Indhold

• ingredienser
• At træde
• Metode 1 af 3: På komfuret
• Metode 2 af 3: Komfur og ovn
• Metode 3 af 3: Langsom komfur
• Tips
• Nødvendigheder

Oksehale skal koges langsomt og jævnt for at blive øm, men korrekt forberedt oksehale falder af benet. Her er et par grundlæggende måder at forberede oksehale på.

ingredienser

"Til 4 til 6 portioner"

• 1,8 kg oksehale, i skiver på 4-5 cm.
• 2 spiseskefulde (30 ml) salt
• 500 ml oksekød
• 60 ml balsamico
• 125-250 ml rødvin
• 3 fed hvidløg, finhakket
• 1 spsk (15 ml) frisk rosmarin
• 1 spsk (15 ml) frisk timian
• 1 spiseskefuld (15 ml) frisk oregano
• 2 teskefulde (10 ml) frisk dragon
• 1 medium løg, finhakket
• 4 spiseskefulde (60 ml) olivenolie
• 4 spiseskefulde (60 ml) mel til alle formål

At træde

Metode 1 af 3: På komfuret

1. Kombiner oksehale, salt, balsamico, hvidløg, rosmarin, timian, oregano, estragon og løg. Anbring disse ingredienser i en stor, tung gryde.
2. Sørg for, at ingredienserne er under væsken. Hæld nok oksekødskraft og rødvin til at dække ingredienserne.
   • Start med oksekødskraften og krydre den med rødvinen.
   • Hvis du stadig ikke har nok fugt til at dække ingredienserne, skal du tilføje lidt vand eller ekstra lager.
3. Steg oksehale i 2 1/2 til 3 timer. Kog over medium til høj varme. Når det begynder at koge, rør panden, læg låget på og reducer varmen til medium-blød. Lad det simre i 2 1/2 til 3 timer.
   • Rør suppen hvert 15. til 30. minut for at sikre, at kødet koger jævnt.
   • Hvis fugtigheden stadig koger kraftigt efter at have reduceret varmen, skal du muligvis skrue ned for varmen. Kødet skal simre, uden at fugtigheden er for kogt.
   • Fjern gryden fra varmen, når den angivne tid er gået.
4. Varm olivenolie og mel i en stegepande over medium varme. Varm olien i 30 til 60 sekunder, før du tilsætter melet. Omrør kontinuerligt i tre minutter.
   • Du kan også bruge vegetabilsk olie, baconfedt eller margarine i stedet for olivenolie.
5. Fjern en liter væske fra gryden. Tilsæt denne væske til stegepanden og rør kontinuerligt, indtil der dannes en tyk sauce.
   • Du kan også tilføje et par stænk Worcestershire sauce til sovs for at uddybe farven.
   • Sausen kan eventuelt smages med ekstra salt, peber og hvidløgspulver.
   • Fjern stegepanden fra varmen.
6. Dæk oksehale med sovs. Fjern oksehale fra gryden og læg kødet i stegepanden, rør det derefter ind i sovs. Varm over medium til lav temperatur i fem minutter.
7. Serveres varm. Lad oksehale hvile i tre til fem minutter inden servering.

Metode 2 af 3: Komfur og ovn

1. Salt oksehale stykkerne. Gnid oksehale med nok salt til at belægge kødet på alle sider. Lad kødsaltet i en glasskål ved stuetemperatur i to timer eller i køleskabet natten over.
2. Skyl saltet af. Brug rindende vand og skrub saltet af kødet med fingrene.
   • Du er nødt til at fjerne næsten alt salt fra kødet. Ellers ender du med en uhyggelig salt skål i slutningen.
3. Varm ovnen og en tung ovnfri pande. Ovnen skal forvarmes til 180 grader Celsius. Varm to spiseskefulde (30 ml) olivenolie i gryden over medium varme.
   • Vegetabilsk olie, margarine eller baconfedt kan også bruges i stedet for olivenolie.
   • Gryden skal være ovnfri, da du overfører den direkte fra komfuret til ovnen. Det skal også have et låg.
4. Sauter hvidløg i gryden. Når olien begynder at ryge, skal du stege den hakkede hvidløg under omrøring ofte, indtil den begynder at blive brun.
5. Syr oksehale. Tilsæt oksehalsskiverne under omrøring, indtil de er brune på alle sider.
6. Tilsæt fugt og krydderier til gryden. Fyld gryden med oksekød og balsamico. Brug nok rødvin til at dække toppen af ​​kødet med en tomme. Omrør rosmarin, timian, oregano og estragon.
7. Anbring gryden i ovnen og fortsæt tilberedningen. Dæk gryden og læg den i den forvarmede ovn i tre til fire timer.
   • Kontroller oksehale regelmæssigt for at sikre, at der er nok fugt tilbage. Hvis volumen begynder at falde under overfladen af ​​kødet, skal du tilføje mere vin.
   • Oksehale er klar, når kødet begynder at falde af benet.
8. Drys løgene ovenpå, hvis det ønskes. Lad det koge i yderligere 30 minutter.
   • For en mildere smag skal du udskifte løg med to hakkede porrer.
9. Server skålen varm. Fjern knoglerne fra oksehale inden servering, eller lad dine gæster gøre det selv.
   • Lav eventuelt en sovs ved at røre melet i kogevæsken og opvarme væsken på komfuret over medium varme. Lad væsken koge og tykne, tilsæt eventuelt mere mel - server med oksehale.

Metode 3 af 3: Langsom komfur

1. Varm olien i en stegepande over medium varme.
   • Vegetabilsk olie, baconfedt eller margarine kan bruges i stedet for olivenolie.
2. Krydre oksehale og svir kødet. Drys oksehale med nok salt til at krydre det og mel kødstykkerne. Placer i stegepanden og kog i fem til 10 minutter, eller indtil den er jævnt brunet på alle sider.
   • Dette trin kan springes over, men sårning af kødet tilføjer en betydelig mængde smag til den endelige skål.
   • Oxtailens blomstring gør kødet pænere.
3. Anbring kødstykkerne og andre ingredienser i en langsom komfur. Anbring oksehale i langsomt komfur. Tilsæt balsamico, hvidløg, rosmarin, oregano, timian og løg. Hæld kagen og nok rødvin til at dække kødet ca. 2,5 cm.
   • For at gøre rengøringen lettere kan du sprøjte den indvendige del af langsomt komfur med en non-stick madlavningsspray. Du kan også bruge en non-stick langsom komfur.
4. Dæk og kog kødet på svag varme i otte timer. Du kan også tilberede kødet ved en høj temperatur i tre til fire timer.
   • Rør ikke indholdet i langsom komfur eller åbn låget, mens det koger. Det kan være nødvendigt at øge tilberedningstiden med 30 minutter, bare fordi du åbner gryden i et par minutter.
5. Server skålen varm. Sluk for varmen, og overfør oksehale til en bakke. Lad kødet hvile i tre til fem minutter inden servering.

Tips

• Hvis du bruger tørrede urter i stedet for friske, skal du reducere mængden fra 1 spsk (15 ml) til 1 spsk (5 ml). Til estragon reduceres mængden fra 2 tsk (10 ml) til 1/2 tsk (2,5 ml).
• En god vin til denne opskrift er Malena Garnacha, men enhver spansk rødvin er et passende valg. Du kan også bruge rødvineddike, men mange kokke fraråder brugen af ​​vineddike, fordi den normalt har en billig, salt smag.
• Hvis du ikke vil bruge vin, kan du erstatte den med en lige stor mængde ekstra oksekød.
• Få slagteren til at skære oksehale i stykker, når du køber kødet. Oxtail er normalt forskåret, men hvis ikke, anbefales det at have en professionel slagter skåret gennem benet i stedet for at prøve at gøre det selv.

Nødvendigheder

• Stor, ovnfast lagerbeholder
• Stor stegepande
• Stor langsom komfur
• Varmebestandig serveringsske
• Kødtang
• Stor glasskål