Indhold

• Trin
• Råd

Store stykker oksekød er normalt dyre, mens billigere nedskæringer ofte er seje og mindre smagfulde. Nedre lårkød er fra den bageste halvdel af koen, så det er sejt. Dog er lårkød et godt valg til et sundt måltid, da det er meget magert. Hvis du ved, hvordan man laver kød i underlår, kan du håndtere det hårde kødproblem. Hemmeligheden bag ømt kød er at koge det ved lav varme i lang tid.

• Forberedelsestid: 15-20 minutter
• Behandlingstid: 3-7 timer
• Samlet tid: 4-8 timer

Trin

1. 

   Skrælende fedt. Skræl overskydende fedt af ydersiden af ​​underkødet. Nogle mennesker kan lide at holde fedt for mere smag, men normalt vil du tilføje nok krydderier uden fedt. Brug en skarp kniv til at presse mere sukker ud af kødet.

2. 

   
   
   Overvej at marinere. Mariner kød i timevis, inden du forbereder det til at bryde den sejne struktur, hvilket gør kødet blødere. Dette trin er dog helt valgfrit, og du kan springe det over, hvis du ikke har tid nok.
   • Marinesoldater indeholder normalt en olie (for eksempel olivenolie), et surt stof (såsom balsamico eddike eller citronsaft) og en blanding af krydderier og urter. Du kan lave din egen marinade eller købe den i supermarkedet.
   • Kødet skal anbringes i en frossen plastikpose og derefter hældes over marinaden. Luk derefter toppen af ​​posen, og opbevar den i køleskabet natten over eller i et par timer, inden du forbereder den.

3. 

   
   
   Steg kødet. Drys salt og peber på kødet og opvarm lidt olie i en støbejernspande eller en stor pande. Derefter sauter det nedre lårkød for at brune siderne jævnt.
   • Før stegning kan du anvende krydderier som knust hvidløg, hakkede friske urter og krydderipulver på overfladen for at give ekstra smag. Brug en kombination af krydderier efter personlig præference.
   • Pandestegning er et vigtigt skridt i at skabe en attraktiv brun farve, for udover dens smagsforbedring vil de naturlige sukkerarter i urterne og krydderierne brune kødets overflade.

4. 

   
   
   Kog skinke i en stor gryde, støbejernspande eller gryderet. Enhver metode skaber det perfekte ømme kød, så du kan vælge den mest bekvemme løsning.
   • Uanset hvilket redskab du vælger at forberede, skal du placere et lag hakkede løg i bunden af ​​gryden / gryden og placere kødet ovenpå.
   • Tilsæt vand i gryden for at dække 1/3 af kødet. Du kan bruge filtreret vand, oksekød bouillon, vegetabilsk bouillon, alkohol (vin, øl, whisky eller cider) eller en kombination af disse ingredienser.

5. 

   Tunnel under lav flamme i et par timer. Det vigtigste at huske, når du tilbereder kød på underlår, er at lave mad under svag varme i lang tid. Denne hemmelighed hjælper med at smelte fedtlaget og nedbryde bindevævet inde i kødet, hvilket giver det en lækker og øm smag. Kogning under høj varme i kortere tid vil gøre kødet sejt og tørre.
   • Støbejernspotte: Hvis du laver mad i en støbejernspotte, skal du varme gryden op til 150 grader C og koge kødet langsomt i 3-4 timer afhængigt af vægten. Et stykke kød, der vejer 1,3-1,8 kg, skal normalt koges på cirka 4 timer. Kød tilberedes, når den indvendige temperatur når 75 til 80 grader Celsius.
   • Stew pot: Hvis du tilbereder kødet i lårene i en gryderet (langsom komfur), tager det normalt ca. 7 timer under "lav" indstilling. Selvom friskkogt oksekød foretrækkes, har en hurtig gryderet ikke nok tid til at bryde bindevævet i kødet og blødgøre det. Så det er bedst at gryde underkødet, indtil det er gjort godt.
   • Kog på ild: Hvis du laver kød på underbenet på en ild, skal du bruge en tung bundkrukke til at simre langsomt under svag varme. Sørg for at lægge låget på gryden, for kødet er lækkert og fugtigt.

6. 

   Tilsæt grøntsager. Nogle mennesker kan lide at tilføje grøntsager til gryden, når den begynder at koge, men det gør grøntsagerne bløde og for kogte. Som sådan er det bedst at tilføje grøntsagerne i slutningen af ​​kogeprocessen for at sikre, at grøntsagerne er perfekt kogte.
   • Rødder som kartofler, gulerødder, majroe, pastinetter og rødbeder kan alle kombineres med kødet i underlåret, da de ofte absorberer bouillonens smag. Du kan dog tilføje blødere grøntsager som svampe, kikærter eller andre bønner (kortere tilberedningstid).
   • Tilsæt grøntsagerne i gryden, når kødet næsten er færdigt. Du kan kontrollere det ved at stikke en spyd eller gaffel i kødet. Fuldt kogt kød kan let spydes eller brydes igennem.

7. 

   Fjern kødet fra gryden og forbered bouillon i gryden. Efter at være kogt perfekt, skal kødet nå en indre temperatur på 70 grader C og let komme af, når det presses let med en gaffel.
   • Fjern kødet fra gryden, dæk det med folie, og læg det til side i 10-15 minutter. Brug en ske med et hul til at fjerne grøntsagerne fra gryden, læg den i en skål og læg den til side.
   • Hæld bouillon i gryden i en lille gryde. Nogle stykker kød udskiller meget vand, mens andre kun frigiver nok vand til at drysses på kødet. Simrer sovs under svag varme. Hvis du vil tykne saucen, kan du tilføje noget majsstivelse. Hvis du vil fortynde, kan du tilføje lidt oksekød bouillon, vin eller vand.

8. 

   Læg kødet på underlåret på bordet. Skær kødet i skiver eller brug en separat plade. Nyd med en sideskål med grøntsager og drys sovs ovenpå.
   • Du kan nyde skinke med din yndlingsretter, såsom kartoffelmos, hvid radise, kartoffelkage eller sennepsgrøntsager.
   • For at færdiggøre skålen, drys med hakkede friske urter, såsom persille, rosmarin eller timian.
   reklame

Råd

• Lad gulerødderne og kartoflerne være på plads. Disse knolde kan miste en masse næringsstoffer, hvis de skrælles.
• Hvis du ikke kan lide suppe-krydderier uden recept, drys lidt timian, oreganoblade, salt og peber og læg et par friske rosmarinkvister oven på kødet.
• Brug rødvin i stedet for helt eller delvist filtreret vand eller bouillon til en rigere, mere perfekt smag.