Sådan smeltes chokoladechips: 14 trin (med foto) - Tips

Video.: TOP 4 mistakes. What to do if the Icing for Cake Pops and Popsicles Cracks + Recipe.

Indhold

Trin
Råd
Advarsel
Hvad du har brug for

Smeltning af chokoladechips er en af de effektive måder at hjælpe dig med at få chokoladen til at smelte på få sekunder. Chokoladechipsens overfladeareal hjælper dem med at smelte lettere og hurtigere. På denne måde kan du løfte gryden / skålen med smeltet chokolade fra komfuret, før fortykkelsesprocessen finder sted, hvilket får chokoladen til at klumpe. Imidlertid betyder chokoladechipens lille størrelse, at de skal håndteres med forsigtighed for at undgå svidning eller udtørring.

Trin

Metode 1 af 2: Brug et vandbad

Hæld ca. 5 cm højt vand i en lille gryde. Du kan bruge et vandbad eller improvisere ved at kombinere en lille gryde og en varmebestandig skål. På dette tidspunkt er det imidlertid ikke nødvendigt at placere den anden lille gryde eller skålen på den første lille gryde.
- Hvis du bruger en skål, skal du sørge for, at den passer godt over toppen af gryden, og at der ikke er plads til varmen at undslippe.
- Et vandbad er din bedste mulighed, hvis du vil have din chokolade smeltet længere (som når du laver en chokolade dyppet jordbær).
Kog vand over medium varme. Når vandet er ved at koge, kan du begynde at måle chokoladen.
- Hvis du ikke har råd til chokoladechips, skal du holde dig til chokoladestænger. Du skal dog skære dem i små stykker på ca. 0,6 cm inden kogning.
Fjern gryden fra komfuret. Du skal placere gryden på en varmebestandig overflade for at beskytte disken. Bedre endnu, hold bare gryden nær komfuret, hvis chokoladen fryser for hurtigt.
Læg chokoladen i den anden lille gryde. Hvis du bruger et "feltkrig" vandbad, skal du lægge chokoladen i en varmebestandig skål. Uanset hvilket objekt du bruger, skal du sørge for, at det er helt tørt. Fugt får chokoladen til at "krølle" eller fryse.
- Hvis du skal smelte store mængder chokolade, skal du kun forbehandle den mængde. På denne måde smelter chokoladen hurtigere.
- Ven kan Behandl klumpet chokolade ved at tilsætte fløde, men dette vil påvirke det endelige produkt.
Placer den anden lille gryde (eller skål) oven på den første lille gryde. Sørg for, at bunden af gryden eller skålen ikke berører vandet i den første gryde. I så fald skal du hælde lidt vand ud. Derudover skal den anden gryde eller skålen placeres tæt over den første, så dampen ikke kan slippe ud.
Mathew Rice
Den professionelle bager og dessertinfluencer Mathew Rice har arbejdet for bagværk over hele landet siden slutningen af 1990'erne. Hans kreationer blev vist i Food & Wine, Bon Appetit og Martha Stewart bryllupper. I 2016 udnævnte Eater Mathew til en af de 18 bedste kokke, der fortjente at blive fulgt på Instagram.
Mathew Rice
Professionelle bagere og indflydelsesrige i dessertkøkken
Hvorfor skal man bruge et vandbad?
Den professionelle bager Mathew Rice sagde: "Grundlæggende behøver du ikke overophedning af chokolade. Så jeg tror, at det største problem, mange mennesker har hjemme, er at de laver chokolade- Chokoladen er i høj varme, og når den er for varm, vil chokoladen krølle eller blive ubrugelig. "
Vent, indtil chokoladen næsten er smeltet, omrør lejlighedsvis med dejfadet. Igen skal murske også være tør, så chokoladen ikke klumper sig sammen. Husk at skrabe bunden og siderne af potten regelmæssigt.
- Hvis du bruger en stor mængde chokolade, kan du tilføje den resterende chokolade gradvist.
Fjern den anden gryde eller skålen fra den første gryde og læg den på disken. Du kan bortskaffe vand i den første gryde på dette tidspunkt, men det er bedre at holde vandet, indtil processen er afsluttet - hvis chokoladen hærder for hurtigt.
Mathew Rice
Den professionelle bager og dessertinfluencer Mathew Rice har arbejdet for bagværk over hele landet siden slutningen af 1990'erne. Hans kreationer blev vist i Food & Wine, Bon Appetit og Martha Stewart bryllupper. I 2016 udnævnte Eater Mathew til en af de 18 bedste kokke, der fortjente at blive fulgt på Instagram.
Mathew Rice
Professionelle bagere og indflydelsesrige i dessertkøkken
Den professionelle bager Mathew Rice tilføjer: "Når halvdelen af chokoladen er smeltet, tager jeg normalt chokoladepotten / skålen ud, fordi varmen stadig kan smelte hele chokoladen. Dernæst, Jeg skal bruge chokolade-shakeren. Den ene del af chokoladen smelter stadig, og den anden køler, så du får et færdigt produkt med en flot struktur. "
Fortsæt med at røre chokoladerne, indtil blandingen er glat, og der ikke er nogen små stykker chokolade tilbage. Når chokoladen er smeltet, kan du tilføje andre ingredienser som forkortelse eller paraffin.
- Hvis opskriften kræver paraffin, skal du smelte den først.
Brug chokoladen som krævet af opskriften. Hvis chokoladen er for varm, lad den køle af i ca. 10 minutter, rør derefter og brug den. reklame

Metode 2 af 2: Brug en mikrobølgeovn

Anbring chokoladechipsen i en stor mikrobølge-klar skål. Det er vigtigt, at skålen, der bruges, forbliver kølig eller let varm efter et par minutters opvarmning i mikrobølgeovn; Ellers påvirker skålens temperatur chokoladen. Derudover skal skålen være helt tør, da fugt kan få chokoladen til at fryse og blive klumpet.
- Hvis du ikke kan røre skålen efter et par minutters opvarmning i mikrobølgeovnen, er den slags skål ikke egnet til chokoladesmeltning.
- Hvis du ikke kan finde chokoladechips, skal du skære chokoladen i små stykker på ca. 0,6 cm.
- Hvis du har brug for at smelte store mængder chokolade, skal du behandle små portioner efter hinanden.
Mikrobølge chokoladen på medium varme i ca. 1 minut og rør. Du kan røre chokoladen med en spatel eller ske, men sørg for, at de anvendte redskaber er tørre. Husk også, at hver mikrobølgeovn har forskellig kapacitet, så din chokolade muligvis ikke smelter helt efter dette tidspunkt.Det er også meget almindeligt; du kan altid fortsætte med at tilberede chokolade i korte bursts.
- Chokolade deformeres ikke, når den mikrobølges, så omrøring giver dig en færdig, cremet chokolade.
Mathew Rice
Den professionelle bager og dessertinfluencer Mathew Rice har arbejdet for bagværk over hele landet siden slutningen af 1990'erne. Hans kreationer blev vist i Food & Wine, Bon Appetit og Martha Stewart bryllupper. I 2016 udnævnte Eater Mathew til en af de 18 bedste kokke, der fortjente at blive fulgt på Instagram.
Mathew Rice
Professionelle bagere og indflydelsesrige i dessertkøkken
Den professionelle bager Mathew Rice sagde: "Hvis din mikrobølgeovn har flere termostater, bør du ikke gå ud over indstillingen for medium varme. Du kan varme chokoladen i 30 sekunder og røre, indtil den har chokolade. smelter. "
Fortsæt med at simre chokoladen i intervaller på 10-15 sekunder og rør efter hvert interval, indtil du har chokoladen. næsten smelter. Mælkechokolade og hvid chokolade opvarmes generelt hurtigere end mørk chokolade. Det er bedre at røre disse to chokolader hvert 10. sekund. Dette lyder som en bedrift, men det reducerer risikoen for forbrænding. Husk at chokoladen forbliver i form, når den opvarmes i mikrobølgeovnen, så omrøring vil "smelte" chokoladen.
- Tilberedningstiden afhænger af mængden af chokolade, der skal behandles. For eksempel:
  - 30gr tager ca. 1 minut.
  - 230gr tager cirka 3 minutter.
  - 450gr tager cirka 6 minutter.
Fjern chokoladen fra mikrobølgeovnen, og bliv omrørt, indtil den er glat. Når chokoladen næsten er smeltet, skal du tage skålen ud af mikrobølgeovnen og placere den på en varmebestandig overflade. Fortsæt med at røre chokoladen, skrab regelmæssigt bunden og siderne af skålen, indtil den er glat og klumpet.
Brug chokolade. På dette tidspunkt kan du tilføje andre ingredienser til chokoladen som krævet af opskriften, såsom forkortelse eller paraffin. reklame

Råd

Hvis du gør det for varmt, hæld det straks i en kold skål og tilsæt et par stykker usolgt chokolade. Rør kontinuerligt for at forhindre, at chokoladen klumper sig.
Hvis mikrobølgeovnen ikke har en roterende funktion, skal du manuelt dreje chokoladeskålen efter hvert tilberedningsinterval og omrøre godt.
Hvis du ikke har et vandbad, kan du bruge en metal- eller glasskål, der passer over toppen af en lille gryde. Hvis du bruger en glasskål, skal du sørge for at den fungerer i ovnen eller koger på komfuret.
Chokolade forbliver normalt i form, når den opvarmes i mikrobølgeovnen. En hurtig omrøring vil dog hjælpe chokoladen med at "smelte" og gøre chokoladen glattere.
Hvis du koger chokolade med en anden væske, skal du bruge mindst 1 spiseskefuld (15 ml) væske til hver 60 gram chokolade, så kakaoen og sukkeret i chokoladen ikke klæber sig sammen. . Mørk chokolade har brug for mere væske for at undgå sammenklumpning.
Uden chokoladechips skal du bruge chokoladestængerne skåret i små stykker ca. 0,6 cm.
Mælkechokolade og hvid chokolade smelter normalt hurtigere end mørk chokolade, så vær ekstra forsigtig, når du håndterer dem.
Hvis du vil tilføje forkortelse eller paraffin, skal du tilføje det efter chokoladen er smeltet. Paraffin skal også smeltes separat.

Advarsel

Medmindre opskriften kræver, at chokoladen smeltes med væske, bør du undgå at bruge vand, når du smelter chokoladen. Vand kan få chokolade til at klumpes sammen og kan ikke føjes til opskrifter. Tilsæt heller ikke kolde væsker til smeltet chokolade (du skal opvarme væsken, der skal bruges, men ikke koge den.)
Vær forsigtig, når du flytter skålen / gryden med varm chokolade for at undgå at blive brændt.
Uanset om du smelter chokoladechips i mikrobølgeovnen eller på komfuret, kan smeltetemperaturen for mælkechokolade eller hvid chokolade ikke overstige 46 ° C eller 49 ° C for chokolade. sort chokolade. Højere temperaturer får chokoladen til at brænde.
Brug ikke en træske til at røre chokoladen. Træskeer har andre varianter, der kan påvirke chokoladen.