Rør om - Råd

Indhold

At træde
Del 1 af 2: Lav en grundlæggende stegefad
Del 2 af 2: Lav et komplet omrøringsmåltid
Tips
Advarsler
Nødvendigheder

Opstegning er en kinesisk madlavningsteknik, der går tilbage i 1.500 år, hvor kød og / eller grøntsager hurtigt koges i olie over høj varme i en glat metalpande eller skål (traditionelt bruges wok til dette). I de senere år er stegningens popularitet steget, fordi den er hurtig og nem og også giver et lækkert resultat. Se trin 1 nedenfor for at lære, hvordan du tilføjer denne nemme sjove madlavningsteknik til dit madlavningsrepertoire!

At træde

Del 1 af 2: Lav en grundlæggende stegefad

Forbered kødet eller andre proteinfødevarer ved at skære det i tynde strimler. Opstegningsretter kræver bestemt ikke kød, så hvis du er vegetar, kan du også stege med en køderstatning som tofu eller bare grøntsager. Hvis du ønsker kød eller tofu i din stegefade, skal du skære det i små strimler, så de hurtigt kan koges. Hastighed er nøglen til omrøring - målet er at tilberede ingredienserne, især kødet, så hurtigt som muligt.
Forbered grøntsagerne. De fleste stir-fries indeholder forskellige typer grøntsager. Som med kødet skal også grøntsagerne skæres i forholdsvis små og tynde stykker, så de koges hurtigt. Det betyder, at peberfrugt skal skæres i tynde strimler, enhver løg skal hakkes osv. Nedenfor kan du se, hvilke grøntsager du kan tilføje til din stegepande - tilføj også andre grøntsager!
- Paprika
- Peberfrugter såsom chili peber
- Kinesisk vandkastanje (fås på kinesisk toko)
- Løg
- Gulerod (skåret i tynde skiver eller strimler)
- Broccoli
- Hvidløg
- Sne ærter
Varm gryden eller wok op. Traditionelt bages stir-fries i en dyb skrånende stegepande, en wok. Det er dog muligt at bruge en vestlig flad stegepande. Pointen er, at gryden er lavet af stærkt metal, og at alle ingredienser passer i den. Anbring gryden (uden ingredienser) på komfuret i 1-2 minutter på medium varme.
- Wok har nået den korrekte temperatur, når den begynder at udsende røg. Du kan også teste varmen fra gryden ved at tilføje en dråbe vand - hvis dråben suser og straks fordamper eller danser rundt, er gryden varm nok.
Læg en smule olie (1-2 spsk.) i wok. Du har ikke brug for meget olie - når alt kommer til alt er du stegt, ikke friturestegt. Nu er det tid til at tilføje nogle flydende krydderier eller urter til din skål. Der er masser af valg; for eksempel kan du tilføje nogle røde chili-flager, hvis du vil give stegt en krydret smag eller en flydende ingrediens som sojasovs, hvis du vil give skålen en klassisk smag. Valget er dit - blot et par forslag nedenfor!
- Sherry eller risvin
- Hakket hvidløg eller hvidløgspulver
- Salt og peber
- Ingefær (sørg for at den ikke brænder)
Tilsæt kødet under omrøring i gryden eller wok. Efter krydderurterne eller flydende krydderier lægger du kødet eller køderstatningen først i gryden eller wok. Når gryden er varm nok, sødes kødet hurtigt. Når det er brændt, skal du holde kødet i bevægelse i panden ved at omrøre, indtil det lige er kogt nok. Dette tager normalt ca. 5 minutter.
- Husk at tilføje kødet vil køle wok lidt af. For at forhindre dette kan du skrue op for varmen i cirka et minut.
Tilsæt derefter de grøntsager, der har brug for lidt længere tid at lave mad. Så start med de tykke hårde grøntsager - giv disse et par minutters forspring, inden du tilsætter de andre grøntsager. Nedenfor kan du læse hvilke grøntsager der tager lidt længere tid at koge:
- Broccoli
- Sne ærter
- Rod
- Løg
Tilsæt de grøntsager, der hurtigt koges sidst. Disse grøntsager skal ikke tage mere end et par minutter at lave mad. Nogle eksempler på disse grøntsager er:
- Bønnespirer
- Svampe
- Grøntsager, der allerede er kogte og færdigpakkede, såsom bambusskud
Til sidst tilsættes en stegesovs. Mens du måske allerede har tilføjet et stænk af saucen før, kan du nu tilføje løvenes andel af saucen. Det tilrådes dog at være beskeden med saucen. Så prøv ikke at tilføje for meget sauce på én gang. Dette kan gøre grøntsagerne bløde; når alt kommer til alt vil wok køle lidt ned på grund af den store mængde sauce. Nedenfor er nogle eksempler på saucer, du kan tilføje:
- Soya sovs
- Fiskesovs
- Østers sovs
Kog det i 3-4 minutter. Lad omrørningsskålen koge og krympe lidt. Bliv omrørt, så længe du har brug for det - hvis du tør, kan du endda smide ingredienserne i luften ind imellem ved at dreje dit håndled en kvart omgang ad gangen. Efter et par minutter skal grøntsagerne og sauce være klar.
Du kan nu servere fadet. Tillykke - du har lige lavet din første stegefad. Nyd skålen, som du nu har lavet den, eller anvend en af idéerne nedenfor for at lave et komplet måltid!

Del 2 af 2: Lav et komplet omrøringsmåltid

Server omrørningsskålen med ris. Når alt kommer til alt, hvad er meningen med denne artikel uden at nævne det allestedsnærværende hæfteklammer i det asiatiske køkken? Ris giver en neutral, fyldende kulhydratbase til grøntsager, kød og sauce i stegefad. En risstegningsskål kan være et stort fyldmåltid alene eller som en hovedret i en omfattende kulinarisk oplevelse.
- Du kan vælge mellem utallige typer ris - ikke kun er der mange forskellige typer (brun, rød, jasmin, basmati osv.), Men der er også mange forskellige måder at tilberede ris på. Prøv for eksempel stegt ris, hvis du kan lide en salig snack eller almindelig brun ris, hvis du vil have ekstra næringsstoffer.
Server omrørningen med asiatiske nudler. Dette er også en fantastisk måde at tilføje kulhydrater til omrørningsskålen. Traditionelt serveres en stegt fad i Asien selvfølgelig med en række asiatiske nudler. Der er dog ingen regel, der forhindrer dig i at bruge andre typer nudler. Hvis du kan lide at eksperimentere, kan du endda anvende omrøringsteknikker til italienske pastaretter - når alt kommer til alt er den eneste begrænsning der er i dit hoved!
Prøv stegt bok choy (bok choy). Madlavningsteknikken, der er beskrevet her, er en generel måde at stege på - selvfølgelig er der adskillige stekepander tilberedt på denne måde, hver med en unik smag. En af de mest berømte af disse er bok choy, en skål lavet af bok choy. Ikke kun er smagen af denne skål lækker - den er også ret nærende og lav i kalorier. Test dine stegefærdigheder ved at prøve denne fantastiske opskrift. Den er velegnet som tilbehør eller simpelthen som en lækker snack!

Tips

Hvis du tilføjer en sauce eller noget andet løbende, skal du hælde det på kanten af wok i wok i stedet for at dumpe alt i midten. Dette holder woken varm.
Kokosolie holder næringsstoffer, når den opvarmes, i modsætning til de fleste andre vegetabilske olier.
Tøv ikke med at bruge friske urter som koriander eller endda basilikum.
Grøntsagerne skal alle skæres i omtrent samme størrelse, så de alle kan koge jævnt.
Sørg for, at du ikke tilføjer for meget kød, fordi wokens temperatur kan falde, og alt vil dampe og simre i stedet for stegning.
Prøv ikke at tilberede grøntsagerne eller tilsæt for meget sauce på én gang. Dette sikrer, at grøntsagerne er kogte og stadig sprøde.
Sørg for at tørre grøntsagerne, inden du lægger dem i wok. Våde grøntsager omrøres ikke godt og vil kvæles. Dette forhindrer også, at stegefisken bliver blød.
Det fantastiske ved en wok er, at man i en wok kan fjerne ingredienserne fra kogezonen (fra midten), så de forbliver varme, men ikke for kogte. Når kødet er kogt, kan du flytte det mod kanterne.
Du kan også marinere grøntsagerne. Svampe absorberer for eksempel riseddike og smager derfor ekstra lækkert.
Denne stegt opskrift fungerer godt til kalkunstrimler. Jo højere du tænder for varmen, jo bedre.
Anbring kødet godt fordelt i wok og lad det hvile i 20 sekunder. Dette kan brænde kødet. Steg derefter i et par sekunder, lad derefter kødet hvile i yderligere 20 sekunder og fortsæt stegning.
Sørg for, at woken er helt varm, fjern derefter woken hurtigt fra varmen, og hæld derefter olien i for at forhindre, at den ryger.
Prøv at marinere kødet, inden du lægger det i wok.