Indhold

• ingredienser
• At træde
• Metode 1 af 2: Lav sort glasur med sort farvestof
• Metode 2 af 2: Løs almindelige problemer
• Tips
• Nødvendigheder

Det kan være besværligt at lave en sort sort glasur - du kan sidde med grå i stedet for sort eller med en ubehagelig bitter smag. Fortsæt læsning for at lære hemmelighederne ved at lave en ægte sort glasur, og hvad du skal gøre, hvis du får problemer undervejs.

ingredienser

• Kakaopulver (valgfrit)
• Glasur (hjemmelavet eller købt)
• Sort madfarve, væske eller gel (helst gel)

At træde

Metode 1 af 2: Lav sort glasur med sort farvestof

1. Køb eller lav glasur. Vælg en chokoladeglasur, medmindre du foretrækker vanilje frem for alt andet. Det praktiske ved en brunfarvet glasur er, at du skal bruge mindre farvestof for at få en sort farve.
   • Du kan alligevel starte med hvid frosting, men du bliver sandsynligvis nødt til at tilføje smag senere for at dække farven på bitterheden.
   • Du kan male de fleste glasurer - inklusive buttercream, flødeost eller royal icing - sort ved at følge disse instruktioner. Da royal icing er hvid, skal du muligvis tilføje aroma eller kakaopulver for at skjule den bitre smag.
2. Vælg en sort madfarve. Du har muligvis ikke mere valg end hvad supermarkederne har at tilbyde, men hvis du kan vælge mellem en væske eller et gelfarvestof, skal du gå efter gel. Du bruger mindre gel end flydende farvestof.
   • Hvis du ikke kan finde sort madfarve, skal du blande lige dele rød, blå og grøn madfarve. Du får ikke den "rigtige" sorte med dette, som du ville få fra den købte sorte, men du kan få en meget mørk grå du kan kalde sort.
3. Fortyk glasuren, hvis det er nødvendigt. Tilføjelse af madfarve til glasuren (især flydende) kan få glasuren til at blive tynd, hvilket kan føre til udtværing. Prikken, du kan købe, vil sandsynligvis have en god konsistens, da den normalt er pæn og tyk.
   • For at tykke glasuren blandes noget sigtet florsukker (også kendt som konditorisukker) grundigt ind.
   • Hvis glasuren ikke er tyk nok, men du ikke ønsker at sødme den, skal du tilføje noget marengspulver.
   • Hvis du bruger royal icing, skal du trække en smørkniv over overfladen. Tæl hvor lang tid det tager for glasuren at blive glat igen. Hvis det er mellem fem og ti sekunder, er glasuren tyk nok. Hvis det går hurtigere, skal du blande det længere eller tilføje lidt sigtet flormelis eller marengspulver.
4. Overfør glasur til en stor skål af glas eller rustfrit stål. Det sorte farvestof kan plette plast.
   • Det kan også være en god idé at bære et forklæde, så der ikke kommer noget farvestof på dit tøj.
5. Tilsæt sort madfarve til glasuren lidt ad gangen, indtil du får den ønskede skygge. Du bliver sandsynligvis nødt til at bruge en masse madfarver - nogle gange op til 30 ml eller 5 ml madfarve pr. 250 g glasur, men det er bedre at tilføje det gradvist, så du ikke ved et uheld tilføjer for meget og får en løbende eller udtværet glasur .
6. Bland madfarverne grundigt, så der ikke er klumper eller striber i glasuren.
7. Smag glasuren. At sorte glasuren kan gøre den bitter og ubehagelig. Hvis dette sker med din glasur, skal du se på del to (Løs almindelige problemer) for at se, hvordan man dækker over bitterheden.
8. Dæk glasuren og lad den sidde. Hvis glasuren næsten er sort, men ikke ser ud til at blive mørkere end mørkegrå, skal du give den et par timer til at udvikle sig. Farven vil blive dybere med tiden, og på bare en time kan den mørkegrå glasur blive til en rigt sammensat sort.
   • Farven fortsætter med at blive mørkere, selvom du sprøjter den på en cookie eller kage, så hvis du er super kort til tiden, kan du bare gå videre og dekorere med det samme. Husk at dette ikke giver dig mulighed for at foretage fejlfinding, hvis glasuren ikke udvikler sig til den sorte, du vil have.
   • Hold glasuren ude af lys, mens den udvikler sig, da dette kan falme det sorte.
9. Dekorer dit mesterværk!

Metode 2 af 2: Løs almindelige problemer

1. Husk, at sort emalje kan plette folks tænder og læber. Mens du måske vil have den dybe og ægte sorte farve, kan du løse dette problem og blødgøre det sorte ved at bruge mindre madfarve. Ellers skal du have rigeligt med vand og servieter ved hånden.
   • Dette problem kan også forhindres ved at arbejde sparsomt med sort. Brug det kun til accenter og konturer.
2. Tilsæt smag, hvis glasuren er bitter. Et almindeligt problem med sort madfarve er, at det kan give glasuren en bitter smag. Dette er muligvis ikke så stor en aftale, hvis du planlægger at bruge kun lidt sort frost. Ellers er der en række måder, hvorpå du kan skjule den bitre smag.
   • Kakaopulver giver glasuren en chokoladeagtig smag og hjælper også med at gøre farven mørkere. Bland i en lille skål 120 g kakaopulver med 10 ml vand (så det ikke danner klumper i din glasur). Hvis det stadig er bittert, tilsæt 30 g kakaopulver til det.
   • Tilsæt en stærk smag, som kirsebær eller appelsin, til glasuren. Brug ca. 5 ml pr. 500 g glasur.
   • Hvis du ikke har kakao, skal du udskifte den med johannesbrødpulver.
3. Tilføj farve eller tid, hvis glasuren ikke er den rigtige nuance. Lad glasuren sidde i flere timer, inden du tilføjer mere madfarve. Farven kan ændre sig drastisk i løbet af den tid.
   • Hvis sorten har en grøn nuance, skal du tilføje rød madfarve dråbe for dråbe.
   • Hvis den sorte har en lilla nuance, skal du tilføje grøn madfarve dråbe for dråbe.
4. Tag forholdsregler for at forhindre, at glasurens farve bløder. Spiringen skyldes normalt kondens. Opbevar glasuren i et køligt og mørkt rum i stedet for køleskabet. Hvis du dekorerer en frossen kage eller en kage lige ud af køleskabet, skal du tø den op, inden du begynder at dekorere.
   • Opbevar ikke kagen eller kiksene i køleskabet eller i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, da dette kan medføre kondens og få farverne til at løbe.
   • Når du blander sorten, skal du bruge så lidt farvestof som muligt. Brug af for meget kan tømme glasuren, hvilket kan få den til at løbe. Hvis du allerede har tilføjet for meget sort madfarve, så prøv at fortykke det med lidt flormelis. Du vil sandsynligvis også smage farvestoffet for at dække bitterheden fra for meget sort.

Tips

• Hold kagen ude af solen og brug ikke citronsaft og tandsten for at undgå, at farve falmer.

Nødvendigheder

• Spatel
• Vand (valgfrit)
• Skål af glas eller rustfrit stål