Indhold

• At træde
• Metode 1 af 3: Filetering og udbening
• Metode 2 af 3: Udbening af en ørred med en saks
• Metode 3 af 3: Udbenning efter tilberedning
• Tips
• Advarsler

Der er ikke noget mere lækkert end frisk fisk, men hvordan forbereder man dagens fangst til grillning? Filetering af en mellemstor fisk som en ørred er ret let og kan gøres før eller efter madlavning. Den vigtige ting at huske er, at en fiskes skeletstruktur er enkel, og sarte bevægelser kan fjerne alle eller de fleste knogler med et par små snit.

At træde

Metode 1 af 3: Filetering og udbening

1. Fjern hovedet fra ørreden. Filetering udføres, når du kun vil servere det fineste kød af fisken i stedet for at forberede fisken hele. Start med at skære ørredens hoved ved gællernes rille. Hold knivbladet i en vinkel, så du skærer mod hovedet snarere end kroppen for at spare så meget kød som muligt.
   • Brug altid en fileteringskniv eller en anden skarp kniv, når du tilbereder fisk. Dette resulterer i meget pænere og mere økonomisk skærearbejde.
2. Skær den første filet langs toppen af ​​rygsøjlen. Læg ørreden på siden med maven vendt mod dig. Lav først et lille snit øverst på rygsøjlen ved åbningen, hvor du fjernede hovedet. Indsæt din fileteringskniv i denne åbning og kør kniven ned langs fiskens længde til halen, og hold dig lige over ryggen. Afslut ved at skære sektionen i bunden af ​​halen. Du har nu en ren, kødfuld filet.
   • Hvis du holder dig tæt nok på rygsøjlen, skal du være i stand til at høre et hørbart klik, når du skærer gennem ribbenene.
3. Vend ørreden og skær den anden filet. Vend ørreden, og gentag fileteringsprocessen på den anden side. Begynd snittet ved hovedet og skære glat den øverste kant af rygsøjlen, indtil hele fileten er skåret væk.
4. Fjern knoglerne. Læg hver filethud sidehud ned og slippe af med knogler, du kan finde. Skrab kødet med din kniv eller bøj hver filet for at udsætte dybe knogler. Intet ødelægger en middag med frisk fisk som en mundfuld stikkende knogler!
   • Det er okay, hvis du ikke kan slippe af med hver eneste knogle, selv professionelle kokke savner nogle gange nogle få.
5. Skær huden af. Nu hvor ørreden er blevet fileteret og udbenet, er alt hvad du skal gøre, at lave endnu et snit for at fjerne huden. Tag fat i fileten ved haleenden og skær diagonalt i kødet med din filetkniv, indtil du når det ydre hudlag. Kør knivkanten langs bunden af ​​fileten, mens du forsigtigt trækker huden i den modsatte retning. Huden skal løsne sig sådan. Gentag dette med den anden filet, og du er klar til at grille, bage eller stege fisken!
   • Igen, selvom der ikke er behov for at fjerne huden, inden du forbereder fisken, sker det normalt under filetering og gør det lettere at spise.

Metode 2 af 3: Udbening af en ørred med en saks

1. Skær ørredens eksterne anatomi væk. Hvis du planlægger at servere ørreden hele, kan du udbenede fisken med en saks. Start med at klippe finnerne, halen og eventuelle løse hudklapper væk, der kan komme i vejen under klipningen. Hvis hovedet ikke allerede er fjernet, skal du bruge en skarp kniv til at skære ind i den øverste del af gællerne lige under ørredens hoved - der er naturlige riller her, der tjener som en åbning til gællerne og er det perfekte sted at skære af hovedet.
   • Det er ikke nødvendigt at fjerne huden før madlavning.
   • Når du fjerner hovedet, skal du trykke ned på bladet og bruge en hurtig skærebevægelse på bagsiden af ​​bladet for at skære rygsøjlen uden at gøre noget rod.
2. Skær langs maven. Lav et lille snit i den øverste del af ørredens mave, hvor du fjernede hovedet. Skær langsomt langs maven. Brug lange, glatte streger med saksen for at skære rent og undgå at gøre noget rod. Bliv ved med at skære, indtil du har dækket hele længden fra maven og op til halen.
   • Rå fisk indeholder undertiden små parasitter og skadelige bakterier. Glem ikke at vaske saksen efter brug.
3. Løsn rygsøjlen. Åbn ørredens krop ved det lige udskårne snit. Anbring ørredkødsiden ned mod skærebrættet. Kør en smal, stump overflade (f.eks. Knivens håndtag eller din finger) langs bagsiden af ​​ørreden, hvor rygsøjlen sidder. Anvend moderat tryk, og foretag et par hurtige bevægelser. Dette hjælper med at løsne rygsøjlen, så det er lettere at fjerne.
   • Arbejd forsigtigt for ikke at lægge så meget pres på, at du beskadiger kødet. Ideen er at løsne rygsøjlen og ribbenburet fra fiskens krop.
4. Fjern rygsøjlen og ribbeholderen. Vend ørreden igen med huden nedad. Tag fat i rygsøjlen i halen og træk den op og væk fra kødet for at fjerne den helt. Træk langsomt og gradvist, og pas på ikke at rive eller bryde noget kød. Når det er gjort ordentligt, skal ribbenburet let fjernes med rygsøjlen.
   • Du kan også gå langs kanterne af rygsøjlen med din fileteringskniv, hvis det er svært at få hele rygsøjlen helt ud.
   • Bare rolig, hvis ribbeholderen ikke kommer så glat ud, som du vil. Du bliver alligevel nødt til at få de resterende knogler ud.
5. Fjern de resterende knogler. Nu hvor rygsøjlen og brystkassen er væk, har du et dejligt stykke fisk, der er skåret og skåret op i midten. Dette kaldes også "sommerfugl". Hold ørredskindet nede, og kør knivbladet i en vinkel langs fiskens længde. Dette løsner de små, sarte ribbenben (også kaldet "pinben"), der er tilbage i kødet, så de kan fjernes manuelt eller med en pincet.
   • De fleste af de resterende hovedben findes i det mørke kød omkring midten af ​​ørreden.
   • Fjern så meget af hovedbenene som muligt for at undgå ubehagelige overraskelser, mens du spiser.

Metode 3 af 3: Udbenning efter tilberedning

1. Kog ørreden. I denne metode starter du med at koge ørreden helt, før du fjerner knoglerne. Varmen fra tilberedningsprocessen løsner bindevævet omkring rygsøjlen, hvilket gør det nemt at skrælle det væk. Tilberedning af fisken før udbening sikrer, at mere af fiskens naturlige smag bevares. Knoglerne kan derefter bortskaffes hurtigt og ubesværet.
   • Uanset hvilken metode du foretrækker, er den fantastisk til madlavning af en hel fisk, så længe varmen ikke er så intens, at den falder fra hinanden (vær forsigtig, når du f.eks. Steger).
2. Lav et lille snit i bunden af ​​halen. Når du har kogt fisken hele, skal du løfte halen op og finde stedet lige under det, hvor fileten starter - ellers start med den allerede skårne haledel af ørreden. Lav et snit her med en kniv eller ved at indsætte en gaffel. Dette skaber en sti til at trække knoglerne væk fra kødet.
   • Du skal være i stand til at finde det bedste sted at fjerne rygsøjlen ved at følge det snit, der bruges til at skille ud, hvor det ender ved halen.
3. Løft halen, når du trækker kødet ned. Brug kniven eller gafflen til at forankre ørreden og løft halen eller haleklappen op og væk fra kødet. Med dette skal du være i stand til at fjerne knoglerne i en enkelt bevægelse.
4. Vend fisken over og strip den anden side. Hold stadig halen, vend det stykke fisk om. Skær i kødet på den anden side og skræl halen for at få rygsøjlen ud. Du har nu alt kødet at nyde uden knoglerne.
   • Selvom det ikke burde være svært at fjerne rygsøjlen og brystkassen intakt efter tilberedningen, skal du være forsigtig, mens du spiser, for at sikre dig, at der ikke er nogen løse ben tilbage.

Tips

• Hvis ørreden er for lille til at filet ordentligt, så prøv at "flade" den ud for at øge overfladen af ​​snittet og kog fisken mere jævnt.
• Mens det er almindeligt at servere mellemstore fisk som hele ørred for at bevare smagen, kan ørredet trimmes, skales og fileteres, inden det tilberedes, så det passer til kræsen eller kræsen.

Advarsler

• Fisk skal nedkøles, når den er fanget eller købt.
• Ved udtagning af fisk skal man være særlig opmærksom på at fjerne parasitter og blodpropper, der kan være i tarmkanalen. Du vil ikke have, at disse ender i din mad.
• Forbered altid fisk og skaldyr på en steril overflade for at undgå bakteriel forurening.
• Vær yderst forsigtig, når du håndterer skarpe redskaber, såsom fileteringsknive.