Indhold

• ingredienser
• At træde
• Metode 1 af 5: Lav dåse dulce de leche
• Metode 5 af 5: Varm op i en langsom komfur
• Tips

Sødet kondenseret mælk er en hæfteklammer i flere dessertopskrifter, men denne mælk kan også bruges til at fremstille en karamelløs sauce, der smager godt alene og kan bruges som fyld til kager og bagværk eller hældes over frugt eller is. Karamel fremstilles ved opvarmning af sukker, og kondenseret mælk kan opvarmes for at gøre en godbid med en lignende smag kaldet dulce de leche. Dette er spansk for "mælkesød". Denne søde karamelpasta siges at komme fra Argentina. Der er flere metoder til at fremstille dulce de leche af sødet kondenseret mælk, men alle bruger varme til at karamelisere sukkeret og gøre en klæbrig, lækker godbid.

ingredienser

• 1 dåse med 400 gram sødet kondenseret mælk

At træde

Metode 1 af 5: Lav dåse dulce de leche

1. Fjern etiketten fra dåsen. Brug kun en dåse kondenseret mælk med et lufttæt låg til denne metode. Brug ikke en dåse med en flige til at trække låget af. Der opbygges et stort tryk i dåsen under tilberedningen, og låget skal ikke flyve af.
2. Fyld en gryde med stuetemperaturvand. Sørg for, at dåsen er helt nedsænket, og at den er dækket med yderligere 5 cm vand. Dette forhindrer dåsen i at blive overophedet og eksplodere. Mælken kan ikke brænde på denne måde.
3. Anbring den uåbnede dåse i en mellemstor eller stor gryde. Placering af dåsen på siden forhindrer den i at hoppe, når vandet koger.
4. Kog vandet forsigtigt over høj varme. Når vandet begynder at simre, skal du nedvarme varmen til medium varme og lade mælken simre i to til tre timer (to timer til en lysere dulce de leche eller tre timer, hvis du vil have en tykkere og mørkere sauce).
   • Kontroller dåsen hvert 30. minut. Drej dåsen hver halve time, så mælken ikke brænder. Om nødvendigt fyldes gryden op med vand, så dåsen altid er dækket med 3 til 5 cm vand.
5. Forvarm ovnen til 220 ° C. Åbn en dåse med sødet kondenseret mælk, og hæld indholdet i en kageform med en diameter på 20 til 25 cm. Dæk tærtepanden med aluminiumsfolie.
6. Anbring tærtepanden i en større bageplade. En større kagepande eller en stegebakke er velegnet. Tilsæt vand til bagepladen, indtil den dækker tærtepanden ca. halvvejs.
7. Kontroller mælken hvert 15. minut. Efter den første time skal du kontrollere mælken regelmæssigt, indtil den har nået den ønskede konsistens og karamelfarve. Fjern tærtepanden fra ovnen, når du er tilfreds med dulce de leche, eller når den har fået farven på jordnøddesmør.
8. Forbered dåsen. Fjern etiketten fra dåsen med sødet kondenseret mælk. Anbring den uåbnede dåse på siden i bunden af ​​trykkogeren. Fyld trykkogeren med nok vand til at nedsænke helt, og dæk dåsen med yderligere 3 cm vand.
   • Sæt ikke mere end den maksimale mængde vand i trykkogeren.
9. Fortsæt med at koge mælken i yderligere 40 minutter. Når de 40 minutter er gået, skal du fjerne komfuret fra varmen.
10. Tag trykket af. Lad dampen slippe ud naturligt og tag trykket af, eller brug trykventilen til det. Åbn ikke gryden, før al damp er sluppet ud, og trykket er blevet reduceret.
11. Åbn trykkogeren, og tag dåsen ud. Brug en tang eller en skåret ske til at fjerne dåsen fra vandet og læg den på et stativ. Lad dåsen køle ned til stuetemperatur og åbn ikke dåsen, før den er helt kølig.

Metode 5 af 5: Varm op i en langsom komfur

1. Forbered dåsen. Fjern etiketten fra dåsen. Anbring den uåbnede dåse på siden i bunden af ​​langsomt komfur. Fyld langsomt komfur med nok vand til at nedsænke dåsen fuldstændigt og dæk den med yderligere 5 cm vand.
2. Varm mælken over svag varme i otte til ti timer. For at lave en lysere dulce de leche, kog mælken i otte timer. For at lave en tykkere og mørk sauce, opvarm mælken i ti timer.
3. Sluk langsom komfur og tag dåsen ud. Brug tang eller en skåret ske til dette. Lad dåsen køle af på et stativ til stuetemperatur, inden den åbnes.

Tips

• Den resterende dulce de leche skal opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet.
• Kølet dulce de leche bliver tykkere. Opvarm dulce de leche langsomt i en dobbeltkedel for at gøre blandingen så tyk som en sauce, som du kan hælde eller dryppe over alt.