Indhold

• ingredienser
• Til puri
• Til påfyldning
• Til pani
• At træde
• Del 1 af 4: Lav puri
• Del 2 af 4: Fremstilling af påfyldningen
• Del 3 af 4: Lav pani
• Del 4 af 4: Pani puri
• Tips
• Nødvendigheder

Pani puri, også kendt som phuchka, gol gappa eller gup chup, er en populær snack i Indien, Nepal og Pakistan og sælges bredt på gaderne der. Navnet "pani puri" betyder bogstaveligt talt "vand i stegt brød". Snacket består af en rund hul puri med en krydret kartoffelfyldning. Dette dyppes i en vandig sauce eller "pani", så hulrummet i purien fyldes yderligere. Selv om der er regionale variationer, er denne grundlæggende pani puri opskrift en glimrende måde at lære at lave denne ret.

ingredienser

Til puri

Hvis du vil springe puri over, kan du købe den færdige puri.

• 1 kop fuld hvedemel
• 1 tsk. blomst
• Knivspids salt
• Varmt vand
• Vegetabilsk olie

Til påfyldning

• 2 kartofler, helst Russet Burbank
• 1 finhakket medium løg
• 1 kop kogte ærter
• 1 tsk. rød chili pulver
• 1 tsk. chaat masala (blanding af spidskommen, korianderfrø, tørrede peberfrugter og sorte peberkorn)
• 1 tsk. finhakket korianderblade
• salt

Til pani

• 1 tsk. tamarindpasta i 1 spsk. Vand opløst
• 2 spsk. jaggery eller hvidt sukker
• 1 tsk. sort salt eller bordsalt
• 1 tsk. rød chili pulver
• 1 tsk. koriander pulver
• 1 tsk. spidskommen pulver
• 2-3 finhakket grønne chili
• 1/2 kop finhakket mynteblade
• 1/2 kop finhakket korianderblade
• Vand

At træde

Del 1 af 4: Lav puri

1. Bland melet og melet med en knivspids salt i en blandeskål. Tilsæt en skefuld varmt vand og bland det ind med fingrene. Tilføj en til og bland lidt mere. Dejen er beregnet til at føles grov og løst i tekstur, ikke blød.
   • Tilsæt vandet meget langsomt i små intervaller, så du ikke ved et uheld tilføjer for meget på én gang. Puri dej skal ikke være våd eller klæbrig.
   • Hvis dejen er meget fugtig, kan du tilføje noget ekstra alsidigt mel, så den overskydende fugt kan absorberes.
2. Ælt dejen godt med dine hænder i ca. 7 minutter, indtil den er fast, elastisk og skinnende. Dette frigiver gluten i dejen, hvilket er vigtigt for den endelige puris tekstur.
   • Hvis dejen føles løs og falder fra hinanden, er det bedst at fortsætte med at ælte den. Ideen er, at du kan strække dejen uden at knække den.
   • Du kan også ælte dejen med dejkrogene på en håndblander.
3. Hæld en teskefuld olie over dejen og ælt dejen i yderligere tre minutter. Dette forbedrer dejens smag og struktur.
4. Lav en kugle af dejen og læg den i en skål. Dæk skålen med et fugtigt køkkenhåndklæde. Anbring skålen på et tørt, varmt sted og lad det hvile i 15-20 minutter. Dette optimerer dejenes struktur.
5. Anbring dejkuglen på en olieret arbejdsflade, og brug en kagerulle til at rulle dejen i en cirkel, der ikke er mere end 0,8 millimeter tyk. Dejen skal være let at rulle uden at rive. Hvis dejen krøller sig tilbage under udrulningen, kan du stadig lave en stor dejcirkel med nogle ekstra ruller.
6. Skær dejen i så mange mindre runder som muligt. Du kan bruge en cookie cutter eller kanten af ​​et glas til dette.
7. Hæld 5 centimeter olie i en gryde eller frituregryde. Opvarm olien til 200 ºC, eller indtil et lille stykke dej syder i olien og bliver brun.
8. Når olien er varm nok, skal du lægge et par dejrunder i olien. Efter bare et par sekunder begynder de at bule og blive sprøde. Når de er brune og knasende, skal du placere dem på en papirhåndklædeplade efter ca. 20-30 sekunder med en stor spaltesked, så de kan dræne. Fortsæt stegningen, indtil du har afsluttet alle runder.
   • Fordi puris er klar meget hurtigt, er det nødvendigt at holde fast ved dem under stegning. Tag dem ud, før de bliver mørkebrune, ellers smager de brændt og kan falde fra hinanden.
   • Steg kun et par purier ad gangen. Hvis du steger for mange på én gang, vil det være svært at få alle puris ud til tiden.
   • Dæk ikke puris, når de er færdige, da de ikke længere er sprøde.

Del 2 af 4: Fremstilling af påfyldningen

1. Skræl og skær kartoflerne i terninger. Læg dem i en gryde og læg dem under koldt vand. Kog vandet og lad det simre over svag varme. Kog kartoflerne, indtil de er helt bløde, og indtil en gaffel glider igennem, når du gennemborer dem. Tøm kartoflerne og mos dem groft med en gaffel.
2. Tilsæt det røde chilipulver, chaat masala og korianderbladene i gryden med kartoflerne. Tilsæt en knivspids salt, og brug en gaffel til at blande krydderierne godt sammen med kartoflerne. Smag blandingen og tilsæt om nødvendigt flere krydderier eller salt.
3. Rør løg og kikærter ind med en ske for at blande godt. Hvis du vil, kan du tilføje et par dråber olie for at fugte fyldet. Dette er dog ikke nødvendigt, fordi du vil tilføje panien som et sidste strejf.

Del 3 af 4: Lav pani

1. Anbring alle urter og krydderier i en fødevareprocessor eller mørtel. Bland dem, indtil der er dannet en glat pasta. Tilsæt lidt vand, hvis blandingen er for tyk eller tyktflydende.
2. Bland pastaen med 2-3 kopper vand. Smag blandingen og tilsæt mere sort salt eller krydderier, hvis det er nødvendigt.
3. Om nødvendigt afkøles panien ved at dække skålen og lægge den i køleskabet, indtil den er klar til servering. Det serveres ofte koldt med puri.

Del 4 af 4: Pani puri

1. Slå let i midten af ​​en puri for at lave et 1-tommers hul. Gør dette med spidsen af ​​en kniv eller med fingerspidsen. Slå forsigtigt, fordi puri er sprød og sprød.
2. Tilsæt lidt kartoffelmos og kikærterpåfyldning. Du kan også tilføje andre fyld, såsom chutney, yoghurtsauce eller grøn spirede mungbønner. Fyld ca. halvdelen af ​​puri.
3. Dyp den fyldte puri i skålen med pani, så den ekstra plads fyldes med krydret vand. Nedsænk ikke purien for længe, ​​ellers bliver den for blød.
4. Spis puri, mens det stadig er crunchy. Det er nødvendigt at servere og spise pani puri med det samme, før det bliver blødt og falder fra hinanden. Spis hele purien i en eller to bid. Hvis du har gæster, kan du lade dem samle pani puri selv, så de fuldt ud kan nyde strukturen.

Tips

• 3-4 tsk. opløst tamarind chutney eller pani puri masala kan også bruges i stedet for chaat masala.

Nødvendigheder

• Frituregryde eller stegepande til stegning
• Dørslag
• Blender
• Fugtig klud

[[1]]

1. ↑ http://www.cookingandme.com/2013/07/puri-recipe-poori-masala-recipe.html
2. ↑ http://www.vegrecipesofindia.com/pani-puri-recipe-mumbai-pani-puri-recipe/