Indhold

• Råd
• Advarsel
• Hvad du har brug for

• Hvorfor skal bøffer nå stuetemperatur inden forarbejdning? Den første grund er, at kødet koger jævnt ved stuetemperatur. Det færdige produkt har intet varmt udvendigt kød, og det indvendige forbliver koldt. Den anden grund er, at bøffen modner hurtigere. Det betyder, at du reducerer tiden til at grille, sautere eller lave mad og få mere tid til at nyde vinen.
• Påvirker kødets smag eller smag at lade bøffen nå stuetemperatur? Absolut ikke. Marinering af kødet i 30 til 60 minutter påvirker ikke kødets smag og vil ikke beskadige kødet. Selvom mængden af ​​bakterier i kødet formeres, når du holder det ude af køleskabet, vil bakterierne blive ødelagt, når de udsættes for den rigtige varme.

Mariner bøf med ca. 3/4 - 1 tsk salt til hver 0,5 kg kød, og påfør salt jævnt på begge sider. Da du ikke kan smage saltet for at smage det, kan det nogle gange være svært at få den rigtige mængde. Mange kokke anbefaler at anvende dette forhold for at hjælpe dig med at klare dig godt i marinaden.

• Salt bøffen ca. 40 minutter, inden du forbereder den. De fleste kokke marinerer bøf med salt, inden de lægges på grillen. Men da salt er et tørremiddel, trækker det fugt væk fra kødets overflade, hvilket får det til at brænde let og forringe kvaliteten af ​​bøf. I stedet for at salte lige inden du bager din bøf, marinerer du bøf med salt i ca. 40 minutter til en time. Dette gør det muligt for fugt at trænge igen i kødet og blødgøre det.
• Når du salter kødet i mindst 40 minutter inden kogning, tager det tid, der går tabt fra overfladen af ​​kødet ved saltets virkning, at trænge tilbage i kødet.Dette er en osmoseproces og sker normalt meget langsomt, hvorfor du har brug for mere tid. Fugtigheden, der trænger ind i kødet, har nu en salt smag.
• Denne saltningsproces blødgør også kødet ved at bryde proteinstrukturen. Dette betyder, at kødet bliver blødere og mere saftigt.

Når bøffen når stuetemperatur og er præ-saltet, spreder du noget olie på overfladen af ​​kødet. Olivenolie har en tydelig smag og sprødhed, som mange kokke elsker, men du foretrækker måske en mere neutral olie, såsom jordnødde- eller rapsolie. Du bør dog ikke forbruge mere end 1 tsk olie pr. Pund kød.

Beslut at tilføje peber før eller efter at du har kogt bøffen. Mange kokke elsker at tilføje peber til deres bøf efter Dette gøres, fordi peber kan brænde under forarbejdningen og forårsage en let brændt smag. Nogle kokke bekymrer sig ikke om afbrænding, fordi de tror, ​​at skålen vil smage mere rustik. Prøv begge metoder for at se, hvilken der gør det bedste produkt til dig.

• For den bedste smag skal du bruge en lille mølle peber inden marinering. Køb ikke forknust peber, da den ikke længere lugter. Knust frisk peber gør en enorm forskel.

Overvælder ikke smagen af ​​lækker bøf. En lækker bøf behøver ikke at have en unik krydderi eller marinade for at tilføje smag. Faktisk vil det lækre kød smage dårligere, hvis det kombinerer en række komplekse urter, krydderier og krydderier. Hvis du sauterer T-ribben eller premium oksekød eller steger en mørbradfilet, er det bare nok at vælge krydderier til at lave en lækker skål. reklame

Del 2 af 3: Kombination af mange krydderier

1. 

   DIY bøfkrydderier i Montreal-stil. Montreal-stil bøfkrydderi er det mest klassiske, rig nok til at tilføje en smag til kødet uden at overvælde lugten af ​​kødet. Du har sandsynligvis allerede de nødvendige ingredienser i dit køkken, så hvorfor ikke prøve det? Kombineret som følger:
   • 2 spsk malet sort peber
   • 2 spsk kosher salt
   • 1 spsk paprika
   • 1 spsk hvidløgspulver
   • 1 spsk løgpulver
   • 1 spiseskefulde korianderfrø
   • 1 spsk fennikel
   • 1 spsk knust tørret chili

2. 

   Prøv at gøre en forskel ved at kombinere krydderier med gurkemeje. Gurkemeje er et krydderi, der har en gul farve, tilhører ingefærfamilien og er meget brugt i det sydasiatiske køkken. Hvis du ikke vil marinere bøf på den sædvanlige måde, kan du prøve følgende lækre krydderier:
   • 4 teskefulde salt eller så meget at smage
   • 2 teskefulde peberfrugtpulver
   • 1,5 teskefuld malet sort peber
   • 3/4 tsk løgpulver
   • 3/4 tsk hvidløgspulver
   • 3/4 tsk cayennepeber
   • 3/4 teskefuld korianderfrø
   • 3/4 tsk gurkemeje pulver

3. 

   Prøv at marinere din bøf med lidt kaffe. Kaffe er både aromatisk og lækker, og du vil sandsynligvis ikke tro, at dette er en god marinadeingrediens. Denne kombination skaber en følelse af varme, rigdom, sødme og aroma:
   • 1 spsk kosher salt
   • 1 spsk malet sort peber
   • 1 spiseskefulde korianderfrø
   • 2 teskefulde sennepspulver
   • 2 teskefulde kaffepulver
   • 1 tsk usødet kakaopulver
   • 1/2 tsk ancho chilipulver
   • 1/2 tsk malet kanel
   • 1/2 tsk fed fedtsyrer
   • 1/8 tsk cayennepeberpulver
   reklame

Del 3 af 3: Forarbejdning af bøf

1. 

   Grillet bøf. Dette er en typisk sommerforberedelsesmetode. Du drikker øl, mens du laver mad, og steker derefter kødet. Brug om muligt kul i stedet for gas, og bedst af alt skal din grill have forskellige varmezoner for det bedste resultat!

2. 

   Pandestegt bøf. Måske er stegning ikke så travlt som bagning, du får hurtigt en færdig bøf ud af køleskabet. Selvom sautéing ikke er så sund som stege- eller bagemetoden, rapporterer nogle mennesker intet så lækkert som en varm sautéed bøf.

3. 

   Bagt bøf. Forvarm ovnen for at tilberede en sund, lækker bøf på ingen tid. Madlavning over høj varme i denne metode kan virke risikabelt end de andre, hvis du foretrækker et mellemstort kød, men med den rigtige teknik smager bagt bøf normalt pænt.

4. 

   Kombiner brugen af ​​en gryde og ovn, når du tilbereder bøf. Du koger først bøf i en gryde og afslutter derefter processen i ovnen for at få en saftig bøf med en sprød brun belægning, der ikke tørrer indefra. reklame

Råd

• Vent på, at bøffen når stuetemperatur, inden du forbereder den for at undgå at brænde udvendigt og det grå indre se ud.
• Den olie, du bruger, påvirker marinaden. Olivenolie producerer en mild, behagelig smag. Rapsolie har en neutral smag. Jordnøddeolie er sandsynligvis for stærk og overvælder den naturlige smag af kød.
• Brug en peberkværn eller formalet peberen derhjemme for at få en rig smag.
• Giv bøffen "hvile", efter at den er færdig i omtrent den samme tid, som du har brugt den. Dette gør det muligt for bouillon at trænge igennem kødfibrene, hvilket gør bøffen mere saftig.

Advarsel

• Kød, der stadig er vådt, producerer ikke knas, når det forarbejdes. Hvis bøffen løber tør for vand, mens den marineres, skal du klappe den tør, inden du tilsætter olie og krydder igen.
• Rå oksekød er grobunden for bakterier. Du skal vaske dine hænder efter håndtering og marinering af rå bøffer for at undgå ved et uheld at sluge eller forurene andet mad- og tilberedningsudstyr.

Hvad du har brug for

• Salt
• Peber
• Madolie
• Stor disk
• Ovnbar