Lav kærnemælk med eddike

Indhold

ingredienser
At træde
Metode 1 af 3: Lav kærnemælk af mælk og eddike
Metode 2 af 3: Lav frugtkærnemælkepandekager
Metode 3 af 3: Lav simpelt irsk sodavand
Tips

Du stirrer på en opskrift, der kræver kærnemælk. Du kan ikke huske sidst, du købte kærnemælk, faktisk ved du ikke, om du nogensinde har købt kærnemælk. Heldigvis er der en simpel løsning, der kan fungere som erstatning. Denne erstatning, lavet med eddike og mælk, er ikke ideel til en opskrift, hvor kærnemælk er den vigtigste ingrediens, såsom kærnemælkstærte. Det er dog perfekt i opskrifter, der er afhængige af surheden i kærnemælk for at skabe en lys og fluffy tekstur, såsom kærnemælkpandekager eller irsk sodavand.

ingredienser

Kærnemælk fra mælk og eddike

I ca. 240 ml

1,5 spsk hvid eddike
250 ml mælk

Kærnemælkepandekager med frugt

For 4 til 6 personer

300 gram mel
50 gram sukker
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
2 1/4 teskefulde bagepulver
2 æg
500 ml kærnemælk
50 g smør
150 gram frugt

Irsk sodavand

Til 16 skiver

400 gram mel (750 ml)
75 gram fuldkornsmel
1 spsk sukker
2 teskefulde salt
1 tsk bagepulver
1 tsk bagepulver
8 spiseskefulde koldt smør
350 ml kærnemælk

At træde

Metode 1 af 3: Lav kærnemælk af mælk og eddike

Tilsæt eddike til en målekop. Læg 1,5 spsk hvid eddike i en målekop.
- Kærnemælk er faktisk syrnet mælk. Du opnår denne effekt ved at tilsætte syre til mælk. Syren krøller lidt i mælken, hvilket gør mælken tykkere. Syren er også det, der hjælper kager med at stige gennem en kemisk reaktion. Når det blandes med bagepulver (en base), producerer de to sammen kuldioxid og skaber bobler i dine bagværk. Denne proces skaber en luftig struktur.
- Du kan også bruge citronsaft i stedet for eddike. Du kan også bruge andre typer eddike, men det kan påvirke smagen af dit slutprodukt.
- Du kan fordoble denne opskrift, men du skal også bruge dobbelt så meget eddike eller citronsaft.
Tilsæt mælken. Hæld mælken i indtil den når 240 ml.
- Sørg for ikke at tilføje for meget mælk, helst lidt mindre end angivet.
- Du kan bruge sødmælk, skummetmælk eller fløde.
Rør blandingen. Bland mælk og eddike med en ske.
Lad blandingen være alene. Lad blandingen sidde i mindst fem minutter. Det kan være nødvendigt at lade blandingen sidde i op til 15 minutter. Du kan lade det stå på disken.
Rør blandingen. Kontroller, om den er blevet lidt tykkere; det skal let dække bagsiden af en ske. Du bør også se et par ostemasse i mælken. Når du smager på det, skal det være lidt surt.
Brug blandingen som kærnemælk. I wienerbrødopskrifter, der kræver kærnemælk, skal du bruge denne blanding i det angivne forhold.

Metode 2 af 3: Lav frugtkærnemælkepandekager

Tilsæt de tørre ingredienser til en sigte. Tilsæt 1/2 tsk salt, 1/2 tsk bagepulver, 2 1/4 teskefuld bagepulver, 50 gram sukker og 300 gram mel til en sigte. Hvis du ikke har en sil, kan du bruge en fin mesh sil. Sil ingredienserne i en skål.
- For at sigte med en sigte skal du ryste eller banke let på kanten for at lade ingredienserne strømme gennem hullerne.
Smelt smørret. Tilsæt 50 gram smør i en mikrobølgeovn. Varm den op i mikrobølgeovnen, indtil den er smeltet.
Tilsæt de våde ingredienser i en anden skål. Tilsæt de to æg, 500 ml kærnemælk og det smeltede smør i skålen. Brug en piskeris til at blande ingredienserne godt.
Bland indholdet af de to skåle. Hæld de våde ingredienser i de tørre ingredienser. Rør forsigtigt dejen sammen.
- Klumper er fint for denne dej. Hvis du overblander dejen, bliver dine pandekager for tunge.
Forbered stegepanden. Læg en smørknap i en stegepande. Lad det smelte over medium varme.
Hæld dejen i. Tilsæt 75 ml dej i stegepanden. Tilsæt lidt frugt oven på pandekagen.
- Du kan vælge blåbær, jordbær eller hindbær, bare for at nævne nogle få, friske eller frosne. Men hvis du bruger større frugter, såsom jordbær, skal du hugge dem mindre, før du lægger dem på pandekagen. Du kan også prøve små stykker banan eller chokoladechips.
Steg pandekagen. Pandekagen skal bages i et par minutter på hver side. Se efter små bobler i dejen. De skal briste, før du vender pandekagen.
Afslut bagningen. Tilsæt 75 ml dej til hver pandekage og bag, indtil dejen er færdig. Tilsæt mere smør, hvis det er nødvendigt. Du kan holde pandekagerne varme i en ovn, indtil de er klar til servering.

Metode 3 af 3: Lav simpelt irsk sodavand

Forvarm ovnen. Indstil ovnen til 180 grader Celsius. Skær bagepapir til et bageplade og læg det til side.
Kombiner de tørre ingredienser. Læg 400 gram mel, 75 gram fuldkornsmel, 1 spsk sukker, 2 teskefulde salt, 1 tsk bagepulver, 1 tsk bagepulver og 1 tsk bagepulver i en stor skål.
Skær smøret. Skær smøret i mindre stykker med en skarp kniv.
Kombiner smøret med melblandingen. Brug en dejblander, to smørknive eller dine rene hænder til at arbejde smøret gennem melblandingen.
- Hvis du bruger bordknive, skal du krydse dem gennem dejen og bruge tipene til at skære store smørstykker mindre. Sørg for, at resultatet er smuldret med meget små stykker smør.
Tilføj fyld. Du kan tilføje krydderier og smag som tørrede tranebær, karvefrø, rosiner, dild, rosmarin eller cheddarost.
- Tilsæt et par spiseskefulde af krydderierne. Til fyld som tranebær, rosiner eller cheddarost kan du tilføje et par spiseskefulde. Du kan tilføje osten, når du har dannet brødet, men før du har bagt det.
Tilsæt 500 ml kærnemælk. Bland dejen. Stop med at blande, når dejen er glat.
Drys mel på en ren bordplade eller skærebræt. Hæld dejen på den melet overflade. Ælt dejen.
- For at ælte dejen skal du ramme den med dine næver og folde den over. Gentag denne proces 8-10 gange. Dejen skal være glattere, når den er færdig.
Lav en rund kugle og skub den flad. Form dejen til en kugle og flad den ud i en skive. Den skal ikke være tykkere end 3-4 cm.
Anbring dejen på den tilberedte overflade. Score toppen af dejen med et "X", der går halvvejs gennem dejen.
Bag brødet. Bag brødet i ovnen i en time. Vend gryden om efter 30 minutter. Brødet skal være gyldentbrunt og sprødt udvendigt.