Tyk sauce uden majsstivelse

Video.: Best homemade Teriyaki sauce: Ready in 3 min! Super easy recipe!

Indhold

ingredienser
Lav en roux
Indik sauce med beurre mani
Brug æggeblommer til desserter og cremede saucer
At træde
Metode 1 af 4: Lav en roux
Metode 2 af 4: Fortyk sauce med beurre mani
Metode 3 af 4: Brug æggeblommer til desserter og cremede saucer
Metode 4 af 4: Andre alternativer til majsstivelse eller majsstivelse
Nødvendigheder
Lav en roux
Fortyk sauce med beurre mani
Brug æggeblomme til dessert og cremede saucer

Uanset om du har glemt at købe majsstivelse (majsstivelse), eller hvis majsstivelse bare ikke er dit foretrukne fortykningsmiddel, er der mange alternative måder at tykke saucer på. På få minutter og med få ingredienser kan du nemt lave dit eget fortykningsmiddel. Du kan bringe din sauce til den perfekte konsistens ved hjælp af en roux, fortykning med beurre mani og andre metoder.

ingredienser

Lav en roux

1 spsk (15 gram) smør
1 spsk (9 gram) mel

Indik sauce med beurre mani

1 spsk (15 gram) smør
1 spsk (9 gram) mel

Brug æggeblommer til desserter og cremede saucer

1 æggeblomme for hver 240 ml væske

At træde

Metode 1 af 4: Lav en roux

Smelt smørret i en gryde over medium varme. Start med at smelte en spiseskefuld (15 gram) smør i en lille gryde. Du ved, at smørret er varmt nok, når du langsomt begynder at boble en knivspids mel drysset over det.
- Du kan erstatte smørret med olie som en mælkefri løsning.
Rør en spiseskefuld (9 gram) mel i smøret, indtil der dannes en tyk pasta. Hold blandingen på medium varme. Pisk den konstant, mens melet begynder at boble. Når melet og smøret koges, bliver de glatte og tyndere.
Kog blandingen i fem minutter under konstant omrøring. Roux tager ikke lang tid at forberede sig. Den er klar, når blomsten mister duft og bliver til en tynd, hvid pasta.
- Brug roux til fortykkelse af mælkesauce, såsom ostesauce til makaroni og ost.
- Du kan tilberede roux længere for at få en blond, brun eller mørkebrun roux, men disse bruges ofte til at tykke supper og saft, men ikke saucer.
Tilsæt stuetemperatur roux til din varme væske. Pisk blandingen kraftigt. Chill din hot roux i køleskabet eller lad den stå på bordet, indtil den når stuetemperatur.
- Hot roux kan tilsættes direkte til kolde eller varme saucer.
- Tilsæt ikke varm roux til en varm væske, da dette vil danne klumper, der ikke kan fjernes, medmindre du bruger en sigte.
Kog saucen på høj varme i et minut. Tænd for ovnen til en høj temperatur, og lad saucen koge. Blandingen tager kun et minut at begynde at fortykne. Opbevar saucen i kog, indtil den når den ønskede konsistens.
Hæld den resterende roux på en bageplade eller en isterningsbakke. Anbring rouxen i køleskabet til afkøling natten over, eller indtil den er hærdet.
- Opbevar restrester i en lufttæt beholder i op til en måned i køleskab eller fryser.
- Roux lavet med olie kan opbevares ved stuetemperatur i 2-4 uger.

Metode 2 af 4: Fortyk sauce med beurre mani

Kombiner lige dele blødgjort smør og mel i en lille skål. Start med en spiseskefuld (15 gram) smør og en spiseskefuld (9 gram) mel og tilsæt mere efter behov. Blødgør smørret ved at placere det i mikrobølgeovnen i 5-10 sekunder ad gangen.
- Lad ikke smørret smelte helt.
Ælt blandingen, og rul pastaen i teskefulde mængder. Du kan blande smør og mel med en gaffel, indtil det er glat. Brug dine fingre til at ælte blandingen til en pasta.
- Du kan lave større mængder beurre mani i en fødevareprocessor og opbevare kuglerne i fryseren. Bring dem til stuetemperatur inden brug.
Rør en kugle ad gangen i din kogende sauce. Når du har omrørt beurre maniakuglerne grundigt i saucen, bring kogesovnen tilbage og kog den i mindst et minut.
- Tilføj en ny beurre-kugle, indtil du når den ønskede tykkelse.
- Beurre mani er fantastisk at bruge til en sauce, der allerede er kogt, men kan være lidt tykkere.
- Dette fungerer rigtig godt i varme saucer til rejer scampis, kalkun eller supper.

Metode 3 af 4: Brug æggeblommer til desserter og cremede saucer

Pisk æggeblommer i en gryde over svag varme. Brug en æggeblomme til hver 240 ml væske, du vil tykne. Pisk æggeblommer, indtil de adskilles.
- Hvis du bruger et helt æg, skal du adskille de hvide fra æggeblommen, inden du begynder at slå.
Tilsæt to spiseskefulde varmt vand til æggeblommer. Dette vil temperere æggene og øge deres temperatur. Det varme vand vil opvarme æggene uden overophedning og koge dem.
Rør æggene i din sauce og lad det simre over medium varme. Saucen skal være varm, når du lægger æggene i den. Pisk saucen kontinuerligt, mens den koger.
- Skrab siderne og bunden af gryden under omrøring. Dette forhindrer, at saucen klæber sig til panden eller brænder.
Lad saucen koge i et minut. Forkog ikke saucen. Når det når sit kogepunkt, vil et minut være tid nok til, at saucen tykner.
- Da du bruger rå æg, skal du holde øje med temperaturen på din sauce for at eliminere muligheden for bakterier.
- Sauce skal være mindst 70 grader Celsius, for at den er sikker at spise.

Metode 4 af 4: Andre alternativer til majsstivelse eller majsstivelse

Lav en melpasta for at tykke cremede saucer. Kombiner lige dele mel og koldt vand i en kop. Bland det indtil det er glat og rør det ind i saucen. Lad saucen simre i fem minutter.
- Bland som hovedregel to teskefulde (3 gram) mel med en liter vand til fortykkelse.
Brug reduktionsmetoden til tomatsauce. Denne metode tager lidt længere tid end de andre, men den fungerer godt til fortykning af tomatsauce. Hold saucen på medium varme, og fjern låget fra gryden for at lade saucen fordampe, indtil den når den ønskede konsistens.
- Du kan også bruge denne metode til at tykke grillsauce.
Tykkere teriyaki sauce ved at koge den over svag varme. Teriyaki sauce er en af de få saucer, der tykner, når de koges over svag varme. Fjern saucen fra varmen, når den begynder at få en tyktflydende konsistens.
Pureer mandler eller cashewnødder for en vegansk mulighed. Sæt nødderne i blød, indtil de er bløde. Purér dem, indtil de har dannet en glat, tynd pasta. Føj dem til din sauce og slå saucen kraftigt, mens den koger over svag varme.
- Denne mulighed fungerer godt til fortykning af indiske saucer.
Prøv arrowroot, hvis du har en paleo-diæt. Arrowroot er også glutenfri og kornfri. Det har ingen smag og vil gøre din sauce skinnende og klar.
- Arrowroot kan bruges i enhver sauce, som du normalt ville tykne med majsstivelse.