Forbered lammeskank

Video.: Transition. I found something scary in my uncle’s house. Gerald Durrell

Indhold

ingredienser
Braiserede lamskaft
Stegte lammeskanker
Lamskaft fra langsom komfur
At træde
Metode 1 af 3: Braiserede lamskaft
Metode 2 af 3: Bagte lammeskanker
Metode 3 af 3: Langsom komfur lammeskanker
Nødvendigheder

Hemmeligheden ved at forberede lammeskanker er denne: Du skal koge dem langsomt over en lav temperatur, indtil kødet falder fra hinanden. Lammeskaft er meget fiberigt kød, så du skal simre det i flere timer for at få kødet ømt. Lamskanker kan braiseres, steges eller koges i en langsom komfur, og det serveres ofte sammen med fedt og ristede grøntsager.

ingredienser

Braiserede lamskaft

4 lammeskanker (1 pr. Portion)
2 spsk olivenolie
4 fed hvidløg, skrællet
4 gulerødder, skåret i terninger
4 selleri stilke, skåret i terninger
1 løg, hakket
1 flaske tør, rød eller hvidvin (f.eks. Cabernet eller chardonnay)
1 kop vand
Salt og peber
10 peberkorn

Stegte lammeskanker

4 lammeskanker (1 pr. Portion)
7 spiseskefulde koldt smør
4 kvist rosmarin
12 friske salvieblade
12 fed hvidløg, ikke-skrællet
2 gulerødder, skrællet og skåret
1 løg, skrællet og skåret
Olivenolie
180 ml tør, rød eller hvidvin (f.eks. Cabernet eller chardonnay)
Salt og peber

Lamskaft fra langsom komfur

4 lammeskanker (1 pr. Portion)
1 løg, terninger
2 selleri stilke, skåret i terninger
2 gulerødder, skrællet og skåret i tern
3 fed hvidløg, skrællet og skåret i tern
2 kopper kylling eller grøntsagskraft
1 kop tør, rød eller hvidvin (f.eks. Cabernet eller chardonnay)
1 laurbærblad
1 tsk hakket frisk timian
2 spsk olivenolie
Salt og peber

At træde

Metode 1 af 3: Braiserede lamskaft

Forvarm ovnen til 163 grader Celsius.
Vask skaftene, og træk overskydende fedt af. Vask skaftene og skær noget, men ikke alt, af fedtet med en skarp kniv. Fedtet tilføjer smag til den endelige skål.
Varm olien op. Hæld olien i en stor stegepande eller anden ovnfast pande og læg den på medium varme. Varm olien op, indtil den begynder at ryge lidt.
Brun lammeskankene. Krydre skaftene med salt og peber på alle sider. Sæt dem i olien og brun dem på alle tre sider. Brun hver side i fire minutter, hvilket er tilstrækkelig tid til at brænde dem godt.
- Sørg for, at lammeskankerne ikke er fuldt kogte. Brunning af skaftene frembringer den faste smag, men hvis du koger dem længere, får kødet den bløde tekstur, på randen af at falde fra hinanden, som du vil have.
- Sørg for, at olien er varm, før du lægger skaftene i gryden.
Tilsæt grøntsager, peberkorn og vin. Arranger grøntsager og hvidløgsfed omkring lammeskankerne, og tilsæt peberkornene. Hæld vinen over alt i krukken. Kog rødvinen og kog i tre minutter. Tilsæt vandet, og reducer varmen for at lade det simre godt.
- Kogning af vinen i tre minutter reducerer alkoholprocenten, men vinens stærke smag forbliver.
- Når du har tilsat vandet, skal skaftene og grøntsagerne være helt nedsænket. Hvis ikke, tilsæt lidt mere vand.
Dæk fadet og sæt det i ovnen for at smøre det. Hvis du ikke har et passende låg til stegepanden, skal du dække det med aluminiumsfolie. Sæt gryden i ovnen og smør i halvanden time. Fjern panden fra ovnen hver halve time, og vend derefter skaftene, så de koger jævnt.
- Efter halvanden time skal skaftene være ømme. Hvis ikke, skal du sætte dem tilbage i ovnen og smøre lidt længere og kontrollere dem hvert 15. minut, indtil de har den rigtige struktur.
Sil og tykk den braiserende væske i gryden. Fjern de braiserede lammeskanker fra gryden og læg dem på et serveringsfad. Hæld den braiserede væske gennem en sigte med små huller for at fjerne grøntsagerne og reserver væsken. Hæld væsken i en gryde og kog over medium flamme, omrør ofte, indtil den er blevet til en tyk sauce.
- Sæt med salt og peber.
- Tyk saucen ved at tilføje en teskefuld majsstivelse.
Server lammeskankene. Hæld braiseringsvæsken over lammeskankene, og server skålen med ristede grøntsager eller kartoffelmos. Hvert skaft er nok til en person.

Metode 2 af 3: Bagte lammeskanker

Forvarm ovnen til 177 grader Celsius.
Vask skaftene, og fjern overskydende fedt. Vask skaftene og fjern noget af fedtet, men ikke alt, med en skarp kniv. Fedtet tilføjer smag til den endelige skål.
Bland smør og krydderier. Fjern bladene fra rosmarinkvisene. Anbring rosmarinblade, salvie og smør i en blender eller foodprocessor, og mal dem, indtil de er jævnt kombineret. Kryd blandingen med masser af salt og peber.
- Hvis du kan lide timian, kan du tilføje yderligere to timiankvist.
- Tilføj ekstra rosmarin eller salvie, afhængigt af hvad du kan lide.
Lav poser i lammeskankerne. Træk kødet ud af et stykke af benet ved bunden af hvert lamsskaft med en skarp kniv. Sæt din finger i de huller, du har lavet for at lave en lille pose i hvert lamsskaft.
- Fjern ikke kødet helt fra benet. Træk bare kødet ud af benet lige nok til at lave en lille pose.
Fyld poserne med smørblandingen. Del blandingen mellem de fire skaft og brug en ske til at skubbe den dybt ned i poserne. Mens skaftene bager, smelter smørret og giver dem mere smag indefra.
Krydre skaftene. Coat ydersiden af hvert lamsskaft med olivenolie og krydre med salt og peber.
Placer hvert lammeskaft på et foldet stykke aluminiumsfolie. Riv fire store stykker aluminiumsfolie af og fold hvert stykke i halvdelen. Læg et lammeskaft på hvert stykke aluminiumsfolie. De skal alle være oprejst med knoglen opad. Fold aluminiumsfoliens kanter rundt om skaftet mod knoglen, så hvert skaft er i en slags skål lavet af aluminiumsfolie.
- Sørg for at bruge nok folie, så der ikke opstår revner. Du har brug for nok til, at du kan folde enderne rundt om knoglen, inden du sætter pakkerne i ovnen.
Tilsæt grøntsager og vin til hver pakke. Del grøntsagerne jævnt mellem pakkerne. Del også hvidløgsfedene jævnt mellem pakkerne. Del endelig vinen jævnt mellem pakkerne og tilføj et par skud til hver.
Luk pakkerne. Tryk aluminiumsfolien omkring knoglerne, så hver pakning er tæt lukket. Del dem over en bageplade på en sådan måde, at de ikke lækker under bagningen.
Bag pakkerne. Sæt bagepladen i ovnen og bag pakkerne i to og en halv time. Kontroller kødet for at sikre, at lammeskankerne er møre, og kødet er mørt nok til næsten at falde af benet; hvis ikke, lad dem sidde i ovnen et par minutter mere.
Server lammeskankene. Læg en pakke på hver tallerken, så alle har deres egen pakke med lækkerhed at åbne. Serveres med grøntsager, kartofler og en salat.

Metode 3 af 3: Langsom komfur lammeskanker

Anbring grøntsager, urter og lager i langsomt komfur. Anbring grøntsager, hvidløg, laurbærblad, timian og kyllingekraft i langsomt komfur. Rør blandingen, så alt blandes godt sammen.
Varm olien op. Hæld olie i en stegepande og læg den på medium varme. Varm olien op, indtil den begynder at ryge let. Overophed ikke olien, da den brænder.
Brun lammeskankene. Sæt med salt og peber, og læg det derefter i den varme olie. Kog hvert lamsskaft i fire minutter på alle tre sider. Sørg for, at skaftene ikke er helt færdige; steg dem lige længe nok til at brune dem og frembringe deres hjertelige smag.
Anbring lammeskankene i langsomt komfur. Placer dem med knoglesiden op i langsomt komfur mellem grøntsager, urter og lager. Hold gryden på plads, da du ikke vil spilde noget af madlavningen.
Tilsæt vinen til madlavningen. Hæld koppen vin i den varme gryde og lad den koge. Skrab de brune bits fra bunden af gryden med en træske eller spatel. Hæld vinen i langsomt komfur efter et minuts simmering.
Læg låget på langsomt komfur og kog skaftene. Kog dem på den høje indstilling i 6 timer ifølge instruktionerne. Når skaftene er færdige, skal kødet let falde af benet, hvis du stikker det med en gaffel.
Server skankerne. Læg hvert skaft på en tallerken og sked noget af grøntsagsvinsauce over hvert skaft. Server med kartofler, grøntsager og ris.