Indhold

• At træde
• Metode 1 af 4: Brug dine hænder
• Metode 2 af 4: Brug af æggeskallen
• Metode 3 af 4: Brug af en plastflaske
• Metode 4 af 4: Brug af forskellige redskaber
• Tips
• Advarsler

Mange opskrifter kræver kun æggehvide eller æggeblomme, og mange mennesker tilbereder retter med kun protein i det for at sænke kolesterolet. Uanset hvad dine grunde er, er der masser af tip, der kan hjælpe dig med at undgå en smertefuld skilsmisse.

At træde

Metode 1 af 4: Brug dine hænder

1. Vask dine hænder grundigt. Skrub dine hænder under et varmt løbende tryk med uparfumeret sæbe. Skyl dem derefter af. Du vasker nu ikke kun snavs af, men også olie fra huden, der forhindrer proteinerne i at blive stivne.
2. Afkøl æggene (valgfrit). Kolde æggeblommer er mindre tilbøjelige til at bryde i stykker end varme æggeblommer og er også lettere at adskille fra æggehvide. Hvis du opbevarer dine æg i køleskabet, skal du adskille hvide og æggeblommer straks efter fjernelse af æggene. Hvis du holder dem ved stuetemperatur, kan du sætte dem i køleskabet en halv time før madlavning. Det er dog ikke et problem, hvis du glemmer det.
   • De fleste opskrifter kræver æggehvider eller æggeblommer ved stuetemperatur. Du kan genopvarme kølede og adskilte æg ved at placere æggehvide og æggeblommer i en gryde med varmt (ikke varmt) vand i 5-10 minutter.
3. Forbered tre skåle. Hvis du kun vil adskille de hvide og æggeblommer fra et par æg, har du kun brug for to skåle. Men hvis du vil gøre dette med mange æg, skal du skaffe en anden skål til at bryde æggene op og tabe hele indholdet. Du mister kun ét æg, hvis æggeblommen går i stykker i stedet for ikke længere at kunne bruge en hel skål æggehvider.
   • Den hurtigste metode er at bryde alle æggene i en skål og tage æggeblommer ud en efter en. Det er bedst ikke at gøre dette, før du har lidt erfaring, fordi en brudt æggeblomme vil ødelægge alle proteinerne.
4. Knæk ægget. Knæk ægget og skub forsigtigt indholdet i den første skål. Pas på ikke at knække æggeblommen.Du kan også prøve at knække ægget forsigtigt og skubbe det ind i skålen på din hånd - eller endda bryde det med den ene hånd.
   • Hvis der er stykker af æggeskal, der flyder i ægget, skal du prøve at bryde ægget ved at banke det mod tallerkenens flade overflade i stedet for skålens kant.
   • Hvis et stykke æggeskal falder ned i skålen, skal du tage det ud med fingrene uden at knække æggeblommen. Du kan tage det lettere ud med en halv æggeskal, men det øger risikoen for salmonellaforurening.
5. Lad æggehviderne dryppe gennem fingrene. Læg din hånd i skålen, tag en æggeblomme med skålen på din hånd og løft den op. Hold din hånd over den anden skål og spred fingrene lidt fra hinanden, så æggehviden drypper gennem fingrene. Brug din anden hånd til forsigtigt at trække de tykke tråde af æggehvide ned, hvis den ikke falder ned i skålen alene. Hvis der stadig er æggehvide, der klæber til blommen, skal du fortsætte med at gribe den med din anden hånd, indtil det meste af æggehviden er dryppet ned i skålen.
6. Drop æggeblommen i den sidste skål. Hold blommen over den sidste skål, og slip den forsigtigt ind. Gentag processen for alle andre æg.
   • Det betyder normalt ikke noget, om der sidder en lille smule protein fast i æggeblommer. Dette er fint, så længe der ikke er æggeblommer i skålen med æggehvider.

Metode 2 af 4: Brug af æggeskallen

1. Forstå risiciene. I USA og Australien anbefaler mange sundhedspersonale ikke at bruge denne metode, da skadelige bakterier, der findes på æggeskallen, kan komme i kontakt med ægget. Inden for EU og derfor også i Holland er risikoen for kontaminering meget lavere på grund af det meget effektive anti-salmonellaprogram, der anvendes. Men hvis du stadig er bekymret, skal du bruge en af ​​de andre metoder i denne artikel.
   • Tilberedning af æggeblommer eller hvide, indtil de er faste, gør dem meget sikrere at bruge. Hvis du planlægger at servere æggene rå eller flydende, skal du huske at bruge en anden metode til at adskille hvide og æggeblommer.
2. Afkøl æggene (valgfrit). Med æg ved stuetemperatur er æggehvide tyndere og mere flydende, hvilket kan gøre denne metode vanskeligere og producere mere skrammel. Brug i stedet æg, du lige har taget ud af køleskabet.
3. Forestil dig en linje omkring den tykkeste del af ægget. Der laver du en pæn brøkdel som muligt for at adskille æggets dele. Det er vigtigt at forsøge at gøre revnen så lige langs linjen som muligt, så du nemt kan overføre æggeblommen fra den ene halvdel til den anden halvdel af æggeskallen.
4. Begynd at bryde ægget. Bank forsigtigt midten af ​​ægget mod en hård genstand, så der er en revne i ca. halvdelen af ​​æggeskallen. Randen af ​​en skål er en god overflade til at få to lige store halvdele. Kanten kan dog få stykker ægskal til at bryde af og falde ned i æggehviden. En flad tæller kan være bedre, hvis du har tyndskallede æg.
5. Bryd æggeskallen forsigtigt op. Hold ægget med begge hænder over en skål med revnen opad og den brede ende vinklet nedad. Træk langsomt de to halvdele fra hinanden med tommelfingrene, indtil ægget går i to. Da du vipper ægget, glider æggeblommen ned i den nederste halvdel.
6. Overfør blommen fra den ene halvdel til den anden. "Hæld" hele æggeblommen fra den ene halvdel i den anden halvdel af æggeskallen og fortsæt med at gøre det. Gentag dette cirka tre gange, mens æggehviden drypper over kanten af ​​æggeskallen i skålen nedenfor.
7. Drop blommen i en anden skål. Smid blommen i en anden skål, når kun små mængder af æggehvide er tilbage. Hvis du vil adskille flere æg, skal du overveje at bruge en tredje skål, så en grim revne ikke tillader, at stykker æggeskal eller brækket æggeblomme falder ned i det hvide. Knæk hvert æg over denne tredje skål, og tøm derefter skålen i den anden skål med æggehvider, inden du får det næste æg.

Metode 3 af 4: Brug af en plastflaske

1. Knæk forsigtigt ægget, og slip indholdet i en lav skål. Knæk et æg ad gangen, så en æggeblomme ikke ødelægger hele din skål. Sæt en anden skål ud til æggeblommer.
2. Klem lidt luft fra en ren plastflaske. Fortsæt med at holde flasken, mens du klemmer den delvist.
3. Tag æggeblommen op. Hold åbningen på flasken mod toppen af ​​blommen, og slip langsomt flasken. Lufttrykket skubber æggeblommen ind i flasken. Du bliver muligvis nødt til at øve lidt, før det fungerer. Hvis du slipper flasken for meget eller for hurtigt, suger du også nogle af æggehviderne op.
4. Anbring æggeblommen i den anden skål. Bliv ved med at klemme flasken, så blommen ikke glider ud. Hold flasken over den anden skål, og slip den for at tabe blommen i skålen.
   • Vipning af flasken kan hjælpe.

Metode 4 af 4: Brug af forskellige redskaber

1. Bryd ægget over en tragt. Anbring tragten i åbningen af ​​en flaske, eller lad en ven holde tragten over en skål. Knæk ægget over tragten. Æggehviden drypper gennem tragtens lille åbning, mens æggeblommen forbliver i tragten.
   • Hvis der efterlades æggehvide oven på æggeblommen, skal du vippe tragten, så æggehviden kan dryppe gennem åbningen.
   • Dette fungerer muligvis ikke godt med friske æg, der indeholder tykke, strenge stykker protein.
2. Brug en drypper til madlavning af juice. Dette værktøj bruges til at dryppe madlavningssaft over kød, også kendt som arrosing. Enden er lavet af gummi, og du kan presse den. Drej denne gummiende fra dropperen, og du har et værktøj, der er i den rigtige størrelse til at suge æggeblommen op. Bryd ægget på en tallerken, klem værktøjet, og slip det derefter for at opsuge blommen.
3. Bryd ægget over en skåret ske. Ryst den skårne ske forsigtigt frem og tilbage og derefter op og ned, så æggehviden drypper gennem hullerne.
4. Køb en ægudskiller. På internettet eller i husholdningsartikler kan du købe et specielt værktøj til at adskille æggehvide og æggeblomme. Der er to typer ægseparatorer:
   • En lille plastkop, der har huller rundt omkring. Bryd ægget i koppen, og drej ægudskilleren, så æggehviden drypper gennem hullerne.
   • Et lille værktøj, som du kan suge æggeblommen med. Bryd ægget på en tallerken, klem æggeseparatoren, hold æggeseparatoren over æggeblommen, og slip den derefter for at støvsuge æggeblommen.
5. Parat!

Tips

• Hvis du vil stive æggehviden, for eksempel for at lave marengs, skal du sørge for, at der ikke er æggeblomme i æggehviden. Hvis dette sker, bliver æggehviden ikke stiv.
• Hvis der er faldet stykker af æggeskal i æggehviderne, skal du våde fingeren med vand og røre forsigtigt på stykkerne.
• Prøv at lave mad på en sådan måde, at du kan bruge både den hvide og æggeblommen. Hjemmelavet mayonnaise er for eksempel let at lave, hvis du sidder tilbage med æggeblommer.
• Brug om muligt friske æg. Membranen omkring æggeblommen svækkes over tid. Jo friskere æggene er, jo "fastere" er æggeblommen. Friske æg indeholder også fastere proteiner, så du kan piske proteinet mere stift op.
• Friske æg har stærke, strenge stykker protein kaldet chalaza eller streng af hagl. Du behøver ikke fjerne disse stykker fra æggehviden, men hvis du bruger dem i en blød budding, kan du bedre fjerne dem med en sigte efter tilberedningen.

Advarsler

• Vask dine hænder før og efter håndtering af rå æg for at undgå bakteriel forurening. Rengør grundigt alle overflader, der kommer i kontakt med rå æg før og efter adskillelse.