Indhold

• ingredienser
• Grundopskrift London Broil
• Balsamisk marinade
• Asiatisk marinade
• Tequila Jalapeño Marinade
• At træde
• Del 1 af 3: Forberedelse af kødet
• Del 2 af 3: Grillning af kødet
• Del 3 af 3: Servering af kødet
• Tips
• Advarsler

Hvad er egentlig en London Broil? Svaret på dette spørgsmål er faktisk lidt vagt - for nogle er "London Broil" en madlavningsmetode; for andre henviser udtrykket til et specifikt stykke kød. Kulinariske eksperter er enige om, at skålen ikke engang stammer fra London! Imidlertid er følgende sikkert: London Broil er en flankbøf, der, når den er kogt ordentligt, er fyldende, smagfuld og nærende. Mens London Broil kan tilberedes på en række måder, er marinering og langsom grillning en nem måde at give kødet lækker konsistens og smag på.

ingredienser

Grundopskrift London Broil

• 1-1,2 kilo bavette (til ca. seks personer)
• Salt og peber efter smag
• Olivenolie eller rapsolie

Balsamisk marinade

• 4 spiseskefulde balsamico
• 4 fed hvidløg, finhakket
• 3 spiseskefulde citronsaft
• 160 ml olivenolie
• 3 spsk sennep
• Rød peber flager efter smag
• 1 spsk sojasovs

Asiatisk marinade

• 180 ml sojasovs
• 5 fed hvidløg, finhakket
• 3/4 kop koriander, skåret i stykker
• 1 spsk brunt sukker
• 2 spiseskefulde sesamolie

Tequila Jalapeño Marinade

• 240 ml tequila
• 1 jalapeño peber, frøet og skåret i stykker
• 240 ml teriyaki sauce
• 1 fed hvidløg
• 1/4 sesamolie
• 60 ml Worcestershire sauce
• Salt og peber efter smag

At træde

Del 1 af 3: Forberedelse af kødet

1. Køb bavette af god kvalitet. Der er ingen omgåelse: hvis du bruger kød af høj kvalitet, er det meget lettere at få et godt smagsresultat, end hvis du bruger middelmådigt kød. Mens gode kokke kan fremstille en velsmagende London Broil fra et billigt kødskæring, er dette stadig en udfordring, så vælg en højkvalitetsskæring af oksekød, når du kan. Hvis du er i tvivl om, hvilke stykker bavette der er bedst, så spørg din lokale slagter.
   • I USA rangerer det amerikanske landbrugsministerium oksekød som "Select", "Choice" eller "Prime" (i rækkefølge efter kvalitetsforbedring). "Prime" udskæringer er generelt det mest smagfulde og godt marmorerede kød, så vælg denne, når den er tilgængelig.
   • Nogle slagtere kalder måske en del af kødet kaldet "top round bøf" London Broil i stedet for bavette.
2. Gør dit kød mere mørt. Bavette har et noget uretfærdigt ry som et hårdt, smagløst stykke kød. Dette gælder dog kun, hvis kødet er dårligt tilberedt. Der er en række måder at ømme flankebøf på, før du selv begynder at tilberede den. Det nemmeste? Arbejd det med en kødhammer på et rent skærebræt. Dette bryder kødets hårde muskelfibre og giver det en blødere struktur.
   • Brug ikke pulver til at ømme kød med papaya- eller ananasekstrakter. Disse er vanskelige at bruge og kan undertiden ømme kødet ujævnt og give det en grødet yderside og sej indeni.
3. Mariner dit kød. At arbejde din bavette med en hammer er ikke den eneste måde at gøre kødet mere mørt på. Bavette kan også forbedres ved at marinere kødet et stykke tid inden madlavning - dette giver ikke kun kødet en chance for at absorbere noget af marinadens smag, men gør det også lidt mere ømt (selvom det ikke altid er tilfældet).
   • Vi har inkluderet et par eksempler på marinadeopskrifter her. For at marinere dit kød skal du kombinere ingredienserne fra en af ​​ovenstående opskrifter (eller din egen), placere kødet i en lufttæt plastpose, hæld de flydende ingredienser over og forsegle posen. Endelig lad det sidde i køleskabet i mindst flere timer. Normalt er en halv dags marinering nok til, at kødet absorberer så meget smag som muligt.
   • For at hjælpe bøf med at absorbere marinaden skal du score kødet før marinering. Brug en skarp kniv til at lave et par X-formede stykker på overfladen af ​​kødet, ca. en halv tomme eller så dybt, inden du lægger det i marinaden.
4. Varm grillen op. Når kødet har marineret længe nok, skal du fjerne det fra køleskabet og lade det komme til stuetemperatur. Tænd for grillen, mens du venter. Lad grillen nå medium varme før kogningen tilberedes - grillen skal være varm nok til at "søre" kødet et stykke tid, men ikke så varmt, at kødet tørrer ud under tilberedningen.
   • For at få optimal ømhed, lad kødet koge langsomt efter den første tilberedning. Dette er let på en gasgrill - bare sæt en brænder på medium og en anden på lav. På en kulgrill er det lidt vanskeligere - lav en stor bunke trækul på den ene side af grillen og en lille på den anden.
   • Med en kulgrill skal du huske, at trækulet ikke er klar til at tilberede kødet, når det først er brændt, men først efter at det er væltet og udsender en orange glød.

Del 2 af 3: Grillning af kødet

1. Anbring kødet direkte på grillen. Fjern kødet (som nu er omkring stuetemperatur) fra marinaden, og klapp det tørt med et papirhåndklæde. Børst kanterne af grillen let med lidt olivenolie eller rapsolie, og læg derefter kødet forsigtigt ovenpå. Du skal straks høre en hvæsende lyd - hvis du ikke gør det, er din grill sandsynligvis ikke varm nok. Lad dit kød koge uden låg på grillen.
2. Vend kødet en gang under tilberedningen. Modstå trangen til at vende kødet regelmæssigt - ellers kan kødet tørre ud. Den nøjagtige tid, det tager for hver side af kødet at tilberede, kan variere meget afhængigt af både den doneness, du ønsker, og kødets tykkelse. Generelt vil tykkere stykker tage et par minutter længere pr. Side, ligesom (selvfølgelig) mere velfremstillede retter. Nedenfor er nogle generelle retningslinjer for, hvor længe kødet holder pr. side " skal garn:
   • Sjælden: 2 minutter for en 1/2 tommer bøf, 2-3 minutter for en 1/2 tommer bøf og 3-4 minutter for en 1/2 tommer bøf.
   • Medium: 3-4 minutter for en 1/2 tommer bøf, 4-5 minutter for en 1/2 tommer bøf og 5-6 minutter for en 1/2 tommer bøf.
   • Welldone: 5-6 minutter for en 1/2 tommer bøf, 6-7 minutter for en 1/2 tommer bøf og 8-9 minutter for en 1/2 tommer bøf.
3. Flyt kødet til mindre varme. Hvis du har delt din grill i et varmt og et køligere afsnit (som beskrevet ovenfor), kan du, når dit kød begynder at koge, overføre det til det køligere afsnit. Lad det være der et par minutter mere med låget lukket. Kogning af kødet i længere tid på lavere varme hjælper med at gøre det så ømt som muligt - det er grunden til, at usædvanligt hårde stykker oksekød som bryst undertiden koges over svag varme i en hel dag.
4. Hvis du ikke har marineret kødet, børstes det med din yndlingssauce. Hvis du ikke havde tid til at påføre en marinade inden madlavning, kan du stadig tilføje noget ekstra smag til dit kød under tilberedningsprocessen. Brug en grillbørste og en lille skål med din yndlingssauce, børst toppen af ​​kødet generøst med sauce, gentag efter at have vendt det om. Børst hver side igen med saucen ca. tredive sekunder, inden du fjerner kødet fra grillen. Mens de komplekse smagskombinationer, der er mulige med marinader, ikke er mulige med dette trick, kan et stykke kød, der generøst er skåret med grillsauce, sriracha eller enhver anden lækker sauce, være fremragende alene.
5. Fjern kødet, når det er godt kogt. Kødet er klar, når det har en behagelig brun farve (med sorte pletter), og en gaffel indsat i den tykkeste del af kødet ikke møder hårde, ubehandlede stykker. Hvis du ikke er sikker på, om kødet er kogt, skal du skære det i for at kontrollere, om dybe røde ubehandlede dele.
   • En anden måde at kontrollere dit kød for doneness er med et kødtermometer. Stik dette ind i den tykkeste del af kødet med termometeret, der viser omkring 57C for medium-sjælden; og ti grader mere for medium til godt udført. Hvis kødet er varmere på indersiden end dette, kan det tørre ud, så tag det straks af varmen!

Del 3 af 3: Servering af kødet

1. Lad kødet "hvile", før det udskæres. Som med de fleste andre stykker kød er bavetten mest øm og smagfuld, hvis den har fået lov til at hvile og afkøle et stykke tid, efter at kødet er kommet ud af grillen. Hvis kødet skæres lige efter at have taget det ud af grillen, vil du bemærke, at kødsaften løber ud på pladen. Disse juice er ansvarlige for kødets smag og struktur, så dette vil gøre kødet mindre ømt og velsmagende. Hvis du giver kødet en kort hvile, før du udskærer det, har det en chance for at genoptage disse juice, så kødet kan bevare meget af dets saftighed og aroma.
   • For at "hvile" dit kød skal du placere det på en ren tallerken eller et fad under et aluminiumsfolietelt og lade det hvile i 10-15 minutter. Folien hjælper kødet med at bevare varmen, mens det hviler.
2. Skær i retning af fibrene. Bavette består af lange, tynde muskelfibre - du kan tænke på dem som små, svage linjer, der løber langs kødets længde. Hvis de efterlades intakte, kan disse fibre være vanskelige at tygge. At skære kødet diagonalt, vinkelret på kornets korn, skærer imidlertid fibrene, hvilket gør kødskiverne meget mere ømme. Derfor serveres London Broils traditionelt som smalle, diagonale skiver mod kødets fibre.
3. Sæt kødet som ønsket. Del din London Broil i portioner af et par skiver af hver. Du kan krydre portionerne individuelt, hvis du ønsker det. Lidt salt og friskmalet sort peber kan næsten altid kombineres med London Broil, men andre krydderier kan også være velsmagende. Følgende er blot nogle få urtideer:
   • Krydderiblandinger
   • Rosmarin, timian og ristet hvidløg
   • Chili pulver
   • Paprika
   • Grillede / stegte løg
4. Nyd det! Tillykke! Din lækre London Broil er klar til at spise. Prøv denne klassiske skål med ristede grøntsager eller som topping på en sandwich til klassiske smagskombinationer.

Tips

• Du kan også tilføje oregano eller andre krydderier til kødet, når det er gjort for at give det mere smag.
• Hvis du ikke er sikker på, hvor "kogt" du vil have kødet, skal du først vælge sjældent eller "medium sjældent". Du kan altid lade kødet koge længere, hvis du ikke kan lide det, men du kan ikke "underkoge" kød, der er "godt klaret"!

Advarsler

• Gennembryd ikke dit kød med en gaffel for at vende det. Vend i stedet kødet med en lang kødtang. Piercing af kød kan medføre, at kødjuicer frigives, hvilket gør slutresultatet tørre.