Indhold

• Ressourcer
• Trin
• Råd
• Advarsel
• Hvad du har brug for

Sikker på, det bliver let for dig at gå ned ad supermarkedskorridoren og pakke noget yoghurt i din vogn, men har du nogensinde ønsket at lave din egen. gør yoghurt derhjemme? Yoghurt har probiotiske egenskaber, så det er meget godt for fordøjelsessystemet, hvilket hjælper med at styrke immunforsvaret og reducere risikoen for fødevareallergi. Følg nedenstående trin for at lære at lave yoghurt.

Ressourcer

• 946 ml rå mælk (alt efter hvad der er fint, men hvis du bruger "pasteuriseret" eller "UHP" eller "UHT" mælk), kan du springe trin et over, da det allerede er forvarmet til den ønskede temperatur. ved pakning)
• 1/4 til 1/2 kop fedtfri mælk (valgfri)
• 1 tsk hvidt sukker på bakterier
• Knivspids salt (valgfrit)
• 2 teskefulde præfermenteret yoghurt (eller som et alternativ kan du bruge frosne bakterier)

Trin

Del 1 af 3: Blanding af mælk og gær

1. 

   
   
   Opvarm mælken til 85ºC. Brug to store gryder, den ene passer i den anden, til at lave et vandbad. Dette forhindrer mælken i at brænde og omrøre fra tid til anden. Hvis du ikke er i stand til at gøre dette og skal opvarme det med det samme, skal du sørge for at overvåge mælken regelmæssigt og omrøre kontinuerligt. Uden et termometer er 185 ºF (85 ºC) den temperatur, hvormed mælken begynder at boble. Det er bedst at købe et termometer mellem 37 - 100 ºC, især hvis du fortsat ønsker at lave regelmæssig yoghurt.
   • Du kan bruge enhver form for mælk, inklusive sødmælk, 2% mælk, 1% mælk, skummetmælk, pasteuriseret mælk, homogeniseret mælk, organisk mælk, rå mælk, kondenseret mælk, mælkepulver, mælk Ko, ged, soja osv. UHP eller pasteuriseret mælk behandles ved højere temperaturer og nedbryder nogle af de proteiner, som bakterier har brug for for at gøre mælken til yoghurt. Nogle mennesker rapporterede, at de havde problemer med at fremstille yoghurt af UHP-mælk.

2. 

   
   
   Afkøl mælken til 110 ° F (43 ° C). Den bedste måde at afkøle mælk på er med et kar koldt vand. Dette hjælper med at reducere mælketemperaturen hurtigt og jævnt uden meget omrøring. Hvis du køler ved stuetemperatur eller køler, skal du røre mælken oftere. Men husk ikke at røre, før mælken er under 120ºF (49ºC), og lad ikke temperaturen falde til under 90ºF (32ºC); Den ideelle temperatur er 110 ºF (43 ºC).

3. 

   
   
   
   
   Varm emaljen op. Kvindegær er den type bakterier, som du tilføjer til din mælk, der hjælper med at opbygge flere bakterier - de bakterier, der er vigtige for yoghurtfremstillingsprocessen. Lad yoghurten gære ved stuetemperatur, mens du venter på, at mælken er afkølet. Dette forhindrer mælken i at blive for kold, når du tilsætter gæren.
   • Al yoghurt har brug for "gode" bakterier. Den nemmeste måde at tilføje bakterier på er at bruge almindelig yoghurt. Brug for første gang yoghurt sukkerfri yoghurt købt i supermarkedet. Sørg for, at mælken indeholder "levende bakterier" ved at se på mælkeetiketten. Bakterierne i yoghurt vil dø over tid, så se efter den friskeste yoghurt, der kun har en sur smag uden at tilføje noget andet. Prøve på en række hvide yoghurt, før du kommer i gang. Du vil finde forskellige yoghurt smager anderledes. Få den type, du kan lide at lave gær. Smagen er anderledes, foruden de to hovedtyper af bakterier, du har brug for at lave yoghurt, har andre yoghurt også andre bakterier, der er forskellige.
   • I stedet for at bruge færdiglavet yoghurt skal du også bruge frosne bakterier (som kan købes online eller i specialbutikker), hvilket gør gær mere pålidelig.
   • Du kan bruge lidt aromatiseret yoghurt, men smagen af ​​den yoghurt, du laver, er muligvis ikke den samme som at bruge almindelig yoghurt.

4. 

   
   
   Hvis det ønskes, kan der tilsættes skummetmælk eller fedtfattig mælk. På dette tidspunkt vil tilsætning af ca. 1/4 til 1/2 kop tør mælk hjælpe med at øge yoghurtens ernæringsindhold. Plus, yoghurt er også lettere at tykne. Hvis du bruger skummetmælk til at gøre, endnu mere effektiv.

5. 

   Tilsæt gær til mælken. Tilsæt 2 spiseskefulde eksisterende yoghurt, eller tilsæt frosne bakterier. Rør med en piskeris eller blender for at fordele bakterierne jævnt i mælken. Hvis du ikke rører godt, kan du få mælken til at varme op for hurtigt eller for længe. I så fald skal du bruge et vandbad eller i det mindste omrøre regelmæssigt og kontrollere temperaturen med et termometer. Hvis dit hjem er i højlandet, vil du mere sandsynligt opleve dette problem. reklame

Del 2 af 3: Fermentering af mænd

1. 

   
   
   Sæt blandingen i beholderen. Hæld mælk i rene beholdere som flasker, kasser og store skåle. Luk låget på hver flaske eller kasse tæt, eller brug plastfilm til at forsegle munden.
   • Du kan også bruge små krukker, hvis du vil, men det er ikke nødvendigt.

2. 

   Lad yoghurtbakterierne inkubere. Hold yoghurt varm for at stimulere bakterievækst, og prøv at holde temperaturen tæt på 100 ºF (38 ºC). Jo længere blandingen holdes, jo tykkere bliver yoghurten og jo mere duftende lugter den.
   • Lad yoghurten være på plads under inkubation. Rystning forsigtigt beskadiger ikke yoghurten, men forlænger inkubationstiden.
   • Efter syv timer skal du have yoghurt med en vanillecreme-lignende struktur, en osteagtig lugt og muligvis et par dråber grønlig væske ovenpå. Dette er præcis, hvad du vil have. Jo længere du forlader blandingen (over syv timer), jo tykkere og mere duftende bliver yoghurten.

3. 

   Vælg den rigtige brygningsmetode. Der er mange forskellige måder at brygge yoghurt på. Brug et termometer for at sikre, at temperaturen altid er den samme. Vælg den inkubationsmetode, der er mest bekvem og passende for dig. Den mest almindelige måde er at bruge en yoghurtproducent. Brug af maskinen er beskrevet som følger.
   • Du kan bruge ovnens kontrollampe eller forvarme ovnen til den ønskede temperatur, slukke for den og derefter tænde ovnlyset for at opretholde temperaturen. Af og til skal du tænde ovnen igen for at stabilisere temperaturen. Dette er lidt vanskeligt; Sørg for, at ovnen ikke overophedes. Eller du kan også prøve en brødovn med en flammehæmmende indstilling.
   • Andre metoder inkluderer anvendelse af en maddehydrator, en opvarmningstilstand til riskoger, en opvarmningspude ved lav temperatur eller en langsom komfur, der er lavest.
   • Hvis du ikke har de ovennævnte ting, kan du opbevare mælk ved et solrigt vindue eller lægge den i bilen uden for. Husk dog, at lyseksponering kan reducere mængden af ​​næringsstoffer i mælk. Det er bedst at holde temperaturen under 120 ºF (49 ºC), men ikke lavere end 90 ºF (32 ºC); Det er ideelt at holde varmen ved 110ºF (43ºC). Alternativt kan du lægge yoghurtbeholderen i en skål, stor skål eller en lille køler med varmt vand indeni.

4. 

   Vælg en yoghurtproducent. Hvis du planlægger at bruge en yoghurtproducent, er der flere typer maskiner tilgængelige på detailmarkedet (du burde). Yoghurtproducent gør yoghurtgæringsprocessen sikreste og mest rettidige.
   • Ikke-timer, resistive opvarmede yoghurtproducenter er generelt meget populære på grund af deres lave omkostninger. Disse maskiner virker mindre gode eller dårlige, fordi de ikke er designet til at kontrollere den temperatur, der er nødvendig for at fermentere yoghurtbakterier i den mælk, du bruger. De er designet til moderate indetemperaturer, men højere eller lavere omgivelsestemperaturer kan ændre den tid, det tager at fremstille yoghurten og at ændre kvaliteten af ​​den producerede yoghurt. Denne maskine leveres normalt med mindre kopper og skal bruges gentagne gange hver uge til daglig yoghurtforsyning. For store familier er de muligvis ikke praktiske, fordi det tager længere tid at lave yoghurt i bestemte mængder.
   • Temperaturjusterbare yoghurtproducenter er dyrere, fordi de kræver flere elektroniske komponenter for at opretholde den indstillede temperatur. Denne maskine findes i to modeller
   • En anden model har en manuel (optimal) temperaturindstilling, der opretholdes uanset vejr. Du kan ikke justere temperaturindstillingen i denne model.
   • Der er yoghurtproducenter, der kombinerer funktionerne i de to modeller ovenfor. For eksempel er der en maskine, der begge har en termostattilstand efter maskine og har en tidsvisning og en dæmpningsfunktion.Denne maskine kan producere yoghurt af god kvalitet på bare 2 timer, fordi dens temperaturindstilling er bedre end andre populære hjemmeyoghurter. Det giver dig mulighed for at bruge en større container, selvom den også fås i forskellige størrelser. Du kan bruge en beholder på 1 gallon (3.785 l) eller 4 1-liter (0,95 l) brede mundbeholdere til at fremstille flere yoghurt ad gangen. For højere krukker skal du dog muligvis tilføje et stort låg, eller du kan bruge et håndklæde til at blokere afstanden mellem det indbyggede låg og bunden af ​​maskinen (hvor varmekontrol og forsyning).

5. 

   Forstå fordelene ved en yoghurtproducent. Brugere kan simpelthen justere maskinens temperaturindstilling for at opretholde den korrekte temperatur for de bakterier, der anvendes til gæring af mælk. Når de er indstillet, opretholder de denne indstilling, uanset temperaturen i dit køkken.
   • Yoghurtproducenterne tillader brugeren at indstille det tidspunkt, hvor yoghurtproducenten varmer beholderen. Mens det er meget praktisk at tilpasse tiden, skal du ikke forlade maskinen, når du fremstiller yoghurt, og skal stadig overvåge. Du skal hænge rundt (helst indendørs), så hvis noget går galt (som om maskinen ikke slukker) - selvom det er meget sjældent - skal du kunne få det rigtigt.

6. 

   Anbring den kølede mælk og gærbeholderen i yoghurtproducenten. Sørg for, at de er jævnt fordelt og lodret (intet spild eller spild skal tillades).

7. 

   Forbered et låg for at bevare varmen. Dette hjælper med at holde beholderen ved en temperatur, der gør det muligt for bakterierne i den varme mælk at vokse og fremstille yoghurten.

8. 

   Kontroller, om yoghurten er fortykket. Når det er rigtigt - afhængigt af hvilken type bakterier du bruger, temperaturen og næringsindholdet i mælken, vil mælken blive tykkere, hvilket giver yoghurten en ensartet struktur. Dette kan tage så lidt som to timer og vare i 12 timer eller mere. Hvis yoghurten fremstilles på kortere tid, er mælken muligvis ikke særlig sur; Hvis de inkuberes i lang tid, vil bakterier udvikle sig fuldstændigt. For mennesker med laktoseintolerance anbefales det at inkubere i længere tid for at fremstille yoghurt, der er lettere at fordøje.

9. 

   Tag beholderen ud. Når yoghurt har nået den ønskede inkubationstid og kvalitet, skal du fjerne beholderen fra yoghurtproducenten og placere i køleskabet for at afkøle og opbevare indtil servering. Beholdere - som muligvis følger med maskinen - kan være små krus, og du kan spise yoghurt lige fra disse kopper. Store beholdere med en kapacitet på 4 liter eller mere kan også placeres i en yoghurtmaskine til dem, der har brug for en stadigt større mængde yoghurt hver dag.

10. 

    Sørg for, at yoghurten er klar. Prøv forsigtigt at ryste en kop yoghurt - hvis den ikke bevæger sig, er den færdig, og du kan fjerne den fra yoghurtproducenten og afkøle den. Ellers skal du vente på, at yoghurten tilføjes - cirka 12 timer eller mere. reklame

Del 3 af 3: Perfektion

1. 

   Sil yoghurten gennem osteklud for at gøre mælken endnu tykkere. Læg kluden i sigten, placer sigten i en stor skål for at fange den mælkeagtige væske - gul tynd væske. Sæt yoghurten i sigten, dæk fadet på sigten og læg alt i køleskabet. Ved at stramme et par timer produceres græsk yoghurt. Sil natten over, hvis du vil have en super tyk yoghurt, næsten som blød flødeost.

2. 

   Opbevar yoghurt i køleskab. Sæt yoghurt i køleskab i et par timer, inden du bruger den. Køleskab hjælper med at bevare yoghurt i 1-2 uger. Hvis du skal bruge flere dåser som gær, skal du bruge det inden for 5-7 dage, så bakterierne kan fortsætte med at vokse. De dannes øverst. Du kan hælde det ud eller røre godt inden du nyder yoghurten.
   • Mange kommercielle yoghurt bruger fortykningsmidler, såsom pektin, stivelse, tyggegummi eller gelatine. Vær ikke overrasket eller foruroliget, hvis din yoghurt ser tyndere ud uden disse ingredienser. At lægge yoghurt i fryseafdelingen for at afkøle det og derefter afkøle det vil gøre yoghurten glattere. Du kan også røre eller ryste hele blokken.

3. 

   Tilsæt som ønsket aroma. Eksperimenter indtil du finder en smag, du kan lide. Brød, syltetøj, ahornsirup og istrøfler er alle gode smag. For mere sundhed skal du bruge frisk frugt, tilsat sukker og honning eller ikke efter ønske.

4. 

   Brug yoghurten fra denne batch til at fremstille gær til den næste batch yoghurt.

5. 

   Afsluttet! reklame

Råd

• Kommercielle yoghurt er meget søde. At lave din egen yoghurt er en fantastisk måde at undgå dette overskydende sukker på.
• Jo længere blandingen holdes, jo tykkere og mere sur bliver din yoghurt.
• At sætte yoghurten i fryseren for at afkøle den, inden den lægges i køleskabet, hjælper med at gøre yoghurten glattere. Du kan også røre eller ryste hele blokken.
• Næsten alle yoghurtproducenter kræver, at du tilføjer vand til bunden af ​​maskinen, så varmen let kan overføres til beholderen. Følg maskinens tilgængelige instruktioner.
• Brug af et vandbad kan hjælpe dig med at kontrollere temperaturen lettere.
• Brug altid et termometer. Du kan bruge et termometer til at kontrollere vandtemperaturen (hvis du bruger vand til at holde yoghurten varm under fortykkelse) og til at hjælpe med at tykne yoghurten.

Advarsel

• Hvis din yoghurt lugter, smager underligt eller ser lidt underlig ud, skal du ikke spise den."Hvis du er i tvivl, så gå væk!"Prøv et andet parti. Husk, din hjemmelavede yoghurt adskiller sig fra købt yoghurt, fordi den ikke har nogen stabilisatorer, fortykningsmidler osv. Så den ser tyndere ud end mælken. Den yoghurt, du normalt køber, og den flydende mælk (tynd, klar væske) kan skilles ud. Dette er okay, men yoghurt skal have en behagelig lugt, næsten som ost eller friskbagt brød.

Hvad du har brug for

• Gryde
• Metal ske
• Termometer
• Vandbad (valgfrit)
• Beholdere med låg
• Ovnhandsker
• Køleskab