ønsket, rør lidt varmt vand i.
7. Opbevar sauce på et varmt sted. Dæk skålen og læg den på et varmt sted, indtil du er færdig med de andre ingredienser. Køling af det kan få saucen til at krumme hurtigere.
   • Hvis saucen bliver for tyk, omrøres et par dråber varmt vand inden servering.

Del 2 af 3: Lav æg Benedikt

1. Steg (canadisk) bacon. Varm bacon i en stegepande over medium høj varme. Lad det bage (drej lejlighedsvis) i et par minutter, indtil det begynder at blive brunt. Når det er gjort, skal du lade det være i stegepanden for at holde det varmt.
   • Du kan også bruge engelsk bacon.
2. Skål de engelske boller. Skær hver engelsk muffin i halve og læg den på en bageplade, skåret opad. Smør de åbne sider let og steg dem i ovnen, indtil de er let brunede.
3. Kog vand og reducer varmen. Fyld en bred stegepande eller en lavpande halvfuld med vand. Varm op, indtil der dannes bobler, eller indtil kogetermometeret læser 71 - 82ºC.
   • Eventuelt tilsættes 1 tsk (5 ml) hvidvinseddike til vandet. Dette hjælper med at holde proteinet hele i stedet for at adskille sig i vandet, men det kan påvirke tekstur og smag.
4. Tilsæt æggene. Bryde et æg i en skål, men pas på ikke at knække æggeblommen. Sænk skålens kant forsigtigt ned i vandet, så noget vand kan strømme ind i skålen. Vip skålen for at skubbe ægget i vandet. Gentag dette hurtigt med de resterende æg.
   • Hvis vandet allerede har kogt fuldt ud, "rør" vandet en gang med en ske for at afkøle det lidt, inden du tilsætter ægget. Gør ikke dette, hvis ægget allerede er i vandet.
   • Hvis gryden er lille, skal du kun koge to eller tre æg ad gangen. Æg, der presser mod hinanden, kan blive en masse.
5. Kryp æggene. Lad æggene koge i 3½ minut, indtil æggehvide er sat, men æggeblommen stadig er blød. Fjern med en skåret ske for at dræne ægget.
6. Kombiner alt. Anbring en eller to halve boller på hver plade. Anbring et stykke bacon oven på hver muffin efterfulgt af et pocheret æg. Sked Hollandaise sauce generøst over æggene. Drys med paprika og en eller to olivenkiler. Pynt pladen med persille på siden.

Del 3 af 3: Variationer

1. Lav vegetariske æg florentinsk. Sæt spinaten i stedet for bacon, indtil den blødgør, og top den engelske muffin med den. Du skal bruge ca. 4 kopper (960 ml) rå spinat til denne opskrift.
2. Serveres med asparges. Dampet asparges kombinerer perfekt med Hollandaise sauce. Server det som en sideskål og dryp saucen over hele pladen. Drys med den finhakket basilikum for en mere sommerlig smag.
3. Brug amerikansk bacon og tomater. "Eggs Blackstone" er lavet med sprød, fed amerikansk bacon (stribet bacon) i stedet for canadisk bacon. Kombiner dette med et stykke rå, saftig tomat mellem muffin og bacon.
4. Udskift kødet med røget laks. Smagen af ​​citron virker vidundere med fisk og skaldyr. Top laksen med en håndfuld finhakket dild, og rør den til sidst i Hollandaise-sauce.

Nødvendigheder

• Aubainmarie eller en gryde og en varmebestandig skål
• Visp
• Bageplade
• Lav, bred pande eller en dyb, bred stegepande

Tips

• Brug friske æg til krybskytteri - jo friskere jo bedre. Når et æg nærmer sig udløbsdatoen, er kvaliteten af ​​æggehviden mindre god, og pocheren ser ikke så god ud.
• Hvis din sauce oser sig, og du ikke kan slå den tilbage i form, skal du sætte saucen i en blender. Det er vanskeligt at skrabe saucen ud igen, men det er bedre end at smide den væk fra din hollandaise sauce.

Advarsler

• Når du laver hollandaisesauce, skal du ikke lade æggene blive for varme, ellers vil du ende med røræg.