Sådan laver du gelé

Video.: What Lived In Basement Car Park For 8 Years Is A Dog..? | Animal in Crisis EP238

Indhold

ingredienser
Trin
Metode 1 af 7: Estimering af mængden af gelatine baseret på form
Metode 2 af 7: Fremstilling af gelatineblade gelé
Metode 3 af 7: Forberedelse af pulveriseret gelatine til brug i gelé
Metode 4 af 7: Bærgelé
Metode 5 af 7: Fremstilling af Veggie Jelly ved hjælp af Agar Agar
Metode 6 af 7: Agar-Agar Fruit and Berry Jelly
Metode 7 af 7: Fransk gelé
Tips
Advarsler
Hvad har du brug for

Gelé er en kold dessert lavet af væske og fortykningsmiddel. Geléfremstilling er en kunstform: Den tekniske kunstner i dig vil fokusere på at holde proportioner, mens det kreative vil bruge din fantasi til at lave en sjov dessert!

ingredienser

Gelé fra gelatine

Ark gelatine
Væske (vand, juice, mælk osv.)

Gelatine gelé i pulverform

1 ½ tsk pulveriseret gelatine
3 spsk. l. koldt vand
3 spsk. l. varmt vand eller aromatiseret væske

Bærgelé

500 g, hakkede jordbær (eller andre hakkede bær)
Vand
Pulveriseret sukker til sødning
6 ark gelatine
Fløde

Veggie Agar Jelly

800 ml kokosmælk
1 kop sukker
8 tsk agarflager
1 kop kokoscreme

Frugt- og bærgelé fra agar-agar

500 g frugt (hakket, frisk, stuvet eller gennemblødt)
85 g sukker
2-3 skiver bananer
500 ml frugtsaft eller vand (undtagen ananas)
3 tsk agar agar

Fransk gelé

3 ¾ spsk gelatine
2 kopper sukker
600 ml. vand
2 spsk. l. citronsaft
Orange madfarve
Grøn madfarve
Pulveriseret sukker til belægning

Trin

Metode 1 af 7: Estimering af mængden af gelatine baseret på form

1 Find ud af, hvor meget væske du har brug for pr. 1 gelatine. Når du forstår dette, kan du bestemme mængden afhængigt af formen. I en nøddeskal:
- 1 ark gelatine kræver 100 ml. væsker (vand, juice osv.)
- Væsken, der bruges til at lave geléen, kan være alt, hvad du kan spise, herunder vand, frugtsaft, sodavand, spiritus, vin, øl osv.
2 Vurder kapaciteten. Fyld formularen med vand. Hæld det tilbage i målebægeret. Ansøg ved hjælp af ligningen ovenfor, hvor meget gelatine du har brug for.

Metode 2 af 7: Fremstilling af gelatineblade gelé

Denne opskrift bruger gelatineblade frem for gelatine i pulverform, hvilket vil gøre geléen konsekvent og generelt lettere at arbejde med.

1Brug det foregående afsnit til at finde ud af, hvor meget gelatine og væske du har brug for, og brug derefter denne opskrift til at lave din basisgelé.
2 Forbered de gelatinøse blade. Skær hvert gelatineark i små stykker. Læg dem i en varmebestandig skål.
- Dæk bladene med væske. Hæld ikke for meget væske - bare nok til at dække.
- Sæt til side. Blødgør bladene i 10 minutter før brug.
3 Smelt gelatinen. For at lave geléen hældes noget af den væske, du bruger, i en lille gryde. Bring det i kog og lad det simre lidt.
- Hæld de blødgjorte stykker gelatineblad (se tidligere størrelse) i vandet.
- Varm forsigtigt op, indtil gelatinen smelter. Rør ofte. Dette vil tage cirka 10 minutter, eller lidt længere tid, hvis du bruger mælk.
4 Tilsæt den resterende væske til den smeltede gelatine skål. Bland godt.
5 Si væsken gennem en sigte. Sigten fælder uopløst gelatine (hvilket vil gøre den kornete gelé, hvis den ikke fjernes).
6 Hæld geléblandingen i formen. Fjern bobler fra overfladen, da de ser grimme ud på overfladen.
7 Læg geléen i køleskabet. Lad det fryse. Det vil tage mindst 6 timer.
- Hvis der er kraftig lugt i køleskabet, skal geléen dækkes med en opadvendt tallerken, film eller låg for at forhindre, at den absorberer dem.
8 Fjern geléen fra formen. Dette er den mest frustrerende del for mange kokke, da geléen er i fare for at falde fra hinanden. Gør dig klar til forsøg og fejl. I en nøddeskal:
- Læg geléformen i en skål med lunkent vand, men så vandet ikke samler sig over toppen.
- Når du ser, at geléen er smeltet lidt på siderne, kan du fjerne den fra formen. Dette kan tage fra et par sekunder til et halvt minut.
- Vend geléen på et fad. Hvis du væder tallerkenen, før du gør dette, kan du placere geléen på tallerkenen, som du vil.

Metode 3 af 7: Forberedelse af pulveriseret gelatine til brug i gelé

Mens pulveriseret gelatine er vanskeligere at arbejde med (pulveriseret gelatine er mere potent), sker det nogle gange, at det er alt, hvad du har, eller du bare vil bruge det. Sådan laver du gelé.

1Udblød gelatinepulver i vand i en lille skål.
2Soak indtil svampet.
3Opvarm 3 spsk. l. varmt vand eller væske i en lille gryde.
4 Fjern vand fra varmen. Tilsæt svampet gelatine og rør indtil det er opløst. Brug geléopskriften som ovenfor.

Metode 4 af 7: Bærgelé

1 Tilsæt hakkede jordbær eller hakket gelé til en stor skål eller skål. Dæk med folie, træk stramt.
2 Læg en skål eller en skål i en stor gryde. Hæld vand i en gryde, fyld den 2/3 af skålens eller skålens højde. Sæt på svag varme og lad det simre i en time.
3 Si den varme saft i et måleglas eller en kande. Tilsæt ½ kop varmt vand, kog bærene i yderligere 15 minutter.
4 Hæld den næste portion bærsaft over den første. Sød med sukker efter smag.
5 Fyld op. Tilsæt vand til bærsaften til 600 ml.
6 Bland bærsaft med gelatineblade. Rør indtil det er opløst.
7 Hæld i serveringsglas eller tallerkener. Stil på køl.
8Server med kold flødeskum eller friske bær.

Metode 5 af 7: Fremstilling af Veggie Jelly ved hjælp af Agar Agar

1Tilsæt kokosmælk og sukker i en gryde.
2Hæld agarflager over toppen.
3 Kog op. Lad det simre i 10 minutter, omrør lejlighedsvis.
4 Rør kokoscreme i. Fjern fra varmen.
5 Hældes i form.
- Hvis du vil have ret flade eller firkantede stykker gelé, hældes det i et dybt bageform beklædt med bagepapir. Dette giver dig mulighed for at skære geléen i tern senere.
6 Lad blandingen afkøle. Når blandingen er afkølet, overføres den til køleskabet. Stil på køl i mindst 4 timer, og kontroller derefter, om blandingen tager endnu længere tid at tykne.
7 Tag ud for at servere. Enten fjernes det fra formen eller skæres i tern, hvis geléen hældes i et ildfast fad.

Metode 6 af 7: Agar-Agar Fruit and Berry Jelly

1 Kombiner bananer og frugter sammen i en skål eller geléform. Hvis de blandes i en skål, lægges de i formen bagefter.
2 Tilsæt agar og sukker i gryden. Tilsæt væske.
3Kog under konstant omrøring.
4 Fjern fra varmen. Lad det køle lidt af.
5 Hæld blandingen i en form over frugten. Stil på køl for at fryse. Dette kan tage mindst 4 timer eller mere.

Metode 7 af 7: Fransk gelé

Dette er en gelé slik, ikke en dessert. Formene skal være meget små, så selv en slikform kan fungere, så længe den er non-stick.

1Kom gelatine, sukker og vand i en medium gryde.
2 Lad det simre over medium varme. Kog i 25 minutter, kontroller ofte for at sikre, at det ikke brænder.
3 Fjern fra varmen. Sæt til side til afkøling. Mens du venter, smøres en lille muffin eller tartletform med olie eller fedt. Ellers skal du bruge en lille silikone cupcake form.
4Når det er køligt, tilsættes citronsaft.
5 Del blandingen i to, hver halvdel i en anden skål. Brug skåle af glas eller keramik, ikke metal.
6 Tilføj noget grønt farvestof til den ene halvdel. I den anden halvdel - orange farvestof. Det er kun nødvendigt at røre lidt ved.
7Hæld blandingen i forme.
8 Stil på køl. Stil på køl i mindst 6 timer eller natten over.
9 Efter afkøling fjernes geléen fra formen. Dyp i pulveriseret sukker. De er nu klar til at blive spist som eftermiddagsslik eller som en godbid.

Tips

Når geléen er kommet ud af formen, skal den opbevares i køleskabet, indtil det er tid til at servere. Dette holder geléen blød og pænt struktureret. I den victorianske æra blev gelé bevidst lavet viskøs, så den kunne modstå langvarig udsættelse for varme. Desværre for diners betød det klæbrige og gummiagtige desserter!
Gelé kan også lægges i portionsglas eller fade. Dette vil fjerne behovet for omhyggeligt at fjerne geléen fra formen.
Du kan også købe færdige geléposer. Det er lettere, men vær opmærksom på, at de fleste geléer indeholder meget sukker og kunstige farver og smag.
Gelékød er en let, vandende gelé fremstillet af kødsaft. Aspic dannes naturligt, hvor kødet indeholder meget gelatine, for eksempel er der meget af det i kalvebenet. Kød, der ikke indeholder gelatine, kan også tilsættes for at gøre aspic. For nylig har gelékød ikke været populært, da det er svært at tilberede det, så det viser sig godt. Men tilføjer du elementer som krydderier og tomater, får du virkelig en ret velsmagende gelé.