Indhold

• Trin
• Metode 1 af 4: Arbejd effektivt
• Metode 2 af 4: Håndtering af specifikke situationer
• Metode 3 af 4: Service kvalitet
• Metode 4 af 4: Læring i et nyt job
• Tips
• Advarsler

At arbejde som servitrice kan være ret stressende, selvom du allerede er en erfaren arbejdstager. Læs denne artikel for at lære at blive en god servitrice. Dine kunders smil, arbejdsgivers tilfredshed og tipbeløbet vil alle stige, når du arbejder på kvaliteten af ​​din kundeservice.

Trin

Metode 1 af 4: Arbejd effektivt

1. 1 Ser altid præsentabel ud. Hvis du bærer en uniform, skal du holde den i fremragende stand (vasket og stryget). Hvis der ikke er uniform, skal du bære lidt formel påklædning. Dette vil skabe et godt indtryk hos dine kunder (og din chef vil generelt være glad). Tjek dit udseende med jævne mellemrum for at sikre, at du ikke ser forfærdet ud, eller at du ikke har spildt noget på dig selv.
   • Hold dine negle rene og trimmede.
   • Brug flotte sko (ikke brug sneakers eller sandaler).
   • Lad være med at bruge parfume, da nogle kunder kan være allergiske over for duften af ​​din parfume. Prøv også ikke at ryge før arbejde eller i pauser, da dette kan efterlade en ubehagelig lugt.
   • Smykker bør ikke være iøjnefaldende.
2. 2 Lær menuen for at spare tid, når du tager imod ordrer. Lær menuen i din fritid, hvis du vil undgå fejl og forsinkelser.
   • Lær smagen af ​​hver ret. For eksempel, hvis en kunde bestiller en sandwich, skal du vide, hvilken slags brød du kan tilbyde, og hvad du skal putte på den.
   • Lær, hvilke fødevarer der indeholder kød, mejeriprodukter og almindelige allergener såsom jordnødder. Vær forberedt på at tilbyde et lignende måltid, men uden at indeholde fødevarer, som kunden ikke kan lide.
   • Inden dit skift skal du tjekke dagens måltidsliste.
3. 3 Spørg kunden høfligt, om de vil bestille noget andet. Cheferne vil elske dig for dette, og dit tip vil vokse.
   • Lær, hvilke spiritus der er af høj kvalitet og dyre, og tilbud dem til dine kunder.
   • Tilbyder altid en snack.
   • Vær ikke vedholdende og vildled ikke klienten.
4. 4 Det bliver lettere for dig at arbejde, hvis du gør tre ting på samme tid på vej til køkkenet og tilbage. Saml tomme retter fra borde, når du går i køkkenet. På vejen tilbage, tag yderligere ordrer til alle borde på én gang, frem for at bære dem en ad gangen.
   • Hvis du er en uerfaren servitrice og ikke kan huske ordren, skal du skrive den ned foran klienten (og om nødvendigt tage noter til dig selv om, hvad der skal gøres i de næste 5-10 minutter).
5. 5 Lær at styre din tid korrekt. Hold styr på, hvor lang tid der er gået siden ordren blev accepteret, og lær også, hvor lang tid det tager at tilberede hver ret. Gå til hvert bord, når kunderne er færdige med at spise de måltider, de har bestilt. Bevæg dig hurtigt (men løb ikke), og prøv at blive i dit valgte tempo.
   • Lad kunden vide, hvor længe han vil vente på sin ordre. For eksempel, hvis nogen bestiller en bøf, skal du fortælle dem, hvor lang tid det vil tage at tilberede den.Eller hvis suppen er slut, og kokken skal tilberede en ny portion, skal du underrette klienten og sørge for at tilbyde en alternativ ret.
6. 6 Kontroller fadet, før du tager det til kunden, især i tilfælde af særlige ønsker. Hvis retten er den samme som kunden bestilte den, undgår du besvær.
   • Hvis fadet er forvirret, skal du informere køkkenet og klienten om det. Undskyld for forsinkelsen, og hvis dette er praksis på din virksomhed, tilbyder kunden noget for virksomhedens regning.
7. 7 Husk de fleste kunders præferencer. For eksempel serveres der altid burgere med ketchup, og børn dropper ofte deres bestik. Lær anmodninger fra bestemte kategorier af kunder og opfyld dem på forhånd. Dette vil spare tid for både kunder og dig selv, hvilket vil have en positiv effekt på mængden af ​​dit tip.
   • Ekstra bestik, krydderposer, servietter kan opbevares i din forklædelomme.
8. 8 Lad ikke dårlige tips ødelægge dit humør. Klag aldrig over et dårligt tip, når du har tjent dine kunder godt. Du kan blive fyret eller have et dårligt forhold til resten af ​​servicepersonalet.
   • Nogle mennesker betaler aldrig et godt tip uanset servicens kvalitet, og andre har simpelthen ikke råd til at betale et godt tip.
9. 9 Sid ikke. Hvis du ikke har kunder, skal du gøre noget andet (der er altid arbejde i restauranten). Vis din arbejdsgiver, at du ved, hvordan du arbejder og er proaktiv.
   • Hvis dine kunder ikke kræver opmærksomhed, skal du se på andre kunder. Måske har nogle af dem brug for noget (men prøv ikke at ødelægge forholdet til andet servicepersonale).

Metode 2 af 4: Håndtering af specifikke situationer

1. 1 Vær opmærksom på forældrene, når børn bestiller. Et barn kan bestille usunde fødevarer, der ikke er godkendt af deres forældre. Giv dine forældre en chance for at gøre indsigelse, inden du gentager ordren.
   • Hvis forældrene er uvidende, skal du gentage ordren højt og tydeligt for at give dem endnu en chance for at ændre rækkefølgen.
   • Hvis forældrene gør indsigelse, skal du sige til barnet: ”Beklager, jeg kan ikke bringe dette. Kan jeg hjælpe dig med noget andet? "
   • Hvis du personligt ikke godkender barnets valg, skal du ikke sige noget. Det er op til barnets forældre at træffe en beslutning (kun hvis han ikke bryder loven, for eksempel ved at bestille alkohol).
2. 2 Anbring ikke farlige genstande i nærheden af ​​børn, f.eks. Varme retter, skarpt bestik og andre farlige genstande. I dette tilfælde skal du placere objektet i nærheden af ​​dine forældre og få deres opmærksomhed ved at sige "Please".
3. 3 Server forældre med børn så hurtigt som muligt. Babyer og små børn er meget rastløse, så hvis ordren er forsinket, kan alle restaurantens kunder lide under dette. Kom oftere til borde med børn og server sådanne borde i en multitasking -tilstand (for at fremskynde processen).
   • Prøv at bringe mad og drikke på samme tid.
   • Hvis dine forældre bestiller en ret, der tager lang tid at lave mad, kan du tilbyde dem en anden ret, der vil tage meget mindre tid at tilberede.
   • Dette er den sjældne situation, hvor du skal medbringe regningen, når du kommer efter tomme tallerkener. Men spørg om tilladelse til at fjerne tallerkenen, hvis der er mad tilbage på den.
   • Lad ikke dine forældre tro, at du vil få dem ud så hurtigt som muligt. De vil sætte pris på din gode og hurtige service, men overdriv det ikke med påtrængende service.
4. 4 Bliv ikke involveret i et skænderi om, hvem der skal betale. I dette tilfælde skal du lægge regningen i midten af ​​bordet og ikke ved siden af ​​en af ​​klienterne. Hvis kunderne beder dig om at løse deres tvist, skal du smile og fortælle dem, at du vender tilbage lidt senere.
5. 5 Lær hvordan du serverer te og kaffe korrekt, da nogle kunder tager disse drikkevarer meget alvorligt. Ignorer dette tip, når du betjener en gentagen kunde, du ved, hvad der skal gøres.
   • Teelskere er især bekymrede over brygningsprocessen.Sørg for at skrive den type te ned, du har bestilt korrekt, og medbring mælk, citron og sukker (for sikkerheds skyld).
   • Læg ikke noget i te eller kaffe uden at spørge kunden.
   • Læg ikke en ske i te eller kaffe. Det sænker temperaturen på drikken, og nogle kunder foretrækker meget varme drikke.
6. 6 Spørg, om kunderne vil have dig til at bringe vand, hvis de bestiller alkoholholdige drikkevarer (dette er mere relevant på en restaurant end i en bar). Mange mennesker kan lide at fortynde en alkoholholdig drik med vand for at reducere de negative virkninger af alkoholforbrug.
   • I mange lande er det ikke sædvanligt at fortynde alkoholholdige drikkevarer med vand.
7. 7 Læg aldrig en genstand, du har løftet fra gulvet, på bordet. Selvom det bare er en menu eller en saltryster, skal du udskifte den. Dine kunder har ikke brug for gulvkim.
8. 8 Øv visse opgaver, f.eks. At åbne en flaske vin, for at lære at gøre dem hurtigere og mere adræt.
   • I de fleste tilfælde åbner tjener en flaske vin direkte foran kunden. Med øvelse i denne opgave åbner du flasken hurtigt og naturligt.
9. 9 Hvis du er ansvarlig for valg af musik, skal du skrue ned eller skrue op for lydstyrken til et acceptabelt niveau og vælge den passende melodi. Afspil aldrig et helt musikalbum; afspil forskellige melodier for at glæde alle kunders smag.
   • Om morgenen eller eftermiddagen på en cafe eller restaurant er det bedre at spille rolig og diskret musik (for eksempel klassikere).
   • Om aftenen elsker kunderne at lytte til mere energisk musik, men det afhænger i høj grad af virksomhedens generelle atmosfære. I de fleste tilfælde behøver klienter ikke særlig høj musik, fordi de vil tale med hinanden. Under alle omstændigheder er tjenerne sjældent ansvarlige for at vælge musik i spidsbelastningstiden.

Metode 3 af 4: Service kvalitet

1. 1 Når kunderne har sat sig ned, skal du se på dem og præsentere dig selv. Denne åbning har en tendens til at resultere i et stort tip og giver også kunderne mulighed for høfligt at kontakte dig senere.
   • Du kan også præsentere dig selv under distributionen af ​​menuen og kontrollere tilgængeligheden af ​​bestik og servietter til hver klient.
2. 2 Vær høflig og venlig over for selv de fattigste kunder, så de føler sig så behagelige som muligt.
   • Spørg kunderne, om de besøger din restaurant for første gang. Hvis svaret er ja, skal du tilbyde dem din hjælp til at vælge retterne.
   • Vær venlig, men bliv ikke forstyrret af samtalen mellem klienter. Få dit arbejde gjort, og gå tilbage for at give kunderne en chance for at nyde et måltid eller have en privat samtale.
   • Husk at smile. Uanset hvor irriterende kunder eller kolleger er, så smil på læben og gør dine ting.
   • Sladder aldrig om klienter, selvom de ikke kan høre dig. Når du diskuterer klienter, skal du gøre det på en høflig og respektfuld måde.
3. 3 Respekter klientens personlige rum. Sæt dig aldrig ved det samme bord med en klient for at skrive en ordre ned, giv ikke hånd med en klient (medmindre det er institutionens hilsenpolitik) eller kram (medmindre du er nære venner med klienten). Graden af ​​din venlighed afhænger af den institution, du arbejder i.
   • Forskning viser, at servitricer, der let rører ved en kundes skulder eller arm, får flere tips. Gør dette kun, når klienten er rolig og behagelig, og gør det aldrig med en dame, der ledsager klienten. Vær venlig, ikke flirtende.
4. 4 Hvis en kunde beder om dit råd om valg af mad, skal du være parat til at besvare alle spørgsmål eller anbefale din yndlingsmad (i hver kategori). Hvis en kunde bestiller en ret, som de fleste andre spisende i restauranten ikke kan lide, kan du anbefale en anden ret til kunden.
   • Kunder elsker at blive anbefalet de lækreste retter, men gå ikke for langt og beskriv ulemperne ved retterne.Anbefal i stedet en ret, som du personligt kan lide, eller som er en koks signaturret.
5. 5 Vær forberedt på at efterkomme enhver rimelig kundeanmodning. Mange kunder undgår visse fødevarer (især dem, der forårsager allergi). Hvis du ikke ved fra hvilke produkter den bestilte ret er tilberedt, skal du finde ud af det og informere kunden om det.
   • Snyd aldrig kunder ved at bringe retter tilberedt med uønskede fødevarer. Hvis du ikke kan bringe den bestilte ret, skal du bare sige det, og derefter tilbyde kunden en anden (lignende) ret.
   • Spørg ikke klienter. Husk, at der er mange grunde til at ændre en rækkefølge: religiøs, vegetarisk / vegansk, kulturel og kost. Hvis du kan erstatte ordren, skal du ikke stille kunderne unødvendige spørgsmål.
6. 6 Gentag ordren højt. Forskning viser, at tjenere, der gentager ordren højt (foran kunden) får flere tips. Det vil også give kunden mulighed for at rette eventuelle fejl eller ændre ordren.
7. 7 Kom til dine kunders borde regelmæssigt. Over tid lærer du at bestemme, hvor ofte du skal gøre dette. Sørg for at komme til bordet, når kunderne er færdige med at spise en ret, eller når de keder sig (eller irriteret), mens de venter på deres ordre.
   • Hvis du kan, skal du fortælle dine kunder, hvor lang tid det vil tage at tilberede de måltider, de har bestilt.
   • Gå op til bordet for at genopfylde kundernes glas eller spørg dem, om de vil have noget andet.
8. 8 Fjern tallerkener, glas og bestik, når kunderne er færdige med deres næste måltid. Spørg altid tilladelse til at fjerne tallerkenen, hvis der er mad tilbage på den (hvis der er for meget mad tilbage, spørg om alt var i orden).
   • På mange restauranter tilbydes utilfredse kunder noget på bekostning af etableringen. Denne praksis kan gemme dit tip.
9. 9 Vær venlig med gentagne kunder. Når nogen sidder ved dine borde mere end én gang, så prøv at lære dem bedre at kende. Du behøver ikke at være venner med dem, men du vil højst sandsynligt kunne lide nogle af dem.
   • Husk deres navne, yndlingsdrikke, hvor de arbejder. Få dem til at føle, at de skal på en restaurant for at besøge en ven - dig!
   • Skriv dine faste kunders præferencer ned. For eksempel vil en klient blive imponeret, hvis du ved et regelmæssigt besøg husker, hvilken slags bøf han elsker.
10. 10 Vent ikke på, at klienten er færdig og bed om en faktura. Spørg om der er andet du kan gøre for ham; tilbud om at bringe dessert, takeaway eller regning.
    • Hvis kunderne siger, at de ikke vil have noget andet, så spørg om du kan beregne dem.
    • Hvis klienter beder dig om at medbringe en faktura, betyder det, at de har travlt eller ikke ventede på, at du selv ville henvende dig til dem.
    • Spørg aldrig en klient, om de har brug for ændringer. Medbring din forandring og læg den på bordet.

Metode 4 af 4: Læring i et nyt job

1. 1 Lær menuen på forhånd. Når du ankommer til dit interview, skal du tage initiativ, bede om en menu og tage den med dig. Store restauranter har uddannelsesprogrammer, der introducerer dig til køkkenet og menuerne; barer og små virksomheder forventer, at du lærer det selv.
2. 2 Kom på arbejde til tiden eller endda lidt tidligere. Punktlighed er en vigtig funktion for hver medarbejder, især hvis du lige er begyndt på dine pligter.
3. 3 Lyt til vejledning fra erfarne kolleger, selvom du allerede har arbejdet som servitrice før - du skal være opmærksom på nuancerne i dit nye job. Hver restaurant fungerer forskelligt, så kendskab til detaljerne vil gøre dit job lettere. Det skader heller aldrig at være respektfuld over for din chef og kolleger, og ikke at starte en samtale med sætningen: "Jeg ved det allerede."
4. 4 Hold dig til det generelle tempo. Hvis du aldrig har arbejdet i en travl restaurant, kan du blive overrasket (og træt) over det høje arbejdstempo. Gør dit bedste for at følge med i tempoet for andre tjenere.Med tiden vil du vænne dig til det, og det bliver lettere for dig at arbejde, men i første omgang skal du muligvis gøre en indsats.
5. 5 Gør ubehageligt arbejde uden at klage over det. Du starter din karriere fra det allerførste trin, men du vil aldrig bestige karrierestigen, hvis du klager. Hvis du bliver bedt om det, skal du rydde borde eller arbejde uden for arbejdstid og huske, at når du bevæger dig op, har du flere valgmuligheder.
6. 6 Tag konstruktiv kritik roligt. Dine kolleger kan beskylde dig for, at kvaliteten af ​​din service skræmmer kunder (hvilket påvirker tippet). I dette tilfælde skal du bare smile og sige til dig selv, at du med tiden vil lære at gøre tingene meget bedre.
   • Dette er bestemt ikke tilfældet for hver restaurant. Inden du søger et job, skal du lære mere om procedurerne og arbejdsmiljøet i denne institution.
7. 7 Tag ekstra skift, især tidligt i din karriere, for at forsikre dine chefer og kolleger om, at du er pålidelig (de ved, at du kan erstatte nogen og kan klare det ekstra arbejde).
8. 8 Hvis du ikke ved noget, så stil spørgsmål. Vis interesse for at lære specifikke færdigheder eller specifikke processer. Dine kolleger ved, at du er ny, og du vil helt sikkert finde en, der værdsætter dine spørgsmål.
   • Men det betyder ikke, at du skal spørge om dit job. "Hvornår slutter mit skift?" eller "Skal jeg gøre dette?" - sådanne spørgsmål vil irritere dine kolleger og arbejdsgiver.

Tips

• Start altid med forretter, og tilbud derefter drikkevarer og første kurser. Snacks er klar på få minutter.
• Lad problemer og dårlige stemninger blive hjemme.
• Vis respekt for alle kunder.
• Folk kommer til restauranten for at slappe af. Så slap også af.
• Vær altid høflig over for selv de værste kunder. Du kan endda smile til dem (falskt smil).

Advarsler

• Lad aldrig en kunde servicere en anden. Hvis du ikke har noget andet valg, skal du i det mindste undskylde.
• Tæl aldrig et tip foran klienter.
• Pral aldrig eller diskuter dit tip med andre tjenere.