Mariner laks - Tips

Video.: Superheroes School Bus Racing Challenge w/ Spiderman, Hulk & SuperMan (Funny Contest) #229

Indhold

Ressourcer
Trin
Råd
Advarsel
Hvad du har brug for

Når marineret laks, når den er marineret, øger den smagen betydeligt, samtidig med at den bevarer den iboende store smag af fisk. Men i modsætning til rødt kød behøver fisk ikke at marineres i mere end en time eller mindre for at syrne saltlage, hvilket gør det lettere at eksperimentere med andre smagsstoffer. Denne artikel introducerer to måder at marinere laks med en opskrift på en traditionel nordisk rå lakseskål tilberedt med en typisk blanding af krydderier.

Forberedelsestid (til laks marineret med citron): 10-15 minutter
Behandlingstid: 15-30 minutter
Samlet tid: 25-45 minutter

Ressourcer

Marineret med citronsaft:
Måltider: til 1 til 2 personer
Forberedelsestid: 10 minutter.
Marineret tid: 15–30 min.

450 g laksefilet
1 gul citron eller 2 grønne citroner
2 spsk olivenolie
1/2 tsk tørret timian eller 3 grene frisk timian

Marineret sojasovs:
Måltider: til 2 personer
Forberedelsestid: 30 minutter.
Marineret tid: 30-60 minutter

450 g laksefilet
60 ml olivenolie
45 ml sojasovs
2 fed hvidløg, hakket eller knust
3 hakkede løggrene
1 spsk skrællet og finhakket frisk ingefær

Sauce at sprede på fisk:

2 spsk (30 ml) honning
1 spsk (5 ml) sojasovs
1/2 tsk (2,5 ml) chilisauce eller mere for ekstra smag

Gravlax (marineret med sukker og salt):
Måltider: til 6 personer
Forberedelsestid: 10 minutter.
Marineret tid: 24–72 timer

750 g frisk laksefilet (uden skind)
85 gr sukker
120 g salt
8 spsk fennikel finhakket
1 spsk pureret hvid peber

Sovs:

3 spiseskefulde (45 ml) svensk eller tysk sennep
1 tsk (5 ml) Dijon sennep
1 tsk sukker
1 tsk (5 ml) eddike
salt afhænger af smag
hvid peber efter smag
6 spiseskefulde (90 ml) rapsolie eller rapsolie

Trin

Metode 1 af 3: Mariner citronsaft og olivenolie

Begynd at gøre dette 30-60 minutter før du spiser. Laks behøver kun at marinere i ca. 15-30 minutter. Begynd at marinere fisken 1 time før servering eller mindre afhængigt af din madlavningsmetode.
- Behandlingsmetoderne vil blive diskuteret nedenfor.
Klem citronsaften i skålen. Placer citronen på skærebrættet og skær den i to. Klem to halvdele af en citron i en skål.
Kombiner med andre ingredienser. Hæld 2 spiseskefulde (30 ml) olivenolie i en skål citronsaft. Tilsæt derefter 1/2 tsk tørret timian og rør blandingen med en ske.
- Alternativt kan du også erstatte timian i denne marinade med fennikel.
Hæld sauce i en stor plade. Du skal vælge en tallerken, der er stor nok til, at alle laksefileterne passer på tallerkenen. Du kan bruge flere plader, hvis du fordobler eller tredobler ingredienserne.
- Derudover kan du også bruge en plastikpose med lynlås til at udskifte disken.
Mariner laks. Anbring laksefilet på en tallerken med den tilgængelige marinade. Vend og vend fisken et par gange, så alle sider er dækket af saucen.
- Eksperter inden for fødevaresikkerhed anbefaler burde ikke Vask rå laks eller andet råt kød, inden du forbereder dem. Madlavningsprocessen dræber bakterier effektivt, mens vask af kødbakterierne kan komme på vasken eller andetsteds i køkkenet.
- Du skal vaske dine hænder med sæbe og varmt vand i 20 sekunder efter berøring af råt kød.
Dæk og vend fisken en gang, når den afkøles i 15-30 minutter. I modsætning til rødt kød og fjerkræ vil fisk ændre sig, når den marineres for længe. Med en forsurende metode som f.eks. Brug af citronsaft, bør du ikke marinere i mere end 30 minutter. Vend fisken en gang i løbet af denne tid for at lade begge sider af fisken trænge i krydderierne.
Fjern fisken fra saltlage. Læg derefter fisken i en anden ren plade, og fjern marinaden. Hvis du vil bruge marinade som en sauce, skal du sørge for at koge den for at fjerne skadelige bakterier fra rå kød.
Forarbejdning af laks. Når laksen er marineret, er der mange måder, du kan tilberede den på. To almindelige måder er at bage laks i folie eller bagt laks. På en af disse måder koger du laks ved 200 trongC i 15 minutter. Laks koges, når du kan bruge en gaffel til let at hugge fisken.
- Sørg for at vende den anden side af laksen under forarbejdningen, når du tilbereder laksen i folie.
reklame

Metode 2 af 3: Mariner sojasovs og ingefær

Forbered lækre ingredienser. Skræl 1 spsk ingefær og to fed hvidløg, hak derefter med 3 løb.
- Du er velkommen til at tilføje andre krydderier. For eksempel 1 spiseskefuld (15 ml) sesamolie og 1 spiseskefuld sesamfrø til perfekt blanding med andre asiatiske ingredienser.
Kombiner med andre marinadeingredienser. Bland de lækre ingredienser sammen med 1/4 kop (60 ml) olivenolie og 3 spiseskefulde (45 ml) sojasovs.
Mariner laks. Læg marinaden i en plastikpose med lynlås eller skål, og læg laksen i marinaden. Opbevar laks i køleskab i 30-60 minutter, og vend fisken lejlighedsvis for at jævne krydderierne jævnt. Hvis du marinerer fisken længere, vil fisken forkæle.
- Fordi saltlage bruges til at krydre rå fisk; Derfor skal du kassere det, når du er færdig med marinering eller madlavning, hvis du vil bruge det som en sauce.
Forbered en sauce til spredning på fisken (valgfri). Hvis du vil, kan du tilføje en sauce til at sprede sig over fisken for en mere smagfuld oplevelse. For at få den sauce, der fungerer til denne marinade, lav blandingen med 2 spsk (30 ml) honning, 1 spsk (5 ml) sojasovs og 1/2 tsk (2,5 ml) chilisauce. Du er velkommen til at øge eller mindske mængden af ingredienser, indtil du smager på dem. Opslagene, når de smages separat, har dog en rigere smag, når de spises sammen med fisk.
Forarbejdning af laks. Steg laks på to sider ved en temperatur på 50-60 ºC. Hvis du ikke har et madtermometer og for at undgå at brænde, kan du bare stege overfladen med huden og kun opvarme i 15-30 sekunder, indtil laksen bliver overskyet, men endnu ikke tør. .
- Du kan spise lakseskindet eller kassere det, når du har kogt det.
- Du kan også koge laks ved at bage den i folie, stege, overophedes eller blancheres efter marinering.
reklame

Metode 3 af 3: Lav laksegravlax

Brug denne opskrift til at holde fiskens smag i live. Gravlax, også kendt som gravid lax, er en traditionel nordisk madlavning af laks ved saltning og sukker. Derudover bruger denne skål en række urter til at smage laks, oftest hvid peber og dild, laks spises rå efter krydderier.
- Bemærk: Da laksen ikke koges, skal du holde klargøringsområdet og forarbejdningsredskabet rent under processen.
Brug frisk laks. Det er bedst at vælge laks af høj kvalitet fra en pålidelig kilde. Dette hjælper dig med at undgå visse sundheds- og sikkerhedsproblemer. Du kan undgå risikoen for parasitære infektioner fra rå fisk ved at fryse laksen og derefter optø den.
Skræl knoglerne og ryd fiskeskalaerne. Brug en pincet eller en lille kniv og gaffel til at fjerne knoglerne og fjerne skalaerne. Efterlad mørkfarvet hud under skalaerne over hele kødet.
Skær mange overfladiske snit på hudens overflade. Disse nedskæringer giver krydderierne mulighed for at sive ind i fiskekødet for at få en rig smag og længere holdbarhed.
Kombiner de tørre ingredienser. Knus 1 håndfuld eller 8 spsk fennikel og knus 1 tsk hvid peber. Tilsæt derefter 85 g sukker og 120 g salt. De kokke, der har erfaring med at fremstille Gravlax, reducerer ingredienserne, så de passer til din smag, men den store mængde sukker og salt er vigtig for korrekt marinering af laks.
Krydder fisk. Tilsæt laksefilet i krydderiblandingen, drej og vend fisken, så hele fiskens overflade er krydret.
Brug en tung genstand på fisken. Læg fisken i en skål af glas eller rustfrit stål, læg fisken i en skål, og lad kødet røre ved i stedet for huden. Dæk fisken med en plastikpose, og placer derefter en tung genstand på fisken, såsom en pistil.
Lad fisken stå ved stuetemperatur i 6 timer. I løbet af denne tid opløses sukkeret og saltet og absorberes i fisken, hvilket forbedrer smagen. Hvis du er ubehagelig med at tilberede rå madvarer, kan du straks køle fisken for at forhindre bakterier.
Opbevar fisk i køleskab i 1 til 3 dage. Opbevar køleskabet, og lad den tunge vægt være på fisken. Jo længere du holder fisken, jo stærkere bliver smagen og jo mindre sandsynligt tørrer den ud. Smag fisken hver 24. time for at kontrollere dens smag.
Tag fisken ud af skålen. Når fisken har den ønskede smag og tekstur, skal du fjerne fisken fra skålen. Skyl krydderier og fjern alt vand, der dannes ved marinering.
Nyd den samme dildsennepsauce. Denne kombination med Gravlax findes almindeligvis i nordeuropæiske købmandsforretninger. Du kan dog lave din egen opskrift i stedet for at bruge ingredienserne i afsnittet "sauce" lige under Gravlax-opskriften. Bland sennep, sukker og eddike først sammen, og tilsæt derefter langsomt olien under omrøring. Når blandingen er så tyk som mayonnaise, kan du tilføje den til finhakket spidskommen med hvid peber og salt afhængigt af smag.
- Kiks eller rugbrød er populære fødevarer, der spises med Gravlax.
reklame