Indhold

• ingredienser
• At træde
• Del 1 af 3: Forberedelse til fremstilling af marengs
• Del 2 af 3: Pisk æggehviderne
• Del 3 af 3: Bagning marengs
• Nødvendigheder

Marengs er en dejlig let og sød blanding, der bruges som en slående topping til kager som citronmarengs og kokosnødcreme. Den er lavet af protein, der er pisket med sukker: dejligt og let. Det er ikke svært at lave marengs, men det tilføjer et gourmet-touch til dessertbordet. Tjek følgende trin for at lære, hvordan man laver denne godbid.

ingredienser

• 4 proteiner
• 200 g granuleret sukker

At træde

Del 1 af 3: Forberedelse til fremstilling af marengs

1. Vent på en tør dag. Marengs fremstilles ved at piske luft ind i æggehvider, give dem mere volumen og gøre dem lette og luftige. Du får den bedste tekstur til marengs, når luften er tør, da tilstedeværelsen af ​​vand kan få det til at synke. På regnfulde eller fugtige dage indeholder luften et højere vandindhold. Derfor er marengs lettere at lave og får den rigtige mængde og struktur, når du laver det på en tør, ikke en regnvejrsdag.
   • Hvis du har brug for at lave marengs på en regnvejrsdag, skal du slå den længere, så den ikke synker så hurtigt.
2. Brug rent rustfrit stål eller glasmaterialer. Plastskåle er sværere at rengøre og indeholder ofte spor af olie og andre materialer, der kan påvirke marengsens kvalitet. Brug rene og tørre skåle og redskaber i rustfrit stål eller glas til at fremstille marengs.
   • Skålen skal være helt tør, da selv en dråbe vand kan ødelægge din marengs.
3. Brug ældre æg. Æggehvideens struktur bliver tyndere, når æggene bliver ældre. Æg, der er tre eller fire dage gamle, pisker bedre end meget friske æg. Chancerne er, at når du køber dem i supermarkedet, vil æggene være et par dage gamle, hvilket gør dem sandsynligvis okay at piske op. Hvis du køber dem på markedet, så spørg hvor gamle de er for at finde ud af, hvornår du kan bruge dem.
4. Adskil æggene. Du kan bruge en ægseparator eller gøre dette i hånden. Da der ikke bruges æggeblomme i marengs, skal du adskille den fra æggehviderne og bruge noget andet, såsom vaniljesaus eller is. Den hurtigste måde at adskille æg på er som følger:
   • Hold et æg over en ren rustfri stål- eller glasskål.
   • Knæk ægget på kanten af ​​skålen, og slip det hvide i skålen.
   • Adskil forsigtigt æghalvdelene og overfør æggeblommen fra den ene halvdel til den anden, og slip æggehviden i skålen. Fortsæt, indtil al æggehviden er i skålen, og du kun har blommen tilbage.
   • Hvis du har brug for at øve denne teknik lidt mere, skal du adskille hvert æg i en lille skål og hæld æggehviderne i den større blandeskål. På den måde ødelægger du ikke et helt parti æggehvider, hvis du ved et uheld taber en æggeblomme i æggehviden.
5. Bring æggehviderne til stuetemperatur. Proteiner, der har stuetemperatur, bliver større og mere voluminøse, når du pisker dem. Lad dem komme til stuetemperatur i et par minutter i stedet for at piske dem, mens de stadig er kolde fra køleskabet.

Del 2 af 3: Pisk æggehviderne

1. Pisk æggehviderne for at få bløde toppe. Brug en elektrisk mixer til at slå æggehviderne i blandeskålen. Pisk dem i et par minutter, indtil de skummer op og får volumen. Fortsæt, indtil de bliver til bløde diskettoppe, der holder deres form, men ikke er stive.
   • Æggehviderne skal være i en stor og høj skål, og blanderen skal være på medium hastighed.
   • Det er muligt at piske proteiner i hånden, selvom det tager meget længere tid end med en mixer, og det er umuligt at få den samme struktur.
   • Hvis du laver marengs-cookies, er det her, når du skal tilføje vinsyre og andre smagsstoffer.
2. Tilsæt langsomt sukker. Med mixeren tændt, tilsæt et par teskefulde sukker ad gangen. Sukkeret opløses langsomt i æggehvide, hvilket gør det stift og skinnende. Fortsæt med at tilføje sukker, indtil du har brugt så meget som du vil, og slå, indtil sukkeret er helt opløst.
   • De fleste marengsopskrifter bruger 50 g sukker pr. Æggehvide.
   • Hvis du vil have en jævnere marengs, skal du tilføje mindre sukker. Det mindste du kan tilføje pr. Protein er 30 g sukker. Tilsæt mere sukker til en fastere marengs. Dette giver marengsstruktur og glans.
3. Bliv ved med at piske indtil toppene er stive og skinnende. Æggehviderne vil til sidst stivne og skinne. Gnid lidt marengs mellem fingrene; visp i et par minutter, når det er kornet, så sukkeret opløses fuldstændigt. Når den er glat, er marengs klar til bagning.
   • En anden måde at kontrollere, om marengs er klar, er at øse blandingen i en ske og vende den på hovedet; hvis æggehviden glider af skeen, skal du slå den yderligere. Hvis det sidder fast, er det sandsynligvis gjort.

Del 3 af 3: Bagning marengs

1. Lav marengs inden påfyldningen. At lade marengs sidde et stykke tid, før du dækker kagen, hjælper det med at holde sig bedre under bagning. Nogle eksempler på tærter med en marengspåfyldning inkluderer:
   • Citron Marengs Pie
   • Kokosnødskage
   • Hindbær marengs tærte
   • Citron fløde tærte
2. Spred marengs over en varm tærtefyldning. Forbered tærskorpen fyldt med varm påfyldning til marengs. Sæt marengs på fyldet og fordel det jævnt. Fortsæt, indtil du har masser af marengs oven på kagen.
   • Sørg for, at marengs dækker påfyldningen helt til kanten af ​​skorpen. Dette forhindrer det i at glide under bagning.
   • Mange bagere laver en bakke med marengs i midten af ​​kagen. Dette ser meget flot ud, når du skærer kagen.
3. Lav marengs krøller. Lav toppe og krøller i marengs ved at indsætte bagsiden af ​​en ske i marengs og derefter løfte den. Dette er en velkendt måde at få marengs til at se mere dekorativ ud.
4. Bag marengs ved lav temperatur. Alle tærteopskrifter adskiller sig lidt fra hinanden, men de fleste antager, at du bager marengs ved 160 ° C i cirka 20 til 30 minutter, så det har tid til at bage og hærde uden at brænde. Det vil være klar, når køkkentermometeret læser 160 grader.

Nødvendigheder

• Blandeskål (stål eller glas)
• Mixer
• Kageopskrift