Indhold

• At træde
• Del 1 af 4: Forberedelsen
• Del 2 af 4: Steg din mad
• Del 3 af 4: dryp og rengøring
• Del 4 af 4: Prøv det selv
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheder

Stegning er meget let at lave, og du kan lave en masse mad derhjemme, som du ellers skulle købe som et produkt i butikken. Du har også fuld kontrol over mængden af ​​salt og fedt i maden, hvilket gør det sundere end at spise ude. Donuts, tempura, falafel, kylling, pommes frites - sultne endnu?

At træde

Del 1 af 4: Forberedelsen

1. Grib din wok, en dyb kasserolle, gryde eller frituregryde. Nogle sværger, at en wok er den nemmeste, hovedsageligt fordi den skaber mindre rod - de skrånende vægge fanger flere oliesprøjt, og olien har mere plads til at udvide sig, hvis noget går galt. Men alt med en højde på omkring 10 cm eller mere er fint.
   • Med henblik på denne artikel antager vi, at du ikke bruger en frituregryde. Hvis du gør det, er det bedre at tage manualen til din enhed end denne artikel. Det vil sandsynligvis sige noget som: "Tænd for det. Læg maden i den." Så let som det!
2. Medbring et slik eller stegetermometer, tang, kurv, træske eller stegeske, hvis du har en. Hvis du ikke har alt dette, skal du ikke bekymre dig. Her er en forklaring på, hvorfor disse ting er nyttige, men ikke nødvendige:
   • Mange steder vil du læse, at du "absolut" har brug for et termometer. Olien skal være omkring 150 ° C (afhængigt af opskriften), og den eneste måde at finde ud af er på et termometer. Men hvis du ikke har en, kan du altid bruge en træske. Hvis du stikker spidsen af ​​skeen i olien, og der dannes bobler omkring den, skal det være okay.
     • Men hvis du planlægger at gøre friturestegning til en vane, er det bedst at investere i et termometer.
   • Tænger, stegekurv og stegesked er hovedsageligt for din egen sikkerhed. Den sidste ting du vil have er varm olie på din hud, og disse ting reducerer chancerne for det. Men de er ikke nødvendige.
3. Vælg din olie. Vælg en "neutral" olie med en høj kogetemperatur. Det er bedst at tage jordnødde-, solsikke- eller pecanolie eller en blanding af dem. Restauranter bruger ofte resterende olie og tilsætter olie for at gøre stegningen mere jævn.
   • Kan du bruge olivenolie? Det kan du - hvis du ikke lider af den let forbrændte, bitre smag og holder temperaturen under 150 ° C. Olivenolie har et lavere kogepunkt (læs: det brænder lettere) end de fleste olier.
   • Raps og vegetabilsk olie er også fuldstændig acceptabel og billig. Hvis du har få penge, er dette en god mulighed.
   • Hvis du svømmer i pengene, kan du også bruge forkortelse eller svinefedt - dette resulterer i sprødere fedtfattig mad. Ikke-hydrogeneret svinefedt eller madfedt er fine ting på øverste hylde.

Del 2 af 4: Steg din mad

1. Fyld gryden efter eget valg med olie. Hvor meget skal du bruge? Dette afhænger af, hvad du steger, og størrelsen på din gryde. En god tommelfingerregel: minimumet er det, der kommer halvvejs gennem maden, der skal steges. Men hvis du har plads nok og olie nok, skal du lægge så meget i, at maden flyder.
   • Hvis din gryde er lidt lav, skal du fylde den halvvejs. du har brug for et par centimeter spillerum til oliesprøjt.
2. Opvarm olien til den ønskede temperatur. Dette er i området 150-190 ° C. Hvis opskriften ikke klart angiver dette, er det bedste bud 160-175 ºC. Det skal være nok til medium til medium høj varme. Lavere end det, og maden bliver ikke sprød-højere, og maden brænder, før den endda kommer tæt på at blive kogt.
   • Hvis du ikke har et termometer og ikke helt stoler på træskedemetoden, er der et par andre ting, du kan prøve. Lidt mel siver pænt og brænder ikke, når det er ved den rette temperatur; popcorn vil også poppe godt. Hvis du laver en test med noget brød, vil den først synke et stykke tid og derefter flyde med det samme til toppen. Hvis olien er for kold, vil den synke og blive der. For varmt, og det lægger sig aldrig ned.
     • Men igen er et termometer bedst. Det foregående er ikke ligefrem videnskabeligt.
3. Sørg for, at din mad er tør, inden du lægger den i olien. At lægge vand i en gryde med varm olie er det modsatte af en god idé. Dette kan få olien til at sprøjte overalt og i værste fald koge over kanten. Brug for en bedre grund? Stegning handler om det fjerne vand fra din mad. Du fortryder den proces og beder således om blød mad, hvis der er ekstra vand i nærheden. Så klapp det tørt, inden du steger det.
4. Sæt forsigtigt maden i olien lidt ad gangen. Tænger eller en stegekurv kan hjælpe med at forhindre det i at sprøjte, men hvis du ikke har nogen, skal du bare tage det med ro. Hvis du har større madvarer, skal du placere den nederste del af den i olien og resten, så den vender væk fra dig, så eventuelle stænk eller stænk springer den anden vej.
   • Mange begyndere kan synes, det er lidt skræmmende og gå over til at droppe den mad, der skal steges i olien. Med tre ord: en frygtelig dårlig idé. Olien sprøjter i alle retninger. Forsøg at "lægge maden i gryden så tæt på olien som muligt". Hvis du har en lang vare, dypp den i olien og slip kun resten i slutningen, når det meste af det allerede er gået i olien.
   • Hvis du straks tipper al mad i olien, vil temperaturen falde betydeligt. Så tag det langsomt, lidt efter lidt.
5. Hold maden i bevægelse og undgå at lægge for meget i gryden. Olien er beregnet til at være på alle sider af maden; hvis der er stykker, der berører hinanden, bliver de ikke brune ordentligt på det tidspunkt. Så sørg for, at hvert stykke har sit eget sted for det bedste, jævn skarphed.
   • Det er også en god ide at holde mad i bevægelse på grund af opvarmningen. Maden, der er ved stuetemperatur, vil medføre, at olietemperaturen falder, så det holder koldere områder i at holde mad i bevægelse.
6. Vent stille, men forlad aldrig køkkenet. Nogle strækninger tager 30 sekunder, mens andre tager et par minutter. Hvis du vil stege noget på størrelse med en bowlingkugle, tager det lidt længere tid - men de traditionelle ting som kylling, donuts og pommes frites tager meget lidt tid. For at vide, om noget er gjort, kan du gøre følgende:
   • Se på det. Hvis den er gyldenbrun, er den sandsynligvis kogt, men du skal sørge for, at indersiden er færdig, især når det kommer til de større stykker.
   • Brug et passende termometer. Nogle kommer endda med indbyggede temperaturindikatorer, der fortæller dig, hvornår forskellige ting koges.
   • Indsæt et tandstikker. Når den ønskede blødhed er opnået, er den sandsynligvis kogt. Nogle ting kræver yderligere test.
   • Lav en smagstest. Hvis det smager færdigt, er det sandsynligvis gjort. Gør dette kun, hvis maden er helt OK at spise; fødevarer som æg skal koges ordentligt, før du kan smage dem.
     • Vent, indtil det først er kølet af! En brændt tunge kan ikke smage alle de godbidder, du forbereder.
7. Når du er klar, skal du forsigtigt fjerne maden fra olien og placere den på et rist dækket med køkkenpapir. For at gøre dette skal du bruge tænger, skåret ske eller bare en ske. Forsøg ikke at gøre det med fingrene!
   • Sluk først for gas! Ild skabt af fedt og olie er ikke sjovt. Men mens vi er om emnet, er det bedst at kvæle det med natriumbicarbonat, en fugtig klud eller en ildslukker. Gå ikke løber rundt i huset med gryden og prøver at bringe den ud.

Del 3 af 4: dryp og rengøring

1. Lad skålen løbe af, før du spiser for at fjerne overskydende fedt. Det er hvad gitteret (og / eller bagepladen) og køkkenpapir er til. Du kan lægge det på et rist alene, men papiret hjælper med at absorbere mere fedt.
   • Sørg for at dræne godt på alle sider for at undgå det ellers uundgåelige. Pat alle sider, og vend mad om nødvendigt; udskift køkkenpapiret, hvis det er nødvendigt.
   • Hvis du er bekymret for, at maden bliver for kold, kan du sætte den i ovnen ved en lavere temperatur (70-90ºC) i et stykke tid for at holde den varm. Dette er en god idé, hvis resten af ​​maden endnu ikke skal tilberedes.
2. Krydre det, mens det stadig er varmt. Denne del er op til dig. Salt? Peber? Spidskommen, paprika, dild, karry, hvidløg, citron? Selvfølgelig kan du også springe dette trin over! Men hvis du vil krydre det, ved du gør det nu skal gøre. Smagene absorberer det bedste, når det stadig er varmt.
3. Gem olien! Smid det ikke i vasken! Lade være med! Det er frygteligt dårligt for dine rør og miljøet - og du kan gemme det til næste gang! Brug et dørslag eller en spidske til at fiske madrester fra olien (smid den bare væk) Hæld den afkølede olie i et bægerglas og brug derefter en tragt i en beholder, der kan opbevares i køleskabet. Du kan bruge den samme olie flere gange, og maden smager ikke mindre.
   • Skeptisk? Det er ikke nødvendigt. Du kan se straks, når olien ikke længere er god. Det bliver derefter mørkebrunt og lugter forfærdeligt. Hvis det er tilfældet, skal du opbevare det i skraldespanden og føre det til bortskaffelse.
   • Læg aldrig varm olie i en plastikposer. Det beder om problemer. Vent altid til olien er kølet af, før du opbevarer eller bortskaffer den.

Del 4 af 4: Prøv det selv

1. Lav pommes frites. En af de mest basale ting, du kan stege, er pommes frites. Det er ret vanskeligt at fejle dette, og det beløb, du kan tjene med det, giver dig mange muligheder for at øve. Du kan også lave dine egne chips eller rösti!
   • Har du set de almindelige pommes frites nu? Hvad med søde kartoffelfries?!
2. Du kan også stege kalkun. En kalkun kan steges på 45 minutter. Hvis du vil sætte et andet spin på Thanksgiving (eller bare denne weekend), har du fundet det! WikiHow-artiklen om dette kommer komplet med nyttige billeder.
3. Lav stegt pisket is. Du har sandsynligvis set dette på restauranter, der reklamerer for det, og i al hemmelighed spekulerer du altid på, "hvordan" gør de det?! " Nu kan du gøre det selv! Du bliver hit for enhver fest med din beherskelse af varme og kolde kræfter.
   • Du kan gøre dette med enhver smag og enhver form for belægning. Hold dig ikke bare til vanilje og cornflakes, hvis du vil have noget andet!
4. Steg ost. Du kan gøre dette så stilfuldt og sofistikeret som du vil. Gør din wireost til hjemmelavede mozzarellaostykker eller gør den chic med stegte franske oste som et moderne udtryk for hors d'oeuvre. Uanset hvilken rute du vælger, er stegt ost altid "velsmagende".
   • Du kan bruge en salsalignende dypsauce, men marmelade er også lækker med den!
5. Lav stegte Snickers. Okay, nu er det tid til at skubbe dit kolesteroltal. Du har måske hørt om det, men indtil nu syntes det ikke mere end en myte. Nu kan du lave stegte slikstænger derhjemme! Hurtigt, kan du komme med en undskyldning for at holde fest i weekenden? Alle kan medbringe deres yndlingssøde snack og gøre det til en dejlig aften! Teknologi er ikke fantastisk.
   • Du kan lægge et lag på det og fritere det. Stop ikke ved barer! Stegt jordnøddesmør og gelé sandwich? Stegt pizza? Fried Kool-Aid? Mac n 'ost?! Lasagne ?! STRAWBERRIES?! Du er nu i hård vejr - eksperimenter med alt hvad du tror vil gøre det endnu bedre!

Tips

• Krydre det straks efter at have taget det ud af gryden.
• Kontroller temperaturen på olien fra tid til anden efter tilsætning eller fjernelse af mad, og juster vægens højde i overensstemmelse hermed, eller, bedre endnu, køb et frituretermometer, der holder dig konstant informeret om, hvor varm olien er.
• Lad altid 8 cm plads op til kanten af ​​gryden for at forhindre, at olie bobler over kanten, når du tilsætter maden til den.
• Hvis du vil bruge en skåret ske til at rense olien, skal du først røre i en retning. Sæt derefter den skårne ske og flyt den den anden vej.
• Jo mere olie du bruger, desto mere konstant vil temperaturen på olien være, og jo længere tid vil det tage for olien at blive for varm eller for kold.
• Den mad, du skal stege, skal alle være af samme størrelse, hvis du vil være i stand til at stege den jævnt.

Advarsler

• Læg aldrig koldt vand eller is i varm olie. Dette er meget farligt på grund af stænk af olien.
• Metalgenstande kan blive meget varme.
• Læg aldrig noget lavet af plast eller gummi i olien.
• Overfyld ikke gryden. Så fungerer stegning ikke længere ordentligt.
• Olien og maden bliver meget varm. Afhængigt af den valgte olie kan en almindelig gryde eksplodere, hvis temperaturen stiger for højt. Med andre ord, hvis du ikke har en passende frituregryde, skal du købe et termometer.
• Sørg for, at der ikke er eller hænger brændbare genstande i nærheden af ​​gryden.
• Lad under ingen omstændigheder maden løbe ud på avisen (eller brug den til at servere maden). Blækket løsner sig og er giftigt. De har ikke forbudt det for ingenting.
• Olien splatter og kan forårsage forbrændinger, så læg forsigtigt maden, der skal steges, i olien med en lang ske og dæk dine arme. Glem ikke, at olie pletter.
• Når du fylder gryden med olie, skal du tage højde for mængden af ​​den mad, du skal stege. Hvis maden fortrænger så meget af olien, at den spilder ud over kanten og på varmekilden, antænder gryden.

Nødvendigheder

• Olie (jordnødder, sojabønner, druefrø, solsikke, pecan, grøntsager, raps)
• Noget til friturestegning (dette behøver ikke at være en frituregryde, en støbejernspande er også fin eller endda en pot, høj gryde eller en wok)
• Steg- eller sliktermometer (valgfri, men anbefales)
• Køkkenpapir eller afløb
• Urter og krydderier efter smag, såsom salt og peber
• En skåret ske eller pastaske (valgfri)
• Stegekurv (valgfri)
• Tang (muligvis)
• Træske (valgfri)