Indhold

• At træde
• Del 1 af 4: Forståelse af grundlæggende madlavningsteknikker
• Del 2 af 4: Planlæg og tilbered måltider
• Del 3 af 4: Forbedring af smag og teksturer
• Del 4 af 4: Perfektion af specifikke madlavningsteknikker
• Tips
• Advarsler

I denne artikel giver vi dig nogle tip, der kan være nyttige, hvis du vil lære at lave mad.

At træde

Del 1 af 4: Forståelse af grundlæggende madlavningsteknikker

1. Forstå hvordan madlavning fungerer. Kogning indebærer opvarmning af vand, indtil det når en temperatur, hvor det bobler og bliver til damp. Temperaturen, hvor vand koger, varierer afhængigt af atmosfærens tryk, men normalt koger vand omkring 100 ° C. Madlavning indebærer nedsænkning af mad i kogende vand, indtil den er kogt.
   • Madlavning er en ganske hård forberedelsesmetode, fordi de dampbobler, der bevæger sig gennem vandet, kan beskadige mindre faste produkter. Derfor er det bedst kun at bruge denne tilberedningsmetode til et antal specifikke produkter såsom tør pasta og ris og til kogning af æg.
   • For ikke længe siden var det almindeligt at tilberede grøntsager i vand, men i dag gør de fleste ikke dette længere, fordi der under madlavning af grøntsager går mange vandopløselige vitaminer tabt fra grøntsagerne, hvilket gør dem til en del af deres ernæringsmæssige værdi. Prøv at gemme noget af madlavningen og inkorporer det i måltidet på en eller anden måde for at bevare dets ernæringsværdi.
   • Poaching er den mest skånsomme måde at lave mad i vand på og er en passende metode til madlavning af produkter som fisk og æg uden skaller, indtil de er ømme. Poaching finder sted ved en temperatur mellem 60 ° C og 90 ° C.
   • Simmer er sandsynligvis den mest almindelige metode til madlavning af produkter i fugt og bruges til de fleste saucer og gryderetter. Simring finder sted mellem 87 ° C og 94 ° C.
   • Langsom madlavning er det udtryk, der bruges til madlavning i vand, før det har nået det fulde kogepunkt på 100 ° C. Det er lidt mere intens end simmering og finder sted ved en temperatur på 95 ° C.
2. Sauté. Sautéing er en hurtig tilberedningsmetode, hvor ingredienserne hurtigt koges i en lille mængde fedt i en gryde over høj varme. Det giver maden en masse smag og er ideel til tilberedning af mørt kød og grøntsager skåret i stykker.
   • Det er meget vigtigt, at gryden, du bruger til sautering, er af god kvalitet. En god gryde opvarmer ingredienserne jævnt og reagerer hurtigt på temperaturændringer. En tunge rustfri stålpande med et lag aluminium i midten og en tungmetalbund fungerer bedst.
   • Med hensyn til fedt kan du bruge både olie og smør. Sautering sker normalt i olivenolie eller rapsolie. Smør giver maden en masse smag, men det brænder hurtigere end olie.
   • Den vigtigste regel ved sautering er, at både gryden og fedtet skal opvarmes til en høj temperatur Før du lægger de andre ingredienser i gryden, ellers vil maden ikke koge ordentligt - den absorberer bare noget af fedtet fra gryden og holder sig til bunden af ​​gryden. Et godt tip, du kan bruge til at kontrollere, om gryden er varm nok, er at droppe et par dråber vand i gryden - hvis dråberne suser voldsomt og fordamper inden for få sekunder, er gryden varm nok.
   • Når ingredienserne er i gryden, er det vigtigt at holde dem i bevægelse. Ordet sauter betyder faktisk "at hoppe" på fransk, så bliv ved med at smide ingredienserne i gryden, mens du sauterer. Dette vil sikre, at ingredienserne koges jævnt, og at panden forbliver varm. For at kunne skaffe grøntsagerne ordentligt er det vigtigt, at der er nok plads i gryden, og at den ikke er for fyldt.
   • Hvad angår de typer ingredienser, der er egnede til sautering, er svaret, at det kan gøres med næsten alt - undtagen tykke eller seje kødstykker (såsom skaft eller bryst), stort kød eller en hel kylling eller rodfrugter. Dette skyldes, at sådanne ingredienser brænder udefra, inden de koges indvendigt.
   • Men sautering er en meget velegnet tilberedningsmetode til alle typer ømt kød, skåret i mindre stykker, som det er for de fleste grøntsager. Bare sørg for, at kød eller grøntsag hakkes i lige store stykker for at sikre, at stykkerne koges jævnt.
   • Visse typer grøntsager koges tidligere end andre, selvom de forskellige typer er skåret i stykker af samme størrelse - tag dette i betragtning ved enten at hugge de hårdere grøntsager i mindre stykker eller skære de grøntsager, der koges hurtigt i gryden senere for at gøre.
3. Forstå hvordan bagning fungerer. Bagning ligner meget sautering, for når mad steges koges maden også i en gryde med olie. Som med sautering er det meget vigtigt, at både gryden og olien er varme nok, før de andre ingredienser tilsættes i gryden. Alligevel er der nogle væsentlige forskelle mellem bagning og bagning samt forskellige bagemetoder, og det er derfor vigtigt at kende forskellene mellem disse to madlavningsmetoder.
   • Steg i stegepanden ligner meget sautering. I begge tilberedningsmetoder steges ingredienserne i en gryde ved hjælp af olie. Stegepandestegning bruges normalt kun til madlavning af større stykker kød - såsom kyllingebryst, bøf, koteletter og fiskefilet - der ikke behøver at blive skåret i mindre stykker. Stegning i stegepanden sker også ved en lavere temperatur end stegning eller stegning for at forhindre, at større stykker brænder udefra, inden de koges på indersiden.
   • Lav stegning er stort set det samme som stegning i en stegepande, kun du bruger mere olie til lav stegning. Ved normal stegning i stegepanden dækker du simpelthen bunden af ​​stegepanden med et tyndt lag olie, mens det med lav stegning er målet, at olien når ca. halvvejs ud til de ingredienser, der skal tilberedes. Denne tilberedningsmetode bruges til retter som stegt kylling, voldsramte rejer og auberginer à la parmigiana.
   • Dyb stegning betyder, at ingredienserne er helt nedsænket i den varme olie. Med denne bagemetode behøver du ikke vende ingredienserne halvvejs gennem tilberedningstiden, fordi ingredienserne er helt omgivet af olie og koges derfor jævnt på alle sider. Denne metode anvendes til fremstilling af f.eks. Æblefritter og andre voldsramte ingredienser og selvfølgelig til pommes frites og oliebollen.
   • Rør om, en standard fremstillingsmetode i det kinesiske køkken, er meget det samme som sautering - ingredienserne skæres i små stykker og koges i en varm gryde med olie. Den eneste forskel er i den gryde, du bruger; Opstegning sker i en wok - en gryde med en dyb, sfærisk bund og let skrånende sider lavet af tyndt metal.
4. Forstå ristning og grillning. Ristning og grillning er begge tørre tilberedningsmetoder, hvor ingredienserne opvarmes ved åben ild. Den eneste forskel mellem stegning og grillning er, at når man griller, ligger varmekilden over maden, mens varmen kommer fra neden under stege.
   • Ved både grillning og stegning koges maden ved hjælp af varm luft produceret af en åben flamme. Luft er dog faktisk ikke sådan en god varmeleder, så maden skal placeres tæt på varmekilden. Det betyder, at ingredienserne koges hurtigt udefra, hvilket gør grillning og stegning til en passende tilberedningsmetode til ømme stykker af oksekød, kylling eller fisk.
   • Da både grillning og stegning er varme og tørre tilberedningsmetoder, marineres ingredienserne til madlavning ofte først, så de forbliver saftige og velsmagende. Marinering indebærer nedsænkning af rå ingredienserne i en krydret (og ofte sur) væske til tilberedning. Formålet med marinering er at gøre kødet mere ømt og tilføje smag til alle slags ingredienser.
   • Normalt placeres grill- eller ristningsingredienserne på en eller anden type stativ eller rist, så fedtet drypper ud og for at sikre, at grillede eller ristede produkter har et så smukt grillmønster, der er et klassisk træk ved denne tilberedningsmetode.
   • Drej stykkerne en gang under tilberedningen for at sikre, at kødet, fisken eller hvad du vil grille eller stege på begge sider. Det er også meningen, at du efterlader maden på gitteret og ikke flytter den.
   • Grillning er næsten det samme som stegning, bortset fra at når man griller, produceres varmen ved at brænde træ eller trækul, hvilket giver maden en lidt anden, røgfyldt smag.
5. Forstå madlavning i mikrobølgeovn. Tilberedning af mad i mikrobølgeovnen er en meget praktisk tilberedningsmetode, der kræver meget få madlavningsfærdigheder. Mikrobølgeovnen fungerer ved hjælp af elektromagnetiske bølger, der får vandmolekylerne i maden til at vibrere. At vibrere producerer varme, der tilbereder maden. De fleste uerfarne kokke vil i det mindste være fortrolige med mikrobølgeovnen, men der er et par sundheds- og sikkerhedsaspekter at huske på:
   • Brug aldrig metalredskaber i mikrobølgeovnen. De elektromagnetiske bølger kan ikke trænge ind i metallet og kan skabe elektriske gnister, der kan beskadige din mikrobølgeovn. Det samme gælder aluminiumsfolie.
   • Produkter med hud eller skind - såsom kartofler og frankfurter - skal altid gennembores med en gaffel inden tilberedning. Hvis du ikke gør det, vil dampen i maden skabe tryk og få den til at eksplodere i mikrobølgeovnen.
   • Du skal altid dække mad med et mikrobølgesikkert låg under mikrobølgeovn - dette forhindrer stænk og hjælper med at sikre, at maden opvarmes jævnt.
   • Nogle gange er der "kolde pletter" i mikrobølgeovnen, som forhindrer maden i at lave mad jævnt. For at undgå dette skal du flytte eller røre maden under opvarmning eller madlavning - stop mikrobølgeovnen fra tid til anden for at røre saucer, vende kød eller omarrangere grøntsager.
   • I modsætning til hvad mange tror, ​​betyder mikrobølger ikke, at mange næringsstoffer går tabt. Alligevel foretrækker mange stadig ikke at bruge mikrobølgeovnen til madlavning, men kun til opvarmning eller afrimning af mad eller til fremstilling af mikrobølge popcorn.
   • Men hvis du har kort tid, er det godt at vide, at du kan tilpasse de fleste opskrifter til at bruge mikrobølgeovnen i stedet for mere traditionelle madlavningsmetoder.
6. Forstå hvordan ovnstegning fungerer. Ristning er en fremgangsmåde til fremstilling, der bruger tør varme, hvor produktet anbringes dækket i en ildfast fad eller bagepande i ovnen. Denne tilberedningsmetode er normalt forbundet med stort kød - såsom hele kyllinger eller kalkuner, magre stykker svinekød, lam eller oksekød og fiskefilet, men det er også en meget velegnet tilberedningsmetode til grøntsager.
   • Ved stegning i ovnen er fokus på smagen af ​​selve maden - og ikke saucer eller tilbehør, som f.eks. I en gryderet eller gryderet. Ydersiden af ​​kød eller grøntsager skal langsomt blive fuldstændigt gyldenbrun under tilberedningen, mens indersiden skal forblive saftig.
   • Du skal bruge en god bageplade eller stegepande og placere den på ovnens midterste hylde. En konvektionsovn er ideel til stegning, fordi en elektrisk ovn giver varmluftcirkulation, der producerer pænt jævnt brunet kød og jævnt ristede grøntsager.
   • Mange kokke mener, at kødet skal hænge lidt over bunden af ​​skålen, mens det steges, så det ikke koges i juice, der drypper fra kødet. Du kan bruge et grillstativ til dette, eller du kan lægge kødet på et lag grøntsager, der tjener det samme formål, men tilføjer ekstra smag på samme tid.
   • Du bør aldrig dække en skål, der ristes i ovnen, for så koges den i den damp, der dannes under låget, i stedet for i ovnens varme luft. På den anden side skal du også sørge for, at kødet ikke tørrer ud, og derfor bliver du muligvis nødt til at baste magre stykker kød, mens du rister. Ristning betyder, at du raser kødets yderside med smør, væske fra skallen eller med en anden type væske eller sauce.
   • Den bedste måde at afgøre, om kødet er ristet korrekt, er at bruge et digitalt termometer med en konstant aflæsning af temperaturen på displayet for at kontrollere temperaturen inde i kødet. Den ideelle temperatur inde i kødet afhænger af kødtypen, og hvis alt går godt, vil opskriften angive den temperatur, som kødet skal opvarmes indvendigt på.
   • Når ristet kød fjernes fra ovnen, skal det hvile i et par minutter, før det udskæres. På den måde kan kødet fortsætte med at lave mad et stykke tid og bogstaveligt talt 'hvile', hvilket gør det lettere at skære.
   • Følgende produkter kan steges i ovnen på hver deres specifikke måde: hel kylling, kalkun, grøntsager, roastbeef, lam, and, små kartofler, svinekam og kastanjer.
7. Forstå hvordan dampning fungerer. Dampning bruger fugtig varme produceret af varm damp til at tilberede ingredienserne. Det er en meget skånsom måde at lave mad på, hvilket gør det til en meget velegnet tilberedningsmetode til fisk og grøntsager.
   • Vandets tilstand ændres, når det koger, og omdanner væsken til damp. Dette betyder, at dampning finder sted ved kogepunktet for vand - 100 ° C ved havoverfladen. På trods af denne høje temperatur er dampning en af ​​de mildeste måder at tilberede mad på, fordi ingredienserne ikke rystes sammen i det boblende vand.
   • Dampning er også en meget sund tilberedningsmetode, fordi dampen ikke i modsætning til madlavning, smeltning osv. Ikke ekstraherer næringsstoffer fra produkterne. Som et resultat er det muligt, at op til 50% flere næringsstoffer tilbageholdes ved dampning end med andre fremstillingsmetoder. Desuden bruger dampning ikke nogen form for fedt som hjælp, hvilket resulterer i et mindre kalorierigt slutresultat.
   • Du kan bruge en traditionel flettet bambusdampkurv eller en plastikdampkurv, som du placerer på komfuret til dampning, men dampning er også meget god ved blot at koge vand i en gryde og placere et gitter eller et dørslag ovenpå. Hvor du kan lægge ingredienserne på eller i. De fleste køkkenudstyrsbutikker sælger også løst metal sammenklappelige eller ikke-sammenklappelige vegetabilske gryderetter, der passer til de fleste pander.
   • Selvom vand normalt bruges til at dampe grøntsager, er det også muligt at bruge andre væsker, når man forbereder f.eks. Fisk og kylling og andet hvidt fjerkræ for at give skålen ekstra smag. Kylling, kød og grøntsagskraft, frugtsaft og vin er alle velsmagende erstatninger, og du kan også tilføje et utal af forskellige kombinationer af urter og krydderier til kogevæsken til væsken. Smagene fra kogevæsken vil derefter trænge ind i de dampede ingredienser, når dampen stiger.
   • Dampning er en relativt hurtig tilberedningsmetode, fordi den finder sted ved så høj temperatur. De fleste grøntsager koges igennem på mindre end 5 minutter, mens dampende fisk og andet hvidt kød kun tager 3-5 minutter afhængigt af tykkelsen.
8. Forstå at simre. Simringing er en fugtig tilberedningsmetode, der giver dig mulighed for at omdanne større, hårde stykker kød til en saftig, øm fad. Simmer sker ved først at søre kødet (eller hårde grøntsager), hvorefter du langsomt simrer det i væske i flere timer.
   • Simring er en meget velegnet tilberedningsmetode, hvis du leder efter en billig og velsmagende ret, som hele familien kan nyde med.Kogeprocessen er meget enkel, men det tager flere timer for skålen at nå den rette konsistens, så det er ikke noget at lave mad, hvis du har travlt. På den anden side behøver du ikke være meget opmærksom på skålen, mens den er på komfuret, så du kan bare lade den simre i ovnen og gøre noget andet i mellemtiden.
   • For at fremstille braiseret kød skal du først søre kødet i noget fedt i en varm gryde. Som et resultat brunes kødet pænt ud på ydersiden, hvilket ikke kun ser godt ud, men også giver kødet mere smag. Derefter overfører du kødet til en tung ovnfast gryde eller fad, i en støbejerns stegepande eller i en såkaldt langsom komfur. Du bliver nødt til at hælde lidt vin, lager eller anden væske i den første pande for at løsne pastaen (små stykker kød og / eller fedt) fra bunden. Tilsæt denne væske til det brændte kød i den anden skål eller gryde sammen med resten af ​​kogevæsken, som du vil bruge (normalt en kombination af lager, vin eller frugtsaft), som skal nå cirka halvvejs gennem kødet. Dæk gryden eller skålen, og læg den i en forvarmet ovn (eller tænd langsomt komfuret), og lad den simre i op til seks timer afhængigt af kødtypen.
   • Simring er bedst, hvis du lader kødet koge jævnt meget langsomt ved en relativt lav temperatur (ca. 150 ° C). Selvom du også kan fremstille stegt kød på komfuret, er det bedst i ovnen, fordi varmen i ovnen kan omgive skålen fra alle sider, hvilket sikrer, at kødet koges igennem.
   • Simring fungerer som en måde at ømme kød ved hjælp af forskellige processer. For det første nedbryder varmen bindevævet, der holder kødet sammen ved at omdanne det til kollagen. Under påvirkning af varme, fugt og mere tid omdannes derefter kollagenet til gelatine, hvorefter det til sidst opløses i kogevæsken. Mens dette sker, presser fibrene fra kødets muskler fugt og smag ind i madlavningen. Og efter en længere simmer, vil kødets fibre til sidst falde ned og absorbere fugtigheden fra kogevandet igen, hvilket gør kødet meget mørt og saucen fuld af smag.
   • Kød, der er egnede til simmering, inkluderer: oksekødsbøf, bryst, magert eller marmoreret oksekød, ribben samt koteletter og svinekød eller lammekød. Alle disse kød er relativt seje og fede. Magert kød har mindre bindevæv, der kan nedbrydes, hvilket gør det spildt at fremstille braiseret kød. Du kan simre kyllingeben og lår, ligesom store, faste fisk.
   • Hvis du kan lide at simre grøntsager, så prøv de hårdere, mere fiberrige sorter som selleri, pastinetter, græskar, porrer, gulerødder, kål og roer.
9. Forstå hvordan bagning fungerer. Bagning er en tilberedningsmetode, der bruger tør varme. Det ligner meget på ovnstegning med den forskel, at stegning normalt foregår ved en højere temperatur end bagning. Bakker er normalt forbundet med dej- og dejbaserede produkter såsom brød, kiks, salte tærter og kager. Her er et par tip, du skal huske på, når du vil begynde at bage:
   • Bland ikke eller ælt dejen og dejen for længe. En af de mest almindelige bagefejl er at blande eller ælte dej og dej alt for længe. Hvis du blander eller ælter dej eller dej for længe, ​​aktiveres gluten i melet, hvilket gør bagningen fast og sej i stedet for blød og smuldrende. For at undgå dette er det bedst at blande dejen med blanderen på den laveste indstilling eller folde dejen let i hånden, indtil alt bare er blandet sammen. Det er ikke et problem, hvis der stadig er et par klumper at se - dette påvirker ikke det endelige resultat. Dejen skal blandes eller æltes så lidt som muligt - du skal stadig kunne se spor af mel og bit smør i slutningen.
   • Undgå at bruge kolde æg og kolde mejeriprodukter under bagning. Kolde æg og kolde mælkeprodukter binder ikke godt, hvilket forhindrer luft i at komme ind i blandingen. Dette kan producere kompakte, flade kager og boller. For at undgå dette skal du altid tage æggene og mælkeprodukterne ud af køleskabet en halv time til en time før bagning, så de kan nå stuetemperatur. Hvis du har glemt det, skal du genopvarme æggene i en skål med varmt vand og skære smøret i små stykker, som du derefter lægger i mikrobølgeovnen i ti sekunder.
   • Brug ikke målekopper designet til måling af flydende ingredienser til måling af tørre ingredienser som mel eller sukker. Hvis du bruger en målekop designet til flydende ingredienser til måling af mel, skal du trykke eller dække koppen for at udjævne melet og læse mængden. Kun du klemmer melet på den måde, hvilket giver dig mere end den mængde, opskriften foreskriver, hvilket resulterer i seje, tørre kager og boller. For at undgå dette skal du bruge en køkkenvægt eller en tør ingrediens målebæger med et fladt låg, som giver dig mulighed for at øse melet ned i koppen med en ske og derefter flade det med en kniv.
   • Eksempler på ting, du kan bage, er: kager, kage, tærskorpe eller wienerbrød, muffin og brød. Se yderligere: bagte kartofler, fisk fra ovnen, pizza og kyllingebryst fra ovnen.
10. Forstå betydningen af ​​almindeligt anvendte madlavningsudtryk. Der er mange forskellige termer for madlavning, som du vil støde på, når du læser opskrifter. Det er vigtigt, at du kender betydningen af ​​disse madlavningsbetingelser. Nedenfor har vi angivet definitionerne af nogle af de mest anvendte termer for madlavning til dig:
    • At banke: Piskning eller piskning af en blanding indebærer omrøring af den kraftigt med en piskeris eller elektrisk mixer, så luft kommer ind i blandingen, hvilket giver den mere volumen.
    • Rist: Nogle opskrifter bruger ydersiden af ​​citrusskal. For at fjerne det ydre lag af en citrusfrugt skal du "rive" det af med et specielt frugtrist ved at flytte rivejernet frem og tilbage over siderne af frugten. Du skal sørge for ikke at male det hvide lag under ydersiden, da det kan smage lidt bittert.
    • Æltning: Æltning er det udtryk, der bruges til at klemme og folde dejen med dine hænder. Æltning gør det muligt for gluten i dejen at udvikle sig, hvilket gør dejen blødere og mere elastisk. Denne teknik bruges til at ælte forskellige typer brøddej og undertiden også til at lave scones og dej til søde eller salte kager.
    • Folde: Foldning er den blide blanding af ingredienser (f.eks. Når der fremstilles kagedej) for at forhindre, at volumenet falder. Dette gøres bedst i en skål med en gummispatel. Du bruger spatlen til at skære gennem midten af ​​blandingen for at bringe blandingen fra bunden af ​​skålen til overfladen. Ved foldning skal du dreje skålen for at sikre, at der oprettes en jævn masse.
    • Prygl: At slå er løst omrøring eller blanding af ingredienser med en piskeris eller gaffel. På den måde kan luft komme til blandingen, hvilket gør den dejlig og let og luftig. At slå er mindre intens end at slå.
    • At trække: Trækning er nedsænkning af ingredienser i vand, der er opvarmet til lige under kogepunktet, så de forskellige smagsvarianter og farver kan komme ud af ingredienserne (tænk på te eller fyld, f.eks.).
    • Hak: Hak betyder, at der laves lave snit på ydersiden af ​​produktet, normalt i et diamantmønster. Dette gøres for at gøre maden mere øm og for at lade fedtet slippe ud, for at give smag mulighed for at trænge ind eller bare til dekoration.
    • Madlavning al dente: Begrebet al dente er italiensk til noget som "til tanden" og bruges til at beskrive pasta, der er kogt blidt, men stadig har en lille smule modstand, når du bider i den. Sådan laver du pasta officielt hører at lave mad.
    • Koge ned: At reducere en sauce betyder at lade den koge hurtigt, så den delvist fordamper, hvilket reducerer mængden af ​​saucen som helhed. Den sauce, der er efterladt, som er tykkere og har mere smag, kaldes også kogning.
    • Smøring: Smøring betyder, at du belægger indersiden af ​​en gryde, bageplade eller ovnfad med et lag smør eller olie inden madlavning eller bagning for at forhindre mad i at klæbe til den.
    • Blanchering: Blanchering indebærer at placere frugt, grøntsager eller nødder i en gryde med kogende vand og koge dem delvist kogte for at forbedre deres smag og farve. De smides derefter i koldt vand for at stoppe tilberedningsprocessen. Blanchering kan f.eks. Også bruges som en teknik til at fjerne skindene fra tomater og mandler.
    • Rastning: Ristning er at gnide et produkt med fedt eller en anden væske under tilberedningen for at sikre, at skålen bliver saftigere og har mere smag. Du kan gøre dette med en børste eller med en speciel dropper.

Del 2 af 4: Planlæg og tilbered måltider

1. Konsulter forskellige opskrifter. Dette er selvfølgelig ikke nødvendigt, men det er en tilrådelig rute for uerfarne kokke. Overvej først stort set hvad du vil lave mad, og konsulter derefter forskellige kogebøger og opskrifter online for at få en idé om de forskellige måder, der findes til at tilberede skålen på.
   • Før du foretager et valg, skal du læse ingredienslisterne og instruktionerne omhyggeligt for at få en idé om de involverede smag og færdigheder. Dette er vigtigt, fordi der er opskrifter, der ikke forklarer de forskellige trin så tydeligt for begyndere, og nogle opskrifter er bare ikke rigtige.
   • Bed venner og familie om opskrifter på retter, du har smagt (og virkelig kunne lide). Fordelen ved dette er, at hvis du ikke forstår noget i opskriften, kan du ringe til ham eller hende og bede om en forklaring!
   • Når du leder efter opskrifter på Internettet, skal du vælge opskrifter, der vurderes positivt eller reageres positivt på. Se efter retter, du har prøvet før (måske lavede en af ​​dine venner det en gang, eller du spiste det på en restaurant), så du kan bedømme smagen og foretage en bedre vurdering af de finere aspekter af skålen.
   • Når du lærer at lave mad bedre, vil du eksperimentere og gøre nogle opdagelser selv. Du ved, at du officielt er en god kok, når folk begynder at spørge dig "Hvordan lavede du det? Det er lækkert!" Forbedre dine madlavningsfærdigheder ved at eksperimentere med nye ingredienser og teknikker og ved at skrive dine egne opdagelser ned i din egen opskriftbog.
2. Saml ingredienserne. Når du har valgt en opskrift, er det tid til at finde ingredienserne sammen. Nogle af ingredienserne findes sandsynligvis allerede i dit køkkenskab - såsom urter, krydderier, skrællede tomater og lagerterninger - men andre forsyninger tager dig til at shoppe.
   • Brug ikke færdigretter, forforarbejdede eller frosne fødevarer, når du køber dine ingredienser. Frosne fødevarer kan tilføje betydelige mængder fedt, sukker, salt og kalorier til dine måltider. I stedet skal du vælge standard, naturlige ingredienser, så du kan kontrollere mængden af ​​fedt, sukker og salt i din mad. Det kan være lidt mere arbejde, men det vil forbedre både smag og ernæringsværdi af det måltid, du skal lægge på bordet.
   • Når du køber friske råvarer, skal du tage dig tid til at sikre dig, at konsistensen, farverne og kvaliteten af ​​de produkter, du køber, er den bedste, du kan finde. Køb altid de bedste og friskeste produkter, du har råd til. Denne lille detalje kan gøre hele spiseoplevelsen mere intens og tilfredsstillende. Forsøg også altid kun at lave mad med sæsonbetonede produkter, der er tilgængelige på det tidspunkt, fordi produkter smager bedst på det tidspunkt.
   • Hvis du lige er begyndt at lave mad, er det bedre ikke at erstatte ingredienser med andre ingredienser. Den usædvanlige ingrediens, i kombination med resten af ​​ingredienserne, kan reagere på måder, du ikke havde forventet, og ødelægge hele dit måltid. Når du har mere erfaring, lærer du bedre at forudsige indflydelsen af ​​en ny ingrediens på madlavningsprocessen og den endelige smag.
3. Forbered ingredienserne til tilberedningsprocessen. Vanen med at samle alle dine værktøjer og ingredienser sammen og gøre dem klar til brug bliver af kokke mise en place og betragtes som en uundværlig del af effektiv madlavning. Du mise en place skal være klar og have alt ved hånden, inden du tænder for ovnen.
   • Vask og rengør ingredienserne, hvis det er nødvendigt. De fleste ingredienser skal ryddes op på en eller anden måde, og det er normalt nok at skylle med vand. Produkter, du skal skrælle, skal vaskes inden skrælning for at mindske risikoen for overførsel af kemiske pesticider og snavs fra det ikke-skrællede område til det skrællede område.
   • Skær ingredienserne i stykker eller skiver af samme størrelse, så de koger jævnt. Der er mange forskellige skæreteknikker - hakning, skæring, skæring, skæring, skæring, julienne osv. Jo større stykkerne er, jo længere tid tager det at lave mad. Og for at gøre det endnu vanskeligere koger nogle ingredienser hurtigere end andre; Da courgetter f.eks. koger hurtigere end gulerødder, er det en god ide at skære guleroden i mindre stykker, hvis du lægger dem i gryden på samme tid som courgetten, så de koges på samme tid.
   • Tilsæt salt, peber, urter eller en marinade som angivet i opskriften (eller efter smag). Du kan bruge så mange urter eller krydderier, som du vil, for at forbedre smagen af ​​det, du laver. Du kan tilføje urter eller krydderier før eller efter tilberedningen. Bare tilføj mindre i stedet for for meget. Du kan altid tilføje noget senere. Vær især forsigtig med salt; det er meget vanskeligt at gemme en skål, der har vist sig at være for salt.
   • Gær. Dette anbefales IKKE til begyndere. Fermentering (som at lave surdej) er en kompliceret teknik, der kan give gode bagt resultater, men det tilhører avancerede (eller i det mindste semi-avancerede) kokke, der ved, hvordan man styrer og styrer den biologiske proces. Du skal være meget præcis med bagning (indtil du ved præcis, hvordan hver ingrediens og metode fungerer, og så kan du tilpasse den til din egen smag og præferencer), især da du ikke kan tilføje noget til det, der går ind i ovnen.
4. Forvarm alle madlavningsapparater. En række detaljer overses ofte inden for forvarmning.
   • Varm vandet op. Hvis en opskrift kræver, at du pocherer, koger eller simrer noget, skal du opvarme vandet til den tilstand, der kræves i opskriften, uanset hvilken det er, og holde det ved den temperatur. Sæt ikke et låg på gryden, mens du krybskytter eller simrer forsigtigt, fordi vandet kan koge (for hårdt). Fjern om nødvendigt fra varmen, hvis vandet begynder at blive for varmt.
   • Forvarm ovnen. Forsøg ikke at blive utålmodig, ellers vil madlavningstiderne sandsynligvis være ude af linje, fordi de i opskrifter antager, at ovnen allerede er forvarmet. De fleste ovne tager cirka 15 minutter at varme op til ca. 175 ° C, men hver komfur er forskellig. Der er modeller, der afgiver et bip eller anden støj, når den korrekte temperatur er nået, ellers kan du bruge et ovnfast termometer til at afgøre, om ovnen allerede er op til temperaturen.
   • Varm gryden op, inden du tilsætter olien. Opvarmning af panden tør får metallet til at ekspandere og åbner meget tynde revner, som olien derefter kan trænge igennem. Hvis olien hældes i en allerede varm gryde, opvarmes olien også hurtigere, så den har mindre tid til at nedbryde. Når du har tilsat olien i gryden og dækket hele bunden af ​​gryden med den, skal du vente på, at der kommer røg, inden du tilsætter de andre ingredienser i gryden. Hvis du lægger noget i gryden, før olien er varm nok, absorberer produktet olien i stedet for at blive kogt i olien.
     
     

Del 3 af 4: Forbedring af smag og teksturer

1. Krydre din mad godt. Krydre dine måltider med salt og peber er det mindste, det enkleste, men det vigtigste du kan gøre for at forbedre smagen af ​​den mad, du har kogt.
   • En knivspids salt og peber kan virkelig bringe en skåls smag til liv og bringe det bedste ud i hver enkelt ingrediens.
   • Hvis du er i tvivl om mængderne, eller hvis du er bekymret for, at den bliver for salt, er det bedste at smage maden! Tilsæt lidt salt, smag, tilsæt lidt mere, smag igen ... og så videre, indtil det smager godt. Sådan gør professionelle kokke det.
   • De bedste salttyper er kosher salt til madlavning og havsalt til bordet. Når det kommer til peber, er det bedst at bruge friskmalet sort peber.
   • Drys noget salt på større stykker kød eller på en hel kylling inden stegning eller stege og tilsæt lidt salt til gryderetter og saucer under tilberedningen. Glem ikke at tilføje nok salt til vandet, hvor du vil tilberede pasta, ris eller kartofler.
   • Vær ikke bange for at krydre, og du vil aldrig have noget andet.
2. Brug smør, når du laver mad. Smør giver retter en vidunderlig cremet, let nøddeagtig smag og skal bruges generøst i alle retter af god kvalitet og bagværk.
   • Du kan bruge smør som en forkortelse, for eksempel til sautering, hvor det ikke kun supplerer, men forbedrer de naturlige smag. Du kan også bruge det som en base til saucer for at give dine saucer en vidunderlig glat, cremet konsistens, eller du kan bruge den til bagning for at lave smukke, bløde bagværk, der smelter på din tunge.
   • Brug om muligt usaltet smør til madlavning. Den eneste grund til, at salt ofte tilsættes smør, er at få smøret til at vare længere, men hvis du bruger smør ofte, bør det ikke være et problem. Brug af usaltet smør sikrer, at du ikke tilsætter mere salt til opskriften end den strengt nødvendige mængde, hvilket er især vigtigt, når du bager, da for meget salt kan gøre wienerbrødet sejt.
   • Den eneste ulempe ved at bruge smør som bageprodukt er, at det har et lavere røgpunkt (130 ° C) end andre typer fedt, såsom olivenolie eller saflorolie, hvilket gør det vanskeligt at bruge olie ved høje temperaturer. Af denne grund anvendes ofte klaret smør (rent smørfedt, hvorfra mælkefaststofferne og vandet er fjernet), fordi disse mælkefaststoffer får almindeligt smør til at ryge.
3. Brug saucer. Med en god sauce kan du gøre en kedelig, smagfri skål til noget meget mere velsmagende og mere interessant. Ved at lære at forberede et par grundlæggende opskrifter til sauce, kan du sikre, at dit omdømme som kok stiger en hel del niveauer med lidt indsats.
   • Béchamelsauce: Béchamelsauce er en hvid, cremet sauce, der danner grundlaget for mange retter, herunder vegetabilske gratineretter, ostesoufler og et utal af pastasauce.
   • Velouté Sauce: Dette er en anden simpel sauce lavet ved at kombinere en roux med lager med en bestemt smag. Afhængig af smagen af ​​bestanden kan du justere denne sauce og servere med kylling, fisk eller kalvekød.
   • Marinara Sauce: Marinara sauce er en fed tomatsauce, der er meget brugt i italienske og middelhavsretter. Der er en kombination af friske tomater og dåse tomater, løg og forskellige urter, hvilket gør saucen meget velegnet til en pizza og i forskellige pastasauce.
   • Hollandaise sauce: Dette smør og citronsauce er det perfekte tilbehør til fisk og skaldyr, æg og grøntsager. Hollandaise sauce fremstilles ved at danne en emulsion med klaret smør, æggeblommer og citronsaft.
   • Andre saucer, du kan eksperimentere med, inkluderer grill sauce, hvidløg flødesauce, chilisauce, sursød sauce, ostesauce og chokoladesauce.
4. Medtag kontrasterende teksturer i dine retter. Nogle af de bedste retter har en kombination af forskellige strukturer, der supplerer hinanden og arbejder sammen for at gøre at spise retten til en mere behagelig oplevelse.
   • Overvej for eksempel at afslutte en pasta eller en grøntsagsret fra ovnen, såsom makaroni med ost eller aubergine à la parmigiana, ved at drysse nogle brødkrummer eller brødkrummer over den. Den sprøde skorpe, der dannes af brødkrummerne, giver en behagelig kontrast til de øvrige ingrediensers blødhed.
   • Du kan også røre nogle finthakkede skalotteløg eller selleri i kartoffelmos for at tilføje en overraskende, men behagelig eksplosion af tekstur og smag til fadet.
   • Andre ingredienser, der kan tilføje struktur og krydderi til mange retter, inkluderer ristede nødder som cashewnødder og valnødder, pinjekerner, smuldrede oste som feta, gedeost og blåost og ingredienser som vandkastanjer, frø og krutoner.
5. Eksperimenter med urter og krydderier. Urter og krydderier kan give en skål en anden smag alene, hvilket giver karakteren af ​​en skål, der stammer fra græsk, italiensk, mexicansk, kinesisk eller et andet verdens køkken. Urter og krydderier tilføjer maden og farven til maden, hvilket gør både tilberedning og spisning af retter mere interessant. Nedenfor er en beskrivelse af nogle af de mest anvendte urter og krydderier:
   • Basilikum: Basil bruges meget i især middelhavskøkkenet og passer godt sammen med tomater. Du kan også mos basilikum med pinjekerner i kanden eller med mørtel og pesto.
   • Persille: Persille har en let, frisk smag og er meget populær i det vestlige køkken. Persille fungerer godt i supper og saucer eller drysses simpelthen over en skål som garnering for at give den masser af farve.
   • Frisk koriander: Frisk koriander er meget populær i asiatiske og latinamerikanske retter. De rå blade giver en overraskende frisk smag til kogte retter, mens rødderne bruges til at lave thailandske karrypastaer.
   • Mønt: Mynte har en forfriskende smag, der gør den til en god ingrediens i sommersalater og forfriskende drinks (såsom en mojito). Det bruges også i velsmagende retter, der er hjemmehørende i Mellemøsten og Nordafrika.
   • Rosmarin: Rosmarin er et træagtigt krydderi med en stærk smag, der passer godt til ovnbagt kylling, svinekød og andre stege. Rosmarin smager også godt i supper og gryderetter, men brug det i moderation.
   • Kanel: Kanel er et sødt, duftende krydderi, der er meget brugt til bagning, især i æbletærte og havregrynkager. Det er også meget brugt i indiske, marokkanske og mexicanske retter.
   • Paprikapulver: Paprika giver retterne en smuk rød farve og en dejlig krydret smag. Det bruges i en lang række ungarske retter, men er også meget populær i de spanske og portugisiske retter.
   • Spidskommen Spidskommen er et populært krydderi, der hovedsageligt bruges til at tilføje karryret smag og farve. Det bruges i mellemøstlige, middelhavsretter og asiatiske retter.
   • Koriander: Koriander er det behageligt søde frø af korianderplanten. Det har en nøddeagtig tone og bruges ofte i chili con carne og karry retter. Koriander er meget udbredt i et stort antal retter fra det latinamerikanske og indiske køkken og i retter fra Mellemøsten.
   • Ingefær: Ingefær er et meget alsidigt krydderi. Frisk ingefær kan tilføje et sødt, men krydret strejf til stir-fries, retter med karry og stegt kød. Ingefærpulver bruges ofte til bagning, for eksempel i ingefærkiks.

Del 4 af 4: Perfektion af specifikke madlavningsteknikker

1. Lav røræg. En af de mest basale, men vigtige ting, du bliver nødt til at lære at lave, mens du er på vej til at blive en stor kok er røræg. Dybest set, hvis du kan lære at lave perfekte røræg, kan du lære at lave hvad som helst. At vide, hvordan man laver et æg, er også meget nyttigt.
2. Kog ris. Ris udgør et fremragende akkompagnement til en bred vifte af retter fra en bred vifte af køkkener, så det er vigtigt at vide, hvordan man korrekt forbereder det. For grødet, for hårdt, for klæbrig - alt er almindelige problemer, men de kan også løses meget let. Det samme gælder pasta.
3. Grill en kylling. Hvis du kan stege en hel kylling, kan du tilberede et måltid, som en hel familie kan spise. Hvis du gør det rigtigt, vil ingen nogensinde tvivle på dine madlavningsfærdigheder igen.
4. Grill bøf. En perfekt grillet bøf er en af ​​de enkleste, men alligevel smageste retter, du kan tilberede. Server en sådan bøf med en grøn salat og nogle fries, så bliver du meget succesrig.
5. Damp grøntsager. Dampende grøntsager bevarer grøntsagernes farve og næringsstoffer, hvilket gør dampning til den sundeste måde at tilberede grøntsager på. Perfekt dampede grøntsager tilføjer en masse farve til dit måltid og sikrer også en højere ernæringsværdi.
6. Bag en kage. Uanset om det er til en fødselsdag, en fundraising-begivenhed eller bare fordi det at lære at bage en kage er en værdifuld færdighed, som du vil nyde i livet, og som du ikke vil glemme. Eksperimenter med chokoladekage, vaniljekage, mokka-kage, citronkage og rød fløjlkage.

Tips

• Bare rolig, hvis du ødelægger en opskrift en gang. Vi laver nogle gange fejl, når vi laver mad. I et sådant tilfælde skal du bare bruge din sunde fornuft til at afgøre, om skålen kan reddes eller ej.
• Start lille. Forsøg ikke at forberede en julemiddag komplet med stegt kalkun lige ved dine forældres hus første gang. Start med noget lille, såsom kiks eller røræg. Første gang du prøver noget, skal du ikke forvente at være helt tilfreds med det. Madlavning er enkel og kompliceret på samme tid, og det kan tage et stykke tid at være tilfreds med resultaterne.
• Hav det sjovt. Ikke alle kan lide at lave mad, og det er meningen at det skal være sjovt. Så hvis du bemærker, at du ikke rigtig kan lide det, så er madlavning måske ikke noget for dig.
• Prøv forskellige typer retter. Find ud af, hvordan du laver de retter, du kan lide, og sammenlign resultatet med den måde en anden laver disse retter på.
• Eksperiment. Når du først har lært lidt mere om, hvordan forskellige ingredienser opfører sig, kan du prøve ingredienser, urter eller kombinationer, som du ikke har prøvet før. På den måde lærer du mere om komplementære smag og producerer overraskende resultater. Bare rolig, hvis det til tider viser sig at være noget forfærdeligt, du bliver bedre til det undervejs!
• Et madlavningstermometer er især nyttigt for nybegyndere til at bestemme, om (stort) kød og andre retter er varme nok indvendigt.
• Se efter en madlavningskursus at tage, nogen der lærer dig at lave mad, et tv-madlavningsshow eller en kogebog at læse.
• Ved høje temperaturer er ydersiden kogt igennem, mens maden koges igennem og igennem ved lave temperaturer. Brug derfor høje temperaturer til at brænde ydersiden af ​​en rå bøf eller for at give brødet en tykkere skorpe, men brug lavere temperaturer (og længere tilberedningstider), hvis du vil have en veludført bøf eller en blødere skorpe.
• Bliv i køkkenet under tilberedningen af ​​skålen. At løbe væk kan resultere i et brændt rod i bunden af ​​gryden.
• Hvis det er muligt, skal du prøve dine retter regelmæssigt under tilberedningen (undtagen rå, halvkogt fisk, kød eller æg på grund af risikoen for madforgiftning). På den måde kan du kontrollere, om du har brugt urterne i det rigtige forhold. Derudover lærer du bedre, hvordan smagene udvikler sig under madlavning.

Advarsler

• Tag altid de nødvendige sikkerhedsforanstaltninger ved opvarmning af noget. Alt, hvad der er varmt nok til at lægge din mad i, kan være varmt nok til at skade dig. Det kan være nødvendigt at du bruger ovnhandsker til at håndtere varme gryder og fade.
• Vær opmærksom på fødevareallergi, og spørg altid dig selv, om noget kan være uspiseligt eller giftigt, før du prøver at forberede det.
• Kog altid kød, fisk, kylling og æg grundigt. Brug et tilberedningstermometer til at se, om maden er kogt.
• Vær omhyggelig med at undgå at sprøjte hel olie på din krop.
• Vær forsigtig, når du hugger ingredienserne op. Hvis du klipper dig selv, skal du straks lægge din hånd i koldt vand og pakke den ind i en serviet. Senere kan du påføre lidt salve (hvis den fortsætter med at brænde) og læg et plaster på det.
• Hvis gryden brænder under madlavning, skal du slukke for varmen og straks dække gryden med et metallåg, et fugtigt viskestykke eller et ild- eller slukketæppe (eller kvæle ilden med bagepulver eller bagepulver). Forsøg aldrig at slukke brændende olie med vand eller brug en ildslukker - begge kan få ilden til at sprede sig yderligere. Lad panden stå i mindst en halv time for at køle af.